Vol au vent cu cremă de brânză – rețeta de aperitiv festiv cu Gorgonzola

Vol au vent cu cremă de brânză – rețeta de aperitiv festiv cu Gorgonzola. Amuse bouche din foietaj cu brânză, nuci, fructe deshidratate sau confiate. Cum se face crema rece de Gorgonzola DOP? Rețete de aperitive festive pentru Crăciun sau Anul Nou (Revelion).

Am făcut aceste vol au vent cu cremă de brânză ca idee de aperitiv festiv pentru masa de Crăciun sau Revelion. Bineînțeles că le puteți prepara și cu alte ocazii deoarece se fac rapid și ușor. Vol au vent sau volovan sunt mici gustări (amuse bouche) din foietaj cu diferite umpluturi de brânză, legume, carne, pește sau fructe de mare.

De data aceasta am ales să fac două creme fine și savuroase cu brânză Gorgonzola DOP. Prima este cu Gorgonzola dulce, prosciutto crocant, fulgi de migdale și coajă confiată de portocale. A doua variantă este cu Gorgonzola picantă, nuci, caise și smochine deshidratate. Ambele feluri de vol au vent sunt ornate elegant și stropite cu un pic de miere care le dă un plus de rafinament.

Savori Urbane – blogul culinar nr. 1 din România – are onoarea și marea plăcere de a fi ambasadorul culinar în România al „Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola”, adică a „Consorțiului pentru protejarea brânzei Gorgonzola”, cu sediul în Italia, la Novara. Gorgonzola DOP este o brânză moale, crudă, naturală, obținută din lapte de vacă, fără aditivi sau conservanți. Face parte din grupul de brânzeturi cu mucegai nobil albastru („erborinati”) și se produce în Piemont și Lombardia (nordul Italiei). În decursul celor peste 1000 de ani, gorgonzola a devenit celebră în toată lumea și a câștigat milioane de fani.

Gorgonzola DOP se oferă în variantele dulce (dolce) și picantă (piccante).

Lucruri interesante despre brânza Gorgonzola DOP

Sunt două legende despre nașterea brânzei Gorgonzola DOP: una este pe seama neglijenței, a doua este despre dragoste. În prima legendă se spune că un păstor s-a oprit în localitatea Gorgonzola și, uitându-și echipamentul de preparare a brânzei crescenza (sau stracchino), a lăsat cheagul și laptele într-un recipient până a doua zi, amânând amestecarea acestora. Se pare că, datorită diferenței de densitate a celor două mase, aerul a circulat nestingherit prin interstițiile compoziției și a dus la diseminarea mucegaiului nobil. Așa s-a născut Gorgonzola! A doua variantă este despre un tânăr fermier care, îndrăgostit fiind, din nesăbuință a amânat procesarea laptelui pentru a doua zi.

Patronul spiritual al localității Gorgonzola este San Lucio iar venerarea lui a început în secolul 19 când fermierii (producători de brânză) au oferit câte o liră italiană în schimbul bunăvoinței sfântului. O pictură a sfântului se află În Biserica San Bernardino alle Ossa din Milano care e chiar în proximitatea pieței Verziere în care Gorgonzola a fost mereu „regina brânzeturilor” comercializate acolo. Datorită relocării pieței, cultul pentru San Lucio a căzut într-un con de umbră dar a rămas activ până după 1960.

Aici vedeți cum se produce Gorgonzola DOP dulce sau picantă.

Fiecare roată de brânză Gorgonzola DOP trebuie marcată de către producător și ambalată în folie de aluminiu care să poarte logo-ul Consorțiului. Fără acesta nu putem vorbi despre Gorgonzola originală!

Aici găsiți lista cu companiile care fac parte din Consorțiu și vă asigur că sunt câteva care comercializează Gorgonzola DOP și în supermarketurile din România. Astfel puteți fi siguri de calitatea și autenticitatea brânzei produse de acestea!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 16 vol au vent cu cremă de Gorgonzola.

 

Cum se fac vol au vent cu cremă de brânză – rețeta de aperitiv festiv cu Gorgonzola?

Ingrediente pentru volovan cu brânză

Am pregătit ingredientele pentru aceste delicate vol au vent cu cremă de Gorgonzola DOP.

Puteți folosi coji de vol au vent din comerț dar vă recomand să le faceți acasă din aluat foietaj cu unt – rețeta aici.

