O cina de vara – la Bucuresti

10

O cina de vara andive smochine branza prosciutto (6)

O cina de vara. Aperitive asortate pentru zile de vara. Sunt deja de 2 saptamani in Bucuresti (la cursul Horeca School) si am un program foarte incarcat. Fac practica in bucatariile prestigiosului hotel Howard Johnson Grand Plaza unde am nimerit intr-un colectiv super-profesionist si extraordinar de amabil si de placut – condus de Executive Chef Henrik Sebok C.M.C. (Certified Master Chef®).

Pe perioada scolarizarii am avut sansa si placerea de a locui in Bucuresti in casa unei prietene de-a mamei mele, Mioara B. Saptamana trecuta s-a gandit ca n-ar fi rau sa ne serbam amandoua „Mariile” (si eu am al doilea prenume Maria) intr-un cerc restrans si cu un meniu lejer, de vara. Bucurestiul a fost sufocat de valul de canicula intreaga saptamana (peste 38 C) si ultima „bucurie” care ne lipsea era sa aprindem aragazul sau cuptorul. Era evident ca ma voi orienta spre un meniu „le rece”, refrisant si usor, potrivit unei seri fierbinti de vara.

Am creionat rapid un meniu facil si gustos, special pentru o cina de vara si am intocmit lista de cumparaturi. Pentru 6 persoane – o companie foarte selecta si agreabila!

  • crackers cu smantana, somon afumat si icre negre (vezi reteta aici)
  • crema de branza cu mucegai albastru  (Bleue d’Auvergne) spritata pe andive (presarate cu nuci si decorate cu boabe de strugure)
  • sferturi de smochine proaspete si coapte acoperite cu bulgarasi de branza de capra (au naturel) si decorate cu dulceata de nuci verzi
  • felii subtiri de jambon crud-afumat de Padurea Neagra (Schwarzwald) infasurate pe grisine
  • cubulete de pepene galben si boabe de strugure
  • desert: vis cu portocale – adaptare dupa Visul cu lamaie (reteta aici): piscoturi, crema usoara din iaurt si frisca naturala, suc si coaja de portocale decorat cu ciocolata topita si felii de portocala filetate.
  • bauturi: vin spumant rose de la Zarea, vin demisec de Ostrov si cocktail Campari Orange cu multa gheata
O cina de vara - la Bucuresti
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru crackers cu somon si icre negre:
  • 24 de biscuiti sarati patrati sau dreptunghiulari (crackers)
  • 1 pahar de 250g de smantana acrisoara 20%
  • 3-4 frunze de salata verde sau o mana de rucola
  • 100g felii subtiri de somon afumat
  • 30g de icre negre (am folosit cam ⅓ dintr-un borcanel de 80g)
Pentru andivele cu crema de branza cu mucegai albastru:
  • 2 andive medii desfacute in frunze individuale
  • zeama de la ½ lamaie
  • 400g crema de branza natur (2 cutii de Philadelphia sau Almetta sau Cavabel de la Lidl)
  • 200g branza Bleue D'Auvergne (sau Roquefort, Stilton, Fourme D'Ambert sau Gorgonzola picanta)
  • o mana de nuci usor prajite in tigaie si tocate din cutit
  • o mana de boabe de strugure negru, taiate in 2 pe lung
Pentru smochinele cu branza de capra si dulceata de nuci:
  • 12 smochine proaspete, coapte si aromate
  • 300g branza proaspata de capra, usor sarata
  • 1 borcan mic de dulceata de nuci verzi
  • putin suc de portocale pentru stropit deasupra
Pentru grisinele cu jambon si pepene galben:
  • 24 de felii subtiri de jambon crud (eventual si afumat)
  • 1 pachet de grisine (ale mele au fost subtiri si am infasurat cate 3 in cate-o felie de sunca)
  • miezul de la un pepene galben, taiat cuburi mari
  • 1 ciorchine de strugure
Pentru Visul cu portocale:
  • 30 de piscoturi
  • 1,2 kg iaurt grecesc cu 10% grasime
  • 800ml frisca naturala
  • 600g zahar pudra
  • miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat Bourbon
  • coaja rasa de la 2 portocale
  • zeama stoarsa de la 5 portocale
  • 10g de gelatina (foi sau granule)

Crackers cu somon, smantana si icre

In deschidere am intampinat lumea cu crackers cu somon si icre negre alaturi de vin spumant Zarea bine frapat. Cina de vara! Am asezat biscuitii direct pe platou si pe fiecare dintre ei am pus o bucatica de frunza de salata verde (ca sa creez o bariera intre smantana si biscuiti). Am distribuit cat o lingurita de smantana peste foile de salata si am rupt din mana fasii subtiri de somon afumat. Deasupra an asezat cate un mic mot de icre negre – cu ajutorul unei lingurite mocca. Gata!

crackers somon smantana caviar O cina de vara andive smochine branza prosciutto (13)O cina de vara andive smochine branza prosciutto (16)

