Pastă gulaș sau cremă concentrată și picantă – rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan

2

Pastă gulaș concentrată și picantă rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan savori urbane

Pastă gulaș sau cremă concentrată și picantă rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan. Rețeta de sos picant de ardei pentru mâncare. Cum se face cremă gulaș de casă? Pastă de ardei cu roșii, usturoi și ceapă. La ce se folosește pasta gulyas? Rețete de conserve din ardei kapia și iuți.

Această pastă gulaș sau gulyáskrém (se pronunță „guiașcrem”) face parte din zestrea culinară a vestului țării. A fost mereu nelipsită din bucătăriile noastre de peste 50 de ani. Este vorba despre o cremă preparată din ardei roșii (kapia și/sau gogoșari), ceapă, usturoi și ardei iute. Nu lipsesc roșiile cărnoase de vară precum și tradiționalul chimen. Rezultatul: o pastă care concentrează aroma tipică a unui gulaș tradițional unguresc, devenit celebru la nivel mondial.

reteta gulascrem gulyaskrem ungureasca

Despre gulyáskrém

Această pastă gulaș se aducea pe vremuri din Ungaria vecină și nu cred că era vreun arădean, bihorean sau sătmărean care să nu aibă un tub de gulyáskrém în frigider 🙂 Alături de un tub de Piros Arany (pasta simplă de ardei și gogoșari – rețeta aici) și de un borcănel de Erős Pista (pastă iute din ardei cruzi)rețeta aici. (sursa imaginii)

gulyaskrem si piros_arany

Despre gulașul autentic am povestit pe larg aici, în cadrul rețetei dedicate lui. Se prepară cu carne de vită, legume (roșii, ardei, țelină, cartofi etc) și musai cu chimen (NU chimion! – vezi aici diferența) precum și cu paprika sau boia. Fără aceste elemente facem doar o banală tocăniță, nu un gulyás. Gulașul tradițional unguresc se face cu carne de vită sau vițel iar numele lui s-ar traduce „păstor de vite” – făcând referire la păstorii din pusta maghiară care cresc vite cu coarne lungi.

Și pentru că ne plac foarte mult gustul și aromele gulașului dar nu avem mereu 3-4 ore la dispoziție pentru a-l prepara, am decis să facem această pastă gulaș concentrată și cremoasă pe care să o păstrăm în cămară și să o folosim când ne e poftă. Bineînțeles că crema gulyás de casă nu conține conservanți, coloranți sau agenți de îngroșare ci este preparată exclusiv din ingrediente naturale.

Giveaway pentru cititori – concurs

la finalul rețetei vă așteaptă un premiu fain oferit de prietenii de la la HEINNER Electrocasnice!

Pasta gulaș se folosește în cantități mici deoarece este foarte concentrată, sărată și aromată. Din ea punem câte puțin la mâncăruri cu sos (tocănițe), la ciorbe (care la noi se numesc zămuri), la fripturi la cuptor sau la grătar dar și la diferite gustări sau aperitive. Nu este neobișnuit să-ți ungi o felie de pită de casă cu unt  sau cu untură și să pui deasupra câteva picături de gulyáskrém. Ioi, Doamne, ce bună e! Sau să ungi cu ea câțiva biscuiți sărați (crackers) alături de un pahar de țuică. Unii își pun pastă gulaș peste ouă ochiuri, cartofi prăjiți sau la sandvișuri reci sau calde. Merge bine cu cașcavalul topit-gratinat. Este o cremă picantă și aromată care-ți încălzește sufletul și-ți pune sângele în mișcare.

cum se face pasta gulyas ungureasca din ardei

Pasta gulaș de casă se face din mai multe tipuri de ardei roșii: kapia, gogoșari, ardei grași. Pe o parte din ei i-am copt pe plită, pe restul i-am lăsat cruzi. Nu există o rețetă fixă. Nu poate lipsi chimenul. Musai să fie ceapă multă care dă dulceață și onctuozitate dar și ceva usturoi. Un pic de ulei ajută la cremozitatea finală a pastei dar și la evidențierea aromelor ei. Se știe că majoritatea aromelor sunt liposolubile și că grăsimile din mâncare sunt „vehiculele” care le transportă și le disipează. Fără grăsime mâncarea este tristă tocmai din acest motiv.

