Pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval – rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză

0

Pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval - rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză savori urbane

Pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval – rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză. Pogăci fragede cu cârnați și brânză. Sărățele cu umplutură de brânzeturi și afumatură. Rețete de patiserie sărată. Rețeta de sărățele cu untură și telemea.

Sunt mare amatoare de pogăci, fie ele cu brânză sau cu jumări. De ce să nu încerc să fac niște pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval? Zis și făcut! Mai ales că aveam în casă cârnați afumați proaspeți, adică scoși de la fum cu câteva zile înainte. Rețeta aceasta este creația mea iar rezultatul a fost fabulos: niște pogăcele picante și aromate, fragede, cu structură foietată și extraordinar de gustoase! Se pot numi și sărățele pătrate.

reteta pogaci fragede cu carnati si branza savori

Mai demult am făcut alte sărățele pătrate (simple, neumplute), tot dintr-un aluat cu untură – rețeta aici.

Sărățele cu smântână, brânză, unt sau untură - saleuri foietate pătrate fragede și rapide reteta savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 tăvi mari de pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval sau sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză telemea.

Pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval - rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 tăvi mari de pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 550 g făină
  • 1 linguriță de zahăr
  • 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
  • 120-150 ml lapte călduț (începem cu 120 ml)
  • 200 g untură
  • 200 g brânză telemea, feta, brânză frământată sau de burduf
  • 50 g smântână groasă cu min. 20% grăsime (din cea pentru sarmale sau papanași)
  • 2 gălbenușuri
  • 20 g sare
Umplutura
  • 250 g cârnați afumați
  • 100 g cașcaval ras sau mix de brânzeturi tip pizza
În plus
  • 1 ou bătut cu un pic de sare și boia dulce
  • chimen semințe
  • 50 g cașcaval ras

 

Cum se fac aceste Pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval – rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză?

preparare aluat fraged cu drojdie (dospit la rece) pentru sărățele spornice cu brânză telemea și untură de porc

Am preparat o porție de aluat spornic cu untură și brânză urmând exact rețeta aceasta – vezi aici.

Aluat de sărățele cu untură, telemea și smântână - rețeta foarte spornică savori urbane

Am lăsat aluatul la dospit 30 de minute, la temperatura camerei (acoperit cu plastic) după care l-am răsturnat într-un castron de plastic pe care l-am dat la frigider (acoperit) pentru 8-12 ore. Poate sta și 16 ore, nu are nimic.

reteta aluat ieftin pentru saratele cu branza telemea cas framantat untura si smantana

ingrediente pentru mini pogăci sau sărățele pătrate cu cârnat afumat și mix de brânzeturi rase

Am folosit o bucată din cârnații afumați de casă pe care-i facem în fiecare an. Rețeta noastră arădeană de familie este aici. Cârnații noștri de porc sunt bine usturoiați, au paprică din belșug (boia dulce) și chimen și sunt afumați la rece. Aici vedeți un fir de cârnat proaspăt scos de la afumat: este încă moale, nu a apucat să se usuce.

carnati afumati de arad savori

Am îndepărtat membrana cârnatului și l-am tocat în cubulețe.

carnat afumat tocat cubulete pentru pogaci

La capitolul cașcaval ras am ales un mix pentru pizza care conține cașcaval, mozzarella și Cheddar. Puteți folosi cașcaval simplu sau afumat sau alte brânzeturi similare: Emmentaler, Gouda, trapist etc.

CUM SE ÎNTINDE, UMPLE ȘI ÎMPĂTURĂ ALUATUL PENTRU POGĂCELELE CU CÂRNAȚI ȘI CAȘCAVAL RAS?

Am lucrat cu jumătăți de aluat pentru că se prelucrează mai ușor. Am întins prima jumătate în foaie subțire de 3-4 mm. Pe 2/3 din ea am presărat 1/2 din cantitatea de cârnați mărunțiți și 1/2 din mixul de cașcaval ras.

