Prăjitură cu brânză și mere – cu blat pufos din aluat dospit

Prăjitură cu brânză și mere – cu blat pufos din aluat dospit. Cum se face prăjitura cu cremă de brânză de vacă și felii de mere coapte? Rețeta de cheesecake cu mere și brânză. Rețete de prăjituri cu mere. Rețete de prăjituri cu brânză dulce de vaci.

Această prăjitură cu brânză și mere se poate face oricând. Merele și brânza de vaci nu au sezon așa că le avem mereu la îndemână. Blatul pufos este din aluat dospit, stratul de cremă de brânză este generos iar decorul din felii de mere este finisat cu o glazură din gem de caise. Veți vedea că prăjitura se prepară ușor și repede!

Am făcut astă vară o prăjitură similară cu nectarine sau piersici și cremă de brânză de vaci (rețeta aici) și am vrut neapărat să o prepar și cu mere.

La mere se potrivesc anumite arome: coaja de lămâie, vanilia și scorțișoara. Rezultatul a fost încântător: un fel de cheesecake cremos cu multe felii de măr copt și blat pufos dospit.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură cu brânză și mere de 37×25 cm.

 

Cum se face rețeta de prăjitură cu brânză și mere – cu blat pufos?

Aluat dospit cu mult unt pentru prăjitura cu mere și brânză dulce de vaci

Am pus făina în castronul robotului de bucătărie. Am creat o mică adâncitură în ea în care am pus drojdia și laptele călduț. Am lăsat totul nemișcat 10 minute, cât să se activeze drojdia. Apoi am adăugat zahărul, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și gălbenușurile. Am frământat totul 5 minute cu cârligul special pentru aluaturi. Apoi am pus treptat untul moale care a fost tăiat în cubulețe, frământând după fiecare tranșă. Această etapă a durat alte 5 minute. Gata! Aluatul este moale, lipicios dar așa trebuie să fie. Am acoperit castronul cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit 40-45 de minute.

După dospire am răsturnat aluatul pe blatul de lucru (fără făină) și l-am frământat 30 de secunde cu mâna. Deja nu mai e lipicios ci e neted și elastic.

Am mutat bucata de aluat direct pe o coală de hârtie de copt.

Am întins foaia de aluat cu sucitorul astfel încât să fie mai mare cu 3 cm (pe toate laturile) decât tava. Tava mea are 37×25 cm așa că foaia de aluat a avut cca. 43×31 cm.

Am tras aluatul în tavă (cu tot cu hârtia de copt) și am aranjat marginile acestuia astfel încât acestea să aibă 3 cm înălțime. Am ajustat cu foarfeca excesul de hârtie de copt. Tava trebuie să aibă o adâncime de min. 4-5 cm deoarece peste aluat mai vin straturile de cremă de brânză și cel de mere.

Am acoperit tava cu un ștergar curat de bucătărie și am lăsat aluatul la dospit cca. 15 minute.

pre-coacere blat pufos dospit pentru prăjitura cu brânză și piersici sau nectarine

Am pus cuptorul la preîncins la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Când acesta a fost bine încins am introdus tava cu aluat în el. Am pre-copt blatul pentru 15 minute la 200 C. El s-a rumenit ușor. Ideea a fost ca blatul să facă o crustă la suprafață care să nu permită înmuierea bruscă a aluatului de la umplutura de brânză și mere.

Mod de preparare prăjitură sau plăcintă cu mere feliate și cremă de brânză dulce cu smântână și stafide

Cum se face crema de brânză de vaci cu smântână și stafide?

Dacă nu găsiți brânză de vaci în magazine (Quark, Topfen, cottage cheese) atunci o puteți prepara acasă după rețeta veche – vezi aici. Este exact brânza dulce pentru papanași, brânzoaice sau pască.

