Zacusca de vinete – reteta mamei mele

De către
Oana
-
91

Zacusca de vinete - reteta mamei mele explicata pas cu pas savori urbane 1

Zacusca de vinete – reteta mamei mele. Zacusca cu vinete si ardei copti (capia sau gogosari), cu ceapa si bulion de rosii. Mama pune si zarzavat (morcov, patrunjel, pastarnac, telina) pentru dulceata. Bineinteles ca si zarzavatul este ras si calit (inabusit) inainte de a fi pus in zacusca.

Cred ca ultima oara am facut zacusca acu’ 5 ani. De obicei mama face zacusca. Si ce buna e reteta ei! Nu o ineaca in ulei si ii da o savoare deosebita prin adaugarea unei legaturi de zarzavat. Deoarece aceasta este o zacusca de vinete… ea contine multe vinete! Noi alta zacusca nu facem. Nici cu fasole, nici cu dovlecei… Asta e zacusca preferata.

Zacusca de vinete – reteta mamei mele – preambul

Zacusca este o lucrare laborioasa, consumatoare de timp si energie. De obicei o prepar in 2 etape: seara coc vinetele si ardeii capia (sau gogosarii). Decojesc vinetele si le pun la scurs peste noapte in strecuratori de plastic (ca sa nu se oxideze). Ardeii copti ii asez in tavi sau oale cu capac, ii presar cu sare si ii las sa „transpire” 30 de minute inainte de a-i decoji. Apoi le scot cotoarele si samburii si ii tai fasii. Ii las si pe ei peste noapte dar nu in strecuratoare ci in castron (sucul lasat de ei are un gust grozav si il pun pe tot la zacusca).

cum se face zacusca cu vinete ardei copti si zarzavaturi savori urbane

A doua zi ma ocup de tocarea vinetelor, macinarea ardeilor copti si a cepei si de fierberea zacustii. Prefer ardeii capia si gogosarii deoarece sunt mult mai carnosi si mai dulci decat ardeii albi. Acestia din urma schimba si culoarea zacustii, facand-o mai galbena, mai palida.

Zacusca de vinete - reteta mamei mele pas cu pas savori urbane

Zacusca de vinete se fierbe in cratite mari, largi, ca sa aiba suprafata mare de evaporare. Cratita se aseaza pe un disc metalic (nu direct pe flacara) si se gateste la foc mic. Atentie! Zacusca fierbinte stropeste foarte tare! Trebuie amestecata constant si energic! Arsurile cu zacusca fierbinte sunt foarte grave!

zacusca de vinete cu ardei copti reteta pas cu pas

Am facut zacusca din 6 kg de vinete (portie dubla) si mi-a iesit o oala imensa (cca. 10 kg de zacusca adica vreo 10 borcane de 800 ml + un castronel pentru gustat). In cele ce urmeaza va dau reteta pentru 3 kg de vinete. Toate ingredientele sunt cantarite crude, inainte de coacere/curatare!

Cel mai bine se folosesc bulion de casa (reteta aici) sau suc de rosii de casa (reteta aici).

Acum este momentul prepararii ei! Piata abunda de vinete si ardei, la preturi foarte avantajoase. Intotdeauna zacusca s-a pus la final de august sau inceput de septembrie. Cantitatile sunt pentru legume crude, intregi.

Iarna puteti face aceasta minunata zacusca de vinete din ardei copti la borcan sau congelati (reteta aici) si vinete coapte si congelate sau puse la borcan (reteta aici).

Daca aveti vinete si ardei deja copti si curatati va trebui sa tineti cont de faptul ca ei se injumatatesc – adica aveti nevoie de 1,5 kg vinete coapte si scurse si 800 g ardei capia copti, fara cotoare, taiati fasii.

Din cantitatile de mai jos ies cca. 5 kg de zacusca de vinete cu ardei copti. Adica vreo 14 borcane de 350 ml sau 7 borcane mari de 700 ml.

