Ciorbă de fasole boabe de post – în stil gulaș (bab gulyas vegan)

2

reteta gulas de fasole boabe fara carne de post

Ciorbă de fasole boabe de post – în stil gulaș (bab gulyás vegan). Rețeta de ciorbă de post cu fasole uscată și legume, gătită în stil ardelenesc. Cum se face gulaș vegan? Gulaș de fasole sau babgulyás fără carne.  Rețete cu fasole boabe uscată. Rețete de mâncare de post.

Am făcut pentru prima oară această ciorbă de fasole boabe de post și vă asigur că este extrem de gustoasă și de aromată. Chiar nu-ți lipsește carnea din ea! Bine, am zis că e „în stil gulaș” deoarece un gulyás (se pronunță guiaș) autentic se face cu carne de vită (numele înseamnă chiar păstor de vite). Rețeta gulașului tradițional cu carne, cartofi și găluște o găsiți aici. Maghiarii mai au un gulaș celebru: cel cu fasole boabe! Și acela se face cu carne de vită iar rețeta de bab gulyás sau babgulyás (se pronunță bobguiaș) o găsiți aici.

Inspirată fiind de cel din urmă am gătit această minunată ciorbă de post cu fasole. Un fel de bab gulyas fără carne, de post.

cea mai buna ciorba de post cu fasole boabe uscata legume paprika si pasta gulas savori urbane

Practic am folosit ingredientele și tehnica de gătire specifice gulașului. În Ardeal facem multe mâncăruri în acest gen: cu multă ceapă, usturoi, paprika (boia) și roșii. Cele care nu conțin carne de vită se numesc papricaș (de pui, de porc, de ciuperci, de cartofi).

Ciorbă de fasole boabe de post - în stil gulaș (bab gulyas vegan) reteta savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 10-12 porții bune de ciorbă de fasole boabe de post sau bab gulyas vegan.

Ciorbă de fasole boabe de post - în stil gulaș (bab gulyas vegan)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 porții de ciorbă de fasole boabe de post
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g fasole boabe uscată (albă, pestriță etc)
  • 2-3 cepe medii
  • 3 morcovi
  • 2 ardei grași (roșii, galbeni)
  • 1 păstârnac
  • 1-2 rădăcini de pătrunjel
  • 1 felie rădăcină de țelină
  • 4-5 căței de usturoi
  • 50 ml ulei
  • 300 ml passata de roșii (suc gros) sau roșii cuburi din conservă
  • 2 lingurițe cu vârf chimen semințe
  • 2 linguri bune de boia dulce (paprika) sau combinată cu boia iute
  • 3 lingurițe rase de sare
  • 2 foi de dafin
  • opțional: 2 linguri bune de pastă gulaș (gulyas krem) sau 1 lingură de boia afumată (smoked paprika)
  • opțional: 1 ardei iute mic sau fulgi uscați de chili sau pastă picantă de ardei (Erős Pista)
În plus:
  • pătrunjel verde tocat

 

Cum se face o ciorbă de fasole boabe de post – în stil gulaș (bab gulyas vegan)?

Ingrediente pentru gulaș de fasole boabe fără carne (babgulyas vegan)

Pentru a obține o ciorbă deasă și gustoasă am pregătit multă ceapă, usturoi, zarzavat (morcovi, păstârnac, rădăcini de pătrunjel și țelină), ardei grași, suc gros de roșii. Ceapa multă dă savoare acesui preparat!

ingrediente pentru gulas vegan cu fasole boabe ciorba de post

Condimentele tipice pentru gulaș sunt boiaua, chimenul, sarea și foile de dafin. Noi avem o paprika dulce senzațională de la Dorobanți (comună de lângă Arad, pe granița cu Ungaria). Este o boia roșie ca focul, extra aromată și gustoasă! Se prepară doar din pulpa ardeilor speciali (fără cotoare și semințe). Pentru extra savoare punem și un pic de boia iute. Gradul de iuțeală al ciorbei de fasole este dat de ardeiul iute sau de boiaua picantă. Nu folosim piper la acest fel de mâncare.

condimente gulas chimen paprika dafin usturoi

Opțional se poate adăuga și pastă gulaș la această ciorbă de fasole boabe de post. Ea se găsește în comerț sub formă de tuburi. Cea mai bună este gulyáskrém dulce sau picantă (import din Ungaria) dar noi ne-o preparăm acasă. Este o cremă picantă de ardei copți cu roșii și diferite condimente iar rețeta ei o găsiți aici. Dacă nu aveți așa ceva nu-i bai mare pentru că oricum sunt multe legume și mirodenii în acest gulaș vegan de fasole. Puteți pune un pic de boia afumată (smoked paprika) care să compenseze aroma de fum a pastei concentrate de gulaș.

