Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale – rețeta franțuzească

0

reteta tarta cu pere si crema de migdale cu aluat fraged

Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale – rețeta franțuzească. Tartă cu jumătăți feliate de pară și cremă de migdale. Cum se face aluatul fraged cu unt pentru prăjituri cu fructe? Rețete cu pere. Rețeta de prăjitură cu fructe. Rețeta de tartă cu pere.

Ce spuneți de cât de fain arată această prăjitură fragedă cu pere? O nebunie! Are crustă fină din aluat fraged de tartă, cremă frangipane cu migdale măcinate și jumătăți feliate de pere care s-au caramelizat la cuptor.

cum se face cea mai buna prajitura cu pere feliate aluat fraged de tarta 1

Putem să o numim și tartă cu pere și cremă de migdale, chiar dacă nu este coaptă în forma circulară de tarte. Combinația pere-vanilie-migdale-unt este genială iar rezultatul este o prăjitură de o finețe rară.

tarta cu pere feliate si crema de migdale savori

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale de 35×25 cm.

Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale - rețeta franțuzească
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 35x25 cm cu prăjitură fragedă cu pere
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat fraged
  • 300 g făină
  • 150 g unt rece cu 82% grăsime
  • un praf bun de sare
  • 80 g zahăr pudră
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau 1 linguriță extract de vanilie
  • coaja rasă de la ½ de lămâie
  • 2 gălbenușuri
  • câteva linguri de apă rece (puse treptat)
Crema frangipane de migdale
  • 150 g unt moale cu 82% grăsime
  • 4 ouă
  • 200 g zahăr brun sau 150 g zahăr alb (cristal)
  • 200 g migdale măcinate fin
  • un praf de sare
  • 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon sau 2 lingurițe extract de vanilie
În plus
  • 1,2 kg pere
  • zeama stoarsă de la o lămâie
  • 2 linguri de zahăr brun pentru presărat peste fructe

 

Cum se face o prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale – rețeta franțuzească?

Aluat fraged de tartă (cu unt)

Am preparat un aluat fraged urmând rețeta explicată pas cu pas aici. Pe scurt: în bolul robotului de bucătărie am pus făina, zahărul pudră, sarea și untul rece tăiat în cubulețe. Le-am amestecat bine cu cârligul special pentru aluaturi până ce am obținut o masă cu aspect de nisip umed. Am adăugat gălbenușurile și câte lingură de apă rece (treptat) mixând scurt după fiecare tranșă. Ideea este ca aluatul să se lege fără să fie frământat deoarece nu e dorim dezvoltarea rețelei de gluten care conferă elasticitate. Aluat fraged trebuie să fie sfărâmicios după coacere așa că nu-l prelucrăm mai mult de câteva secunde. Apoi l-am înfoliat în plastic și l-am dat la frigider pentru o oră. Puteți face aluatul și cu o zi înainte deoarece frigul și repaosul sunt benefice aluaturilor fragede.

aluat fraged pentru prajitura cu pere si migdale

După răcire am scos aluatul pe masa de lucru înfăinată și l-am întins cu sucitorul. Tava fiicei mele are cca. 35×25 cm așa că am întins o foaie de cca. 40×30 cm pentru a avea și o bordură de 2,5 cm. Am transferat aluatul fraged în tava așternută cu hârtie de copt după care l-am dat din nou la frigider pentru 10-15 minute.

Cum se face crema de migdale cu unt și zahăr brun pentru tarta cu pere?

Am făcut prăjitura cu pere și migdale în Olanda, în mica bucătărie a fiicei mele care studiază acolo. Am pregătit ingredientele pentru crema frangipane cu migdale, unt, zahăr și ouă. Crema frangipane (în franceză se pronunță „franjipan”) este o compoziție clasică de origine italiană (frangipani) care a ajuns la Curtea Franței în anul 1533 prin mariajul Caterinei de Medici cu Henric al II-lea. Este o cremă care se coace, nu se consumă ca atare.

ingrediente crema de migdale cu unt si zahar brun frangipane pentru prajitura frageda cu pere

Într-un castron am pus untul moale, zahărul brun, pe cel vanilat și un praf de sare. Am vrut să vă arăt cât de brun e zahărul brun din Olanda: e aproape negru! Este umed, nu foarte dulce și are arome intense de caramel, de melasă. La noi e bej… Peste unt vedeți și zahărul vanilat Bourbon (maro deschis).

mix de zahar brun olandez cu unt si faina de migdale

Am mixat untul cu zahărul brun, am adăugat ouăle întregi și, în final, migdalele măcinate fin (făina de migdale).

preparare crema frangipane cu zahar brun unt vanilie faina de migdale

Crema de migdale cu zahăr brun și unt este gata!

crema frangipane de migdale macinate cu zahar unt oua pentru prajitura cu pere

Cum se pregătesc și taie perele pentru tarta cu cremă de migdale?

