Strudel cu smochine, nuci si branza de capra

2

Strudel cu smochine branza nuci

Strudel cu smochine, nuci si branza de capra. Combinatia smochine + nuci + miere este una foarte reusita. Daca apar in cadru si branza de capra proaspata, usor sarata si un strop de vin licoros de Madeira – devine „match made in heaven”! Nu ma satur de branzeturile sarate combinate cu fructe (smochine, struguri, piersici, prune, pere, mere). O alaturare similara gasiti si la galette cu pere, nuci si branza cu mucegai albastru (reteta aici) sau ca gustare, alaturi de boabe de strugure, cuburi de pepene galben si sunca afumata (reteta aici).

Am tot reiterat ideea ca vara se fac prajituri de vara, cu fructe. Avem timp iarna de prajituri cu creme sau fursecuri. Vara strudelul, placintele cu fructe, clafoutis-ul, tartele (Tatin sau cu creme patissiere) si galette-ele sunt regine. Este pacat sa nu profitam de fructele de sezon!

Strudelul este un „dulce” de vara cu care am crescut in familie. Foile facute in casa (de strabunica) erau fine si translucide (citeai ziarul prin ele), fragede si crocante. In ziua de azi fac strudel cu foi cumparate (de placinta – in niciun caz nu se face strudel cu foietaj) pentru ca nu am timp sa intind foile clasice. Umplutura unui strudel poate fi din mere (crude, taiate felii subtiri, nu rase si in niciun caz calite inainte), din cirese si visine, din caise, din capsuni si rubarba, din prune, gutui sau smochine sau din branza de vaci cu stafide (musai vanilata si cu coaja rasa de lamaie).

Strudel cu visine in cupe de baclava

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (1)

Strudel cu visine si bezea

Strudel cu visine si bezea tip cuib (1)

Strudel cu caise

Strudel cu caise (12)

Deseori se presara si cate o mana de nuci sau alune peste umplutura. Iarna se poate face un strudel foarte consistent din fructe deshidratate (curmale, smochine, stafide) amestecate cu nuci, alune sau migdale.

Am cumparat cateva smochine proaspete, violet, bine coapte si am decis sa fac ceva cu ele. Aveam in congelator (big mistake!) un pachet de branza de capra – spun  asta pentru ca dupa decongelare a devenit sfaramicioasa. Deci NU congelati branza de capra proaspata. Am cumparat-o din Lidl cand a fost Saptamana Franceza si uite ce-am patit cu ea. Las ca la gust e la fel de buna ca si cea proaspata. E ciudat pentru ca in anii ’90 aduceam mereu branzeturi frantuzesti din vacante, in lada frigorifica de masina si ulterior le congelam acasa si nu am patit asta niciodata. Foi de strudel (placinta) am mereu in congelator si un pumn de nuca am mai gasit in camara. Hai sa ma apuc de treaba. Sa fac un strudel cu smochine, nuci si branza de capra.

Deoarece aveam si niste prune faine si coapte in casa am decis sa fac 2 strudele cu smochine si 2 cu prune (imi intra 4 intr-o tava). Reteta strudelului de prune este aici (cu nuca si scortisoara multa!). Intr-un pachet de aluat de placinta sunt 16 foi, deci cate 4 per rulada.

Strudel cu prune si nuca

Strudel cu prune (15)

Branza de capra poate fi inlocuita cu branzeturi mai picante, tari sau moi (Gouda rasa, Tilsit, Emmentaler, Roquefort, Stilton, Gorgonzola) iar vinul licoros cu otet rosu balsamic (1-2 lingurite). Este necesara un pic de aciditate pentru a pune in valoare combinatia de smochine cu branza. La galette cu pere si branza cu mucegai albastru am acidifiat compozitia cu cateva picaturi de melasa de rodie – foarte aromata si acrisoara.

Strudel cu smochine, nuci si branza de capra
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 foi subtiri de placinta (1/2 de pachet)
  • 100g unt topit
  • 4 smochine proaspete, coapte si frumoase
  • 200g branza de capra (proaspata, usor sarata) sau ce branza va place
  • 50ml vin dulce licoros, de desert (Madeira, Marsala, Xeres, Lacrima lui Ovidiu) sau 1 lingura de otet balsamic
  • 50g nuci tocate mare
  • 2 linguri de pesmet alb
  • 4 linguri de miere (2 pentru umplutura, 2 pentru uns la final)

 

Mod de preparare Strudel cu smochine, nuci si branza de capra

Am pregatit smochinele (le-am spalat), nucile si branza de capra.

Strudel cu smochine branza nuci (2)

Am taiat smochinele in cuburi maricele (ca sa simta omul fructul cand musca din strudel).

Strudel cu smochine branza nuci (3)

Am asezat cuburile de smochine pe un platou mai adanc (sau intr-un castron) si am turnat desupra lor un paharel de 50ml de vin de Madeira. Am picurat si 2 linguri de miere si am amestecat usor. Am adaugat apoi si nucile si am lasat totul 10 minute ca sa se „imprieteneasca” cu Madeira si cu mierea.

Strudel cu smochine branza nuci (6)

Intre timp am topit untul intr-o craticioara si am inceput sa etalez foile. Am uns cu unt topit fiecare foaie (cate 4 la un strudel) pe masura ce lea-m suprapus. Pe ultima nu am mai uns-o. Pe ea am presarat o lingura de pesmet alb (ca sa absoarba sucurile in exces) si am asezat jumatate din smochine si nuci. Deasupra am repartizat bulgari de branza de capra (100g). Am indoit marginile laterale ale foii (cam de 2 cm) spre interior si am rulat strudelul (ca la sarmale).

Strudel cu smochine branza nuci (13)Coacere Strudel cu smochine, nuci si branza de capra

Am asternut o tava de cuptor cu hartie de copt si am asezat ruladele in ea. Am uns strudelele si al exterior cu unt topit si le-am bagat la copt, la 180C pentru 40 de minute. (in poza apar si cele 2 strudele cu prune – ca sa le identific am asezat un sambure de pruna intre ele).

Strudel cu smochine branza nuci (15)

Sunt gata! S-au rumenit frumos. Imediat dupa ce le-am scos din cuptor le-am uns cu restul de 2 linguri de miere si le-am lasat asa la racorit. Vai cat dureaza pana se racoreste un strudel… pffff… fructele inmagazineaza caldura fantastic si o cedeaza lent (grija mare la arsuri cu fructe fierbinti!).

Strudel cu smochine branza nuci (16) Strudel cu smochine branza nuci (17)

Am gustat la botul calului un capat de strudel fierbinte si am decis sa le las sa se raceasca complet. Gustul combinatiei de smochina + nuca + branza de capra este mai pregnant la rece. Noi am fost foarte incantati de acest desert-gustare!

Strudel cu smochine branza nuci (22)

Am mai picurat suplimentar putina miere, pe fiecare felie taiata, direct in farfurie. Superb!

Strudel cu smochine branza nuci (23) Strudel cu smochine branza nuci (24)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de strudel:

Strudel cu caise (1)

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.