Pastă gulaș concentrată rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan savori urbane

Iată și fasolea cu care am făcut această ciorbă de fasole boabe de post. Am făcut un mix de fasole boabe albă (mare) cu fasole roșie (medie) și cu fasole pestriță (măruntă).

fasole boabe uscata alba rosie pestrita

Bineînțeles că nu puteam face ciorbă sau supă fără apă! Am ales să folosesc Apă de Izvor din Tălmaciu (jud. Sibiu) oferită de La Fântâna. Este o apă plată pură care are gust foarte plăcut. Vine în sticle de 8 L prevăzute cu stativ și dozator.

apa la fantana 8 L vine la tine apa de izvor talmaciu

Sticla de apă 8l este reutilizabilă iar La Fântâna te scapă de grija aprovizionării cu apă dar și de cea a reciclării ambalajelor goale. 

  • Nu trebuie să mai cari apă! La Fântâna vine la tine acasă! E o mare bătaie de cap să ai mereu grija apei, să te aprovizionezi din timp și să o cari.
  • Sticla cu apă de 8l e reutilizabilă! Când se golesc sticlele, La Fântâna vine să ți le ia ți să iți aducă altele, pline. Cu un astfel de produs sunt mai puține PET-uri produse, eliberate, aruncate.
  • În același preț ai practic și apa și transportul! Și pentru că sticlele sunt reutilizabile nu mai trebuie să plătești mereu ambalajele. Le plătești doar o dată, la prima comandă.
  • O poti cumpara usor, online, pe www.magazin.lafantana.ro.

Cum și cât timp se înmoaie fasolea uscată în apă?

Fasolea uscată are nevoie de minimum 8-10 ore de hidratare așa că am pus-o seara într-un castron și am acoperit-o bine cu apă. Boabele de fasole aproape își triplează volumul așa că e bine să fie un vas încăpător. Nu e greșit dacă lăsați fasolea la înmuiat și 12-14 ore. Doar să fie într-un loc răcoros ca să nu fermenteze!

cum si cat timp se inmoaie fasolea uscata boabe in apa rece

Pre-fierberea boabelor de fasole

A doua zi am aruncat apa și am strecurat boabele de fasole bine umflate. Apoi le-am pus într-o oală încăpătoare și le-am acoperit cu apă La Fântâna. Nivelul acesteia trebuie să depășească cu măcar 3 degete stratul de fasole.

E bine să dăm fasolea într-un clocot, să aruncăm apa și apoi să continuăm gătirea ei. Astfel scade incidența balonărilor și stărilor de rău pe care le simt unele persoane atunci când mănâncă ciorbă de fasole boabe de post, iahnie de fasole sau ciolan cu fasole.

Am pus oala cu fasole pe foc și am așteptat ca totul să ajungă la fierbere. Opțional se poate pune un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (alimentar). Am cronometrat 5 minute din momentul în care fasolea a început să fiarbă în masă după care am stins focul, am aruncat această apă și am limpezit fasolea opărită sub jet de apă fierbinte. Apoi am pus-o la scurs într-o strecurătoare.

Mod de preparare ciorbă de post cu fasole boabe și legume – în stil bab gulyas fără carne

Până a dat fasolea în clocot am avut timp să mă ocup de legume și zarzavaturi. Am tocat în cubulețe cepele și albitura (pătrunjelul, păstârnacul, țelina). Usturoiul l-am dat prin presă și l-am pus peste ceapa tocată. Morcovul l-am tăiat în semi rondele iar ardeii în cubulețe mai mari.

Am ales o oală de cca. 6-7 L în care am pus ceapa și usturoiul la călit în ulei. Tot acum am pus chimenul și un praf bun de sare. Am călit ceapa cam 5 minute la foc mic, cu capac. Chimenul tratat termic își dezvoltă aroma grozavă! Apoi am adăugat zarzavaturile albe și morcovii și am continuat sotarea pentru alte 5 minute (tot cu capac și la foc mic). Am amestecat ocazional ca nu cumva să se prindă ceva.

După acest răstimp am răsturnat în oală fasolea opărită și scursă și am adăugat condimentele: boiaua dulce și iute, dafinul și vreo 2 lingurițe rase de sare. O ciorbă de fasole gustoasă are boabele ușor sărate deci nu e ok să o asezonăm doar la final.

