Salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca. O salata racoritoare cu un dressing dulce acrisor cu miere, mustar si suc de portocale, plina de bucatele de branza si nuci crocante, usor prajite. Poate fi un fel vegetarian sau o garnitura gustoasa pe langa carnuri.
Am facut aceasta salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca pentru o cina usoara dintr-o seara calda de primavara. Portocale gasim tot anul asa ca aceasta reteta poate fi preparata si toamna sau iarna. Puteti completa salata si cu felii de para, smochine, piersica, nectarina.
Valerianella sau valeriana?
Apropos de valerianella (Valerianella locusta) – NU este acelasi lucru cu valeriana (Valeriana officinalis) – care este o planta medicinala – vezi aici. Extractul de valeriana se foloseste in tratamentul insomniilor, al anginei pectorale sau al depresiilor.
Valerianella este salatica de camp (Feldsalat in lb. germana, Cornsalad, Lamb’s Salad in lb. engleza sau mâche in lb. franceza). Din pacate nici macar producatorii nu fac diferenta si inscriptioneaza ambalajele de salatica cu „Valeriana”.
Dressingul acestei salate este unul cremos, dulce acrisor, care poate fi folosit si la alte tipuri de salate: iceberg, salata de gradina, spanac, andive, radicchio sau rucola. Puteti face un mix din toate acestea pe care sa-l asezonati cu acest dressing gustos.
Branza recomandata pentru aceasta salata cu portocale este una cu mucegai nobil albastru: Roquefort, Danish Blue, Stilton, gorgonzola sau similare. In general aceste branzeturi sunt foarte sarate si au un gust si aroma pregnante, ele echilibrand perfect tenta dulce-acrisoara a portocalei, mierii si a mustarului. Puteti incerca si cu branza de capra insa aceasta este mai fada.
Pentru efectul crocant (crunchy) am aruncat in salata si o mana de miez de nuca usor prajit in tigaie. A iesit o poveste in farfurie!
Am alaturat aceasta salata unor cotlete de porc cu sos cremos de branza albastra – vezi aici reteta.
Din ingredientele de mai jos am obtinut 2 portii de salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca.
- 2 maini bune de frunze de salata valerianella
- 1 portocala medie
- 80 g branza albastra
- 30 g miez de nuca usor prajit
- 3 linguri suc de portocala (scurs de la filete)
- putina coaja rasa de portocala
- 1 lingurita mustar de Dijon
- ½ lingurita miere
- 2 linguri ulei de masline
- sare, piper negru
- optional: cateva picaturi de zeama de lamaie sau otet blasamic (daca portocala este prea dulce)
Cum se face Salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca?
O caserola mica de salata valerianella este suficienta pentru 2 portii. In general ea se vinde gata spalata asa ca nu mai trebuie sa faceti nimic cu ea.
Cum se fileteaza o portocala?
Portocalele care se folosesc la deserturi (gen Tort Diplomat), la mancaruri sau in salate trebuie filetate. Adica nu desfacem portocala felii si le lasam pe acestea cu membranele albe pe ele. Sunt inestetice… Vedeti mai jos cum se fileteaza o portocala.
Asa am procedat si eu, taind feliile intre membrane. Am colectat tot sucul scurs in timpul acestei operatiuni. Cel mai bine e sa lucrati deasupra unui castron.
Am obtinut astfel segmente frumoase de portocala pe care le-am pus la scurs intr-o strecuratoare asezata deasupra castronului in care am colectat sucul.
Cum se face dressingul de mustar cu miere si suc de portocala?
Intr-un mic castron am pus mierea, mustarul (al meu avea si bobite intregi), sucul scurs de la filetele de portocala si uleiul de masline. Am amestecat totul cu un tel pana ce am creat o emulsie – un sos opac si cremos. Am asezonat cu sare si piper si am mai picurat un pic de zeama de lamaie pentru ca mi s-a parut prea dulce. Pentru o aroma mai intensa de portocale am ras cateva firisoare de coaja de portocala – doar cateva!!
Asa arata dressingul facut „la minut”. L-am dat la rece pentru cateva minute. Daca va ramane dressing il puteti pastra la frigider 2-3 zile si-l folositi la alte salate.
Montare salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca
Salatele reci se monteaza chiar inainte de servire pentru a nu se fana (pleosti). Din momentul in care punem dressingul peste orice frunze de salata acestea incep sa se ofileasca… Ar fi recomandat sa aveti farfurii si furculite racite in prealabil la frigider pentru a prelungi cat mai mult prospetimea salatelor.
Am racit doua farfurii si am impartit repede valerianella in ele. Am taiat filetele de portocale in 2 ca sa nu fie prea mari si le-am imprastiat peste salata.
Am rupt bucatele de branza albastra (eu am avut Danish Blue) pe care le-am repartizat in mod egal pe cele doua farfurii. La fel si miezul de nuca pe care l-am prajit usor intr-o tigaie (fara grasime) si l-am racit bine inainte.
Ultima componenta este dressingul pe care l-am picurat peste cele doua salate. Nu am amestecat deoarece frunzele de salatica sunt foarte fragede.
Salata aceasta este o nebunie! La fiecare imbucatura simti o explozie de gusturi si arome! Adevarul e ca branzeturile merg extraordinar cu fructele acide (acrisoare) si ca dressingul completeaza exceptional aceasta combinatie.
O combinatie asemanatoare am folosit si la salata calda de andive cu para si nuca precum si la galette cu pere, andive si branza albastra.
Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de salata valerianella cu portocale, branza albastra si nuca!
Aici gasiti mai multe retete de salate reci si calde
Alte știri culinare Savori Urbane:
Sos de brânză albastră – rețeta de blue cheese dip (la rece)
Salata mexicana cu avocado Pico de gallo – reteta traditionala
Salata de iarna cu pui la gratar, branza, oua fierte si legume
Branza halloumi prajita la gratar cu fructe si mix de nuci
Cosulete cu nuca si visine cu bezea – din aluat fraged cu untura
Salata orientala – reteta mamei mele
Salata bulgareasca reteta clasica
Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier – a la russe
de abia astept sa o incerc!
[…] Eu am ales combinatia branza cu mucegai + portocala + vin de Porto (sau Marsala). Am mers pe aceeasi linie cand am conceput si garnitura acestor cotlete: o salata faina de valerianella cu aceeasi branza albastra, filete de portocale si nuci crocante (reteta aici). […]
[…] o munca destul de migaloasa dar merita. Se poate aplica la salate, prajituri, torturi. Niciodata nu se pun felii de portocala cu membrana pe […]
[…] Sau o salata valerianella cu portocale si branza cu mucegai bleu – reteta aici. […]
Am făcut în după-amiaza această salata și trebuie să recunosc că ați avut dreptate,este o explozie de gusturi și arome la fiecare înghițitură.
Vâ mulțumesc că împărțășiți cu noi toate aceste minunate rețete!