Prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii

8

Prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii. Lichiu cu fructe ca la Sibiu, cu cremă de smântână. O plăcintă făcută după o rețetă săsească veche din Transilvania – hencleș, Hanklich sau Henklesch cu fructe. Cum se face prăjitura cu vișine și zmeură? Aluat pentru plăcintă cu fructe și cremă.

Prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii savori urbane

O prăjitură simplă și gustoasă cu fructe de sezon. Un aluat dospit simplu și o crema fină din smântână și ouă. Fructele pot fi la alegere: vișine, cireșe, piersici, caise, prune, coacăze sau alte fructe de pădure etc.

Unele variante de lichiu prevăd o cremă din gris cu lapte, smântână și ouă. Am făcut această prăjitură cu vișine zmeură sau afine la Festivalul de Jazz din Sibiu. A fost degustată atât de amatorii de jazz cât și de fanii Savori Urbane veniți special pentru a ne întâlni.

Iată cât de faină e o felie din această prajitură cu vișine zmeură și afine proaspăt scoasă din cuptor.

lichiu cu visine zmeura afine coacaze reteta

Rețeta de bază este cea a hencleșului săsesc cu stafide, unt și smântână – vezi aici.

Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu savori urbane

Vara se pun fructe proaspete în locul stafidelor (în special prune). Eu am ales să pun vișine și zmeură plus câteva afine. O combinație de vis! Am copilărit în Sibiu, orașul natal al mamei mele, iar bunica și străbunica m-au răsfățat cu aceste bunătăți locale.

Deoarece eu am copt 3 tăvi de hencleș și 3 tăvi mari de prăjitură cu vișine zmeură sau afine am decis să vă dau ingredientele pentru una singură (de 33 x 42 cm – tava mare a cuptorului).

5.0 from 2 reviews
Prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33 x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit
  • 350 g faina alba 000
  • 150 ml lapte caldut
  • 20 g drojdie proaspata sau 6 g uscata
  • 50 g zahar
  • 1 ou
  • 80 g unt topit (cu min. 80% grasime)
  • un varf de cutit de sare
  • 1 lingurita extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de la ½ de lamaie
Crema de smantana
  • 500 g smantana groasa si grasa, acrisoara (cu min. 20% grasime, preferabil cu 24-25%)
  • 5 oua intregi
  • 250 g zahar
  • un varf de cutit sare
  • 2 lingurite de extract de vanilie sau 2 plicuri de zahar vanilat
  • 1 kg fructe - visine, zmeura, cirese, afine, coacaze etc
  • 3-4 linguri de zahar pentru presarat deasupra

 

Cum se face o prăjitură cu vișine zmeură sau afine după rețeta de lichiu a bunicii?

Aluat dospit pentru prăjitura cu fructe

Am preparat aluatul exact după această rețetă – click aici. Am întins o foaie de aluat de dimensiunile tăvii (33 x 42 cm).

cum se intinde aluatul pentru hanklich hencles cu smantana si stafide (1)

Apoi am mutat foaia în tava tapetată cu hârtie de copt.

cum se intinde aluatul pentru hanklich hencles cu smantana si stafide (2)

Aluatul se mai lasă la dospit în tavă cca. 15 minute, până se face crema și se încinge cuptorul. Trebuie acoperit cu folie de plastic sau cu ștergare groase de pânză ca să nu se usuce.

Crema de smântână cu ouă pentru prăjitura cu vișine zmeură și afine

Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Într-un castron curat am amestecat smântâna (din cea acrișoară, ca pentru sarmale sau papanași) cu zahărul și vanilia. Am pus și un praf de sare care intensifică aroma de vanilie.

cum se face crema de smantana cu oua pentru hencles sasesc hanklich henklesch (1)

Apoi am adăugat și cele 5 ouă și am amestecat totul bine. Am gustat să văd dacă e destul de dulce și de vanilat. Puteți pune și mai mult zahăr sau vanilie. În bolul meu sunt mai multe porții de cremă pentru hencleș săsesc.

cum se face crema de smantana cu oua pentru hencles sasesc hanklich henklesch (2)

În final am turnat crema peste aluatul întins în tavă. Am presărat din abundență fructele: mai întâi zmeura și afinele.

prajitura cu zmeura afine visine si crema de smantana

Apoi am completat cu multe vișine fără sămburi. Puteți pune și cireșe. Deasupra am mai presarat 3-4 linguri de zahăr deoarece fructele erau cam acre.

placinta cu visine zmeura si crema de smantana reteta

Coacere prăjitură cu vișine zmeură sau afine

Am copt prăjitura timp de 20 de minute în cuptorul preîncins la 180 C (cu ventilație). Apoi am redus temperatura la 170 C și am continuat coacerea alte 20-25 de minute (depinde de cuptor) până ce prăjitura s-a rumenit frumos la suprafață.

hencles lichiu cu fructe de padure si visine (2)

Cât de bine arată și cât de aromată este! Nu vă pot povesti 🙂

tava de lichiu cu visine si smantana reteta de la sibiu

Prăjitura trebuie lăsată la răcorit măcar 15-20 de minute după care se poate porționa în bucăți mai mari sau mai mici. Aluat pufos, cremă vanilată și fină și fructe acrișoare și aromate. De vis!

bucata de prajitura cu visine si smantanacel mai bun lichiu cu visine reteta

Am avut noroc cu voluntarii care m-au ajutat la porționarea și servirea prăjiturii cu vișine dar și a hencleșului clasic cu stafide.

bucati de hencles sasesc simplu sau cu fructe

Iată meniul oferit de mine în cele 4 zile de Sibiu Jazz festival:

  1. Clătite – cu carne și ciuperci (reteta aici), cu brânză de vaci și stafide (reteta aici) și clătite flambate Crepes Suzette (cu portocale, sos caramel, unt).
  2. Strudel cu mere (reteta aici) și plăcintă cu brânză sărată (burek – reteta aici)
  3. Hencleș săsesc cu smântână și unt (Hanklich) și prăjitură cu vișine, zmeură și afine.
  4. Papanași cu iaurt copți la tavă, cu pesmet rumen și smântână (reteta aici)

meniu jazz sibiu 2017 savori urbane

Am pomenit în introducere despre un lichiu cu cremă de gris cu lapte și multe fructe (prune, piersici, caise, pere etc) – rețeta lui o găsiți aici.

Sper că veți testa această rețetă veche de prăjitură cu vișine zmeură sau afine și că veți fi încântați de ea 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu fructe

cum se face tort fara coacere cu iaurt si fructe reteta simpla

loading...

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. Nu se încruzește blatul de aluat când împreuna cu crema de smântână, se introduc în cuptorul încins ? Mulțumesc. Este foarte apetisantă!

  2. Delicioasă, dementială!
    Degeaba, știu sașii ce știu…merită făcută cu toate fructele, abia aștept să se coacă prunele!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.