Galette cu piersici, cremă frangipane și fulgi de migdale – rețeta de tartă rustică franțuzească

Galette cu piersici, cremă frangipane și fulgi de migdale – rețeta de tartă rustică franțuzească. Prăjitură cu piersici sau nectarine și cremă de migdale. Cum se face o galette cu frangipane? Cum se face aluatul fraged cu unt pentru tarte? Rețete cu piersici sau nectarine. Rețete de prăjituri cu fructe. 

Sunt sigură că v-am făcut deja poftă cu pozele aceste minunate galette cu piersici și că sunteți nerăbdători să citiți rețeta! Vorbim despre un aluat fraged subțire și crocant peste care vine o umplutură fabuloasă compusă din cremă frangipane (din migdale, unt și zahăr), felii subțiri de piersici glasate și decor din fulgi de migdale O combinație clasică franțuzească de mare succes!

Bineînțeles că piersicile pot fi înlocuite cu nectarine sau chiar combinate cu acestea. Priviți cât de minunate sunt feliile din acestă galette! De gust și arome nici nu vă mai povestesc!

Galette este un termen care denumește mai multe preparate: de patiserie, cu aluat fraged sau foietaj ale cărui margini sunt pliate peste umplutura de fructe sau creme dar și anumite fursecuri fragede cu unt (galette breton) sau o clătite din făină de hrișcă sau tip vafe (gaufres). Există și galette sărate, cum ar fi această fantastică tartă aperitiv cu pere, brânzeturi nobile, andive și nucă – rețeta aici.

În cazul de față este o tartă rustică cu formă rotundă sau liberă (rectangulară etc) cu multe fructe și diferite alte adaosuri: migdale, nuci, alune sau creme tip frangipane. Această cremă frangipane, pe lângă savoarea deosebită, are și rol de barieră între fructe și crusta de aluat. Astfel aceasta nu se îmbibă cu zeama lăsată de fructe în timpul coacerii.

Din cantitățile de mai jos rezultă o galette cu piersici și cremă frangipane de cca. 35×25 cm.

 

Cum se face galette cu piersici, cremă frangipane și fulgi de migdale – rețeta de tartă rustică franțuzească?

Cum se face aluatul fraged cu unt pentru tarte sau galette?

Am preparat un aluat fraged urmând rețeta explicată pas cu pas aici. Pe scurt: în bolul robotului de bucătărie am pus făina, zahărul pudră, sarea și untul rece tăiat în cubulețe. Le-am amestecat bine cu cârligul pentru aluaturi până ce am obținut o masă cu aspect de nisip umed. Am adpugat gălbenușurile și câte lingură de apă rece (treptat) mixând scurt după fiecare tranșă. Ideea este ca aluatul să se lege fără să fie frământat deoarece nu e dorim dezvoltarea rețelei de gluten care conferă elasticitate. Aluat fraged trebuie să fie sfărâmicios după coacere așa că nu-l prelucrăm mai mult de câteva secunde. Apoi l-am înfoliat în plastic și l-am dat la frigider pentru o oră. Puteți face aluatul și cu o zi înainte deoarece frigul și repaosul sunt benefice aluaturilor fragede.

Cum se face crema frangipane cu migdale și unt?

Crema frangipane (în franceză se pronunță „franjipan”) este o compoziție clasică de origine italiană (frangipani) care a ajuns la Curtea Franței în anul 1533 prin mariajul Caterinei de Medici cu Henric al II-lea. Această cremă are la bază pudra de migdale măcinate, zahărul pudră, untul și ouăle crude. Este o cremă care se coace, nu se consumă ca atare.

Despre această cremă delicioasă am povestit pe larg în rețeta de Galette des Rois (vezi aici).

Am măcinat migdalele albe, decojite (întregi, fulgi sau bastonașe) cu râșnița de cafea. Am frecat untul moale cu zahărul, ouăle și migdalele măcinate. Am pus și un praf de sare precum și zahăr vanilat. Nu este greșit dacă adăugați câțiva stropi de lichior Amaretto sau esență de migdale. În dreapta vedeți alt castron cu o cremă frangipane de nucă pe care am folosit-o la altă galette: cu prune și nucă (rețeta aici).

Am lăsat castronul cu crema frangipane pe masa de lucru. Nu se dă la rece ca să nu se întărească untul!

Cum se pregătesc piersicile pentru tartă rustică sau galette?

Am spălat 3 piersici foarte mari care au cântărit cca. 800 g. Apoi le-am tăiat în două și le-am îndepărtat sâmburii. Cu un cuțit bine ascuțit am tăiat fiecare jumatate de piersică în 10-12 feliuțe subțiri.

Imediat am transferat feliile de piersică într-un castronaș și le-am stropit cu zeama stoarsă de la 1/2 de lămâie. Sucul de lămâie previne oxidarea fructelor. Le-am lăsat așa vreo 15 minute sau până ce le-a venit rândul: așezarea pe prăjitură.

