Rata cu varza creata si galuste de paine

10

Rata cu varza creata si galuste de paine (01)Rata cu varza creata si galuste de paine (Semmelknoedel). Pulpe de rata pe varza, cu stil. Rata este una dintre „zburatoarele” mele preferate. Imi place carnea rosie (de aceea nu prea gatesc eternul piept de pui preferand pulpele sau aripile) iar rata are o textura ferma si un gust dulceag fenomenale.

Grasimea de sub piele se elibereaza incet la gatit fragezind suplimentar carnea. Aceeasi grasime transforma pielea fripurilor de rata intr-o crusta crocanta si rumena.

Aici gasiti o reteta faina de pulpe de rata cu usturoi si ierburi aromate

Pulpe de rata cu rozmarin usturoi si lamaie (15)Care este cel mai cunoscut fel preparat din rata? Rata pe varza! Ce am gatit eu aici este o reteta veche de secole, din spatiul austro-ungar: rata cu varza creata (cunoscuta ca Wirsing) si cu galuste de paine de Boemia (Böhmische Semmelknödel). Se mananca la Praga, Viena si Budapesta, in Bayern si cam prin tot Ardealul si Banatul.

In fond este o friptura clasica de rata, din pasarea intreaga sau din bucati (eu am facut din pulpe) cu doua garnituri care merg traznet alaturi de ea. Varza creata (Wirsing) se prepara ca un sote cu bucatele de kaiser (bacon) si ceapa si stinsa cu smantana lichida (frisca naturala pentru gatit).

Ce lipseste din peisaj? Berea! Langa mancarea asta merge berea la fix.

Obs: se poate folosi si alta carne de pasare (pui, curcan, vanat, gasca etc).

5.0 from 2 reviews
Rata cu varza creata si galuste de paine
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru friptura:
  • 4 bucati de carne de rata (pulpe)
  • sare, piper proaspat macinat
  • putina boia (paprika)
Pentru varza creata:
  • 1 capatana medie de varza creata
  • 100g kaiser (costita,, bacon afumat)
  • 2-3 fire de ceapa verde
  • 2 catei de usturoi
  • 50g unt
  • 100ml frisca naturala pentru gatit (smantana lichida)
  • sare si piper proaspat macinat

Mod de preparare Varza creata calita

Varza creata se face in 5 minute! Am pregatit varza (Wirsing), kaiserul, ceapa verde, usturoiul si frisca naturala lichida.

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (10)

Am tocat ceapa si kaiserul si am taiat felii cateii de usturoi.

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (11)

Am ales o cratita mai adanca le-am pus la calit in unt. Cateva minute, pana se inmoaie (nu am prajit nimic!).

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (12) Rata-varza-creata-galuste-Boemia (13)

Varza creata am taiat-o in fasii groase de 2 cm (am scos in prealabil cotorul) si am asezat-o peste ceapa si kaiserul calite. Am asezonat cu sare si piper si am pus-o la foc mic cu capac (ca sa se inmoaie un pic in abur).

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (14)

Nu este nevoie de gatire multa. Imi place ca varza creata sa ramana putin crocanta si sa-si pastreze culoarea. Dupa cele 5 minute am adaugat frisca lichida si am lasat-o alte 2 minute la foc apoi am tras-o deoparte si am lasat-o cu capacul deasupra. Am corectat asezonarea (cu sare si piper) si gata!

Rata cu varza creata si galuste de paine (15)

Mod de preparare friptura de rata (pulpe)

Pulpele de rata le-am sarat bine cu sare marina si le-am prajit cate 3 minute pe fiecare parte intr-o tigaie cu fundul gros, bine incinsa, fara strop de ulei (lasa ele grasime).

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (20) Rata-varza-creata-galuste-Boemia (21)

Am stins focul si le-am condimentat cu piper proaspat macinat si un strop de paprika (nu pun paprika cand prajesc ceva pentru ca se arde si devine indigesta). Am mutat tigaia (daca nu are coada de plastic) in cuptorul preincins la 190C pentru 40 de minute.

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (22)

Am verificat cu un termometru temperatura carnii in punctele mai groase si avea 80C. S-a facut cum trebuie si pielea i-a devenit rumena si crocanta. Untura eliberata in tigaie am recuperat-o si am pus-o la rece. O voi folosi la prepararea cartofilor noi copti. Ce savoare vor avea!

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (27)

Am scos tigaia din cuptor si am acoperit lejer pulpele rumene cu foie de aluminiu. Le-am lasat sa se odihneasca 10 minute inainte de a le servi. Totul este gata! Friptura de rata, galustele de paine (reteta aici) si varza creata.

Rata-varza-creata-galuste-Boemia (28)

Servire Rata cu varza creata si galuste de paine

Am montat farfuriile in cel mai clasic stil posibil – ’70s style :). Rata cu varza stil bodega rustica.

Rata cu varza creata si galuste de paine (34)

Fiecare farfurie a avut cate o pulpa de rata, 3-4 felii din galustele de paine (reteta aici) si 2 linguri bune de varza creata cu kaiser si smantana. Pulpele rumene de rata au avut o carne rozalie si frageda. Combinatia de rata cu varza si galuste de paine este perfecta! Pranz de duminca.

Rata cu varza creata si galuste de paine (32)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de rata:

Piept de rata cu fructe (3)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

loading...

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.