Tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas. Aluat fraged, crema fina de vanilie (budinca de casa) si multe fructe de sezon: capsuni, visine, cirese, zmeura, fragute, coacaze, afine, mure, piersici, caise, agrise etc. Fructele sunt acoperite de un strat subtire de gelatina pentru a avea un aspect frumos si a fi protejate de deshidratare si oxidare.
Am facut aceasta tarta cu fructe si crema de vanilie pentru sfarsitul de an scolar al juniorului. Am absolvit clasa I si le-am facut o surpriza faina copiilor cu aceasta tarta si cu prajitura „Valurile Dunarii”.
Atat copiii cat si parintii au fost foarte incantati 🙂 Pana am facut poza copiilor, prajiturile au disparut si a fost pentru prima data ca nu am apucat sa fac fotografiez si o felie (sectiune).
Aceasta tarta cu fructe si crema de vanilie o facea si mama, in copilaria mea. Aluatul se face repede si simplu, la fel si crema de vanilie. Fructele variau in functie de sezon iar jeleul (Torten Gelee) il aveam adus din RDG. De acolo aveam si batoane de vanilie. O data la cativa ani facea mama stocul de „coloniale” din Germania Democrata sau Ungaria, toate acestea rezistand ani buni in camara.
Fiind atat de simplu de facut, aceasta tarta poate fi decorata cu ajutorul copiilor. Si mie imi placea sa aranjez boabele colorate de fructe dupa modele imaginate.
In ceea ce priveste fructele: se folosesc in totdeauna fructe de sezon. Nu folosesc vara portocale si iarna capsuni. Acum de exemplu, am iesit in gradina si am cules cateva coacaze rosii si negre, zmeura, cateva fragute, 2-3 caise, agrise. Puteti face aceasta tarta si cu un singur fel de fructe sau sa combinati cate doriti.
Am copt aluatul intr-o forma rotunda de 26 cm.
- 300g faina alba 000
- 150g unt gras, min 82%, bine racit
- 80g zahar pudra
- un praf de sare
- coaja rasa de la ½ de lamaie
- 2 galbenusuri
- 3-4 linguri de apa rece
- vanilie
- 400 ml lapte
- 4 galbenusuri
- 120 g zahar
- 25 g amidon
- vanilie (1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita extract sau ½ pastaie de vanilie)
- 1 varf de cutit de sare
- Circa 250 g fructe
- 1 plic gelatina pentru tort (Torten Gelee)
Cum se face tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas?
Cum se prepara aluatul fraged de tarta?
Pentru a prepara aluatul de tarta am respectat toti pasii pe care i-am descris in reteta clasica a aluatului de tarta. Pe scurt: lucram la rece – am asezat faina si zaharul pudra in vasul robotului impreuna cu sarea si cu bucatelele reci de unt. Am mixat 30 de secunde. Compozitia din castron este una uscata, nisipoasa – se vad bucatele de unt imprastiate prin faina. Asa trebuie sa fie! Am adaugat treptat galbenusurile mixand cate 10 secunde dupa fiecare. Dupa ce-am adaugat ultimul galbenus am picurat in castron apa rece. Mai intai o lingura…depinde de cate de uscata este faina si cata apa absoarbe. A mea a mai cerut o lingura de apa ca sa se lege. Aluatul astfel obtinut l-am pus la rece intr-o folie transparenta macar 30 de minute.
Am ales o forma de tarta de 26 de cm si am intins aluatul pe masa, apoi l-am aranjat in forma astfel incat aluatul sa urce si pe peretii acesteia pana sus.
Am intepat aluatul cu o furculita (ca sa nu faca basici in timpul coacerii) si am dat forma la frigider pentru 30 de minute (sau 10 minute la congelator).
Cum se coace aluatul de tarta?
Am incins cuptorul bine de tot la 200 C (cu ventilatie – respectiv treapta inalta la cuptoarele pe gaz). Aluatul de tarta l-am copt 13-15 minute la 200 C pana ce s-a rumenit usor la margini. Gata! Am scos forma din cuptor su am lasat totul la racit. Puteti coace aluatul cu 1-2 zile inainte de a umple tarta. El se pastreaza foarte bine cateva zile la loc uscat (camara).
