Galuste cu caise, cirese sau alte fructe – gomboti cu branza sau cartofi

12

Galuste cu caise, cirese sau alte fructe - gomboti cu branza sau cartofi savori urbane

Galuste cu caise, cirese sau alte fructe – gomboti cu branza sau cartofi. Galustele cu cartofi sau cu branza de vaca, umplute cu fructe, constituie un desert de vara foarte popular in Transilvania si Banat. venit pe filiera austriaca si germana. Sunt foarte populare si in Ungaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Croatia si in nordul Italiei. Poti fi sarate sau dulci. Knödel clasice se fac din aluat cu cartofi fierti si zdrobiti si pot avea sau nu umplutura.

Galustele mele sunt pe baza de branza de vaci si gris (Quarkknödel – Germania sau Topfenknödel – Austria). Papanasi fierti le-am zice noi. Marillenknödel cum li se zice la Viena – acolo am si mancat aceste galuste minunate cu caise si martipan.

gomboti cu caise sau cirese cu aluat cu branza de vaci

Gombotii sau galustele se fac, in mod traditional, cu prune. Sunt 2 feluri distincte: galustele cu prune cu aluat cu cartofi fierti (reteta aici) respectiv galustele cu prune cu aluat cu branza dulce de vaci (reteta aici). Noua ne plac ambele variante. Suntem aradence si am crescut cu gombotii facuti de strabunicele noastre.

Aluatul cu branza dulce de vaci este similar cu cel al papanasilor fierti – reteta aici.

Fructe pentru galuste sau gomboti

Am incercat sa sortez niste caise din gradina alegandu-le pe cele mai mici. La cirese am facut invers…. le-am ales pe cele mai mari pe care le-am gasit in piata – mai mari decat o moneda de 50 de bani! Uriase, negre, pietroase. Am facut si o dulceata din 2 kile de cirese „mamut” – reteta aici.

M-am tot gandit cu ce sa le umplu si am ramas la martipan (pentru caise) si la bucatelele de ciocolata neagra (pentru cirese). In total am facut 6 maxi galuste cu caise si martipan si 12 galuste cu cirese si ciocolata. O nebunie!

sectiune galuste cu caise cirese si branza dulce gomboti

Nu am vrut sa mai fac pesmet prajit asa ca am tavalit galustele prin samburi macinati de caise respectiv biscuiti cu scortisoara (spekulatius) zdrobiti.

galuste cu fructe tavalite prin biscuiti rasi sau nuci alune migdale

Smantana finala am inlocuit-o cu doua sosuri calde pe baza de frisca si martipan respectiv frisca si ciocolata (un fel de ganache caldut). Nebunie! Au rezultat niste papanasi deliciosi, somptuosi, eleganti. Iata cum un desert de origine peizana poate ajunge in farfurii de portelan fin pe mesele din Viena, Budapesta, München sau Praga. Si Arad! 🙂

5.0 from 1 reviews
Galuste cu caise, cirese sau alte fructe - gomboti cu branza sau cartofi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 galuste cu caise + 12 galuste cu cirese
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru compozitia de papanasi
  • 750g branza de vaci mai grasa, bine scursa
  • 3 oua
  • 3 linguri bune de gris
  • 3 lingurite cu varf de faina
  • coaja rasa de la o lamaie
  • putina vanilie (pastaie sau plic de zahar vanilat bourbon)
  • o lingurita rasa de sare
Umplutura:
  • 6 caise mai mici
  • 12 cirese mai mari
  • 1 lingura de lichior Amaretto (optional)
  • 100g martipan (pasta)
  • 50g ciocolata neagra
  • 6 samburi intregi de caisa (miezul) sau migdale intregi - optional
Pentru tavalit:
  • 100g samburi de caisa sau migdale - macinati
  • 100g biscuiti cu scortisoara si cuisoare (spekulatius - sunt si de la Alka)
Pentru sosul de martipan:
  • 200ml frisca naturala lichida
  • 100g martipan
  • 100g zahar pudra
Pentru sosul de ciocolata:
  • 200ml frisca naturala lichida
  • 100g ciocolata neagra

 

Cum se face reteta de galuste cu caise, cirese sau alte fructe – gomboti cu branza sau cartofi?