Am folosit cca. 1,2 kg de pere aduse de acasă, culese chiar din grădina noastră din Arad. Ce parfumate au fost!

Am spălat perele. Apoi, una câte una, le-am decojit, le-am tăiat în 2 pe lung și le-am scobit căsuța cu sâmburi. Imediat am stropit fiecare jumătate de pară cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea. De aceea recomand să lucrați bucată cu bucată. Iată jumătățile de pere decojite și bine stropite cu zeamă de lămâie. Nu

cum se pregatesc perele feliate subtire pentru tarta bourdalou sau prajitura (1)

Montare prăjitură cu pere, aluat de tartă și cremă frangipane de migdale cu zahăr brun

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am scos tava cu aluat fraged de la frigider și am răsturnat în ea crema frangipane.

cum se umple prajitura frageda cu pere cu crema fragipane de migdale (1)

Am nivelat crema de migdale cu spatula.

Am tăiat, pe rând, fiecare jumătate de pară în felii subțiri (can 18-20 ies).

Apoi am așezat-o peste crema frangipane. Am continuat similar cu restul jumătăților de pere.

cum se aranjeaza jumatatile de pere feliate peste crema frangipane la tarta sau prajitura (1)

Deoarece zahărul brun nu este prea dulce am decis să mai presar un pic și peste pere. Gata!

Coacere și servire prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale – rețeta franțuzească

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 180 C și am copt această prăjitură fragedă cu pere pentru 40-50 de minute sau până ce s-a rumenit frumos la suprafață. După 20 de minute de coacere am întors tava pentru ca tarta cu pere să se rumenească uniform. Ce arome faine de vanilie și pere am în bucătărie! Cât de bine arata crusta aurie a prăjiturii!

coacere tarta cu pere si crema de migdale

Această prăjitură fragedă cu pere se lasă la răcorit în tavă și se taie după răcirea parțială. Altfel riscăm să ni se sfârâme bucățile și să curgă crema de migdale. Adevărul e că tarta cu pere este tare bună călduță dar și rece.

Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale - rețeta franțuzească de Tarte Bourdaloue savori urbane

Cât de fină și gustoasă e tarta cu pere și cremă frangipane! Arată grozav iar aromele și gustul ei sunt pe măsură!

cum se face prajitura frageda cu pere si crema frangipane de migdale reteta frantuzeasca

Crusta de aluat fraged este subțire și crocantă, coaptă perfect. Umplutura frangipane cu migdale s-a rumenit la suprafață dar a rămas cremoasă la mijloc iar feliile de pere s-au caramelizat pe alocuri. De vis!

reteta tarta cu pere si crema de migdale prajitura frageda cu pere savori

Crema frangipane se poate prepara și cu nuci măcinate, cu alune de pădure sau chiar cu fulgi de nucă de cocos. Vă las aici mai multe rețete de tarte la care am folosit așa ceva (cu piersici, prune, smochine etc).

Tarta cu prune si crema frangipane (15)

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu pere atunci cu siguranță că v-ar plăcea și prăjitura răsturnată cu pere caramelizate și aluat foietaj – vezi aici.

Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj reteta tarta tatin savori urbane

Sau un cheesecake cremos cu pere poșate în sirop de vanilie + decor de sos caramel sărat și frișcă naturală. Rețeta aici.

Cheesecake cu sos caramel si pere

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această prăjitură cu pere, aluat fraged de tartă și cremă de migdale cu zahăr brun și că veți testa rețeta noastră!

Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale - rețeta franțuzească savori urbane 1

Aici găsiți mai multe rețete cu pere: compot, gem, dulceață, prăjituri etc.

reteta compot de pere cu vanilie

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.