Într-un castron potrivit am pus brânza de vaci, smântâna groasă (din cea pentru papanași sau sarmale), zahărul, ouăle întregi, coaja rasă de lămâie, vanilia și un praf de sare. Am amestecat totul bine după care am adăugat stafidele. Am lăsat umplutura pe masa de lucru pentru a oferi stafidelor un răgaz în care ele să se umfle, să absoarbă din umiditatea din cremă.

Cum se pregătesc merele pentru prăjitura cu brânză?

Între timp m-am ocupat de mere. Am folosit 11 mere care au cântărit cca. 1,3 kg. Am spălat merele și le-am scurs. Am stors zeama din lămâia de la care am folosit mai sus coaja rasă (la aluat și la crema de brânză).

Nu am decojit merele ci am trecut direct la felierea lor și la îndepărtarea cotoarelor. Am așezat feliile de măr într-un castron și le-am stropit imediat cu sucul de lămâie (rol antioxidare). Apoi le-am presărat cu zahăr și scorțișoară pudră și le-am amestecat cu mâinile.

Montare prăjitură cu mere și brânză + coacerea finală

Peste blatul pufos precopt am turnat crema de brânză de vaci cu stafide și am nivelat-o cu o spatulă.

Deasupra am aranjat feliile de mere astfel încât prăjitura să aibă un aspect plăcut.

Am dat din nou la cuptor tava cu prăjitură cu brânză și mere și am copt-o cca. 40-45 de minute sau până ce merele s-au rumenit frumos. Nu vă pot descrie aromele din bucătărie! Miroase atât de plăcut a mere coapte, a scorțișoară și a vanilie!

Glasare și servire prăjitură cu brânză și mere – cu blat pufos din aluat dospit

Deja v-am obșinuit cu glasarea prăjiturilor cu fructe deoarece așa se procedează în cofetăria de ștaif: nu se lasă fructele vraiște deoarece se deshidratează și arată urât. Am amestecat 3 lingurid e gem de caise cu un pic de Calvados (rachiu de mere) sau apă și am pus totul la încălzit. Apoi am strecurat gemul subțiat și am pensulat cu el întreaga suprafață a prăjiturii.

Eee! Parcă arată altfel această prăjitură cu brânză și mere! Glazura lucioasă, aromată, dulce-acrișoară îi dă un aspect îngrijit și contribuie și la gustul final al preparatului. Glazura din gem de caise se zvântă în câteva ore, se îngroașă și seamănă cu un gel.

Am lăsat prăjitura cu mere și brânză de vaci la răcorit în tava în care a fost coaptă.

Abia după răcirea completă am transferat-o pe un fund de lemn (sau platou) și am trecut la felierea ei cu un cuțit bine ascuțit. Dacă prăjitura e caldă atunci nu ies felii frumoase.

Tare faine sunt bucățile din această prăjitură cu brânză și mere! Blatul pufos este acoperit cu un strat generos și cremos de brânză plus de o cantitate apreciabilă de felii de mere coapte și glasate.

Aici vedeți mai bine o felie din această minunată prăjitură. Este fabuloasă! Nici prea dulce, nici prea acrișoară, extra aromată și cremoasă.

Ca orice prăjitură cu brânză de vaci și aceasta se păstrează la cămara răcoroasă sau, cel mai bine, la frigider, în cutie cu capac, unde ține și o săptămână. Este parcă mai bună pe zi ce trece!

Vă mai las câteva rețete de prăjituri cu mere. Prima este clasica prăjitură cu aluat fraged și multă umplutură de mere rase – rețeta aici. În Ardeal se numește „poronio” sau „porloșă” cu mere.

A doua propunere este prăjitura răsturnată cu mere caramelizate și aluat pufos (pandișpan) – rețeta aici.

Neapărat să încercați și prăjitura fără coacere cu mere, cremă de vanilie și biscuiți cu ciocolată! Rețeta ei o găsiți aici.

Dacă sunteți amatori de brânză de vaci atunci vă las aici mai multe rețete sărate și dulci.