Ingrediente pentru gomboti cu fructe si aluat cu branza dulce de vaci

Iata ciresele uriase, caisele, martipanul si miezul samburilor de caise. Acesta se poate cumpara ca atare de la raionul cu nuci si alune.

galuste cu caise cirese (5)

Mod de preparare Galuste cu caise, cirese sau alte fructe

Am curatat ciresele de samburi si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare – ca sa-si mai lase zeama. Le-am transferat intr-un castron si le-am picurat cu putin lichior Amaretto. Este optional pasul acesta dar merita incercat! M-am apucat de compozitia de branza de vaci (ca de papanasi fierti). Intr-un castron am asezat branza de vaci scursa, grisul, faina, sarea si ouale intregi. Am pus si putina vanilie (pastaie macinata).

galuste cu caise cirese (2)galuste cu caise cirese (3)

Am amestecat bine compozitia si am adaugat si coaja rasa de lamaie. Fare ea nu are nicio aroma!!

Am amestecat din nou bine si am dat castronul la rece pentru minimum 30 de minute.

Umplutura de fructe pentru galuste cu caise, cirese 

Intre timp m-am apucat de umpluturi.  Am scos si samburii din caise. Am portionat cateva bucatele de martipan (6) si le-am rotunjit in palme in forma de bila apoi le-am aplatizat. Pe fiecare am asezat cate un sambure de caisa (sau migdala).

Am modelat din nou bilele si le-am tavalit prin putin zahar pudra. Le-am bagat cateva minute la frigider ca sa se intareasca. Aceste mici suprize vor umple caisele!

caise umplute cu martipan 02

Martipanul pe care-l vedeti in poza este cumparat din Billa de la Viena. Este bara de 500 g si il tin in congelator (ca sa nu rancezeasca). Si la noi se gaseste pasta de martipan din migdale insa doar inainte de Craciun.

galuste cu caise cirese (14)

Am umplut fiecare caisa cu cate o biluta de martipan si am incercat sa o inchid, cu delicatete ca sa nu o zdrobesc. In poza apare si un foietaj – cu care am facut mini Tarte Tatin cu caise si mini Tarte cu cirese si ciocolata!

caise umplute martipan

Am trecut la cirese. Am tocat cubulete mici din ciocolata amaruie si le-am indesat in fiecare cireasa (in locul samburilor).

cirese umplute cu ciocolata

Am pus apa la fiert intr-o oala incapatoare (de peste 3 L) cu  2 lingurite de sare.

Modelare gomboti cu caise, cirese sau alte fructe

Am scos castronul cu aluatul de la rece. Grisul s-a umflat si a ingrosat pasta. Se poate trece la treaba. Am pregatit o tipsie asternuta cu hartie de copt (sau foaie de plastic) si mi-am pregatit punga de faina la indemana. Cu ajutorul unei linguri am scos portii de aluat din castron si cu mainile bine infainate l-am rotunjit apoi l-am aplatizat (am obtinut discuri de 15 cm diametru si 1 cm grosime). Am asezat cate o caisa umpluta in centrul discului si am ridicat marginile acestuia ca sa o invelesc bine in aluat. Din nou mi-am infainat palmele si i-am dat forma oarecum sferica. Am asezat pe rand fiecare galusca in tipsia cu hartie de copt. Aluatul este unul lipicios – trebuie infainate bine mainile cand se lucreaza cu el. La papanasii simpli merge repede treaba ca scoti cu lingura gramajoare de aluat si le tavalesti usor prin faina. Aici e dirty business.