5.0 from 28 reviews
Zacusca de vinete - reteta mamei mele
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5 kg de zacusca de vinete
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 kg vinete crude
  • 1,5 kg ardei capia sau amestec cu gogosari cruzi, întregi
  • 0,5 kg zarzavat ( 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 pastarnac, o telina mica)
  • 0,5 kg ceapa
  • 500 ml ulei de floarea soarelui
  • 1 L de bulion de rosii (sau rosii pasate la cutie)
  • 4 lingurite de sare (puneti 3 si mai gustati la final)
  • 2 lingurite piper macinat (sau boabe) - eu am pus macinat
  • 2 foi de dafin

 

Mod de preparare zacusca de vinete – reteta mamei mele

Coacerea vinetelor si a ardeilor capia pentru zacusca se vinete

Am inceput cu o seara inainte cu coacerea vinetelor si a ardeilor. Eu le coc pe aragaz, la foc deschis, asezate pe site si placi metalice sau pe gratar in aer liber (cu carbuni sau lemne). Nu se compara gustul acesta placut si aroma de fum obtinuta prin coacere la foc! Sincer, daca nu le coaceti asa sau pe gratar in curte… nu are rost sa faceti zacusca. Nu au niciun gust vinetele coapte in cuptor.  Vezi aici pe larg cum se coc corect vinetele si cum se curata usor!

tava cu vinete coapte pe gratar sau aragaz

Am asezat vinetele in 2 strecuratori de plastic. Le-am lasat asa pana dimineata. Veti vedea cat lichid se aduna in castron – depinde de cat de zemoase sunt vinetele.

vinete coapte decojite lasate la scurs in strecuratoare

Am copt ardeii asa cum am aratat aici.

Ardeii copti i-am tinut apoi 30 de minute intr-o oala cu capac ca sa transpire si sa se cojeasca usor. Ardeii i-am rupt fasii si i-am curatat de cotoare si samburi. I-am asezat si pe ei intr-un castron (fara sita) si i-am lasat asa.

Pregatirea ingredientelor pentru zacusca cu vinete

A doua zi mi-am pregatit la indemana toate ingredientele: ceapa, zarzavatul, vinetele scurse si ardeii copti.

Ingrediente zacusca de vinete Savori Urbane

Ce mai am de facut? Sa curat si sa rad zarzavatul, sa toc vinetele, sa macin ardeii si ceapa (cu masina de tocat). Am masurat si bulionul si mi-am pregatit si uleiul si condimentele.

Zacusca de vinete ingrediente

Zarzavatul ras mare (pastarnacul, morcovii, patrunjelul si telina) l-am calit intr-o cratita cu 100 ml de ulei, la foc mic. Am avut grija sa nu se arda! Prin calire el devine dulceag si aromat! Cand a inceput sa se inmoaie am turnat 100 ml de apa peste el si l-am lasat sa fiarba incet, sa se inmoaie bine. Treaba asta dureaza cam 10-15 minute.

zarzavat calit pentru zacusca

Fierbere zacusca de vinete – reteta mamei mele

Am ales cea mai mare cratita din casa (speciala pentru zacusca) si am asezat-o pe un disc metalic (nu direct pe foc), la foc mediu spre mic.

  1. Am turnat in ea uleiul ramas (400 ml) si am pus ceapa macinata la calit, cu 2 lingurite de sare. Am lasat-o la calit pana a devenit sticloasa (nu am prajit-o!)
  2. Am pus in cratita ardeii capia macinati. Am adus din nou zacusca la fierbere, la foc mic. Am amestecat constant.
  3. Au urmat zarzavaturile calite. Din nou am amestecat pana ce compozitia a inceput sa clocoteasca.
  4. Am adaugat vinetele tocate si bulionul.

preparare zacusca vinete ardei copti reteta pas cu pas

Imediat dupa ce am pus vinetele si bulionul am adaugat si piperul, alte 2 lingurite de sare si foile de dafin.

ce condimente se pun la zacusca de vinete

De-acum incepe distractia! Zacusca de vinete trebuie sa fiarba cam 60 de minute, la foc mic. Stropeste groaznic, ca un vulcan fierbinte. Am stat si am amestecat-o pana m-am plictisit. A mai venit si mama sa ma ajute. Ea mi-a zis ca semnul ca zacusca e gata e aparitia uleiul la suprafata ei. Adica se vad mici  baltute de ulei. Nu lasati zacusca nesupravegheata pentru ca va puteti zugravi bucatarie dupa asta! Am citit si retete unde spunea ca poti acoperi cratita cu capac (pe intredeschis) si ca poti amesteca in ea ocazional, la 10 minute. Am incercat asta si dupa doar 5 minute mi s-a prins zacusca de fundul oalei. Cred ca depinde si de tipul de oala…

Eu va spun cum am facut-o: am amestecat-o 60 de minute! Asa arata cand e gata. A scazut un pic si se simte la gust ca e facuta.

