Tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen

2

Tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen. Cum se face o tartă sărată cu ceapă călită în unt, jambon și cașcaval? Quiche cu ceapă, ouă, smântână și aluat fraged. Rețete cu aluat fraged sărat. Rețete de tarte aperitiv.

Tartă cu ceapă, brânză și șuncă - Quiche à l'oignon sau Zwiebelkuchen reteta savori urbane

Această tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen este făcută după o rețetă franco-germană din Alsacia și Lorena. Aceste două regiuni din estul Franței (Alsace – Elsass și Lorraine – Lothringen) au făcut parte, în decursul istoriei, când din Germania când din Franța. Populația este una mixtă franco-germană iar amprenta ambelor nații s-a pus și în domeniul culinar.

Termenul „quiche” provine din germanul „Kuchen” (prăjitură, coptură). El desemnează o gamă largă de tarte sărate cu diferite umpluturi: cu smântână, afumătură (jambon, kaiser), ceapă, brânzeturi locale etc. Crusta unei quiche („la quiche” este de genul feminin) poate fi atât un aluat fraged cu unt (pâte brisée) cât și unul foietat sau chiar dospit. Zwiebelkuchen înseamnă „prăjitură sau coptură cu ceapă” (din lb. germană).

Această tartă cu ceapă, șuncă și brânză se face în general toamna și iarna. Este un fel specific sezonului în care se culeg viile (la vendange sau Traubenlese) și se servește alături de un pahar (sau mai multe!) de must proaspăt stors. O combinație excelentă!

cum se face quiche cu branza si ceapa

Cea mai celebră quiche este cea din Lorena – Quiche Lorraine. Ea se prepară doar cu bucățele de șuncă afumată (lardons) și o cremă fină din ouă și smântână (migaine). Aceasta nu conține brânzeturi sau alte adaosuri – vezi aici rețeta tradițională.

Quiche Lorraine rețeta tradițională franțuzească de tartă sărată savori urbane

Restul tartelor sărate care conțin ceapă, brânzeturi sau alte ingrediente se numesc generic „quiche”. În mod special această Zwiebelkuchen sau Quiche à l’oignon se prepară cu o cantitate mare de ceapă călită în unt,aceasta conferindu-i o savoare deosebită!  Am avut ocazia să mănânc tartă cu ceapă de ambele părți ale graniței franco-germane și am constatat că se prepară exact la fel!

cum se face reteta de tarta sarata cu branza sunca ceapa

Aluatul este unul fraged cu unt și trebuie lucrat rapid, la rece. Dușmanul aluaturilor fragede este frământarea – proces prin care se dezvoltă rețeaua elastică de gluten (lucru pe care îl dorim la pâine, pizza sau cozonac și de care ne ferim la pate brisee). Crusta din aluat fraged se coace în două etape: goală (15 minute) și apoi cu umplutură (alte 45 de minute).

Umplutura acestei tarte este compusă din ceapă sotată cu unt, bucățele de kaiser, jambon sau altă șuncă afumată și un mix din ouă bătute cu smântâna dulce (pentru frișcă). Deasupra are o crustă rumenă și faină de brânză gratinată. Tipurile de brânză recomandate sunt cele care se topesc frumos, tip „cașcaval” –  Emmentaler, Gruyere, Gouda, trapist sau similare. Exclus telemea!

Din același aluat de tarta am făcut și niște biscuiți fragezi / pizza crackers (rețeta aici).

Din cantitățile de mai jos rezultă o tartă cu ceapă, cașcaval și șuncă de 26 cm având o înălțime de 3 cm. Din ea ies 8 porții bune. Este foarte gustoasă atât caldă cât și rece, a doua sau a treia zi. Poate constitui o gustare caldă sau un fel principal (cină, prânz).

