Quiche cu brânză, ciuperci și roșii – rețeta de tartă sărată cu foietaj

0

Quiche cu brânză, ciuperci și roșii - rețeta de tartă sărată cu foietaj si gorgonzola savori urbane 1

Quiche cu brânză, ciuperci și roșii – rețeta de tartă sărată cu foietaj. Cum se face tartă aperitiv cu Gorgonzola DOP? Cum se face umplutura cremoasă pentru quiche? Rețete cu aluat foietaj. Rețete de gustări cu brânză. Rețete de tarte sărate.

Sunt sigură că deja vă este poftă de această quiche cu brânză, ciuperci și roșii! Adevărul este că am făcut o tartă aperitiv super gustoasă și aromată, grație umpluturii cremoase cu brânză Gorgonzola DOP din ea. Crusta de quiche din aluat foietaj este crocantă, bine rumenită, iar ciupercile sotate cu unt și feliile subțiri de șuncă crud-uscată (prosciutto) completează perfect acest tablou autumnal.

tarta cu foietaj gorgonzola rosii ciuperci prosciutto sunca 1

Giveaway pentru cititori

La finalul rețetei vă așteaptă o supriză faină!

DESPRE GORGONZOLA DOP ȘI „DENUMIREA DE ORIGINE PROTEJATĂ”

Savori Urbane – blogul culinar nr. 1 din România – are onoarea și marea plăcere de a fi ambasadorul culinar în România al „Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola”, adică a „Consorțiului pentru protejarea brânzei Gorgonzola”, cu sediul în Italia, la Novara.

gorgonzola piccante ok

Gorgonzola DOP este o brânză moale, crudă, naturală, obținută din lapte de vacă, fără aditivi sau conservanți. Face parte din grupul de brânzeturi cu mucegai nobil albastru („erborinati”) și se produce în Piemont și Lombardia (nordul Italiei). În decursul celor peste 1000 de ani, gorgonzola a devenit celebră în toată lumea și a câștigat milioane de fani.

Calitatea și autenticitate brânzei Gorgonzola DOP este asigurată de legislația strictă care stabilește clar punctele de colectare a lapteului, producția brânzei, timpii de maturare și modul de ambalare al acesteia. Laptele proaspăt vine exclusiv de la fermele agreate din provinciile Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia și Varese, Verbano-Cusio-Ossola și teritoriul din Casale Monferrato. Doar așa putem vorbi despre produse cu denumire de origine protejată (DOP)!

Fiecare roată de brânză Gorgonzola DOP trebuie marcată de către producător și ambalată în folie de aluminiu care să poarte logo-ul Consorțiului. Fără acesta nu putem vorbi despre Gorgonzola originală!

Aici găsiți lista cu companiile care fac parte din Consorțiu și vă asigur că sunt câteva care comercializează Gorgonzola DOP și în supermarketurile din România. Astfel puteți fi siguri de calitatea și autenticitatea brânzei produse de acestea!

Avem marea plăcere de a crea o serie de rețete cu Gorgonzola DOP dulce (dolce) sau picantă (piccante) iar prima dintre ele a fost ce de Fondue cu Gorgonzola (rețeta aici). În acel articol povesteam despre asocierea brânzei Gorgonzola DOP cu diferite vinuri. Ei bine, aceasta poate fi asociată și cu bere, în special cu cea de tip „double malt”. Berile tari, cu conținut mare de alcool și de hamei, sunt cele care se potrivesc grozav de bine cu preparatele care conțin Gorgonzola DOP picantă.

cea mai buna reteta de fondue savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă o quiche cu brânză, ciuperci și roșii de cca. 22×32 cm (înaltă de cca. 3 cm). Puteți folosi și forme rotunde cu diametrul de 30 cm.

Quiche cu brânză, ciuperci și roșii - rețeta de tartă sărată cu foietaj
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 porții de quiche cu brânză, ciuperci și roșii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g aluat foietaj
  • 120 g Gorgonzola DOP picantă
  • 500 g ciuperci proaspete
  • 2-3 fire de ceapă verde sau 1 ceapă veche
  • 2 linguri ulei
  • 50 g unt
  • sare, piper
  • 80 g șuncă crud-uscată feliată subțire (prosciutto)
  • 3 ouă
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (cu 30% grăsime)
  • 10 roșii cherry
  • 1 lingură ulei de măsline
  • verdeață pentru decor (pătrunjel verde, cepșoară)

 

Cum se face quiche cu brânză, ciuperci și roșii – rețeta de tartă sărată cu foietaj?