Cum se pregateste crema de vanilie pentru tarta cu fructe?
Pentru stratul de crema de vanilie am pregatit o crema de patiserie buna si vanilata. Am procedat exact cum am descris la reteta de crema de vanilie. Observatie: am folosit cantitatile indicate aici, in caseta de mai sus!
Am infierbantat laptele impreuna cu vanilia si am supravegheat cratita ca acesta sa nu dea in foc! Intre timp am amestecat cu mixerul (sau cu robotul) galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea pana ce amestecul s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Am adaugat amidonul si am mixat mai departe doar cateva secunde, pana s-a incorporat. Am turnat laptele fierbinte peste amestecul din bolul mixerului. Ca sa nu stropeasca, am redus viteza de mixare si am turnat treptat, cam cate 2 polonice per transa. Compozitia a devenit fluida si spumoasa.
Am turnat-o inapoi in oala in care a fiert laptele, apoi am asezat din nou cratita cu crema pe foc mic si am amestecat constant cu o spatula de silicon, avand grija sa nu se prinda de fundul sau de peretii vasului. Este foarte important acest aspect! Crema de va incalzi treptat pana la fierbere, se va ingrosa si va trebui fiarta 2-3 minute ca sa se gateasca amidonul din ea. Se amesteca viguros in ea in timpul fierberii.
Crema astfel obtinuta se acopera cu o folie transparenta si se lasa la racit.
Daca doriti, puteti face o crema de ciocolata (budinca de casa) – reteta aici. Ce buna e o tarta cu crema de cioco si visine, cirese sau zmeura!
Cum se monteaza tarta cu fructe si crema de vanilie?
Crema de vanilie racita se mai mixeaza putin ca sa nu aiba cocoloase si apoi se toarna in coaja de tarta (rece). Se netezeste in strat uniform cu o spatula. Daca va mai ramane un pic de crema aceasta se poate manca cu lingurita. Este o delicioasa budinca de vanilie de casa.
Deasupra se aseaza fructele spalate si zvantate (tamponate cu servetele de hartie). Puteti sa le aranjati cum va place: in cercuri concentrice, pe sectoare (o felie cu zmeura, una cu caise etc) sau in dungi paralele, asa cum am facut eu. Asta e o versiune mai moderna.
Pentru ca fructele sa nu se oxideze si sa se usuce, ele trebuie protejate de un strat subtire de gelatina sau jeleu incolor. Este o gelatina cu inchegare rapida care se gaseste la plic sub denumirea de „Gelatina pentru tort” sau „Tort Gelee” sau „Tortenguss”). Aceasta gelatina exista in forma incolora sau rosie. Eu am ales varianta incolora (transparenta).
Acest Tort Gelee l-am pregarat conform instructiunilor de pe ambalaj: am amestecat continutul unui plic cu 2 linguri de zahar, am adaugat 250 ml apa si, dupa ce s-a omogenizat bine, l-am pus pe foc sa fiarba circa 1 minut. Dupa aceasta lichidul care initial e mai laptos devine transparent. Se lasa la racit un pic apoi cu o lingura incepem sa turnam usurel peste fructe, avand grija ca fiecare fruct sa fie invaluit de gelatina. Puteti folosi si o pensula pentru a unge fiecare bucatica de fruct cu jeleul cald (nu fierbinte!).
Se lasa tarta la racit cateva minute pe masa de bucatarie si apoi se da la frigider pentru macar 1-2 ore. Cel mai bine pana a doua zi.
Uite cum, din cateva fructe de sezon, am reusit sa facem o tarta frumoasa si vesela, fara prea multa bataie de cap.