PONT – puteti fierbe zacusca de vinete si la cuptor – vezi aici cum se procedeaza!

cat se fierbe zacusca de vinete cu ardei copti

Imbuteliere si servire zacusca de vinete

Am stins focul sub oala cu zacusca de vinete. Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor (asa cum am povestit aici .). Le-am asezat ude intr-o tava metalica (cu capacele alaturi) si le-am introdus in cuptorul rece. Am setat cuptorul la 150 C si am pus cronometrul la 15 minute. In 15 minute borcanele se incalzesc si apa de pe ele se evapora. In acest rastimp zacusca se mai racoreste un pic.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am umplut borcanele calde cu zacusca fierbinte si le-am infiletat capacele. Am lucrat pe o tava metalica care sa preia socul termic.

cea mai buna zacusca de casa reteta savori urbane 1

Borcanele calde le-am invelit bine cu o patura si le-am lasat sa se racoreasca incet cateva ore. O alta varianta este sa introduceti tava cu borcanele calde la cuptorul incins la 100 C si sa decuplati apoi cuptorul, lasand borcanele inauntru pana se racesc complet (sursa Laura Laurentiu) sau sa le fierbeti la bain Marie, in oala cu apa, asa cum am povestit aici. 40 de minute de fierbere sunt suficiente (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa).

cum se dunstulesc sterilizeaza conservele in oala cu apa (1)

Bineinteles ca am pastrat o mica portie de zacusca cu vinete pentru degustare imediata! Senzational a iesit!

cea mai buna zacusca de vinete de casa reteta

Cat de buna e zacusca de vinete calduta, pe felii de paine proaspata!

reteta zacusca cu vinete coapte ardei copti ceapa

E cremoasa si parfumata. Se simte gustul clar de vinete, cel de capia copti… e un vis! Sa incercati neaparat aceasta zacusca de vinete – reteta mamei mele!

cum se face zacusca cu vinete reteta

Daca sunteti amatori de zacusca sau ghiveci de legume la borcan atunci va recomand si:

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: muraturi, gem, dulceata, jeleu, peltea

Castraveti murati in saramura Savori Urbane (1)

Alte știri culinare

91 COMENTARII

  1. zacusca a fost dintotdeauna mancarea mea preferata

    sunt zeci de retete, fiecare mai buna decat celelalte

    o sa incerc si aceasta reteta, ca dupa poze si lista de incrediente pare absolut delicioasa !!!

  6. Buna reteta, coincide cu a mamei mele.
    Cu timpul insa am ajuns la niste simplificari masive – iar rezultatul e absolut acelasi,ba chiar mai dietetic.
    Zarzavaturile impreuna cu ceapa se pun in tava la copt cu niscai apa – in 30-40 min sunt moi.
    Nu se mai caleste nimic in ulei (persoanele sensibile vor simti diferenta,la fel ca fierea noastra).
    Totul fiind deja moale,copt si patruns, nu mai e nevoie decat ca intregul maglavais sa fie adus la punct de fierbere – tot in cuptor. Asta inseamna adio pufaiala, adio ardere,adio amestecare obositoare. Binenteles e nevoie de o cratita care sa incapa in cuptor ,iar cantitatile nu pot fi uriase. Nu stiu de ce,in cuptor nu pufaie nimic,nu stropeste, se incinge totul frumos si linistit.
    2, 3 gutui rase adaugate au dat un farmec senzational zacuscai noastre, intrebau toti ce am pus in ea, ce-i cu aroma asta
    Cam asta e varianta simplificata-rapida. Savoarea ramine.

  7. Am facut-o. Super buna. Ușor de făcut. E prima oara când fac zacusca dar mi-a ieșit. Soțul meu, care e un „mofturos”la mâncare o adora. Mulțumesc pentru reteta?

  8. foarte frumoasa prezentarea si pasii felicitarii eu am inceput asta seara ,la copt de vinete si ardei si maine o sa-ti urmez reteta abia astept finalul nu am mai facut de 6 ani zacusca multumesc pt reteta!!!!

  10. Am pus zacusca anul trecut dupa reteta voastra si am avut cea mai buna zacusca de cand pun. Copii luau cate un borcanel de cate ori veneau la mine caci le-a placut enorm. Anul asta trebuie sa pun dublu.

