Vol au vent umplute în 5 variante. Foietaj cu ciuperci, cu sos de cașcaval, cu somon afumat sau cu cremă de brânză. Cum se fac cojile de volovan din aluat foietaj? Cu ce putem umple coșulețele de foitaj? Rețete de aperitive festive pentru Crăciun sau Revelion. Rețete cu aluat foietaj cu unt.
Sunt sigură că deja vă este poftă de aceste delicate vol au vent umplute! Sunt mici aperitive festive din aluat foietaj care au creme sau umpluturi diferite: pe bază de ciuperci, de brânzeturi, de pește etc.
Vol au vent sau „bouchée mignonne” sunt mici coji cilindrice din aluat foietaj care se umplu (după coacere) cu diferite creme sau compoziții de legume, brânzeturi, carne, pește sau fructe de mare. Numele lor s-ar traduce „duse de vânt” deoarece sunt foarte ușoare și delicate. În rețetarele vechi românești numele a fost transcris fonetic: volovan. Forma lor clasică este cilindrică dar nu este greșit dacă le decupăm în pătrate, triunghiuri sau ovale. Dimensiunile variază și ele: francezii au vol au vent uriaș cu diametrul de 15-20 cm. Ca aperitiv (amuse bouche) vol au vent se fac mici, de 4-5 cm diametru – cât de 2 îmbucături.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 30 de vol au vent umplute în 5 variante. Este posibil să vă mai rămână un pic de umplutură din fiecare fel dar vă asigur că nu se va arunca!
- 1 kg de aluat foietaj
- 1-2 ouă pentru uns
- 100 g ciuperci proaspete
- ½ de ceapă mică
- 1 linguriță de ulei + 15 g unt
- sare, piper
- pătrunjel verde tocat (sau mărar)
- ½ de linguriță de făină desfăcută în 75 ml lapte rece
- 1 linguriță smântână groasă
- 20 g cașcaval ras
- 15 g unt
- 15 g făină
- sare
- 150 ml lapte
- 30 g cașcaval ras
- 15 g parmezan ras fin (pentru decor)
- 60 g somon afumat
- 180 g cremă de brânză natur sau cu ierburi aromatice (Philadelphia, Almette sau similare)
- puțin pătrunjel verde tocat
- 100 g cremă de brânză natur sau ricotta proaspătă
- 30 g brânză Gorgonzola picantă sau Danish Blue, Gran Bavarese, Roquefort, Stilton etc
- 20 g caise deshidratate
- 20 g smochine deshidratate
- 10 g nucă
- un pic de miere pentru picurat
- felii de smochine și de miez de nucă pentru decor
- 60 g cremă de brânză natur sau ricotta proaspătă
- 60 g brânză Gorgonzola sau Danish Blue, Gran Bavarese, Roquefort, Stilton etc
- 15 g fulgi de migdale
- 20 g coajă confiată de portocale
- 20 g prosciutto (3 felii subțiri) + o linguriță ulei de măsline
- fulgi de migdale și coji confiate de portocale pentru decor
- un pic de miere pentru picurat
Cum se fac vol au vent umplute în 5 variante? Rețeta de coșulețe din foietaj cu ciuperci, cu sos de cașcaval, cu somon afumat sau cu cremă de brânză
Preparare vol au vent (volovan) de casă – coșulețe din aluat foietaj
Dacă nu aveți timp pentru a prepara cojile de vol au vent atunci le puteți cumpăra din comerț, gata coapte (Metro, Selgros). Nu mai rămâne decât să le umpleți cu oricare dintre cremele de mai jos.
Dacă doriți să le faceți acasă atunci e nevoie de porție dublă de vol au vent (volovan) din aluat foietaj cu unt – rețeta aici. Dintr-o singură porție ies cam 16 buc. coșulețe cu diametrul de cca. 5 cm. Pentru a obține cca. 30 de vol au vent trebuie dublată rețeta de mai sus.
Vol au vent cu ciuperci – rețeta de coșulețe de foietaj umplute cu tocăniță cremoasă de ciuperci (ciulama)
Am preparat rapid o tocăniță de ciuperci urmând rețeta de aici (doar că în cantitate mai mică). Pe scurt: am tocat ceapa și am călit-o la foc mic cu un pic de ulei și de unt (fără să o prăjesc). Am adăugat ciupercile feliate, le-am asezonat cu sare și piper și am continuat sotarea câteva minute sub capac apoi fără capac (ca să scadă bine apa lăsată de ele). Separat am frecat (într-o ceașcă) făina cu laptele rece și am turnat mixul peste tocănița de ciuperci. Am amestecat bine și am mai fiert ciulamaua 2-3 minute ca să se gătească făina și să să îngroașe sosul. Tot acum am pus și o linguriță de smântână groasă. Am stins focul și am presărat verdeața tocată. Am ras 20 g de cașcaval și l-am amestecat în cratița cu ciuperci.
