Strudel cu mere reteta simpla cu foi de placinta

Strudel cu mere reteta simpla cu foi de placinta subtiri (din comert). Strudelul este o placinta cu mere si foi si este clasic in Ardeal si Banat, el fiind prezentat in forma cilindrica, avand o umplutura generoasa de mar cu scortisoara, stafide, nuca si fiind pudrat din abundenta cu zahar vanilat.

Acest strudel cu mere se prepara foarte usor cu foi din comert (foi subtiri de placinta) si este un desert ieftin si foarte gustos. Bineinteles ca pe vremuri se faceau foile in casa, din aluat intins subtire pana ce puteai citi ziarul prin el. O si vad pe strabunica mea Buia cum isi baga mainile pe sub foaia de aluat si cum stia sa traga si sa o intinda ca sa se subtieze si sa acopere masa de bucatarie cu foaia subtire.

Update: intre timp am publicat si reteta foii subtiri de placinta, facuta in casa. O gasiti aici. Foaia poate fi umpluta atat cu mere cat si cu branza sarata sau dulce, nuca etc.

Strudelul cu mere este un desert pentru tot timpul anului. Mere gasim si iarna, nu?

Despre strudelul cu mere – Apfelstrudel

Originile strudelului sunt arabe (ca si baclavaua, sarailia, burek-ul etc). Ele au fost preluate mai intai de turci dupa caderea Constantinopolului (1453) si au ajuns in Austria in secolele 16-17, cu ocazia asediilor repetate ale Vienei. Tot atunci a fost preluat si croissantul de catre brutarii vienezi. Si grecii au adoptat aceste foi, facandu-le celebre sub numele de „foi grecesti” sau filo, phyllo. Daca nu gasiti asemenea foi puteti incerca foile yufka de la reteta de baclava.

Numele „strudel” vine de la forma rasucita de vartej. Austriecii fac diferenta intre „strudelul tras” (adica din aluat fin tras si intins in foi subtiri) si cel foietat (folosit mai rar), existand si versiuni de strudel cu aluat fraged de tarta sau chiar si dospit. Cel mai celebru strudel cu mere este cel cu stafide, scortisoara si pesmet. L-am mancat chiar la Viena in celebrele cofetarii Cafe Sacher si Demel si am fost foarte incantata de el! Vedeti si un scurt video la finalul retetei.

Un aspect important este faptul ca merele pentru strudel NU se rad ci se taie in felii subtiri si NU se calesc inainte! Strudelul nu trebuie sa fie umplut cu „piure de mere” pastos ci sa contina feliute de fruct care sa-si pastreze forma chiar daca sunt coapte. Se folosesc mere din soiuri tari si acrisoare, nu foarte zemoase. Grasimea folosita la ungerea straturilor de foi este UNT topit (nu ulei).

Daca tineti cont de aceste aspecte veti manca cel mai bun strudel din viata voastra!

Am facut cateva tavi de strudel cu mere la Sibiu Jazz Festival 2017, gatind live in Piata Mica din Sibiu. Am avut un succes imens 🙂 Bucatile de strudel cald s-au mancat in cateva minute, fiind foarte apreciate de lumea de la festival. Timp de 4 zile (intre 18-21 mai) am avut in program „Jam Session in bucatarie” si am gatit zilnic cate un fel delicios pentru amatorii de jazz:

1. Clatite – cu carne si ciuperci (reteta aici), cu branza de vaci si stafide (reteta aici) si Crepes Suzette (clatite cu portocale, sos caramel, unt) – reteta aici.
2. Strudel cu mere si placinta cu branza sarata (burek) – reteta aici
3. Hencles sasesc cu smantana si unt (Hanklich) – reteta aici – și lichiu cu cremă de griș și vișine, zmeură și afine – reteta aici.
4. Papanasi cu iaurt copti la tava, cu pesmet rumen si smantana (reteta aici)

 

In fiecare tava au incaput 6 rulade mai inguste invartite din cate 3 foi subtiri de placinta. In fiecare rulada mi-au intrat cate 2 mere. Puteti face si doar 4 rulade mai groase din cate 4 foi fiecare si cate 3 mere in umplutura – asa cum am procedat la strudelul cu prune si nuca – reteta aici.

Aici vedeti cum am facut strudel cu visine si nuca cu foi subtiri din comert – reteta aici.

Va dau cantitatile pentru o tava de strudel cu mere (42 x 33 cm).

 

Cum se face strudel cu mere reteta simpla cu foi de placinta?

V-am spus mai sus ca am facut mai multe tavi de strudel, asa ca veti vedea cantitati multiplicate din ingredientele prezentate.

Cum se face umplutura de mere pentru strudel?

Am spalat merele si le-am scurs bine de apa. Le-am lasat intr-o strecuratoare ca sa se zvante.

Cu un cutit bine ascutit am inceput sa tai feliute subtiri de mar, ocolind cotorul. Puteti folosi si o „mandolina”, adica un aparat de feliat ca o razatoare cu lama.