Tartă cu ceapă, brânză și șuncă - Quiche à l'oignon sau Zwiebelkuchen
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tartă cu ceapă, cașcaval și șuncă de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru crusta din aluat fraged
  • 200 g făină albă 000
  • 100 g unt rece cu 82% grăsime
  • un praf bun de sare
  • 1 gălbenuș (albușul se păstrează pentru umplutură)
  • 2-3 lingurițe de apă rece
Umplutura
  • 600 g ceapă veche albă, roșie (sau mix)
  • 50 g unt + 1 lingură de ulei
  • sare, piper
  • 150 g șuncă afumată (kaiser, bacon, jambon)
  • 150 g brânză tare tip cașcaval (Gruyere, Edam, Gouda, Tilsit sau similare)
  • 4 ouă întregi + 1 albuș
  • 200 g smântână dulce pentru frișcă (naturală cu min.30% grăsime)
  • sare, piper, chimen (opțional)

 

Cum se face rețeta de tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen?

Ingrediente pentru tartă cu ceapă, brânză și șuncă

Am decojit cepele și le-am tăiat solzișori (peștișori). Ca să mai scap de gustul și aroma înțepătoare a acesteia am pus-o într-o strecurătoare și am trecut-o printr-un jet de apă rece. Am lăsat-o la scurs.

cum se pregateste ceapa pentru quiche cu ceapa sau zwiebelkuchen (2)

Mi-am pregătit șunca și brânza. Șunca a fost gata tăiată în cubulețe mici (tip zar) iar brânza (a mea a fost Gouda) am ras-o pe răzătoarea cu ochiuri mari.

sunca jambon bacon si cascaval branza rasa pentru tarta cu ceapa

Cum se pregătește ceapa călită pentru umplutură?

Am ales o tigaie largă în care am încălzit untul și o lingură de ulei (aceasta din urmă previne arderea prematură a untului). Am pus ceapa și am asezonat-o cu sare – aveți grijă deoarece și jambonul uneori este foarte sărat. Am călit-o la foc mediu, fără capac, timp de 15 minute, amestecând-o din când în când. Ea trebuie să se rumenească ușor și să primească aroma specifică de unt clarifiat (beurre noisette).

Am asezonat totul cu piper negru proaspăt măcinat (nu vă zgărciți!) și o linguriță rasă de semințe de chimen (opțional dar recomandat). Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am adăugat cubulețele de jambon (nu am vrut să le prăjesc) și am amestecat totul bine.

Am lăsat totul la răcorit și m-am ocupat de aluatul fraged pentru crustă.

Aluat fraged pentru crusta de tartă cu ceapă –  pâte brisée

Am scos ingredientele din frigider cu câteva clipe înainte de a mă apuca de lucru. Am așezat făina în vasul robotului și am tăiat untul rece în bucățele. Am adăugat un praf de sare și am procesat totul rapid cu robotul (cu cârligul pentru aluat). În câteva secunde am obținut o masă nisipoasă peste care am pus 1 gălbenuș crud (albușul l-am păstrat pentru umplutură) și 2-3 lingurițe de apă rece. Am procesat din nou câteva secunde până ce aluatul s-a legat cumva. Daca e nevoie se pun încă 1-2 lingurițe de apa rece. Acest aluat fraged NU se frământă pentru că nu dorim dezvoltarea rețelei elastice de gluten din făină!

cum se face aluat fraged crusta pentru quiche sau zwiebelkuchen

Am înfoliat aluatul în plastic și l-am dat 30 de minute la frigider. Orice aluat fraged are nevoie de acest timp de repaos și răcire – vezi aici cum fac aluatul dulce pentru tarte. Un aluat fraged care nu beneficiază de relaxare și răcire se va întinde foarte greu, foaia va fi elastică și se va strânge etc.

aluat fraged la racire si odihna

Cum se întinde și coace crusta pentru Quiche cu ceapă, șuncă și cașcaval – Zwiebelkuchen?

După 30 de minute am scos pachetul de aluat de la rece. Am pus bucata de aluat pe masa de lucru ușor înfăinată și, cu sucitorul înfăinat lejer, am întins o foaie rotundă cu diametrul de 32 cm. Aceasta este dimensiunea discului de aluat care va îmbrăca atât fundul cât și pereții formei de copt. Nu întindem foaia mai mare și nu o ajustăm pentru că pierdem din grosime!

Cu ajutorul sucitorului am mutat aluatul în formă și l-am presat ușor ca sa adere de fundul și pereții acesteia. A trebuit să ajustez foarte puțin la buza formei (câțiva mm) așa că nu am avut pierderi de aluat. Avem nevoie de înălțime pentru că altfel nu ne încape umplutura.

