Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură

3

cea mai buna prajitura cu branza dulce de vaci stafide si aluat fraged cu untura sau unt

Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură. Rețeta de prăjitură poronio cu brânză de vaci. Cum se face plăcinta simplă cu brânză de vacă și stafide? Rețete de prăjituri cu brânză. Rețete de prăjituri ardelenești. Rețete de prăjituri la tavă.

Această prăjitură cu brânză la tavă este făcută după rețeta bunicii mele. Noi îi spuneam „túrós pite”, (în limba maghiară) pite fiind o prăjitură simplă, la tavă, din ingrediente foarte simple: un aluat fraged cu unt sau untură și umplutură de brânză, fructe sau gem. În Ardeal prăjiturile cu aluat fraged sunt cunoscute ca „poronio” (poronyo sau porono). În limba maghiară „porhanyos” vine de la „por” – care înseamnă praf. Adică ceva foarte fraged, sfărâmicios (omlos mai zic maghiarii). Pe la Cluj, Sălaj se zice „poronio cu scoacă” – unde scoacă= brânză de vaci.

Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură reteta savori urbane

Cand făcea bunica aceste „pite” cu mere, brânză sau dovleac (vă las rețetele la final) se asigura că stratul de umplutură era gros, de cel puțin 3 ori cât aluatul. Ca în orice rețetă cu brânză de vaci, bunica punea un pic de sare, vanilie, coajă rasă de lămâie și, desigur, stafide.

felie de prajitura poronio cu branza de vaca stafide aluat fraged

Această prăjitură cu brânză dulce a fost făcută de junior (clasa a 5-a) pentru un proiect de la școală. Eu i-am dat rețeta iar el și-a cântărit ingredientele și a făcut singur toată prăjitura, îndrumat și supravegheat de mine. A folosit cu succes cântarul de bucătărie, mixerul și robotul de frământat. Nu l-am ajutat decât la partea cu cuptorul. Am pozat liniștită totul și nu a mai trebuit să mă spăl de 100 de ori pe mâini :)) Iată rezultatul final și mândrul bucătar!

prajitura simpla cu branza de vaci si stafide reteta savori urbane

Din aceste cantități rezultă o tavă de 25×38 cm cu prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged sau poronio cu brânză.

5.0 from 1 reviews
Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 25x38 cm cu prăjitură cu brânză
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 500 g făină albă 000
  • 250 g unt 82%
  • sau 100 g unt și 100 g untură
  • 125 g zahăr pudră
  • 2 ouă + 2 gălbenușuri
  • 100 g smântână cu min.20%
  • coaja rasă de lămâie (o jumătate de linguriță rasă)
  • o linguriță extract de vanilie sau 2 pliculețe zahăr vanilat
  • un praf bun de sare
Pentru umplutură:
  • 1200 g brânză de vaci (grasă, bine scursă)
  • 2 ouă + 2 albușuri
  • 200 g zahăr
  • 150 g griș
  • 150 g stafide sau merișoare deshidratate
  • coaja rasă de lămâie (o linguriță bună)
  • o linguriță extract de vanilie sau 2 pliculețe zahăr vanilat
  • un praf bun de sare
Pentru decor:
  • 1 ou

 

Cum se face rețeta de prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură?

Aluat fraged cu unt sau untură (poronio)

Pentru aluat am separat 2 ouă (din 4) și am păstrat cele două albușuri pentru umplutură. Restul ingredientelor le-am frământat repede pentru că nu dorim să se formeze rețeaua de gluten. La aluaturile fragede secretul este frământatul rapid și odihna la rece.

ingrediente aluat fraged poronio pentru prajitura cu mere branza dovleac

Iată aluatul.

reteta aluat fraged sau poronio pentru prajitura cu mere branza dovleac

L-am învelit in folie de plastic și l-am pus o oră la rece, în frigider.

Cum se face umplutura de brânză dulce de vacă cu spumă pentru plăcintă sau prăjitură poronio?

Brânza de vaci trebuie să fie grasă (nu dietetică) și să fie bine scursă de zer (din cea pentru papanași). Nu se poate înlocui cu ricotta sau urdă deoarece acestea NU sunt același lucru! Urda sau ricotta nu au grăsime și nici fermenți (nu sunt acrișoare). În străinătate găsiți Quark, Topfen, cottage cheese sau queso blanco. Sau vă faceți brânză dulce de vaci acasă, din lapte – rețeta aici.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Coaja rasă de lămâie și portocală poate fi păstrată la rece – vezi aici cum se face răzătura de citrice. Eu am mereu 2 borcănele în frigider.