Gradul de iuțeală al acestei creme gulaș se reglează cu ardeii iuți. Dacă nu sunteți amatori de ceva foarte aprig puteți reduce cantitatea de ardei iuți din rețetă.

5.0 from 2 reviews
Pastă gulaș sau cremă concentrată și picantă rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 borcane de pastă gulaș
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2,5 kg ardei kapia, gogoșari sau ardei grași roșii - cântăriți întregi
  • 1 kg roșii cărnoase
  • 3 ardei iuți roșii (puteți pune doar 1,2 sau deloc)
  • 500 g ceapă
  • 1 căpățână de usturoi
  • 50 ml ulei
  • 2 lingurițe semințe de chimen
  • 25 g sare neiodată pentru murături
  • piper negru măcinat
  • 2 frunze mari de țelină
  • opțional: o foaie de dafin

 

Cum se face pastă gulaș sau cremă concentrată și picantă rețeta ungurească de gulyáskrém la borcan?

Ingrediente pentru pasta picantă gulyas

N-au încăput toate ingredientele în poză dar vă arăt o parte din ele: ardeii kapia, gogoșarii, ceapa, usturoiul, roșiile, ardeii iuți și chimenul. Eu am folosit 1,5 kg de kapia și 0,5 kg de gogoșari.

Am ales să coc 1 kg de ardei kapia pe plită pentru a obține acea aromă senzațională de fum. Gogoșarii sunt mai dificil de copt datorită formei lor și a faptului că trebuie echilibrați și întorși de mai multe ori. Așa că pe ei i-am lăsat cruzi alături de restul de ardei kapia.

Am tăiat ardeii cruzi rămași și gogoșarii în bucăți potrivite. Am decojit ardeii copți și i-am rupt în fâșii. Am decojit ceapa și am tăiat-o în felii mai mari. Am pregătit și cățeii de usturoi.

ardei kapia copti si cruzi pentru pasta gulas

Pentru procesarea acestor legume am apelat la mașina de tocat HEINNER Charm – detalii aici. Are o putere de 1600 W, este foarte ușor de folosit și are multe funcții și acesorii. Poate fi cumpărată de aici.

Pe lângă cele 3 site cu dimensiuni diferite de tocare mai am și dispozitivul pentru pasat și separat roșii precum și pe cel pentru umplut cârnați.

Mod de preparare pastă gulaș cu ardei copți, ardei iuți și roșii

Așa că am pus mașina de tocat la treabă! Am echipat-o cu sita cu cele mai mici găurele și început cu ceapa. Vedeți că după tocare am pus ceapa într-o strecurătoare ca să scap de cât mai mult lichid. Am lăsat-o așa cca. 30 de minute. Ca să reducem timpii de fierbere este bine să scurgem în avans cât mai mult lichid din componentele acestei creme gulyas.

Apoi am tocat ardeii kapia și gogoșarii cruzi. Am despicat ardeii iuți pe lung și le-am îndepărtat semințele și nervurile, apoi i-am trecut prin mașina de tocat. Am pus totul la scurs în altă strecurătoare. Pont: dacă doriți o variantă mai puțin picantă puteți lăsa ardeii iuți întregi și îi puneți la fiert ca atare în pasta gulaș (și îi scoateți din oală pe parcurs). Bineînțeles că puteți pune 1-2-3 ardei iuți, după gust, sau niciunul dacă vreți o pastă gulaș dulce.

Ultimii au fost ardeii copți și usturoiul. Pe aceștia nu i-am mai strecurat după măcinare deoarece zeama lor are arome dumnezeiești și trebuie musai să ajungă în pasta gulaș.

Am terminat cu tocatul așa că am montat rapid dispozitivul pentru procesat roșii.

