Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune – cheesecake cu fructe

2

Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune - cheesecake cu fructe reteta savori urbane 1

Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune – cheesecake cu fructe. Rețeta de prăjitură simplă cu cremă de brânză de vaci și fructe tip evantai. Cum se face aluatul pufos pentru cheesecake copt cu piersici sau nectarine? Rețete cu nectarine. Rețete cu piersici. Rețete cu brânză dulce de vacă.

Mi-a fost poftă de o prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine așa că am gândit-o astfel încât să fie pe gustul meu: un blat subțire dar pufos, un strat generos de cremă fină de brânză de vaci și un topping fain de fructe. Trebuie să recunosc că am fost inspirată și că rezultatul a fost unul wow. Un cheesecake grozav cu piersici sau nectarine dar care se poate face și cu caise, pere, prune, mere etc.

Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune reteta savori urbane

Aluatul este identic cu cel al prăjiturii bavareze cu prune (Zwetschgendatschi) – rețeta aici. De fapt, am făcut din start porție dublă știind că voi face ceva special cu jumătate din ea. Este un aluat dospit care conține mult unt, asemănător cu cel al brioșelor clasice franțuzești.

Prăjitură simplă cu prune rețeta de Augsburger Zwetschgendatschi savori urbane

Iată cât de faină o felie din acest cheesecake cu nectarine!

felie de prajitura cu piersici si branza dulce

Dacă nu găsiți brânză de vaci în magazine (Quark, Topfen, cottage cheese) atunci o puteți prepara acasă după rețeta veche – vezi aici. Este exact brânza dulce pentru papanași, brânzoaice sau pască.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 30×25 cm cu prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine – cheesecake cu fructe. Din ea se pot tăia 12 bucăți mari sau 24 de felii mai mici.

5.0 from 1 reviews
Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune - cheesecake cu fructe
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 30 x 25 cm cu prăjitură cu brânză și piersici
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 350 g făină
  • 175 g lapte călduț
  • 5 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă
  • 2 gălbenușuri
  • 50 g zahăr
  • 150 g unt moale (cu 82% grăsime)
  • un praf bun de sare (cca. 4 g)
  • 1 plic zahăr vanilat
  • coaja rasă de la ½ lămâie
Crema de brânză
  • 500 g brânză dulce de vaci (grasă, bine scursă de zer)
  • 150 g smântână groasă cu min. 20% grăsime
  • 120 g zahăr
  • 3 ouă
  • 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 lingură extract/pastă de vanilie
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • un praf bun de sare
Fructe la alegere
  • 1 kg de nectarine, piersici, caise, mere, pere, prune etc
  • zeamă de lămâie pentru stropit fructele tăiate
În plus
  • 30 g zahăr pentru presărat deasupra

 

Cum se face o prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune – cheesecake cu fructe?

Aluat dospit cu mult unt pentru prăjitura cu nectarine sau piersici și brânză dulce de vaci

Am pus făina în castronul robotului de bucătărie. Am creat o mică adâncitură în ea în care am pus drojdia și laptele călduț. Am lăsat totul nemișcat 10 minute. Apoi am adăugat zahărul, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și gălbenușurile. Am frământat totul 5 minute cu cârligul special pentru aluaturi. Apoi am pus treptat untul moale care a fost tăiat în cubulețe frământând după fiecare tranșă. Această etapă a durat alte 5 minute. Gata! Aluatul este moale, lipicios dar așa trebuie să fie. Am acoperit castronul cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit 40-45 de minute.

reteta aluat foietaj rapid dospit (1)

După dospire am răsturnat aluatul pe blatul de lucru (fără făină) și l-am frământat 30 de secunde cu mâna. Deja nu mai e lipicios ci neted și elastic.

aluat dospit cu unt pentru prajitura cu fructe prune nectarine struguri (1)

Am mutat bucata de aluat direct pe o coală de hârtie de copt.

Am întins foaia de aluat cu sucitorul astfel încât să fie mai mare cu 3 cm (pe toate laturile) decât tava. Tava mea are 35×25 cm așa că foaia de aluat a avut 41×31 cm.

Am tras aluatul în tavă (cu tot cu hârtia de copt) și am aranjat marginile acestuia astfel încât acestea să aibă 3 cm înălțime. Am ajustat cu foarfeca excesul de hârtie de copt. Tava trebuie să aibă o adâncime de min. 4-5 cm deoarece peste aluat mai vin straturile de cremă de brânză și cel de fructe.

Am acoperit tava cu un ștergar curat de bucătărie și am lăsat aluatul la dospit cca. 15 minute.

Pre-coacere blat pufos dospit pentru prăjitura cu brânză și piersici sau nectarine

Am pus cuptorul la preîncins la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Când acesta a fost bine încins am introdus tava cu aluat în el. Am pre-copt blatul pentru 15 minute la 200 C. El s-a rumenit ușor. Ideea a fost ca blatul să facă o crustă la suprafață care să nu permită înmuierea bruscă a aluatului de la umplutura de brânză și fructe.

pre coacere blat prajitura cu branza si fructe

Mod de preparare prăjitură cu brânză dulce de vaci și fructe de sezon sau din compot

Cum se face crema de brânză de vaci cu smântână pentru prăjitura cu fructe?