Ingrediente pentru tartă cu brânză Gorgonzola DOP, ciuperci, șuncă și roșii

Am pregătit ciupercile, ceapa, roșiile și feliile subțiri de șuncă crud-uscată (prosciutto). Am avut o bucată mai mare de Gorgonzola DOP picantă din care am tăiat și cântărit 120 g. Cantitatea pare mică dar este suficientă pentru acest quiche deoarece Gorgonzola piccante are gust și arome intense.

ingrediente quiche cu branza si rosii

Aluatul foietaj poate fi preparat acasă sau poate fi cumpărat din magazin. Există la Kaufland foietaj cu UNT (la frigidere, nu la congelatoare). Avem nevoie de 400 g de foietaj adică 1/3 de porție (vezi aici rețeta).

Mod de preparare quiche cu brânză Gorgonzola DOP picantă sau dulce

Am feliat ciupercile și le-am sotat (cu 2 linguri de ulei) într-o tigaie largă, la foc mare. Durează câteva minute până ce scăpăm de apa din ciuperci și începe procesul de rumenire. Le-am amestecat ocazional ca să se rumenească uniform.

Am redus focul de sub tigaia cu ciuperci și am adăugat ceapa tocată și untul. Tot acum am asezonat ciupercile cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Cum se pre-coace aluatul foietaj între două tăvi?

Am pregătit forma de tartă cu fund detașabil. A mea are 22×32 cm și adâncime de 4 cm. Puteți folosi și alte forme cu suprafețe similare (de cca. 700 cm pătrați): 20×33 cm sau rotundă cu diametrul de 30 cm. Foietajul trebuie să fie rece, abia scos din frigider. L-am așezat direct pe o coală de hârtie de copt și l-am întins ușor cu sucitorul astfel încât să obțin un dreptunghi mai mare decât forma (adică de 28×38 cm). Apoi l-am tras în tavă cu tot cu hârtia de copt și l-am aranjat astfel încât să creez o bordură de 3-3,5 cm. Am tăiat cu foarfeca excesul de hârtie și am înțepat baza tartei cu o furculiță. Am dat tava la frigider pentru 20 de minute.

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Pentru a obține un blat de quiche bine copt și rumenit am decis să coc în avans foietajul între 2 tăvi. Aplic de mult această metodă (vezi aici la millefeuille) și este grozav de eficientă! Practic am pus o coală de hârtie de copt peste aluat iar deasupra ei am așezat o a doua tavă cu dimensiuni similare care va presa aluatul în timpul coacerii. Astfel el nu se va umfla necontrolat și se va rumeni uniform. Am dat tava la cuptorul preîncins și am copt aluatul 15 minute la 200 C.

Apoi am scos tava, am ridicat-o pe cea de deasupra împreună cu hârtia de copt și.. ta-daa! Am obținut un blat de quiche din foietaj parțial rumenit! Vă dați seama că dacă punem toppingul peste foietajul crud acesta nu se va mai coace cum trebuie ci va „fierbe” din cauza umidității din umplutură. Am lăsat tava deoparte pentru 15 minute ca să se răcorească un pic baza de aluat. Nu am închis cuptorul pentru că am nevoie de el în curând așa că a rămas setat la 200 C.

cum se coace foietajul intre 2 tavi savori (2)

Cum se face umplutura cremoasă de quiche cu Gorgonzola DOP și smântână dulce?

Între timp m-am ocupat de umplutura acestei quiche cu brânză, ciuperci și roșii. Am ales un castron potrivit în care am spart 3 ouă. Peste ele am adăugat cca. 90 g din brânza Gorgonzola DOP picantă (restul vine la urmă). Gorgonzola este moale și se sfărâmă ușor cu mâna, nu trebuie rasă.

umplutura cremoasa pentru quiche cu branza oua si smantana dulce (1)

Am turnat smântâna dulce pentru frișcă (cu 30-35% grăsime) și am asezonat cu piper negru măcinat. De sare nu este nevoie pentru că brânza este suficient de sărată.

Am amestecat totul cu un tel de mână și am lăsat crema deoparte. Nu folosim mixer electric pentru a nu zdrobi complet micile bucățele de Gorgonzola.

Umplere și coacere tartă sărată cu brânză, ciuperci, prosciutto și roșii cherry – quiche cu Gorgonzola DOP

După ce foietajul s-a răcorit un pic am trecut la umplerea lui. Primul strat este cel din felii subțiri de șuncă crud-uscată (prosciutto). Acesta, pe lângă gustul deosebit, are și rol de barieră împotriva lichidelor din umplutură. Cu 70-80 g de prosciutto am acoperit perfect toată suprafața tartei.

Peste șuncă am pus umplutura de ciuperci sotate cu ceapă și unt și am nivelat-o frumos.

Am turnat cu polonicul minunata cremă de quiche cu Gorgonzola DOP, ouă și smântână și am avut grijă ca aceasta să fie distribuită uniform.