Nu am decojit merele dar puteti sa faceti daca doriti. Coaja contine pectina care „leaga” umplutura in timpul coacerii si pastreaza si tinuta feliillor de mar.

Feliile de mar le-am stropit cu putina zeama de lamaie (ca sa nu se oxideze) si le-am asezat din nou in strecuratoare. In cateva minute ele vor incepe sa-si lase din zeama in exces.

Intre timp am topit untul intr-o cratita, fara sa-l infierbant. L-am lasat un pic la racorit.

Cum se umple strudelul cu mere?

Am desfacut foile de placinta din pachet si le-am pregatit la indemana. Le-am numarat si am calculat cate 3 per/rulada.

Am asezat prima foaie pe masa de lucru si am uns-o cu pensula cu unt topit. Am asezat deasupra foaia numarul 2 pe care am uns-o la fel. In final am pus si a 3 a foaie pe care nu am mai uns-o. Pe ea vine umplutura.

La una dintre margini am asezat feliile de mar (usor stranse intre palme ca sa mai scot zeama din ele). Apoi am presarat cate o lingura de zahar, o jumatate de lingura de pesmet si cate o jumatate de lingurita de scortisoara. Fara scortisoara nu e strudel cu mere!

Tot acum puteti pune si o mana se stafide si una de nuca (nu am pus pentru ca mai nou lumea nu prea iubeste stafidele iar unii sunt alergici la nuca).

Am rulat apoi strudelul pornind dinspre partea cu umplutura. Am obtinut un cilindru lung cat tava. Am avut grija sa indes capetele de aluat ca sa nu iasa merele la copt.

Mi-am pregatit o tava asternuta cu hartie de copt si am asezat rulada in ea. Am continuat similar cu celelalte 5 strudele.

Am uns bine strudelele cu unt topit, insistand si intre ele. Untul le da culoare superba si le face mai fragede.

Coacere strudel cu mere 

Am incins bine cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am introdus tava cu strudel in cuptorul incins si am lasat-o la copt cam 40 de minute, pana ce ruladele s-au rumenit frumos. In functie de cuptor, aceasta etapa poate dura si 50-60 de minute. Eu am lucrat pe doua niveluri (in celalalt cuptor aveam placinta cu branza sarata la copt). Noroc cu Electrolux care mi-au pus la dispozitie toata aparatura de care am avut nevoie.

Nu va pot povesti ce arome de scortisoara si mar ies din cuptor!

Uite cat sunt de rumene si de faine strudelele mele!

Deja lumea se inghesuia la standul meu, asteptand sa tai strudelul. Nu inca! Mai intai trebuie pudrat din abundenta cu zahar pudra amestecat cu vanilie. Orice coptura (cornulete, fursecuri, placinta, strudel) trebuie pudrata cu zahar imediat cand e scoasa din cuptor deoarece astfel zaharul adera la suprafata fierbinte. Dupa racire degeaba le mai pudrati… zaharul va zbura de pe ele.

Am avut noroc cu un prieten drag (Cristian Mino) care a fost prezent la fata locului si a pozat ce n-am apucat eu.

Servire strudel cu mere reteta simpla cu foi de placinta

Frumos ar fi fost sa pot astepta macar 15-20 de minute inainte de a taia strudelele. Merele sunt foarte fierbinti si raman calde si dupa o ora iar aburul generat de ele in timpul racoririi inmoaie un pic foile si ajuta la taierea unor felii mai frumoase. In prim faza foile sunt foarte fragile, casante, zboara in toate partile.

Lumea era nerabdatoare sa manance strudel asa ca m-a apuca sa-l tai. Ce arome au invadat standul meu!

In ziua aceea am vorbit germana, franceza si engleza cu turistii straini care au gustat din strudelele mele.

 

A fost si DIGI TV ca sa filmeze si sa-mi ia un scurt interviu.

Toata lumea a fost super incantata de acest strudel cu mere, multi cerand supliment 🙂 Le multumesc din suflet tinerilor voluntari care m-au asistat pe toata durata festivalului!

Strudelul cu mere este foarte gustos cald dar si rece, a doua zi. Problema este ca foile trag umiditatea din aer si se inmoaie dupa cetva ore. Asa ca strudelul trebuie pastrat la loc uscat (camara sau chiar pe masa de bucatarie).

Noroc cu Cristian care mi-a pozat pe fuga o bucata de strudel ca sa am ce sa va arat 🙂 Apare si alaturi de burek (placinta cu branza sarata).

În Germania si Austria acest strudel cu mere se serveste cu topping de sos de vanilie (sodou sau creme anglaise), friscă, inghetata si fructe proaspete.

Reteta sosul de vanilie o gasiti aici.

Am facut si o placinta creata cu mere si nuca (de post) folosind o tehnica diferita: plisarea. Reteta ei o gasiti aici.

Sau o placinta cu mere si nuca la tava, tot cu foi subtiri – vezi aici.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de strudel cu mere!! Puneti si stafide si nuca si veti simti diferenta.

Aici gasiti mai multe retete de strudel si alte placinte si prajituri cu fructe: cu mere, visine, cirese, caise, prune, capsuni etc.