Cum se montează o galette cu piersici și cremă de migdale cu unt (frangipane)?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Am scos aluatul fraged de la frigider și l-am întins cu sucitorul pe masa de lucru înfăinată lejer. Am presărat un pic de făină și deasupra aluatului pentru a nu se lipi de sucitor. Am obținut o foaie rectangulară de cca. 40×30 cm. Am rulat foaia pe sucitor și am mutat-o pe o coală mare de hârtie de copt, așezată tot pe masă. Puteți întinde aluatul direct pe hârtia de copt dar e mai greu doarece aceasta alunecă pe masă.

Peste foaia de aluat fraged am pus crema frangipane de migdale și am întins-o în strat uniform dar nu până la margini. Am lăsat de jur împrejur o bordură liberă de cca. 2,5-3 cm.

Cu câteva momente înainte de utilizare am scurs piersicile de zeamă, într-o strecurătoare.

Am aranjat frumos feliile de piersică astfel încât să acopăr cu ele stratul de cremă și să las liberă bordura de aluat. Am presărat fructele cu zahăr brun și cu fulgi de migdale. E nevoie de zahăr pentru că fructele devin foarte acre după coacere.

Cu ajutorul hârtiei de copt am pliat marginile aluatului astfel încât acestea să creeze o ramă. Marginile neregulate dau aspectul tipic de tartă rustică sau galette.

Într-o ceașcă am bătut ușor un ou cu un praf de sare și, cu ajutorul unei pensule, am uns marginile de aluat fraged ale tartei. Acest aluat nu se lasă neuns deoarece devine mat după coacere și nu are aspect plăcut.

Coacere și glasare galette cu piersici sau nectarine, cremă frangipane și fulgi de migdale

Nu mi-a rămas decât să trag hârtia de copt cu galette cu piersici într-o tavă și să o introduc în cuptorul bine încins la 180 C. Tava poate fi mult mai mare decât galette deoarece prăjitura nu are nevoie de susținere laterală. Coacerea tartei durează cca. 40 de minute, cu întoarcerea tăvii la mijlocul timpului. Nu vă speriați dacă aluatul se ridică la mijloc (face „cocoașă”) în timpul coacerii deoarece el va reveni la normal după răcorirea prăjiturii!

Gata! Ce arome faine am în bucătărie: de vanilie, unt și piersici coapte! Tarta s-a rumenit frumos la suprafață iar aluatul ei este perfect copt. Am lăsat-o 30 de minute la răcorit în tavă.

Cu ajutorul hârtiei de copt am ridicat galette cu piersici din tavă și am transferat-o pe un grilaj de bucătărie. După cum vedeți, suprafața ei este mată, nu foarte estetică. Majoritatea prăjiturilor cu fructe nu se serves așa ci se finisează cu un glasaj. Dacă sunt fructe proaspete folosim jeleu (pe bază de gelatină), dacă sunt fructe coapte apelăm la gem. Eu am încălzit pe foc mic (într-o crăticioară) 3 linguri de gem de caise subțiat cu un pic de apă, fără să ajungă la fierbere. Apoi l-am strecurat prin sită fină și l-am lăsat la răcorit. Când gemul a fost doar călduț (nu fierbinte) am turnat în el 20 ml de Cointreau (lichior de portocale). Acesta este opțional dar recomandat deoarece aduce un plus de rafinament preparatului final.

Folosind o pensulă moale am glasat această galette de piersici cu mixul de mai sus. Eeee! Altă viață! Pe lângă „aspectul comercial” am obținut și o glazură aromată, dulce-acrișoară, care completează perfect preparatul. Glasajul servește și ca protecție împotriva uscării fructelor și a prăjiturii, în general. El se zvântă în timp (câteva ore) și devine mai lipicios, mai gros.

Servire galette cu piersici, cremă frangipane și fulgi de migdale – rețeta de tartă rustică franțuzească

Suntem gata de servire! Ai mei tropăiau de nerăbdare să guste din minunata galette 🙂

Tarta se feliază ușor cu un cuțit cu lama zimțată (de pâine) iar feliile pot fi tăiate la dimensiunile dorite

Priviți ce minunăție de felie de galette avem aici! Strat subțire și crocant de aluat fraged cu unt, cremă frangipane cu migdale, felii aromate de piersici, glazură fabuloasă și decor de fulgi de migdale. De vis!

Această prăjitură fragedă cu piersici sau nectarine se păstrează 1 zi la cămară sau 3-4 zile la frigider, în cutie închisă. Este grozav de gustoasă și după acest răstimp deoarece glazura de gem nu permite deshidratarea ei.

Din același aluat fraged am făcut și o galette cu prune și nucă (cu cremă frangipane cu nuci măcinate) iar rețeta ei o găsiți aici.

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu piersici atunci vă mai las o rețetă grozavă: prăjitură cu cremă de brânză, aluat pufos și piersici sau nectarine glasate ca mai sus. Rețeta o găsiți aici.

Sau clasica prăjitură pufoasă cu piersici (fără praf de copt) – vezi aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu piersici: gem, dulceață, compot, prăjituri, torturi etc.