  13. Eu mai adaug la zacusca si doua sau trei mere acrisoare ,crude ,fara coaja sau samburi,date pe razatoare. Capata o aroma deosebita

  16. Pont mare! Nu mai coaceti ardeii, folositi ardei cruzi, zacusca va avea un gust mult mai bun, culoarea va fi foarte, foarte faina, mult mai legata si nu va fi uleioasa deloc, coacerea ardeilor schimba gustul in rau…

  18. Draga mea,
    Va urmaresc cu drag multe din prajiturile prezentate le-am facut.Multumesc.
    Despre zacusca.O pregatesc cu tot ce ati scris in reteta dar am facut o modificare.In uleiul de masline rece
    (1 l pentru 10 kg de legume ) pun ceapa peste care pun putina sare si se petrece ambele fenomene
    calire si fierbere(ceapa lasa ceva apa cand se pune sarea)Dupa adaug legumele -fara morcov si patrunjel-
    dar taiate in felii groase (ardei copti).Vinetele le adaug asa cum au ramas dupa scurs .Prin mestecare se desfac si asa zacusca nu este un piure.Condimentele sunt piper si foi de dafin(aceleasi)La fel de important zacusca o fac la foc de lemne.Este zacusca de care nu ma doare stomacul..
    Va urmaresc in continuare si multumesc.

  20. Am incercat-o si eu. Inca este pe foc si cu greu ma abtin sa tot gust din ea! Eu am facut-o direct in portie dubla si gustul e minunat.
    Delicioasa!!!

    • Poti pune si suc proaspat de rosii insa ti se va dubla timpul de fierbere deoarece vei avea muuulta zeama lunga in oala cu zacusca si va dura multa ca aceasta sa scada

  28. Este al doilea an in care prepar zacusca dupa reteta ta. Mereu o fac in cantitati duble. Nu am de gand sa schimb reteta ;-). Sarutmana :-*!

  30. f buna reteta. Ardeiul eu nu il coc pe plita ci il prajesc in ulei si il pun in cratita cu sare grunjoasa si acoperit cu capac si il decojesc mai usor.

  32. Am facut o portie -n-am indraznit mai multa- si ce sa zic, E FENOMENALA. Maine mai fac portie dubla.☺ Zarzavaturile ii dau un gust in plus, totul e in armonie.

  35. Intradevar este o reteta extraordinara, este a doua oara cand o fac si acum am terminat . le las la cuptor sa se racoreasca pana maine. multumesc frumos!

  37. Pentru fierbere folosesc ceaun de fonta. Se poate pune cu succes si pe aragaz, daca ai forta sa-l ridici. Marele avantaj este ca nu ‘lipeste” mancarea si nu trebuie amestecat in el decat foarte rar. Pentru dulceata folosesc o tingire de arama, mostenita de la mamaie ( adica bunica din sudul tarii), pe care stiu sa o confectioneze doar tiganii spoitori. Nu arde dulceata si nu-i schimba culoarea. S-a intamplat de multe ori sa plec la munca si sa las bulionul sa fiarba pe foc ( foc foarte mic!) , si sa-l gasesc aproape facut cand m-am intors acasa. ( asa arata viata in Romania stresatilor, atunci cand incerci sa iesi din cercul vicios al E-urilor de calitate).
    Pentru zacusca folosesc aceiasi reteta dar, fara zarzavat. O s-o incerc si pe a ta. Eu nu o conserv; congelez vinetele si capia deja pregatite si o gatesc iarna, in portii mici, cat se consuma o data.

  38. Daca vreau sa fac reteta dubla trebuie sa dublez toate ingredientele? 1 litru de ulei? am vazut retete cu 6 kg de vinete si 3 de ardei insa tot 500 de ml de ulei.

    Multumesc anticipat pentru raspuns

  39. […] Deoarece dovleceii sunt neutri ca gust și aromă, am decis să pun și câteva ciuperci în această zacuscă. Tare bună a ieșit! Eu de la mama am învățat să pun și zarzavat călit (înăbușit) îm zacuscă deoarece acesta îi conferă o dulceață deosebită. Practic am adaptat rețeta mameil mele de zacuscă cu vinete prin înlocuirea vinetelor cu dovlecei și ciuperci. Aici găsiți rețeta despre care vorbesc. […]

  46. Foarte bune retetele voastre de zacusca. Am facut anul trecut si zacusca de fasole si a fost geniala. Toata lumea s-a mirat ce culoare frumoasa are zacusca mea. La gust….dementiala!

  47. Foarte buna reteta! Multumesc.
    Tot ce am facut pana acuma din retetele voastre a iesit intocmai si cu gusturile foarte armonioase. Felicitari pentru generozitatea voastra de a imparti cu cititorii din experienta si dragostea voastra pentru frumos si savuros <3

  49. Buna ziua. Multumim pentru reteta, coacem vinetele momentan :). Nu stiam ca borcanele se sterilizeaza in apa. Este necesar, nu stau altfel pe iarna? Va intreb pentru ca am facut saptamana trecuta numai cu legume si nu am fiert borcanele in apa. Se vor strica oare? Sau sa le fierbem ca nu e prea tarziu. Multumesc.