CUM SE ÎNTINDE, UMPLE ȘI ÎMPĂTURĂ ALUATUL PENTRU POGĂCELELE CU CÂRNAȚI ȘI CAȘCAVAL RAS

Am adus treimea goală de aluat peste cea din mijloc, apoi treimea din dreapta peste cea din mijloc. Am obținut un dreptunghi lung ale cărui capete (jos și sus) le-am adus peste partea din mijloc. Gata!

cum se pliaza aluatul de pogacele cu carnat

Am introdus pachetul de aluat într-o pungă și l-am dat la rece 30 de minute.

Am procedat similar cu a doua bucată de aluat.

Decupare pogăcele pătrate cu cârnați și cașcaval

Am întins din nou o foaie de cca. 40×40 cm pe care am pliat-o într-un singur sens: am adus treimea de sus peste cea mediană și apoi pe cea de jos peste mijloc. Gata! Am întins imediat foaia finală astfel încât grosimea aluatului să fie de cca. 5-6 mm.

Decupare pogăcele pătrate cu cârnați și cașcaval

Într-o ceașcă am bătut un ou cu puțină sare și boia dulce. Am uns, cu o pensulă, foaia de aluat cu o parte din acest ou bătut. Eu nu îmi pierd vremea să ung fiecare pogăcea cu ou, după ce e pusă în tavă… mult ou curge pe lângă ele. Metoda mea ergonomică este ungerea foii întregi cu ou bătut, cu ajutorul unei pensule late. În 2 secunde am rezolvat problema! Chimenul nu-l pun acum pentru că îmi blochează rotița de tăiere! Apoi, cu rola zimțată, am tăiat foaia în pătrate cu latura de cca. 4 cm. Astfel nu am pierderi de aluat, spre deosebire de pogăcelele rotunde la care trebuie refrământate resturile.

cum se taie pogacelele cu carnati si cascaval (1)

Am decorat aceste pogăcele cu cârnați cu semințe de chimen și cu un pic de cașcaval ras mare.

Aici vedeți mai bine cum arată pogăcile înainte de coacere. Am procedat similar cu partea a doua de aluat.

decorare pogaci cu chimen si cascaval ras

COACERE POGĂCELE PICANTE CU CÂRNAȚI AFUMAȚI ȘI BRÂNZĂ

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am așternut tăvile cu hârtie de copt și am transferat în ele aceste pogăcele cu cârnați afumați. În total au ieșit 2 tăvi mari de pogăci picante și aromate.

tava cu pogacele picante cu carnat afumat si branza inainte de coacere

Am copt pogăcelele timp de 18-20 de minute la 170 C (cuptor preîncins), punând ambele tăvi deodată la copt. După 15 minute le-am schimbat între ele. Ce arome faine am în bucătărie! Miroase a cârnați afumați și a brânză gratinată! Și ce fain au crescut aceste pogăcele cu cârnați!

coacere pogaci cu carnati afumati mozzarella branza cascaval aluat cu untura (2)

Servire pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval – rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză

Aceste pogăcele cu cârnați și cașcaval sunt fragede, aromate și merg bine alături de un pahar de pălincă sau de o halbă de bere rece. Cu greu te poți opri din mâncat! Sunt fantastic de gustoase!

Servire pogăcele cu cârnați afumați și cașcaval - rețeta de sărățele pătrate din aluat cu untură și brânză savori

Când le rupi se văd straturile fragede, structura lor foietată. Efectiv se topesc în gură!

cele mai bune si fragede pogacele picante cu carnati afumati telemea untura cascaval chimen

Din același aluat dospit la rece (cu untură și telemea) am făcut și niște pogăcele cu șunculiță afumată (kaiser, bacon), ceapă roșie și cașcaval – rețeta aici. Și acelea au fost grozave!

pogacele pufoase cu sunculita kaiser cascaval saratele rotunde cu branza si untura

Dacă tot am pomenit de pogăci cu jumări –  vezi rețeta lor aici.

pogacele cu jumari reteta ardeleneasca cu piper si chimen (1)

Aici găsiți mai multe rețete de sărățele, pogăcele, covrigei sau saleuri – le găsiți aici.

retete de saratele de casa savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.