Puteți alege între cremă de brânză natur (cream cheese) sau ricotta proaspătă. Sincer, vă recomand ricotta deoarece este mai moale și nu este sărată. Nu de alta dar Gorgonzola DOP are suficientă sare. În total am folosit 200 g de brânză (cream cheese sau ricotta) bine scursă de zer.

Am prăjit ușor nucile și fulgii de migdale în două tigăițe. Acest procedeu le intensifică aromele naturale.

Am pregătit smochinele și caisele deshidratate.

Am prăjit 2 felii de prosciutto crudă (șuncă crud-uscată) într-o tigaie cu 1 linguriță de ulei de măsline. Șunca trebuie să devină crocantă și casantă. Am scos feliile de prosciutto pe șervețele absorbante ca să extrag excesul de grăsime.

Am pregătit un pic de miere precum și coaja de portocală confiată preparată acasă după această rețetă.

Am păstrat bucățele pentru decor: fulgi de migdale, coji de portocală, miez de nucă, bucăți de prosciutto crocant.

Mod de preparare cremă de brânză Gorgonzola DOP dulce cu migdale, coji de portocală confiate, prosciutto crocant și cremă de Gorgonzola DOP picantă cu caise, smochine și nucă

Am tăiat mărunt cojile de portocală confiate și prosciutto crocant. Am tocat caisele, smochinele și miezul prăjit de nucă.

Am lucrat simultan cu 2 castroane. În castronul din stânga am făcut crema cu Gorgonzola DOP dulce, cremă de brânză sau ricotta, bacon crocant, coji de portocală și fulgi de migdale. În castronul din dreapta am pus crema de brânză sau ricotta, Gorgonzola DOP picantă, caise, smochine și nuci tocate.

Am amestecat totul cu o furculiță și gata! Iată crema de Gorgonzola DOP dulce cu bacon, portocale și migdale.

Aici e crema de Gorgonzola DOP picantă cu nuci, caise și smochine. Dacă faceți cremele cu creeam cheese și vi se par prea dense (groase) atunci le puteți înmuia cu un pic smântână dulce pentru frișcă (puneți treptat câte o linguriță de smântână și amestecați).

Ambele creme se pot face în avans cu 2-3 zile și se păstrează la frigider până în momentul umplerii și servirii delicatelor vol au vent. Este foarte gustoasă cu crackers (biscuiți sărați), grisine etc.

Cum se umplu vol au vent cu cremă de Gorgonzola și cum se decorează?

Vol au vent se umplu chiar înainte de servire pentru a păstra textura crocantă a aluatului foietaj. Cu ajutorul unei lingurițe am umplut mai multe coji de volovan cu cremele de brânză de mai sus. Crema se pune din belșug astfel încât să depășească marginea foietajului.

Am garnisit vol au vent cu Gorgonzola DOP dulce folosind fâșii subțiri de portocală confiată, fulgi de migdale și bucățele de prosciutto crocant.

Pe cele cu Gorgonzola DOP picantă le-am ornat cu miez de nucă și baghete de smochine. În final le-am picurat pe toate cu miere (direct cu lingurița).

Așa arată o secțiune prin vol au vent fraged și gustos cu multă umplutură cremoasă de brânză cu nuci și fructe uscate.

Nu vă pot descrie cât de gustoase sunt aceste vol au vent cu cremă de Gorgonzola! Două combinații rafinate care fac deliciul oricărei mese festive de Crăciun sau Revelion. Neapărat să le încercați!

Aici am prezentat alte 5 umpluturi delicioase pentru aceste vol au vent (cu ciuperci, cu somon afumat, cu sos de cașcaval etc) – vezi aici.

Tot ca idee de aperitiv festiv vă recomand și această rafinată terină de brânză Gorgonzola cu pesto și roșii – rețeta aici.

Din seria de rețete cu Gorgonzola DOP dulce (dolce) sau picantă (piccante) v-o recomand și pe cea de Fondue cu Gorgonzola (rețeta aici).

Sau pe cea de quiche cu brânză Gorgonzola, roșii și ciuperci – pe aluat foietaj (rețeta aici).

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste vol au vent cu cremă de brânză Gorgonzola DOP, fructe deshidratate, nuci și migdale și că le veți avea pe masa de Crăciun sau de Anul Nou!

Aici găsiți mai multe rețete de aperitive festive pentru Crăciun, Revelion (Anul Nou) sau alte sărbători.