Galette cu pere, andive si branza nobila

Galette cu pere, andive si branza nobila. Galeta este o reteta frantuzeasca. Galette sau crostata? Si francezii si italienii au propria varianta a acestei tarte. Ambii folosesc aluat fraged la blat si felii de fructe (mere, pere, prune, caise etc) la topping. 

Fiecare isi pune in evidenta branzeturile nationale… asa ca a mea este galette! De ce? Pentru ca am folosit doua tipuri de branza frantuzeasca: Mimolette si Fourme d’Ambert. Prima, Mimolette, este o branza tare din nordul Frantei, asemanatoare cu Gouda.

Cea de-a doua este o branza de Auvergne, cremoasa si picanta (cu mucegai albastru). Daca ar trebui sa aleg ceva pe care sa-l mananc toata viata as alege branzeturile. Nu una… toate!

Pana acum perele sunt in companie selecta si perfect acordata. Ce mi-a venit cu andivele? Pai am facut acum ceva vreme o salata calda din pere, andive si ciuperci brune care s-au completat fenomenal. Toate au fost sotate pe rand in unt, in aceeasi tigaie, presarate cu putin zahar brun si stinse cu suc de portocala si un pic de Marsala (sau Porto). Salata aceasta calda a fost presarata cu bucatele de nuca si boabe rosii de rodie. Traznet! Asa ca am introdus si o andiva in jam session-ul acestei galette. Si n-am gresit!

Aluatul clasic este cel fraged, de tarta. Eu am folosit o bucatica de aluat ramas de la saleuri (de fapt am facut intentionat mai mult tocmai ca sa fac si galette). Este aluatul saleurilor facute de Buia (strabunica mea) si are parti egale de branza de vaci, faina si unt. Si un pic de sare. Ar fi bine daca ar avea si timp de stat la rece (macar 3-4 ore). Acest aluat este elastic si neted si se lasa usor manevrat si intins.

Nimic complicat.  Pentru varianta de post puteti folosi un blat din aluat de pizza (reteta aici) si renuntati la branzeturi.

Combinatia aceasta de pere si branzeturi are nevoie de un factor acid care sa potenteze aromele si gusturile. Unii folosesc la final cativa stropi de crema de otet balsamic. Eu am pus altceva: melasa de rodii. Este un sirop gros, maroniu, parfumat si dulce-acrisor. Se foloseste in bucataria maghrebiana (din cate am citit despre el). Atat siropul-melasa de rodii cat si cele 2 tipuri de branza se gasesc la Cora. Daca nu aveti Cora in zona puteti inlocui Mimolette cu Gouda (sau similar) si Fourme d’Ambert cu Gorgonzola sau alta branza cu mucegai albastru.

Mie mi-a iesit o galette cu diametrul de 25 cm.

5.0 from 1 reviews

Galette cu pere, andive si branza nobila

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

20 minute

Timp Total

50 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 6 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

Aluatul:

• 100g branza de vaci grasa, bine scursa
• 100g unt
• 100g -150g faina alba
• putina sare

Toppingul:

• 2 pere sau 2 mere
• 1 lingurita zahar brun (sau tos alb)
• 1 andiva
• 50g nuci
• 50g branza tare (Mimolette, Gouda, Cheddar)
• 50g branza cu mucegai albastru (Fourme d'Ambert, Stilton, Roquefort, Gorgonzola etc)
• 50g unt pentru sotat
• sucul de la ½ de portocala
• cativa stropi de melasa de rodii sau crema de otet balsamic

3.5.3228

Mod de preparare aluat pentru Galette cu pere

Aluatul l-am facut rapid amestecand intr-un castron untul cu branza de vaci, sarea si apoi faina. Daca este prea lipicios se mai poate adauga putina faina (max 50g). L-am pus la rece, in frigider, infoliat in plastic.

Puteti folosi si un aluat fraged cu unt (de quiche) asa cum am aratat aici.

Am pregatit intre timp restul ingredientelor: nucile, branzeturile, perele.

Umplutura Galette cu pere, andive si branza nobila

Am injumatatit perele si le-am scobit casuta semintelor. Nu le-am decojit. Le-am taiat apoi felii subtiri pe care le-am stropit imediat cu suc proaspat stors de portocale (antioxidant).

Am incins o tigaie cu suprafata mare si am topit untul in ea (nu a fumegat). Am spalat si taiat andivele in fasii longitudinale si le-am sotat cateva minute in tigaia cu unt. Le-am presarat cu putina sare ca sa se inmoaie un pic. Cand au prins un pic de culoare le-am scos intr-un castron. In aceeasi tigaie am pus feliile de pere (scurse de sucul de portocale – sucul se pastreaza pentru mai tarziu) si le-am presarat cu putin zahar brun. Am reintors tigaia pe foc si am sotat perele pana s-au caramelizat usor. Am stins totul cu sucul de portocala. A sfarait bine, a facut aburi si s-a calmat.

Perele s-au inmuiat usor si au avut o glazura faina dulce acrisoara.

Greul a trecut! Am scos aluatul de la rece si am intins o foaie mai mare decat dimensiunea dorita la final (am avut nevoie de margini care sa acopere partial suprafata). Am mutat foaia de aluat direct in tava in care am copt-o (asternuta cu hartie de copt).

Am asezat pe aluat andivele, feliile de pere si am presarat cu nuci. Branza tare (Mimolette) am ras-o mare iar din cealalta am rupt mici bucatele.

Am ridicat marginile aluatului si am format o bordura imprejurul tartei. Am uns marginea cu putin ou batut (nu e obligatoriu) si am bagat tarta la copt in cuptorul incins la 200C pentru 20 de minute.

Servire Galette cu pere, andive si branza nobila

E gata! Galette cu pere s-a rumenit frumos, branza s-a topit, perele si nucile s-au caramelizat. In acest moment am intervenit cu siropul-melasa de rodie si am stropit pe aici pe-acolo tarta cu el. Asa, sa prinzi cate o suvita de sirop dulce-acrisor la fiecare imbucatura.

La noi s-a mancat calda. Galette cu pere este buna si dupa ce se racoreste. Merge cu un vin dulce, chiar foarte bine! Muscand din felia de galette cu fructe si branza simti pe rand gustul dulce al pereleor caramelizate, pe cel sarat al andivelor sotate in unt, parfumul si usoara aciditate din sucul de portocala, textura crocanta a nucilor si a blatului. Toate acestea intregite de firisoarele dulci-acrisoare de melasa de rodie. Au point!

Daca va place combinatia de sarat cu fructe va recomand si retetele de branza halloumi la grill cu nectarine sau pieptul de rata crocant cu gutui, pere, coacaze si migdale. Nebunie!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata, placinte si pizza:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Quiche cu sparanghel, sunca si ciuperci pe aluat foietaj Quiche cu broccoli, conopida si cascaval – reteta de tarta cu legume Clafoutis cu cirese Brânză Camembert sau Brie în crustă de aluat foietaj, la cuptor – umplută cu nuci și fructe uscate Flammkuchen reteta clasica de tarte flambee cu sunca, smantana si ceapa Branza halloumi prajita la gratar cu fructe si mix de nuci O cina de vara – la Bucuresti Strudel cu smochine, nuci si branza

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!