Important: am spălat în prealabil roșiile, le-am tăiat în sferturi și le-am lăsat la scurs 30 de minute într-o strecurătoare ca să scap din start de cât mai multă zeamă. Înainte de a le procesa le-am mai stors în palme așa că în mașina de roșii au ajuns mai mult pulpa și coaja decât zeama. Ideea e să obținem o passata mai groasă de roșii, nu o zeamă lungă.

Gata! Am pregătit toate componentele pentru pasta gulaș: ardeii kapia cruzi și gogoșarii, ceapa, ardeii copți și usturoiul precum și passata de roșii. Urmează fierberea lor. Între timp am demontat toate accesoriile mașinii de tocat HEINNER Charm și le-am spălat foarte repede și ușor. Și acest aspect este important când alegem obiecte de uz casnic.

Fierbere pastă gulaș concentrată, cremoasă și picantă

Fierberea la multicooker

Această pastă gulaș trebuie fiartă și scăzută pentru a se concentra cum trebuie Am apelat la multicookerul HEINNER Alacarte 5 HMCK-5BK – detalii aici. Acesta este foarte practic și poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc de peste 1 an de zile și sunt foarte mulțumită de performanțele lui.

Multicooker-ul HEINNER Alacarte 5 este un aparat de gătit cu multe funcții: de la sotat (prăjit), fiert, gătit la abur, preparat iaurt sau orez, până la copt sau la gătit lent (slow cooking).

multicooker Heinner ALACARTE 5 HMCK-5BK (2)

Este compact, nu ocupă mult spațiu, cuva lui antiaderentă este foarte încăpătoare (5 L) și are 11 programe de gătit + funcție de menținere la cald. Temperatura și timpul de gătire pot fi setate și manual, în funcție de necesități. Temperaturile setabile sunt între 35 – 140 C iar timpii până la 10 ore. Există și funcție de temporizare care amână inceperea programului (max. 24 de ore).

Multicooker Alacarte 5 de la HEINNER are un design foarte elegant cu finisaje de inox satinat. În interior el are cuva antiaderentă, un coș perforat pentru gătire la abur, 2 ustensile pentru amestecat/servit și un pahar de măsură. El vine însoțit de manual de instrucțiuni și de o carte de bucate. Nu vă speriați de consumul de curent electric deoarece acest Multicooker Heinner are o putere între 770 – 918 W.

Pentru a fierbe această pastă gulaș am început cu programul de sotare/călire (Sauté). Acesta are durată prestabilită de 30 de minute și lucrează la temperatura maximă de 140 C.

Am pus mai întâi semințele de chimen în cuva aparatului și le-am încins bine vreo 3-4 minute. Astfel chimenul își dezvoltă aroma specifică. Apoi am turnat uleiul (50 ml) și am continuat 2-3 minute călirea chimenului. Am adăugat apoi ceapa măcinată (binse scursă și stoarsă în palme) și 25 g de sare neiodată pentru murături. Pare multă dar este necesară deoarece pasta este una concentrată care se folosește în cantități mici (nu e zacuscă) iar sarea are rol de conservant natural.

Am călit ceapa vreo 12-15 minute (cu capacul deschis) și am amestecat-o ocazional. Ea trebuie să devină sticloasă, nu să se rumenească!

Au urmat ardeii cruzi măcinați și scurși bine împreună cu cei copți însoțiți de usturoiul tocat. Am amestecat bine și am lăsat totul la fiert vreo 10-12 minute. Numai bine a expirat timpul de 30 de minute al etapei de sotare/călire. Am turnat pasta groasă de roșii și am mai pus o jumătate de linguriță de sare precum și niște piper negru proaspăt măcinat (după gust) – cca. 1/2 de linguriță.

Am selectat la multicookerul HEINNER Alacarte programul Manual/DIY care mi-a permis alegerea temperaturii (130 C) și a timpului (am lucrat în etape a câte 30 de minute).

Am adăugat și două tije cu frunze de țelină și o foaie mică de dafin și am lăsat totul la fiert. Tot acum puteți pune și un ardei iute întreg (dacă nu agreați pasta prea picantă).

