Tarta cu ciuperci (galbiori), sunca si cascaval. O quiche cu ciuperci cu aluat fraged de tarta si topping picant si gustos (cu oua batute si smantana). Ciupercile pot fi de cultura (champignon), salbatice (galbiori, hribi etc) sau un mix intre ele.
Aceasta reteta de tarta cu ciuperci, sunca si cascaval este una simpla, usor de executat.
Quiche este numele unui preparat frantuzesc traditional care se face in general toamna, la culesul viilor. Cea mai celebra este Quiche Lorraine – vezi aici reteta originala.
Ea (la quiche) are un aluat fraged sau foietaj si o umplutura din oua batute cu smantana (migaine), ceapa calita si bucatele de slaninuta afomata (lardons).
Variatiunile pe tema sunt infinite. Se pot pune diverse branzeturi, mezeluri, legume. Este o tarta aperitiv foarte gustoasa atat calda cat si rece.
De data aceasta am cumparat galbiori din piata si am decis sa fac aceasta tarta gustoasa. Forma mea de copt are 28 cm diametru. Daca doriti sa faceti o portie mai mare, pentru tava de 30 x 40 cm, va trebui sa dublati toate cantitatile din reteta.
- 200 g faina
- 100 g unt cu min. 82% grasime - rece, din frigider
- 1 galbenus
- sare
- 1-2 lingurite apa rece
- 3 oua intregi + 1 albus (ramas de la blat)
- 200 ml smantana dulce pentru gatit (naturala, nu vegetala)
- sare, piper
- 100 g cascaval ras
- 50 g parmezan
- 250 g ciuperci proaspete
- 100 g sunca afumata (kaiser, bacon)
Mod de preparare tarta cu ciuperci (galbiori), sunca si cascaval – quiche cu ciuperci
Aluat pentru tarte sarate
Intr-un castron am asezat faina, untul rece si sarea si le-am faramitat intre degete pana am obtinut firimituri. Am adaugat galbenusul de ou (am pastrat albusul pentru topping) si l-am omogenizat. Aluatul are nevoie de umiditate asa ca am pus 2 lingurite de apa rece. Am reusit sa formez o bila de aluat doar prin presare, nu prin framantare. Acest aluat NU se framanta pentru ca i se dezvolata reteaua de gluten si devine elastic – isi pierde fragezimea!
OBS: in pozele de mai jos apar 4 galbenusuri pentru ca eu am facut portie de 4 ori mai mare.
Am invelit aluatul in folie de plastic si l-am lasat la rece 15 minute (in frigider). Intre timp am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Dupa acest rastimp am asezat aluatul pe blatul de lucru infainat usor si l-am intins cu sucitorul in forma circulara, mai mare decat forma mea de copt (care are 28 cm diametru).
Pre-coacere aluat de tarta
Am tapetat forma cu hartie de copt si am asezat in ea foaia de aluat. Am intepat aluatul cu o furculita ca sa nu faca basici la copt si l-am introdus in cuptorul incins pentru 10-12 minute. Niciodata nu pun umplutura zemoasa peste aluatul crud de tarta pentru ca acesta se va imbiba si nu va deveni crocant.
Crusta de tarta s-a rumenit frumos si poate fi scoasa din cuptor. Am lasat-o cateva minute la racorit.
NU am stins cuptorul! In cateva minute vom coace tarta mai departe.
Topping pentru tarta cu ciuperci, sunca si cascaval
Am curatat si feliat ciupercile. Am tocat sunca afumata si am ras cascavalul.
Intr-un castron am batut ouale intregi + albusul ramas de la aluat si le-am asezonat cu sare si piper. Am turnat si smantana dulce si am adaugat si 1/2 din cascavalul ras si parmezan (am pastrat si pentru deasupra).
Am distribuit mai intai ciupercile si sunca peste crusta de tarta.
Apoi am turnat cu polonicul amestecul de oua cu smantana. Am presarat restul de branzeturi si gata! La cuptor cu ea!
Coacere tarta cu ciuperci
Cuptorul a ramas setat la 180 C. Am copt tarta cu ciuperci pana ce s-a rumenit frumos, branza s-a topit si umplutura de oua s-a inchegat. Cam 20-25 de minute dureaza coacerea. Nu va pot povesti ce arome am in bucatarie! Iata si versiunea mare, in tava de 30 x 40 cm.
Servire tarta cu ciuperci (galbiori), sunca si cascaval – quiche cu ciuperci
Aceasta tarta cu ciuperci se mananca imediat ce s-a scos din cuptor. Este fantastica! Nu e rea nici rece, a doua zi..
Merge bine cu un pahar de must (de sezon), cu bere sau vin alb demisec.
Aluatul este fraged, umplutura gustoasa si aromata.
Aici gasiti o reteta gustoasa de quiche cu broccoli si conopida
Sau o plăcintă pufoasă cu ciuperci, cașcaval, smântână și usturoi (cu aluat dospit de focaccia) – rețeta aici.
sau o reteta de quiche cu sparanghel si sunca (pe foietaj)
Sa incercati si voi aceasta reteta de tarta cu ciuperci, sunca si cascaval – quiche cu ciuperci! Sunt convinsa ca va va placea 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: saratele, pizza, placinte, pateuri, pogacele etc.
[…] Dacă sunteți amatori de tarte sărate atunci vă recomand și o quiche cu ciuperci de pădure (sau de cultură) – rețeta aici. […]
Aluatul trebuie sa se „lege”, asta nu e menționat nicăieri. Mai suntem și unii la începuturile bucătăriei și nu totul este evident.
Credeam ca se vede din poze… Din firimituri, prin adăugare de apa rece, se leaga aluatul.
[…] Toamna și iarna fac des quiche cu ciuperci, smântână și brânzeturi (cu aluat fraged) – rețeta aici. […]
Am testat reteta si a fost foarte apreciata. Va multumesc! Se poate folosi aluat de foietaj din comert? Trebuie si acesta copt 10 minute singur inainte de a adauga umplutura? Multumesc frumos!