Până a dospit blatul și apoi s-a pre-copt am avut timp să mă ocup de crema de brânză. Am ales un  castron încăpător în care am pus brânza de vaci, smântâna groasă (acrișoară, din cea pentru papanași sau sarmale), ouăle, zahărul, coaja de lămâie și vanilia. Nu am uitat de un praf bun de sare deoarece fără el crema este fadă.

banner krups rosu

preparare crema de branza de vaci cu smantana pentru prajitura cu vanilie coaja de lamaie (1)

Am mixat totul bine până ce am obținut o cremă fină și onctuoasă. Eu am avut o brânză de vaci grasă dar uscată și, inițial, crema a fost plină de cocoloașe albe. Nu am disperat ci am băgat blenderul de mână în ea și am scăpat de bulgărașii albi.

Cum se pregătesc fructele pentru prăjitura cu piersici sau nectarine?

Am avut 3 nectarine uriașe care împreună au cântărit aproape 1 kg! Dacă sunt mai mici intră 6 bucăți la 1 kg. Puteți folosi piersici, prune, pere, mere etc. Ar fi bine ca fructele să nu fie exagerat de coapte și de moi.

Am spălat nectarinele și le-am tăiat în jumătăți. Le-am scos sâmburii și am pregătit o lămâie tăiată în două.

Apoi am tăiat fiecare jumătate în 2 și am obținut 12 sferturi mari de nectarină sau piersică.

Pe fiecare sfert l-am tăiat sub formă de evantai – 4-5 felii subțiri care se țin la un capăt.

cum se taie piersicile nectarinele tip evantai (3)

Fructele tăiate au tendința de a se oxida așa că le-am stropit din belșug cu zeamă de lămâie și le-am așezat într-un castron.

Cum se montează un cheesecake cu piersici, nectarine sau alte fructe tăiate tip evantai?

Peste blatul pre-copt am turnat crema de brânză. Vedeți că are ținută, nu e „chioară”.

cum se pune crema de branza reteta cheesecake cu piersici sau nectarine (1)

Am nivelat stratul de brânză de vaci cu spatula.

Peste stratul de brânză am aranjat sferturile de nectarine: 3 x 4 buc. Dacă aveți fructe mai mici atunci faceți cu ele mai multe rânduri.

preparare reteta cheesecake cu piersici nectarine sau prajitura cu branza (1)

Desupra fructelor am presărat 2 linguri de zahăr care se va topi la cuptor și se va carameliza ușor.

preparare reteta cheesecake cu piersici nectarine sau prajitura cu branza (2)

Coacere cheesecake sau prăjitură cu brânză și nectarine

Am dat tava cu această prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine la cuptorul încins însă am redus temperatura la 180 C. Am lăsat prăjitura la copt 45 de minute sau până ce fructele s-au înmuiat și au început să se rumenească la margini. Am scos tava din cuptor și m-am bucurat de miresmele îmbătătoare de vanilie, lămâie și nectarine sau piersici.

Crema este pufoasă și tremură ca un sufleu.

coacere prajitura cu branza nectarine piersici

Am observat că printre fructe s-au format mici bălți de suc lăsat de ele. Acesta s-a combinat cu zahărul de deasupra și a format un sirop lucios, numai bun de uns cu el suprafața nectarinelor. Cu o pensulă moale am glazurat rând pe rând toate fructele. Eeee! Deja altfel arată prăjitura sau cheesecake-ul cu nectarine!

reteta cheesecake cu nectarine sau piersici evantai si crema de branza

De-acum trebuie avută răbdare deoarece această prăjitură cu brânză și fructe trebuie lăsată la răcit până ce ajunge la temperatura camerei și apoi trebuie dată la frigider măcar 6 ore. E un cheesecake fragil care trebuie să se „așeze” înainte de a putea fi tăiat. Bineînțeles că tava trebuie acoperită cu folie alimentară sau de aluminiu.

Servire cheesecake cu fructe sau prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, prune, pere, mere etc

Eu am lăsat prăjitura la frigider peste noapte. A doua zi am scos tava și m-am apucat să feliez cheesecake-ul cu un cuțit cu lama lungă, subțire, bine ascuțită (trebuie ștearsă după fiecare tăietură). Normal că stratul de cremă s-a lăsat la rece și că a devenit compact, cremos, onctuos. Nu e greșit dacă mai ungem o dată suprafața fructelor cu ceva lucios: fie cu gem de piersici încălzit și strecurat, fie cu un sirop simplu de zahăr fiert cu puțină apă. Eu nu am mai uns fructele cu nimic.

Toți cei care au gustat din această prăjitură au fost cuceriți de finețea ei. Blatul subțire este bine copt, stratul de cremă este generos iar evantaiele de nectarine sunt delicate, acrișoare și parfumate.

cheesecake cu piersici sau nectarine reteta savori

Cum să nu vrei să-ți înfigi furculița în minunăția aceasta? 🙂

reteta cea mai buna prajitura cu branza dulce piersici nectarine sau alte fructe cheesecake

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu piersici sau nectarine atunci vă mai las câteva rețete. Prima este un chec cu mascarpone și piersici – rețeta aici.

Prăjitură pufoasă cu mascarpone și piersici sau alte fructe - chec Veve reteta savori urbane

Sau o plăcintă țărănească cu piersici, iaurt și brânză dulce – rețeta aici.

placinta cu piersici si branza de vaci reteta savori urbane

Sau o prăjitură pufoasă cu piersici sau nectarine și mac – rețeta aici.

Prăjitură pufoasă cu piersici și mac reteta savori urbane

Sau un tort fără coacere cu iaurt și piersici proaspete sau din compot – rețeta aici.

cum se face tort fara coacere cu iaurt si fructe reteta simpla

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine și că veți încerca rețeta de cheesecake cu fructe!

Aici găsiți mai multe rețete de cheesecake (cu sau fără coacere).

Cheesecake zebră sau rețeta de pască fără aluat (în două culori) savori urbane

Alte știri culinare

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.