Am înțepat fundul aluatului cu o furculiță și am dat forma 20 de minute la frigider sau 5 minute la congelator. Frigul îi face bine acestui aluat.

Dacă aveți bile speciale din ceramică (greutăți pentru coacere „oarbă”) puteți să le așezați pe o hârtie de copt deasupra aluatului.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

aluat fraged cu unt pentru quiche cu ceapa

Am preîncins cuptorul la 200 C (sus, jos, ventilație respectiv treapta înaltă la cele cu gaz). Am scos forma cu aluat din frigider și am băgat-o la copt goală pentru 15 minute la 200 C. Aluatul se va rumeni ușor și se va usca. Ne interesează acest aspect pentru ca urmează a fi umplut cu ceva lichid care îl va înmuia.

aluat de zwiebelkuchen precopt in forma de tarta

Am scos forma din cuptor și am lăsat-o 10 minute la răcorit. Cuptorul am rămas cuplat pentru că imediat acem nevoie de el din nou.

Cum se face crema de ouă cu smântână pentru quiche cu ceapă?

Am ales un catron încăpător în care am spart 4 ouă la care am adăugat și albușul rămas de la aluat. Am turnat smântâna dulce (vezi aici despre ce este vorba) și am asezonat totul cu sare și piper măcinat. Am amestecat bine cu un tel și gata e și crema (migaine).

Am umplut crusta cu ceapa călită cu bacon și am nivelat totul cu o spatulă. Apoi am turnat cu grijă (cel mai bine se pune treptat cu polonicul) crema de ouă cu smântână.

Deasupra am repartizat brânza rasă.

tarta quiche cu cascaval ceapa si

Coacere tartă cu ceapă, brânză și șuncă

Am introdus din nou tarta la copt pentru 40-45 de minute la 190 C (am redus de la 200 C). Ea trebuie să se rumenească frumos la suprafață iar brânza să se topească și să se gratineze. Cât de bine miroase în bucătărie!

coacere tarta sarata

Servire tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen

Am scos-o de la copt și am lasat-o la răcorit vreo 20 de minute. Nu se taie prea frumos cât este foarte fierbinte.

cea mai buna reteta de tarta sarata cu branza ceapa si sunca

Apoi am feliat-o cu ușurință și am servit-o mesenilor. Aluatul este fraged iar umplutura este foarte aromată și gustoasă

felie de quiche cu ceapa branza si sunca reteta savori urbane

Vă spun cu mâna pe inimă că Zwiebelkuchen e mai mișto decât clasica Quiche Lorraine! Nici nu se compară! Umplutura cu ceapa călită în unt și cu afumătura aia faină este grozavă!

reteta quiche aperitiv cu branza sunca ceapa smantana

Am băut și un pahar de must de la Miniș (din Podgoria Aradului) alături de această minunată tartă aperitiv. Merge bine și cu vinuri albe dar și cu o bere rece.

reteta quiche sarata cu ceapa si branza savori urbane

Tarta asta e faină și rece, a doua și a treia zi. Poate fi pusă la pachețelul pentru școală, birou sau pentru excursii. Poate fi transportată cu ușurință (cu tot cu formă) la un picnic. Se păstrează bine la cămară, nu la frigider pentru că se sleiește.

O altă specialitate locală (din Alsacia – Elsass) este Flammkuchen sau Tarte Flambée. Aceasta se face pe o foaie ultrasubțire de aluat dospit uns cu smântână acrișoară și presărat cu inele de ceapă roșie și cubulețe de bacon afumat – rețeta aici. (credit foto)

Tarte_flambée_alsacienne_514471722

Dacă sunteți amatori de tarte sărate atunci vă recomand și o quiche cu ciuperci de pădure (sau de cultură) – rețeta aici.

quiche cu ciuperci branza si bacon

Sau quiche cu broccoli și conopidă – rețeta aici.

Quiche cu broccoli conopida si cascaval Edenia Savori Urbane (2)

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă clasică de tartă cu ceapă, brânză și șuncă – Quiche à l’oignon sau Zwiebelkuchen și că o veți prepara chiar zilele acestea 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie sărată: plăcinte, pizza, sărățele, pogăcele, langoși etc.

Tarta cu sparanghel si branza - din foietaj

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.