Pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă – cu sau fără fierbere

6

Pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă – cu sau fără fierbere. Cum se face pasta naturală din gogoșari măcinați pentru ciorbe sau mâncăruri? Conservă de gogoșari la borcan. Rețete de conserve din legume.

Pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă - cu sau fără fierbere reteta simpla savori urbane

Această pastă de gogoșari sau ardei kapia este utilă iarna la gătirea unor ciorbe sau mâncăruri. Ea poate fi preparată la rece (fără fierbere) sau prin procesare termică (cu fierbere). De asemenea, pasta aceasta poate fi păstrată la borcan sau la congelator.

Sunt multe rețete de pastă de gogoșari dar eu am ales-o pe cea a mamei mele: fără ulei, doar gogoșari măcinați cu sare. Veți vedea cât de simplu se prepară totul! Mama face pasta ușor picantă: pune și un pic de ardei iute. Ardeiul iute poate fi dozat după gust și aduce o savoare deosebită. Este sănătos și „pune sângele în mișcare” – vorba mamei.

reteta pasta de gogosari pentru ciorbe mancaruri

Câtodată fac pastă de ardei copți cu usturoi (pentru iarnă) – vezi aici rețeta.

Pasta de ardei copti cu usturoi la borcan reteta de lutenita zacusca savori urbane

Metode de preparare

Această conservă poate fi preparată în mai multe moduri: crudă (la rece) sau fiartă (cu sau fără ulei).

1. Dacă alegeți versiunea crudă (cea mai sănătoasă) trebuie să înțelegeți că se pune o cantitate mare de sare deoarece aceasta are rol de conservare. La 1 kg de gogoșari (doar pulpa, fără cotoare) se pun cca. 200 g de sare. Enorm! – veți zice. Fără ea vă vor fermenta gogoșarii în borcane. Menirea acestei paste de gogoșari este de condimenta oale întregi de ciorbă sau cratițe pline cu mâncare, nu de a fi consumată cu lingura din borcan! Practic o dozați cu lingurița și nu mai trebuie să sărați suplimentar mâncarea sau ciorba respectivă. Exact ca la Erős Pista (Pista cel puternic sau iute) sau Édes Anna (Anna cea dulce) – pasta ungurească de ardei iuți cu kapia – rețeta aici.

Pasta de ardei iute si dulce pentru iarna eros pista edes anna de casa

2. Dacă alegeți varianta de pastă de gogoșari fiartă (procesată termic) atunci sarea va fi moderată deoarece nu mai are rol principal în conservare. Aici sunt 2 variante: călirea gogoșarilor cu ulei sau fierberea lor fără grăsime, în suc propriu (mai sănătoasă).

Eu am ales ultima variantă (cea fiartă fără ulei) pentru că pe aceasta o face și mama. Dispare astfel riscul râncezirii uleiului și deteriorării conservei de pastă de gogoșari iar numărul caloriilor este redus cu 95%.

Vă recomand și o rețetă faină de ketchup de gogoșari (ușor picant) – vezi aici.

Ketchup de gogoșari sau ardei kapia - rețeta de ketchup ușor picant iute savori urbane

În cele ce urmează vă dau cantitățile pentru 1 kg de gogoșari cruzi sau ardei kapia (cântăriți după ce-au fost curățați de cotoare și semințe) din care rezultă cca. 2 borcane de 300 ml de pastă de gogoșari.

4.5 from 2 reviews
Pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă - cu sau fără fierbere
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 borcane de 300 ml cu pastă de gogoșari
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de gogoșari sau ardei kapia cântăriți după curățarea de cotoare
  • ¼ sau ½ de ardei iute (opțional)
  • 10 g sare neiodată pentru murături

 

Cum se face rețeta de pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă – cu sau fără fierbere?

Ingrediente pentru pastă de gogoșari simplă

Iată gogoșarii pregătiți pentru această rețetă. I-am spălat și i-am scurs.

Apoi i-am curățat de cotoare și semințe și i-am tăiat în bucăți potrivite. I-am cântărit și am constatat că am 1 kg de pulpă curată de gogoșar. La fel se procedează și cu ardeii kapia.

Am măcinat gogoșarii cu mașina de tocat carne echipată cu cea mai fină sită. Eu am pus și o jumătate de ardei iute dar nu este obligatoriu. Am obținut o masă apoasă de gogoșari măcinați.

Cum se păstrează pasta la congelator?

Nu ne oprește nimeni să porționăm acum gogoșarii măcinați (fără sare) în mici pungi sau chiar în forme pentru cuburi de gheață și să-i dăm la congelator (ladă). Iarna decongelăm aceste mici porții și le folosim la ciorbe sau mâncăruri. Procedeul este ca la cuburile de verdețuri congelate – vezi aici.

cuburi de verdeata congelate

Cum se prepară pasta de gogoșari la rece, cu sare multă?