Merita sa incercati si voi aceasta tarta cu fructe si crema de vanilie – reteta pas cu pas!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de prajituri, deserturi sau conserve din fructe.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Negresă cu ciocolată și fructe (caise, piersici, cireșe, vișine, zmeură etc) – rețeta de Fruity Brownies
Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica
Prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii
Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse)
Lichiu cu fructe, prajitura hencles
Prajitura tunel cu branza si visine
Mini tarte din foietaj cu cirese si ciocolata – cosulete cu cirese sau visine
Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt
 si multe fructe de sezon: capsuni, visine,){kind=link}
As dori sa fac tarta asta,arata delicios.Sâmbătă as face pentru cineva surpriza,oare ar rezista pe un drum de 2 ore? 😀
Daca o tii la rece inainte de a porni la drum.. da, rezista.
Am s-o incerc chiar in seara aceasta, chiar sunt curios de rezultate
Se poate face cumva fara gelatina?
Te referi la stratul subtire de jeleu de deasupra? Da, poti renunta la el insa fructele se vor deshidrata in cateva ore de stat la frigider. Nu gasesti gelatina sau care e problema?
Da, ma refer la stratul de deasupra. Problema mea e ca percep plicul de gelatina ca ceva 100% chimic si imi doresc un desert cat mai natural.
Sa stii ca gelatina este 100% naturala fiind extrasa din oase si cartilaje. Exista si gelatina vegetala din agar-agar. Nu ai de ce sa te temi.
Spuneti mi ,va rog, cum se comporta aluatul la taierea cu cutitul.Va multumesc.
Este un alaut fraged, asa cum ii spune si numele. Daca este copt corect (adica nu ramane crud) se va taia foarte usor si bine. El se mai inmoaie de la crema si fructe.
In crema in loc de amidon se poate folosi faina?
Da. 25 g amidon se inlocuiesc cu 40-45 g de faina alba.
O rețetă deosebită! Mulțumesc mult pt îndrumare!A iesit delicioasă.
Retetele dvs sunt minunate, nu am dat niciodata gres din ce am incercat pana acum. Insa de data aceasta aluatul mi-a iest foarte tare (l-am lasat aprox 3 ore la rece, poate de aceea) si nu am reusit sa-l intind cu sucitorul. L-am presat in forma cu chiu cu vai si dupa ce s-a copt, s-a cam sfaramat si s-a ars pe margini. Finalul a iesit satisfacator ca si aspect. Sper sa fie si gustos. Multumesc pentru retete!
Aluatul trebuie lasat un pic la inmuiat cand este rece si prea tare. Ma bucur ca ti-a reusit pana la urma tarta 🙂
Se poate schimba aluatul de tarta cu un blat facut din biscuiti macinati si unt?
Multumesc!
Poti dar sa stii ca tarta asta clasica este gustoasa exact asa cum e mai sus. Avem si retete cu blat de biscuiti dar cu alt gen de creme – uite aici https://savoriurbane.com/tarta-snickers-fara-coacere-prajitura-cu-sos-caramel-ciocolata-si-arahide/
Buna ziua! As putea folosi fructe congelate? Ma gandeam la toppingul acela de fructe de la cheesecake reteta clasica New York style.
da, poti, cum sa nu!
Ce trebuie sa fac cu fructele congelate(eu as dori sa fac cu zmeura congelata)sa nu se înmoaie și sa lase apa?
Buna , este obligatoriu de lasat la sfarsit la frigider, mai ales daca nu folosim gelatina? ma gandeam sa o pregatesc si apoi gata de servire. multumesc
Pai tartele sunt mai bune reci si au nevoie de un timp de repaos la frigider ca să se frăgezeasca și crusta de aluat.
Delicioasaaa !!! M am panicat putin cand am vazut ca spuma de la crema de vanilie ramanea cam mult timp…spuma si aluatul ar fi trebuit lasat mai peste marginea formei de copt ca se strange putin dar…cum spuneam…delicioasaaaa !!!
Mulumesc ! Pup ! O zi minunata!
Te ador, esti minunata!
Am facut foarte multe preparate cu retetele tale!
Tarta asta o ador, mi-a iesit asa cum trebuia! Multumesc mult!❤
Bună ziua, cu ce pot inlocui tort gelee??Sunt zile în care nu se găsesc la magazin și câteodată am mare nevoie,. Exista un înlocuitor pentru a acoperi fructele?
folosesti gelatina simpla