Am tăiat 10-12 roșii cherry în jumătăți pe care le-am aranjat la suprafața tartei (cu coaja spre exterior).

umplere si coacere quiche cu branza si rosii cu gorgonzola ciuperci prosciutto (3)

Nu mi-a rămas decât să presar restul de 30 g de brânză Gorgonzola DOP printre roșii și să stropesc totul cu 1 lingură de ulei de măsline (mai degrabă am picurat roșiile cu ulei).

Am data tava cu quiche cu brânză și roșii la cuptorul bine încins la 200 C și am lăsat-o la copt pentru 20-25 de minute (depinde de cuptor). Ea s-a rumenit ușor la suprafața iar în bucătărie miroase grozav de bine!

Am scos tarta din cuptor și am lăsat-o la răcorit vreo 20 de minute. Trebuie să i se „așeze” umplutura. Dacă o tăiem cât este fierbinte atunci riscăm să se scurgă toppingul.

Servire tartă cu brânză și roșii sau quiche cu Gorgonzola, ciuperci și șuncă

Tartele sărate se servesc calde sau reci, dar nu fierbinți. Iată cât de fain arată această quiche cu Gorgonzola DOP, roșii, ciuperci și prosciutto!

servire quiche cu rosii si branza gorgonzola 1

Grație formei de tartă cu fund detașabil am scos cu ușurință tarta din ea și am transferat-o pe un tocător mare de lemn sau pe un platou.

tarta sau quiche cu branza si rosii reteta savori urbane 1

Am porționat această quiche cu un cuțit cu lama zimțată (de pâine). Din tava aceasta ies cca. 12 felii medii de tartă aperitiv. Cum spuneam și în introducere, Gorgonzola DOP picantă poate fi asociată cu bere. Într-adevăr, această quiche merge grozav de bine cu o halbă de bere rece și amăruie.

Quiche cu brânza și roșii - rețeta de tartă sărată cu foietaj si gorgonzola savori urbane

Foietajul este crocant, bine rumenit. Toppingul cu brânză Gorgonzola DOP picantă este fabulos! Roșiile aduc nota de aciditate necesară echilibrării gustului și aromelor. Feliile de ciuperci rumenite se simt discret, la fel și cele subțiri de șuncă crud-uscată.

cea mai buna placinta tarta quiche cu ciuperci branza si rosii 1

GIVEAWAY PENTRU CITITORI

Dragilor, „Consorțiul pentru protejarea brânzei Gorgonzola” vă oferă un premiu frumos și util: un set Fondizola identic cu cel folosit de mine în rețeta de „Fondue sau fondutta di Gorgonzola”. Este compus din vas ceramic, stativ metalic cu sursă de căldură (lumânare) și 4 furculițe speciale. Prețul aproximativ este de 200 lei (TVA inclus).

Acest premiu se oferă unui singur cititor care îndeplinește cumulativ cerințele de mai jos.

CE PAȘI TREBUIE SĂ FACI PENTRU A TE ÎNSCRIE LA ACEST CONCURS?

  • Să apreciezi postarea și pagina Gorgonzola DOP de pe Facebook
  • să distribui postarea public (ca să putem verifica)
  • să lași un comentariu în care să răspunzi la cerințele afișate în postarea respectivă
  • să etichetezi 2 prieteni pe pagina de Facebook Savori Urbane la postarea ACEASTA (click aici) sau pentru mobil CLICK AICI care anunță acest concurs (nu pe blog).

NU se iau în considerare comentariile de pe blog sau de la alte postări! Perioada de înscrieri pentru giveaway începe astăzi 22.10.2021 și se încheie în 26.10.2021 orele 23:59.

Alegerea câștigătorului va fi random iar rezultatul va fi anunțat aici (pe blog) și pe pagina de Facebook Savori Urbane în data de 27.10.2021.

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorul va trebui să furnizeze Organizatorului: numele, prenumele și adresa completă. Acestea pot fi transmise prin mesaj privat adresat paginii Savori Urbane de pe Facebook. Datele personale vor fi folosite exclusiv pentru expedierea premiului care este gratuită. Calea juridică este exclusă.

Vă dorim succes!

UPDATE 27.10.2021 – EXTRAGEREA CÂȘTIGĂTORULUI

Am ales câștigătorul prin Random Facebook Picker (vezi video aici). Cati Florina Mitran este fericita câștigătoare a premiului! Felicitări, Cati! Te rugăm să ne contactezi în termen de maximum 48 de ore prin mesaj privat adresat paginii de Facebook Savori Urbane!

Sunt sigură că v-am incitat cu această quiche cu brânză și roșii și că veți testa rețeta de tartă aperitiv cu Gorgonzola DOP!

Aici găsiți mai multe rețete cu Gorgonzola DOP

gorgonzola dolce e piccante ok

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.