Pentru umplutura de brânză de vaci am pregătit ingredientele. Brânza de vaci (grasă și bine scursă de zer), ouăle întregi și albușurile rămase de la aluat, zahărul, grișul, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și stafidele. Unora nu le plac stafidele așa că acestea pot fi înlocuite cu merișoare deshidratate sau nu se mai pun deloc.

ingrediente umplutura de branza dulce de vaci pentru prajitura sau placinta

Am separat cele 2 ouă întregi și am pus albușurile deoparte, împreună cu cele 2 rămase de la aluat. Într-un castron am pus brânza, sarea, vanilia (zahărul vanilat), coaja rasă de lămâie, gălbenușurile și grișul. Am amestecat bine, am acoperit vasul și l-am dat la frigider pentru o oră (oricum se odihnește și aluatul). Astfel grișul se va umfla de la lichidele din brânză.

După ce am scos castronul din frigider am adăugat stafidele. Aceste se pun uscate și au și ele rol în absorbirea umidității.

preparare umplutura branza dulce de vaci su stafide pentru prajitura placinte (2)

Separat am batut cele 4 albușuri cu un praf de sare. Când spuma a devenit suficient de fermă am adăugat zahărul tos și am mai bătut până ce am obținut o spumă densă, netedă și lucioasă (ca la bezele).

Am înglobat treptat din crema de brânză în spumă amestecând cu grijă cu o spatulă. În 3 ture am încorporat totul.

Umplutura aceasta de brânză cu spumă este mult mai aerată și mai lejeră decât cea făcută cu ouăle întregi.

Cum se montează o prăjitură cu brânză dulce de vaci, stafide și aluat fraged?

După ce am scos aluatul din frigider l-am împărțit în 2 părți de circa 450 și 650 g. Nu se fac foi egale deoarece cea de jos trebuie să îmbrace un pic și pereții formei sau tăvii. Partea mică am pus-o înapoi în frigider și partea mai mare am lăsat-o pe masă. Am întins foaia pe un pic de făină astfel încăt să ajungă pe fundul tăvii și vreo 2 cm în sus pe marginea ei.

Am așezat-o în tava de 25×38 cm așternută cu hârtie de copt și am aranjat apoi marginile.

Am pus deasupra compoziția de brânză. Se vede că nu este fluidă ci bine legată.

Am nivelat frumos brânza cu spatula.

umplere prajitura cu branza de vaci dulce cu stafide coaja de lamaie vanilie si albusuri batute spuma (2)

Am întins și restul de aluat și l-am perforat ușor cu această rolă de frăgezit carnea. Evident că puteți folosi și furculița.

intindere si intepare foaie aluat fraged (1)

Cu ajutorul sucitorului străbunicii mele am ridicat aluatul și l-am așezat cu grijă peste brânză.

Am nivelat frumos cu palma, am aranjat marginile și apoi am pensulat prăjitura cu un ou bine bătut cu un strop de sare.

Coacere prăjitură cu brânză de vaci și stafide

Am preîncins bine cuptorul la 170°C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta medie la cuptoarele pe gaz). Când acesta a fost bine încins am introdus tava cu prăjitură cu brânză dulce pe care am copt-o cca. 50-55 de minute la 170°C. Partea de sus trebuie să fie aurie, frumos rumenită.

Ce arome faine am în bucătărie! De vanilie și coajă rasă de lămâie. Am lăsat un pic prăjitura la răcit în tavă și apoi am scos-o cu tot cu hârtia de copt pe un fund curat de lemn sau pe un grilaj de bucătărie.

coacere placinta sau prajitura poronio cu branza scoaca de vaci si stafide (2)

Servire plăcintă cu brânză sau scoacă și aluat poronio

După răcorire am tăiat felii frumoase de prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged. Sunt perfecte!

prajitura poronio cu branza de vaci stafide savori urbane

Foile de aluat fraged sunt bine coapte atât sus cât și jos iar stratul de umplutură de brânză este generos, cremos, aromat și extra gustos. Totul se topește în gură iar crema de brânză este umedă, nu seacă. Un poronio cu brânză sau túrós pite ca la bunica acasa!

reteta prajitura cu branza de vaci si stafide

Nouă ne place prăjitura călduță dar este grozavă și rece, după 2-3 zile. Prăjitura cu brânză se păstrează bine 3-4 zile la cămară răcoroasă sau la frigider, învelită în hârtie de copt.

V-am promis mai sus alte rețete cu aceast aluat fraged minunat. Cea mai cunoscută este poronio cu mere sau almás pite – rețeta aici.

Prăjitură simplă cu mere și aluat fraged reteta savori urbane

Sau așa, cu aluat cu mai puțin unt și mai multă untură – vezi aici.

Prajitura-cu-mere (0)

Am pomenit și de prăjitura cu dovleac (bostan) plăcintar, nucă, scorțișoară și aluat fraged – vezi aici.

cea mai buna placinta cu dovleac reteta

O altă plăcintă faină este cea cu brânză de vaci, stafide și aluat dospit – rețeta aici.

Prajitura cu branza de vaci Savori Urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură și că veți testa rețeta noastră de poronio cu brânză!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri sau plăcinte cu brânză dulce de vaci.

coacere branzoaice sau poale in brau reteta pas cu pas

Alte știri culinare

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.