Am lăsat umplutura de ciuperci la răcit. Este gustoasă, fină și are sos cremos.
Am umplut vreo 6 coji de vol au vent cu ciuperci și le-am decorat cu verdeață tocată.
Vol au vent umplute cu sos de cașcaval
Am făcut o cantitate mică de sos Bechamel urmând această rețetă dar cu cantițățile din tabelul de ingrediente de aici. Pe scurt: am topit untul și am adăugat făina. Am călit-o la foc mic doar cât să sfârâie un pic, fără să se coloreze. Am pus sarea și am diluat treptat cu lapte. Am amestecat energic ca să nu se formeze cocoloașe. Am fiert sosul alb câteva minute ca să se gătească făina. Dacă vi se pare prea gros atunci puteți să mia puneți un pic de lapte în el.
Am tras crăticioara cu sos Bechamel deoparte și am ras în ea puțin cașcaval. Am umplut cca. 6 coji de vol au vent cu acest delicios sos de cașcaval și le-am decorat cu căpăcele de foietaj. La fina le-am presărat cu parmezan ras fin.
Vol au vent umplute cu somon afumat și cremă de brânză
Acestea se fac cel mai repede! Am amestecat bine crema de brânză (Philadelphia, Almette sau orice alt cream cheese vă place) ca să devină omogenă. Am pus-o într-un poș (pungă) cu șpriț și am umplut cu ea vreo 6 coji de foietaj. Deasupra am distribuit mici fâșii de somon afumat, rupte cu mâna. Am decorat totul cu pătrunjel sau mărar verde tocat și gata!
Variantă: puteți face 1/2 de porție din crema de somon afumat cu brânză de aici și umpleți cu ea cojile de vol au vent.
Vol au vent umplute cu cremă de brânză albastră, nuci, smochine și caise deshidratate
Crema de brânză (gorgonzola, roquefort, danish blue, bavaria blue etc) am preparat-o așa cum e descris aici. Apoi am umplut cojile de vol au vent cu ea și le-am decorat cu felii de smochine și bucățele de miez de nucă. La final le-am picurat cu un pic de miere.
Vol au vent umplute cu cremă de brânză albastră (gorgonzola sau similare), fulgi de migdale, coji de portocală confiată și prosciutto crocant
Crema de brânză albastră cu fulgi de migdale și coji de portocală confiată am preparat-o așa cum e descris pe larg aici. Am umplut cu ea cojile de vol au vent și le-am decorat cu fâșii subțiri de coji confiate de portocală (rețeta aici), fulgi de migdale și mici bucățele de prosciutto crocant. La final le-am picurat cu câțiva stropi de miere.
Servire vol au vent umplute în 5 variante
Aceste vol au vent se pot umple cu câteva ore în avans și se păstrează la frigider în cutii închise ermetic sau bine înfășurate cu plastic (ca să nu tragă umezeală). Am scos delicatele vol au vent de la rece și le-am aranjat pe platouri. Le-am pus amestecate, nu pe categorii.
Care sunt preferatele voastre? Cele cu ciuperci?
Vol au vent cu umplutură de sos de cașcaval?
Cojile de vol au vent cu cream cheese și somon afumat?
Sau cele cu creme de brânză albastră?
Cred că veți fi încântați de toate aceste delicate vol au vent umplute în 5 variante! Mai multe idei de umpluturi pentru coșulețele de foietaj găsiți aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Vol au vent cu cremă de brânză – rețeta de aperitiv festiv cu Gorgonzola
Crema de somon afumat cu branza reteta simpla
Vol au vent de casă – rețeta de volovan din aluat foietaj
Coroniță aperitiv cu somon afumat, cremă de brânză, icre negre și roșii
Tort aperitiv – reteta de tort sarat explicata pas cu pas
Fondue cu Gorgonzola și cremă de brânză – rețeta de fonduta di Gorgonzola DOP
Salată Hawaii cu șuncă sau pui, ananas, cașcaval și dressing cremos – rețeta dietetică
Choux aperitiv umplute cu ciuperci sau sos de cașcaval
[…] Vol au vent cu 5 feluri de umpluturi (coșulețe aperitiv din foietaj) – vezi aici. […]
[…] Sau coșulețele din foietaj (vol au vent) cu 5 umpluturi delicioase – vezi aici. […]
Sunt mai degraba Bouchees a la reine, mai ales cele cu ciuperci. Cand am musafiri pregatesc si eu aceste bouche-uri. Sunt foarte apreciate si satioase.