Am obtinut 6 galuste cu caise.

galuste cu caise cirese (17)

La fel am procedat si cu cele cu cirese. Am luat cantitati mai mici de aluat din castron si am format discuri de cca. 6 cm diametru si grosime sub 1 cm. Am obtinut 12 galuste cu cirese.

galuste cu caise cirese (18) galuste cu caise cirese (19)

Fierbere galuste cu caise si martipan si gasluste cu cirese si ciocolata

Le-am fiert pe rand in apa clocotita sarata, timp de 15 minute, la foc mic (ca sa nu-mi explodeze). Am fost precauta si am inceput cu cele „blonde” de caise – ma gandeam sa nu le fierb primele pe cele cu cirese si ciocolata pentru ca mi-ar fi colorat apa daca incepeau sa „sangereze”. Uite ca n-au „puscat” nici unele, nici altele.

galuste cu caise cirese (20)

Sosurile. In doua craticioare mici am infierbantat frisca naturala (fara sa o fierb). Am stins focul sub ele si am adaugat martipan si zahar pudra intr-una si ciocolata neagra rupta bucatele in cealalata. Am amestecat in fiecare si gata sosurile calde!

Pesmet aromat din biscuiti sau samburi de caise

Pe masura ce-au fiert le-am scos intr-o strecuratoare mare ca sa se mai scurga. Nu mult – cateva minute! Daca apuca sa li se usuce suprafata nu mai adera pesmetul la ea (in cazul meu samburii si biscuitii macinati). Am macinat din buna vreme samburii de caisa si apoi biscuitii si i-am asezat in cate o tavita.

Am tavalit galustele cu caise si martipan prin brizura de samburi de caisa si pe cele cu cirese si ciocolata prin biscuitii spekulatius zdrobiti (sunt si biscuiti cu scortisoara de la Alka).

gomboti tavaliti prin biscuiti macinati sau migdale samburi de caise

Galustele sunt calde, sosurile sunt pregatite…la masa!

Galuste cu caise, cirese sau alte fructe - gomboti reteta savori urbane

Fiecare a primit cate o galusca cu caise si cate 2 cu cirese. Sa vedem cum arata in sectiune!

gomboti reteta cu caise sau cirese

Perfecte! Martipanul si ciocolata neagra s-au topit in mijlocul fructelor. Aluatul din jur este pufos si totusi ferm, nu se sfarama.

galuste cu cirese reteta

Hai si cu toppingul de sosuri!

gomboti cu sos de martipan sau ciocolata reteta

Galuste cu caise, cirese sau alte fructe – o cina faina de vara! Au mai ramas cateva si pentru a doua zis si au fost foarte bune si reci. Iata si foietajele de care am pomenit anterior: cu caise (reteta aici) si cu cirese (reteta aici).

masa cu deserturi cu caise si cirese

Aici vedeti mai bine mini tartele Tatin cu caise.

cele mai bune tarte cu caise caramelizate si foietaj

Si aici mini cosuletele de foietaj cu cirese si ciocolata.

cele mai simple prajituri cu cirese si foietaj

Sa incercati aceasta reteta de galuste cu caise sau cirese – gomboti cu branza de vaci!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Este clar ca ma gandesc la Viena :).

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetata:

budinca de orez

Poate te intereseaza si:

12 COMENTARII

  1. Oana, postarea asta e o simfonie de texturi, arome si culori! La noi in est-ul tarii (Galati) galustele nu sunt prea populare. Le facem doar toamna, cu aluat de cartof fiert si umplute cu prune. Asa ca iti inchipui cum salivez eu aici uitandu-ma la pozele tale. Caise cu martipan, cirese cu ciocolata, ma omori, imi vine sa ma urc in masina si sa ma opresc direct la Arad :)))

  2. […] Daca tot am decongelat o foaie de aluat pentru mini tartele Tatin cu caise si martipan (vezi reteta aici) am folosit o parte din rondelele de aluat pentru aceste „bijuterii”. De data aceasta am folosit tava si hartiutele de mini cupcakes (diametru de 2-3 cm). Din restul de cirese am facut galuste din branza de vaci umplute. […]

  3. […] Un alt pont ar fi folosirea unor prune mici care se pun întregi, cu tot cu sâmburi. Astfel aluatul acestor gomboți nu se va umezi dinspre interior în timpul fierberii. La noi în casă s-au făcut mereu și găluște umplute cu caise, în stil vienez – Marillenknödel. Ei bine, acestea nu sunt cu aluat cu cartofi fierți ci cu  unul preparat cu brânză de vaci (brânză dulce). Lângă ele vedeți și găluște cu cireșe. Rețetele le găsiți aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.