Aluat fraged cu untură sau unt și smântână pentru prăjitură sau plăcintă cu mere, brânză, gem, dovleac. Rețeta de aluat poronio cu smântână. Cum se fac foile fragede pentru prăjituri cu mere rase, brânză dulce sau alte umpluturi? Rețete de prăjituri de casă.
Este bine să ai la îndemână o rețetă bună de aluat fraged cu untură sau unt și smântână. În Ardeal lumea îl știe de „aluat poronio” (poronyo). În limba maghiară „porhanyos” vine de la „por” – care înseamnă praf. Adică ceva foarte fraged, sfărâmicios (omlos mai zic maghiarii). Cu acest aluat se pot face multe prăjituri delicioase: cu mere, cu brânză de vaci, cu dovleac și nucă, cu gem sau magiun etc.
Este un aluat „prietenos” care se întinde ușor în foi. Din el NU trebuie să lipsească sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie. Fără ele aluatul este fad. Eu am mereu răzătură de lămâie și portocală în frigider – vezi aici.
La final vă las mai multe rețete cu acest aluat fraged cu untură sau unt și smântână.
Cea mai îndrăgită este prăjitura cu mere și nucă (almas pite) sau poronio cu mere. Are multă umplutură iar foile in acest aluat sunt foarte fragede – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1,1 kg de aluat fraged cu untură sau unt și smântână pentru prăjitură sau plăcintă cu mere, brânză, gem, dovleac.
- 500 g făină albă 000
- 250 g unt 82%
- sau 100 g unt și 100 g untură de porc
- 125 g zahăr pudră
- 2 ouă întregi + 2 gălbenușuri
- 100 g smântână grasă cu min.20%
- coaja rasă de lămâie (o jumătate de linguriță rasă)
- o linguriță extract de vanilie sau 2 pliculețe zahăr vanilat
- un praf bun de sare
Cum se face rețeta de aluat fraged cu untură sau unt și smântână pentru prăjitură sau plăcintă cu mere, brânză, gem, dovleac?
Ingrediente pentru aluat poronio cu untură sau unt și smântână
Untul folosit trebuie să fie gras (cu min. 80%). Se poate folosi și untură de porc dar atunci se pune mai puțină. 100 g de unt = cca. 70 g untură. Nu aș face acest aluat numai cu untură deoarece untul îi dă finețe și o aromă distinctă. Puteți face un mix din cele două.
Smântâna pe care o folosim este cu min. 20% grăsime. Vorbim aici despre smântâna groasă, acrișoară, fermentată (la găletușă sau pahar) care se folosește și la papanași sau la sarmale. Deci nu luăm în calcul smântâna dulce pentru frișcă. Fermenții din smântână degajă gaze care contribuie la structura aerată și frăgezimea aluatului.
Am pus toate ingredientele în bolul robotului și le-am frământat scurt, doar cât se se lege. La aluaturile fragede secretul este frământatul rapid și odihna la rece.
Am scos aluatul din castron pe masa lejer înfăinată și l-am compactat cu mâinile. Nu se frâmântă mult deoarece nu dorim dezvoltarea rețelei de gluten care-l face elastic (în loc de fraged). Am obținut cca. 1100 g de aluat (1,1 kg).
L-am învelit in folie de plastic și l-am pus o oră la rece, în frigider. Acest aluat fraged cu untură sau unt se poate ține la rece și 2-3 zile, fără probleme.
Cum se întinde un aluat fraged pentru prajituri cu mere, brânză de vaci, dovleac sau gem?
După ce am scos aluatul din frigider l-am împărțit în 2 părți de circa 450 și 650 g. Nu se fac foi egale deoarece cea de jos trebuie să îmbrace un pic și pereții formei sau tăvii.
La unele rețete este prevazută decuparea foii de sus în fâșii care se împletesc. La alte retete se poate răzui bucata de aluat de deasupra. Umpluturile sunt la alegere.
La ce folosim un aluat fraged cu smântâna și unt sau untură sau poronio?
Din acest aluat fraged cu untură sau unt și smântână putem face prăjitura simplă cu mere rase (crude, nu călite) – rețeta aici.
Sau clasica prăjitură cu brânză dulce și stafide – vezi aici.
Tot cu acest aluat am făcut plăcinta cu dovleac ras, nuci și scorțișoară – vezi aici.
Aluatul se poate folosi și la prăjitura cu mere și aluat ras (răzuit) – vezi aici.
Sau la prăjitura cu vișine și aluat ras – vezi aici.
Puteți folosi acest aluat și la o tartă cu fructe (cireșe, vișine) sau gem. În acest caz am făcut un decor tip gratii – rețeta aici.
Un alt aluat fraged foarte fin este cel cu nucă sau alune de pădure – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu aceste rețete cu aluat fraged cu untură sau unt și smântână și că le veți testa în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu aluat fraged: tarte, fursecuri, cornulețe, prăjituri etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură
Prăjitură simplă cu mere și aluat fraged rețeta clasică
Foi fragede cu smântână și unt rețeta de pe vremuri
Prăjitură cu gem de prune și nucă – rețeta de tartă cu magiun, cremă frangipane și prune uscate – la air fryer sau la cuptor
Prajitura cu mere reteta bunicii
Tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas
Prajitura cu mere si aluat razuit
Fursecuri ciupercute din aluat fraged reteta pas cu pas
Bună! Cu ce aș putea să înlocuiesc smantana fermentata? Deoarece în Spania nu se găsește smantana fermentata. Se găsește doar smantana dulce pentru gătit și smantana dulce pentru frișcă. Mulțumesc.
Nu gasesti crema agria sau acida? Sau nata agria? La Lidl ar trebui sa fie creme fraiche. Daca nu, atunci pune iaurt grecesc cu 10% grasime.
În Spania găsești yogur griego natural. No azucarado.
La mercadona gasesti smantana. E f grasa si mult mai gustoasa decat cea de la magazinele romanesti. O gasesti la raft langa levadura fresca si mantequlla.
Timp la cuptor?
depinde de reteta. fiecare reteta de la final are timpii ei de coacere