Dacă nu vreți să o mai fierbeți atunci puneți acum 200 g de sare neiodată în castronul cu gogoșari sau ardei kapia măcinați și amestecați bine. Îmbuteliați amestecul în borcane cu capace sterilizate pe care să le depozitați în cămară. Sare va conserva perfect această pastă de gogoșari timp de peste 1 an.

Cum se fierbe pasta de ardei sau gogoșari cu sare puțină și fără ulei?

Eu am pus 10 g de sare neiodată (pentru murături) peste gogoșarii măcinați și am amestecat bine. Am transferat totul într-o cratiță pe care am pus-o pe foc mediu.

Am amestecat ocazional. Fierberea durează până ce scade lichidul și, dacă tragem o linie cu lingura se vede fundul cratiței. La mine a durat 12 minute dar asta depinde de cantitatea de gogoșari procesați și de dimensiunile cratiței. Cu cât e mai largă cratița cu atât mai repede se va evapora lichidul. Deci nu lucrăm cu oale înalte și înguste!

fierbere pasta de ardei kapia sau gogosari (2)

Pasta nu trebuie fiartă în neștire! Culoarea ei trebuie să fie frumoasă, roșu viu, nu maro spălăcit. Mie îmi place textura ei cu mici fragmente de gogoșar dar, dacă doriți o pastă fină și omogenă, puteți să o procesați cu blenderul de mână.

Cum se pune în borcane pasta de ardei sau gogoșari?

Borcanele și capacele trebuie să fie curate și sterilizate – vezi aici cum se face. Recomand utilizarea de borcane mai mici (de max. 300 ml) deoarece odată deschise ele trebuie apoi păstrate la frigider și consumate în decurs de câteva zile. Nu cred că merită să puneți pastă de ardei sau gogoșari în borcane  de 800 ml dacă aveți o familie compusă din 3-4 persoane.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am umplut borcanele cu pasta fierbinte și le-am închis ermetic cu capacele din dotare. Apoi le-am întors cu capul în jos și le-am învelit cu ștergare groase de bucătărie (prosoape, pături) și le-am lăsat să se răcească lent până a doua zi. Apoi le-am mutat pe rafturile cămării.

cum se face pasta de gogosari sau ardei kapia fara ulei

Dacă nu aveți cămări răcoroase și vă este frică să nu mucegăiască conservele atunci ar fi bine să se supra-sterilizați după umplere. Pentru pasta de gogoșari sunt necesare 20 de minute de fierbere la Bain Marie sau 30 de minute la cuptor. Ambele procedee sunt descrise pas cu pas aici.

cum se dunstulesc sterilizeaza conservele in oala cu apa (1)

Iarna desfac un borcănel cu pastă aromată și ușor picantă de gogoșari și pun din ea câte 1-2 lingurițe la ciorbe, la tocănițe sau papricașuri. Dă un gust și o aromă deosebite! Priviți ce culoare faină are! Este dulceagă și foarte aromată.

cea mai simpla reteta de pasta de gogosari picanta cu ardei iute

O altă rețetă faină este cea de gogoșari în sos de muștar – vezi aici.

reteta gogosari cu mustar la borcan pentru iarna

Folosesc gogoșari (copți pe plită sau pe grătar) și la zacusca de vinete – vezi aici.

Zacusca de vinete - reteta mamei mele savori urbane 1

Cred că v-am convins cu această rețetă simplă de pastă de gogoșari sau ardei kapia pentru iarnă și că o veți prepara în curând!

Dacă sunteți amatori de gogoșari vă las aici mai multe rețete.

Gogoșari la borcan pentru iarnă - cei mai buni gogoșari murați sau marinați retete savori urbane

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

  1. Deși am o vîrstă, nu am făcut niciodată pastă de ardei deși am auzit de ea și mi-ar fi plăcut s-o am. Anul ăsta am reușit să aloc timp. Rețeta ta este foarte bună dar, înainte s-o găsesc, mi-am imaginat cum aș vrea să fac această pastă și mi-am zis că, sigur așa face toată lumea. Am copt ardeiul kapia, l-am curățat de coji și semințe așa fel încît zeama lor s-o păstrez, i-am dat prin blender, iar acum sunt la fiert. Am pus sare după gust, și mă tot întrebam dacă, să pun un pic de ulei la fiert pentru a fi pasta, mai onctuoasă și a se conserva mai bine dar, constat că în rețeta ta nu pui, așa că am să fac la fel. Îmi place foarte mult gustul de ardei copt, și sper să iasă exact așa cum mi-am imaginat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.