  50. Zacusca…prima data făcută.. Cu teama.. Ca dacă nu e buna..a ieșit o superbitate. Am făcut tot posibilul sa respect rețeta la litera și a ieșit beton 😂💯.. Sunt fana voastră înfocata. 💖👌

  53. Am făcut și eu zacusca după retata dvs, și pentru prima oara de când mănânc zacusca, pot spune ca are gustul perfect. Niciodată nu am reușit sa fac ca zacusca sa aibă un gust echilibrat și sa fie…delicioasa. Eu bine, acum da. Am fscut de proba din 1500 gr vinete, 800 ardei copt, 900 g bulion facut în casa, 500 gr ceapa și 400 ml ulei. Este super delicioasa!!!!!!!! Mulțumesc!!!!

  54. Am facut azi 20 de borcane (am fata la facultate la camin si e valuta forte 😁). Asa fac si eu doar ca fierb ceapa, o scurg bine si apoi o trec prin masina. E mai dulce si nu deranjeaza la stomac. Apoi, alta idee, puneti sare mare pe plita si apoi oala si nu se leaga. 😉

  57. Buna ziua! 😊
    Am facut aceasta zacuscă si a ieșit foarte buna, însă acum vreau sa fac o combinație de vinete + dovlecel si nu stiu cat dovlecel sa pun.
    Dovlecelul este destul de matur (cules in vara) cu dimensiuni de la mediu in sus(am făcut si dulceata din el si o ruda spunea ca
    secretul acestei dulceți este ca dovleceii sa fie „trecuti”, ca au aroma).

    Am cumparat 5kg de vinete și câte 2 de kapia, gogosar, morcovi si ceapă, insa nu stiu cate kg de dovlecel sa pun. 😁 Ma gandesc ca tot 2kg. Dumneavoastra ce ziceti? Dovlecelul vreau sa il fierb, scurg, fac piure.

  64. […] Această rețetă de zacuscă de vinete este un tradițională în sensul că nu are alte adaosuri de legume. O fac doar cu vinete, ardei sau gogoșari, ceapă și ulei. Nu știu de ce unii sunt reticenți la adăugarea unei cantități mici de zarzavat călit (morcov și albitură) deoarece acesta dă zacuștii un gust și o dulceață incredibile! Și culoarea este mai vie, mai deschisă. Oana face așa zacusca după rețeta mamei ei și a primit numai laude de la cei care au testat-o. Rețeta ei de zacuscă este aici. […]

  67. Draga Oana,
    nu traiesc in Romania. Traiesc intr-o tara in care toate zarzavaturile legumele si fructele se gasesc in intreg anul.
    Nu am avut pana acum curajul sa fac zacusca (si nici multe altele). Sotul meu este bucatarul casei, indragostit de retetele tale (dv). Te (va) apreciaza enorm, si mereu se inspira din retetele tale (dv).
    Ei am avut nevoia stringenta sa contribui si eu la extazul culinar al familiei.

    Mereu primim cadou cate un borcanas de zacusca de la prietenii din Ro. Asta ma complexeaza. De ce sa nu pot si eu ? Pensia si Coronavirusul ma determina sa fiu din ce in ce mai activa in bucatarie, cu toate ca o pot accesa numai cu cerere aprobata in scris de sot, ca el e marele bucatar (glumesc, glumesc…. dar….)
    acum sunt in faza finala a prepararii, borcanele se incing, cratita mare bolboroseste. Reteta de zacusca e reteta ta. (am adauga t un varf de cutit de iuteala „Haragos Pista” super-ultra-iute ungureasca, pentru a satisface papilele gustative ale sotului. cu multa frica, trebuie sa recunosc

    Oana,
    trebuie sa iti (va) multumim pentr minunatul site creat de tine (dv). Fiecare reteta e minunat structurata, linkurile sunt logice. Site-ul e nu numai site de retete, ci reflecta o lume intreaga de bucurii, traditii, o lume intreaga de senzatii, placeri, istorie, cultura

    Oana iti (va) multumesc pentru efortul depus pentru a ne scufunda in lumea culinar-culturala a Banatului si nu numai

    Cu deosebit respect, o „vesnica” timisoreanca , Gabriela Russo (sotul rusinat rusinos urmeaza urmeaza sa iti/va cante osanalele separat!)

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.