Avantajele gătitului la acest multicooker sunt că vasul este antiaderent (nu se lipește nimic de el) și nu trebuie să stăm lipiți de aragaz pentru a amesteca nonstop + că menține temperatura constantă. Deoarece am dorit ca pasta să scadă am lăsat capacul deschis pentru a favoriza evaporarea lichidelor. Dacă nu scurgeam înainte ceapa, ardeii sau roșiile aș fi avut acum o „ciorbă” iar fierberea ei ar fi durat de 3 ori mai mult. Chiar nu are rost să ne batem joc de legume și să le nenorocim cu procesarea termică…

fierbere pasta gulas la multicooker sau in oala normala (1)

Când a expirat timpul de 30 de minute am setat din nou multicookerul cu aceiași parametri: manual/DIY 130 C și 30 de minute. Am amestecat rar în pasta de gulaș (cam la 20 de minute). În total am fiert pasta timp de 60 de minute cu setările de mai sus după ce, în prealabil, am călit/sotat totul 30 de minute. Ideea este să o scădem și să o concentrăm cât mai mult posibil. La final am scos tijele de țelină și foaia de dafin din oală. Nu uitați și de ardeiul iute dacă l-ați pus întreg!

Să vă mai povestesc de aromele faine din bucătărie? O nebunie!

Fierberea în cratiță clasică

Trebuie aleasă o cratiță largă care să permită vaporizarea rapidă a lichidelor (nu oală îngustă și înaltă). Aceasta se așază pe foc mediu pe un disc metalic simplu sau perforat cu rol de disipare uniformă a căldurii. Pașii sunt exact cei de mai sus doar că va trebui să stați lângă aragaz și să amestecați constant pe toată durata de preparare a acestei creme gulaș. Aveți grijă să nu se ardă și să nu se lipească!

Pasare și îmbuteliere pastă gulaș picantă sau gulyáskrém la borcan

Pentru a obține o pastă gulaș fină am decis să procesez totul cu blenderul de mână. După procesare i-am mai dat un clocot (2-3 minute). Între timp am sterilizat mai multe borcane și capacele lor (vezi aici cum se face). Este recomandat să îmbuteliem crema gulyas în borcane mai mici, nu de 400 sau 800 ml. Am umplut borcanele cu pasta fierbinte și le-am închis ermetic cu capacele. Apoi le-am învelit cu cârpe groase și le-am lăsat la „dunstuit” până a doua zi.

Dacă nu aveți cămări răcoroase puteți suprasteriliza borcanele cu pastă gulyas fie la cuptor, fie în bain Marie – vezi aici cum se face. Timpul optim ar fi de 20 de minute de fierbere în apă sau 40 de minute la cuptor.

Păstrare gulyáskrém de casă la borcan pentru iarnă

Borcanele umplute cu pastă gulaș pot merge pe rafturile cămării. După deschiderea unui borcănel acesta se păstrează la frigider. Bineînțeles că am lăsat un pic de gulyáskrém pentru degustare 🙂

cea mai buna pasta picanta de ardei copti cu usturoi ceapa si rosii crema gulas

Doamne, cît e de gustos! Al meu nu a fost foarte iute așa că am putut pune mai mult pe biscuiții aperitiv. Dacă pasta e picantă atunci se dozează în stropi sau picături sau în strat foarte subțire.

reteta gulyaskrem de casa pasta de ardei iute cu kapia si rosii

Am uitat să vă zic în introducere că această pastă gulaș merge grozav și cu niște șirinci de clisă afumată (adică cu felii de slănină), cu jumări crocante sau cu bucăți de telemea sau caș proaspăt. Așa arată mezelurile noastre de casă de la Arad! Rețetele aici.