Am amestecat totul bine și am adăugat 2 linguri de pastă gulaș. Ce arome am în bucătărie! Exact ca atunci când fac gulaș clasic sau bab gulyas (adică gulaș de fasole). Cum spuneam mai sus, puteți pune niște boia afumată (cam 1 lingură rasă) precum și un ardei iute întreg sau fulgi uscați de chili.

Eu îi dau gustul picant prin adăugarea la final (nu acum) a unei cantități de pastă iute de ardei cruzi (Erős Pista) pe care o preparăm acasă de zeci de ani. Rețeta aici. Aceasta poate fi dozată și individual direct în farfurie, în momentul servirii. Asta mai ales dacă sunt persoane care nu mănâncă picant.

Pasta de ardei iute si dulce pentru iarna eros pista edes anna de casa

Și cum spuneam mai sus, nu se poate face ciorbă de fasole boabe de post fără apă așa că am turnat cca. 3 L de apă La Fântâna în oală și am amestecat totul. Am mărit flacăra de sub oală și am adus totul la fierbere. La mine a durat cca. 1 oră și vreo 20 de minute deoarece am avut o fasole mai îndărătnică. Boabele mici pestrițe au avut nevoie de mai mult timp de fierbere. Dacă vedeți că lichidul scade atunci mai completați cu un pic de apă (max. 500 ml). Ciorba trebuie să fie groasă și deasă dar nici să nu semene cu o iahnie.

Am testat 5 boabe de fasole (așa e regula) ca să văd dacă sunt făcute. De-abia acum am pus ardeii grași precum și sucul gros de roșii (passata). Aceasta se pune întotdeauna la final deoarece aciditatea roșiilor duce la prelungirea timpilor de gătire (întărește legumele). Tot acum am gustat ciorba de sare. Am mai lăsat ciorba la fiert pentru alte 5 minute după care am stins focul.

fierbere ciorba de fasole de post cu pasta de gulas paprika chimen

Ce culoare superbă are acest bab gulyas vegan! Această ciorbă de fasole boabe de post este deasă, groasă și extrem de aromată. Pentru extra cremozitate se poate procesa cu blenderul o parte din fasole (cam 1/4). Pasta obținută se pune înapoi în oala cu ciorbă și se amestecă bine.

Servire ciorbă deasă de fasole boabe – de post – în stil ardelenesc

Gata! La masă! Fiecare a primit câte o farfurie mare de ciorbă de fasole boabe de post peste care am presărat frunze de pătrunjel verde.

cum se face gulas cu fasole boabe de post

Cine dorește un gulaș de fasole mai picant poate să-și adauge acum Erős Pista (pasta picantă de ardei) după pofta inimii. Tare gustoasă e ciorba asta deasă și aromată!

bab gulyas vegan reteta de ciorba ungureasca de fasole boabe cu paprika si chimen

Merge bine și cu ceapă roșie feliată, frecată cu sare și stropită cu oțet. De obicei așa garnisim ciorba de fasole cu ciolan afumat – rețeta aici.

ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat reteta ardeleneasca savori urbane

Fiind vorba despre o cantitatea mai mare, obișnuiesc să o țin la frigider 3-4 zile și să tot mâncam din ea. Vă spun sincer că ne place mai mult reîncălzită pentru că i se dezvoltă tot mai mult aromele. O ciorbă sățioasă de fasole, chiar dacă nu are carne.

reteta ciorba de fasole boabe de post deasa si gustoasa

Dacă dorești mai multe informații despre sticla reutilizabilă de 8 L La Fântâna precum și despre serviciul de livrare/colectare atunci le găsești aici.

La Fantana Promotie-noua-sticla-8L apa de izvor de talmaciu

Tot cu apă La Fântâna am preparat o delicioasă ciorbă ardelenească de miel acrită cu măcriș și aromatizată cu tarhon în oțet și leuștean – rețeta aici.

reteta ciorba ardeleneasca supa de miel cu orez macris tarhon leustean

Vă mai las două rețete faine cu fasole boabe: iahnie cu ciolan afumat – rețeta aici.

cel mai bun ciolan cu fasole reteta pas cu pas

Sau fasole cu cârnați sau costiță afumată rețeta aici.

Fasole cu carnati si costita afumata reteta pas cu pas savori urbane

Aici găsești mai multe rețete de post preparate doar cu ingrediente naturale.

Rețete de post - lista cu peste 200 de rețete de mâncare și deserturi de post savori urbane 1

Alte știri culinare

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.