Andive umplute cu branza si struguri

Trecem la andive. Le-am curatat de cotoare si le-am desfacut foaie cu foaie. Am pregatit un castron cu apa rece si zeama de lamaie si am lasat foile de andiva in el cateva minute. Am gustat cateva din ele ca sa vad daca sunt sau nu amare: nu erau. Am pregatit crema de branza intr-un castron amestecand cu furculita cele 400g de branza natur cu bucatele de branza cu mucegai albastru. Intentionat am lasat bucatele ca sa fie o textura mai speciala. Branza Bleue D’Auvergne este foarte sarata asa ca amestecul nu a mai necesitat sare suplimentara. Am scos andivele din apa cu lamaie si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare apoi le-am asezat pe un platou. Crema de branza am pus-o intr-un pos (sau punga) cu dui larg (sa treaca si bucatelele mai mari prin el) si am trasat cu el dungi de branza in fiecare foaie de andiva. Am prajit usor o mana de nuci intr-o tigaie antiaderenta si le-am tocat din cutit. Am despicat pe lung cateva boabe de strugure si am ornat cu ele andivele cu branza. Gata si ele! Crocante si racoritoare, special gandite pentru o cina de vara.

O cina de vara andive smochine branza prosciutto O cina de vara andive smochine branza prosciutto (1)

Smochine umplute cu branza de capra si nuci

Smochinele le-am spalat si le-am taiat in sferturi. Le-am asezat intr-un castron mai adanc si am distribuit deasupra lor si printre ele bucatele de branza de capra. Am scos cateva nuci verzi din dulceata pe care le-am taiat pe lung in jumatati sau sferturi (in functie de dimensiuni) si pe care le-am imprastiat peste smochine si branza. Am turnat putin sirop din dulceata, in suvita subtire, peste intreg castronul. Mi-a mai ramas putina nuca prajita de la andive asa ca am asezat-o si pe ea aici. Cateva picaturi de suc proaspat de portocale pentru aciditate si … gata si smochinele! perfecte pentru o cina de vara.

O cina de vara andive smochine branza prosciutto (3) O cina de vara andive smochine branza prosciutto (4)

Felii de sunca pe grisine

Feliile de jambon crud si afumat de Padurea Neagra (Schwarzwälder Schinken) le-am infasurat pe manunchiuri formate din cate 3 grisine (erau subtiri ca sticks). Imi place in mod special aceasta sunca datorita fumului de conifere (brad si molid) cu care este afumata. Combinatia de jambon cu grisine este una destul de seaca si merge bine alaturi de un bol de fructe: cuburi de pepene galben si boabe de struguri. Gata si ele!

O cina de vara andive smochine branza prosciutto (2) O cina de vara andive smochine branza prosciutto (7) O cina de vara andive smochine branza prosciutto (8)

Toate aceste bunatati au fost insotite de baghete proaspete din faina integrala (cumparate) si bauturi asortate: vin rosu demisec de Ostrov (care merge extraordinar cu branzeturile) si apoi cu cocktail Campari orange (Campari cu suc de portocale si multa gheata). Seara s-a dovedit una deosebit de placuta, plina de povesti si muzici faine in fundal. Doua dintre distinsele invitate au fost Doamna Carmen Tanase (actrita – carmentanase.ro) si Doamna Prof. Dr. Monica Pop (medic oftalmolog de calibru – monicapop.ro). Amandoua Doamnele pomenite mai sus ne-au incantat cu verva si povestile lor pana dincolo de miezul noptii. Va pup dragelor si sunt extrem de incantata si de onorata ca v-am cunoscut!

O cina de vara andive smochine branza prosciutto (17)

Desert pentru o cina de vara – piscoturi cu iaurt si portocale

Cina de vara s-a incheiat cu un desert racoritor si acrisor, vanilat si cremos: piscoturi imbracate in crema fina din iaurt grecesc amestecat cu frisca naturala batuta si cu suc si coaja de portocale. Un strop de ciocolata amaruie de decor si cateva filete de portocala proaspata. „Vis cu portocale” pentru o seara de vis! (reteta este similara cu cea prezentata aici, la Visul cu lamaie).

Desert piscoturi portocale (2) Desert piscoturi portocale (1)

Si-uite asa am reusit sa pregatesc o cina racoritoare de vara, fara foc. Toata lumea a fost incantata. Variatiunile acestui gen de meniu de cina de vara pot fi infinte: salate asortate, vinete, pastai de fasole oparite si racite, dressinguri aioli sau maioneze, tzatziki, fripturi reci taiate felii etc.

 Aici gasiti mai multe retete de aperitive, antreuri, gustari:

Aperitive 2014 (8)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

10 COMENTARII

  1. M-ai facut praf cu postarea aceasta: cu preparatele, ambianta, distinsii musafiri, tu. Felicitari, Oana, felicitari Maria! Felicitari pentru tenacitatea de a te instrui la nivel profi. Astept vesti, impresii si poze la finalul cursului.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.