Cum se face slănina afumată în Ardeal și Banat Rețeta tradițională de slană sau clisă (nu șuncă) savori urbane

Alte utilizări ale pastei gulyas: faci o tocăniță simplă de cartofi și adaugi 1-2 lingurițe de cremă gulaș, faci o ciorbă de legume cu ceva carne și adaugi o lingură bună de cremă picantă. Sau marinezi felii de carne cu ea (le ungi în strat subțire și le lași la rece cîteva ore), apoi le prăjești pe grătar. Poți unge cu pastă gulaș și bucăți mari de carne de porc, vită sau pui și le coci apoi la cuptor. Mamă… ce friptură iese!

Poți folosi pasta gulaș și la burgeri delicioși

3 retete de burgeri savori urbane

sau la frigărui cu carne și legume. O nebunie!

preparare cele mai bune frigarui la gratar

Câțiva stropi de cremă gulaș merg bine și pe sandvișurile calde (la cuptor) – vezi aici.

4 retete de sandvisuri calde la cuptor

Giveaway pentru cititori

Dragilor, HEINNER Electrocasnice vă oferă un premiu fain: o mașină de tocat CHARM model MG1500TA-BG  – vezi aici detalii –  în valoare de 319,99 lei (prețul poate suferi modificări în funcție de promoții).

Caracteristici principale
  • Putere: 1600W
  • Capacitate de tocare: 2kg/min
  • Accesoriu de rosii
  • Accesoriu pentru carnati
  • Functie reverse
  • Trei site de taiere
  • Cutit din inox

masina de tocat heinner charm

Acest premiu se oferă unui singur cititor care îndeplinește cumulativ cele 2 cerințe de mai jos.

CE PAȘI TREBUIE SĂ FACI PENTRU A TE ÎNSCRIE LA ACEST CONCURS?

  1. Să apreciezi (Like) paginile de Facebook HEINNER Electrocasnice și Savori Urbane
  2. Să apreciezi (Like), să distribui (Share) public (ca să putem verifica) și să lași un comentariu pe pagina de Facebook Savori Urbane la postarea ACEASTA (click aici) sau pentru mobil CLICK AICI care anunță acest concurs (nu pe blog). În acel comentariu te rugăm să răspunzi la următoarea cerință:

NUMIȚI CELE DOUĂ ELECTROCASNICE HEINNER PE CARE LE-AM FOLOSIT LA PREPARAREA ACESTEI REȚETE DE PASTĂ GULAȘ!

NU se iau în considerare comentariile de pe blog sau de la alte postări! Perioada de înscrieri pentru giveaway începe astăzi 26.08.2020 și se încheie în 01.09.2020 orele 23:59.

Alegerea câștigătorului va fi random iar rezultatul va fi anunțat aici (pe blog) și pe pagina de Facebook Savori Urbane în data de 02.09.2020.

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorul va trebui să furnizeze Organizatorului (HEINNER Electrocasnice): numele, prenumele și adresa completă. Acestea pot fi transmise prin mesaj privat adresat paginii Savori Urbane de pe Facebook. Datele personale vor fi folosite exclusiv pentru expedierea premiului. Calea juridică este exclusă.

UPDATE 02 SEPTEMBRIE 2020 – EXTRAGEREA CÂȘTIGĂTORULUI

Am ales câștigătorul prin Random Facebook Picker (vezi video aici). Adela Ignat este fericita câștigătoare a premiului oferit de cora România! Felicitări, Adela! Te rugăm să ne contactezi în termen de maximum 48 de ore prin mesaj privat adresat paginii de Facebook Savori Urbane!

Dacă sunteți amatori de „picanterii” vă recomand și dulceața de ardei iuți – vezi aici.

Dulceață de ardei iuți rețeta simplă sau cu ardei dulci (kapia) savori urbane

Precum și adjika georgiană – pasta iute de ardei cu usturoi (fără fierbere) – vezi aici.

Adjika georgiană fără fierbere rețeta de pastă de ardei iuți cu usturoi (adjica, ajika) savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această pastă gulaș și că veți testa rețeta ungurească de gulyáskrém de casă!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve din ardei kapia sau gogoșari.

Ardei umpluti cu varza pentru iarna - reteta de muraturi delicioase in saramura savori urbane

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.