Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui

11

Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere (3)Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere (magret de canard). Am tot gatit carne de rata in ultima vreme insa intreaga, la cuptor – friptura de rata. Simpla, doar cu sare, piper si chimen sau marinata peste noapte cu suc de portocale si injectata cu lichior Grand Marnier.

Am gasit fileuri frumoase de piept si am zis sa le elevez un pic cu niste fructe sotate (gutui si pere) si fulgi de migdale. Zis si facut. Se calculeaza 1/2 de file per persoana (practic un piept intreg are 2 fileuri si hraneste 4 guri infometate).

Aici gasiti reteta unui confit de rata – adica rata gatita in untura.

Confit de rata (1)sau a unor pulpe de rata la cuptor – cu usturoi, rozmarin si lamaie.

Pulpe de rata cu rozmarin usturoi si lamaie (1)

Aici gasiti si separat reteta clasica de gatire a unui piept de rata.

Piept de rata - cum il gatim dupa reteta clasica simpla savori urbane

Varianta de care va povestesc azi merge si foarte repede si este si grozav de gustoasa.

5.0 from 1 reviews
Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 fileuri de piept de rata a cca. 380-400g bucata
  • sare, piper, putin chimen (eu pun la orice carne mai grasa)
  • o gutuie aurie si frumoasa
  • o para mai tare, nu foarte coapta
  • 2 portocale (sucul de la ambele si coaja rasa in fasii mai late dar subtiri de la una)
  • 100ml vin de Porto sau alt vin licoros dulce
  • 30g fulgi de migdale
  • 3 linguri de dulceata de coacaze rosii

Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere (1)

Mod de preparare Piept de rata cu portocale

Se cresteaza superficial pielea de pe fileuri si se condimenteaza cu sare, piper si eventual chimen. Se lasa la temperatura camerei 15 minute. Intr-o tigaie mica se rumenesc usor fulgii de migdale. Se incinge cuptorul la 160C.

Piept de rata cu fructe (2) Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere (8)

Se curata subtire prima portocala si se pun fasiile de coaja deoparte apoi se stoarce zeama. Se curata gutuia de coaja si se taie in sferturi care se umezesc imediat cu zeama de portocala ca sa nu se oxideze. Se elimina casuta de samburi si fiecare sfert se taie in felii si apoi in cuburi mici (cu latura de max 1 cm). Cuburile rezultate se pun intr-un castron impreuna cu fasiile de coaja de portocala si se stropesc cu sucul de la ea. Se spala para si se taie pe lungime in doua. Se stoarce a doua portocala si cu sucul ei se umezesc suprafetele taiate ale perei. Se scobeste si ea de casuta de samburi apoi se taie in felii pe lungime incercand sa se pastreze forma ei (inclusiv codita).

Piept de rata cu fructe (5)

Cum prajim un Piept de rata cu portocale?

Se alege o tigaie cu fundul gros, fara pic de grasime (va lasa rata propria grasime la prajit) si se pun fileurile cu pielea in jos. Rata se pune in tigaia rece si se va incalzi deodata cu ea. Astfel grasimea se topeste lent si apoi formeaza crusta crocanta.  Din momentul in care incepe sa sfaraie se cronometreaza cca. 4-5 minute la foc viu apoi se intorc alte 2-3 minute si pe verso. Pielea trebuie sa fie rumena (nu arsa) si crocanta. Dupa ce au stat 2-3 minute si pe partea opusa se transfera intr-un vas termorezistent (tigaie fara maner de plastic sau Jena sau tava) si se baga la cuptorul incins pentru alte 8-10 minute. Din tigaia in care s-au prajit se scoate o parte din grasimea rezultata si se pastreaza cam 1 lingura din ea.

Piept de rata cu fructe (6)

Cum pregatim fructele pentru Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere?

Tigaia cu putina grasime ramasa se pune din nou pe foc mediu si se aseaza in ea feliile de para (scurse de zeama de portocala). Se prajesc pe prima parte, se intorc si se stropesc cu 50ml de vin de Porto si se adauga o lingura de dulceata de coacaze rosii. Se lasa sa scada un pic ca sa se caramelizeze insa sa nu se inmoaie excesiv – trebuie sa aiba tinuta si sa fie usor crocante la mijloc. Se scot cu grija cu paleta intr-o tavita si se continua cu cuburile de gutuie. Acestea au nevoie de un timp mai lung de gatire asa ca la ele se adauga sucul de portocale in care au stat precum si cel de la pere. La fel, si ele se sting cu restul de 50ml de vin de Porto si li se adauga a doua lingura de dulceata de coacaze. Se tin pe foc max. 5 minute pana devin usor translucide si se coloreaza frumos de la coacaze.

Piept de rata cu fructe (7)

Intre timp s-au scurs si cele 8-10 minute necesare coacerii pieptului in cuptor si se pot monta farfuriile. Se scoate pieptul de rata si se lasa alte 5 minute in tava in care s-a copt insa acoperit lejer cu o folie de aluminiu (timp necesar „asezarii” carnii si sucurilor din ea).

Servire Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere

Se pregatesc 4 farfurii si se distribuie pe fiecare dintre ele cate 1-2 felii de para si cate 1 lingura buna de gutui sotate. Fiecare file de piept de rata cu portocale se taie oblic in felii groase de 2 cm si se aseaza cate 3-4 pe fiecare farfurie apoi se presara cu cativa fulgi de migdale si se decoreaza cu coacaze din dulceata. Combinatia este fenomenala! Ca si garnitura se poate alege un piure de cartofi sau cartofi gratinati. Acest Piept de rata cu portocale merge cu un vin rosu demi-dulce. Noua ne-a placut foarte mult acest piept de rata cu portocale si alte fructe!

Piept de rata cu portocale, coacaze, gutui, pere (4)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Alte retete cu carne de rata gasiti aici.

Pulpe de rata cu rozmarin usturoi si lamaie (15)

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

11 COMENTARII

  1. maine am in meniu piept de rata pe legume stil chinezesc. o sa gatesc pieptul exact cum scrie aici si restul fac dupa inspiratie , in functie de ce am , de obicei e picant dulce acrisor , cu ceapa, ardei gras , morcov, sosul de soia si sambal ölek. Nu exista sa dau gres, doar ca de obicei fac cu piept de pui. Abia astept ! Mersi de reteta , intotdeauna inclin sa tin carnurile prea mult la cuptor , maine voi lucra cu desteptatorul 😀

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.