Pogacele cu jumari sau cu branza de burduf, telemea

15

Pogacele cu jumari si branza (1)

Pogacele cu jumari sau cu branza de burduf, telemea. Cum se fac pogacelele rumene si pufoase cu branza sau jumari? Reteta de pogaci cu jumari sau branza de burduf.

Uite ca a venit si vremea jumarilor, unturii de casa (reteta aici) si a pogacelelor (sau pogaci, cum li se mai zice)! Ce bine miros si ce fragede sunt! Pogacelele clasice sunt cele cu jumari dar… de ce n-ar fi si cu branza? Cu o branza de burduf maturata, iute si parfumata. Daca tot incingem cuptoarele de ce sa nu incercam ambele variante? Mai ales ca aluatul este unul singur pentru ambele.

Un aluat dospit, molcut si infragezit cu untura ramasa de la jumari. Reteta jumarilor si a unturii de casa o gasiti aici.

jumari untura porc (1)

Daca nu aveti jumari si untura de casa le puteti utiliza si pe cele din comert – dar sa verificati ca acestea sa aiba miros proaspat si placut de friptura (sa nu fie rancede).

5.0 from 4 reviews
Pogacele cu jumari sau cu branza de burduf, telemea
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 60 bucati
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluatul (pentru ambele)
  • 700g faina alba
  • un cub mic de drojdie (cca. 25g) sau 7 g drojdie uscata
  • 100g untura de porc sau alta grasime (merge si unt gras de 80% aici dar untura va fragezi aluatul mai mult!)
  • 2 galbenusuri (albusurile se pastreaza pentru uns pogacelele)
  • o lingurita de zahar
  • o lingurita de sare
  • 400ml lapte caldut
Pentru umplutura de jumari:
  • 100g jumari maicinate, sare si piper negru dupa gust
Pentru umplutura de branza:
  • 100g branza de burduf sau 100g branza de vaci grasa si 50g parmezan sau pecorino
Pentru pensulat pogacelele:
  • albus de ou batut usor cu furculita si amestecat cu sare, paprika
  • seminte de chimen

Mod de preparare pogacele cu jumari sau cu branza de burduf, telemea

Se mixeaza intr-un bol ingredientele pentru aluat si se lasa la dospit 30 de minute.

Pogacele cu jumari sau branza (2) Pogacele cu jumari sau branza (3)Intre timp se macina jumarile si pasta rezultata se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust. Se mixeaza branza de burduf ca sa fie onctuoasa sau se amesteca branza de vaci cu cascavalul ras (sau parmezan, sau pecorino). Se asezoneaza si aceasta compozitie cu sare, dupa gust.

Pogacele cu jumari sau branza (4)Mod de impaturare si taiere Pogacele cu jumari sau cu branza

Aluatul dospit frumos se imparte in doua. Prima parte se intinde foaie subtire (de cativa mm) pe blatul usor infainat. Cu ajutorul unei spatule sau cu un cutit mai lat se intinde pe aluat pasta de jumari macinate.

Pogacele cu jumari si branza (5)Foaia unsa se impatura in 3 mai intai pe lung apoi si pe lat.

Pogacele cu jumari sau branza (6)Se procedeaza la fel si cu partea a doua, care se unge cu crema de branza.

Pogacele cu jumari si branza (7)Ambele „pachetoaie”  de aluat pentru pogacele cu jumari si branza se lasa 10 minute la odihnit, pe blatul de lucru. Se incinge cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz).

Se ia primul pachet (cel cu jumari) si se intinde din nou foaie, de data aceasta mai grosuta, de cca. 1 cm. Se unge cu o pensula lata cu albus batut cu sare si boia dulce (paprika). Se portioneaza cu pintenul cret sau cu rotita de taiat pizza in patrate cu latura de 3-4cm (se pot taia si cercuri cu paharul dar raman margini – varianta mea cu patratele reduce pierderile aproape la zero). Se presara chimen pe fiecare patratel. Se asterne tava cu hartie de copt si se aseaza pogacelele la distanta de 1-2cm una de alta.

Pogacele cu jumari sau branza (9)Se procedeaza la fel si cu aluatul cu branza. Ies cam 2 tavi din fiecare sortiment.

Pogacele cu jumari si branza (8)Tavile cu pogacele cu jumari si branza se introduc succesiv la copt (eu bag 2 deodata) la 180 C (cuptor preincins) si se coc cca. 20-30 de minute, pana cresc frumos si sunt rumene. Miroase a iarna in bucatarie! A jumari, a branza coapta…mmmm… Sunt bune si caldute si reci (daca mai raman!).

Pogacele cu jumari si branza (11) Pogacele cu jumari si branza (12)

Cititorii nostri au incercat reteta de pogacele cu jumari sau cu branza de burduf, telemea de burduf!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata, saratele, placinte, pizza:

Saratele

loading...

Poate te intereseaza si:

15 COMENTARII

  1. Interesanta reteta..cu o singura precizare…autorul retetei ar trebui deja sa stie ca chimion este altceva decat chimen…care se pune in mod uzual pe sarate,pogacele wtc…confuzie tot mai intalnita in romania…

  2. Dependenta totală; săptămânal pogacele cu jumere ,presărate cu semințe, mai ales de dovleac.Grozavă ideea de a le tăia pătrate si de a le unge înainte de a le tăia.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.