Găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi) – foarte pufoase!

2

Găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi) – foarte pufoase! Rețeta de gomboți cu prune foarte fragezi și gustoși. Cum se fac găluștele cu prune fără cartofi în aluat? Rețete cu brânză de vaci. Rețete cu prune.

Găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi) - foarte pufoase reteta savori urbane

Aceste găluște cu prune sau gomboți, cum le spunem în Ardeal, sunt un desert de vară simplu și gustos. De fapt gomboții pot fi și un fel principal dacă sunt precedați de o supă sau o ciorbă mai consistentă.

Găluștele cu prune au ajuns în Ardeal și Banat pe filiera austro-ungară și au o tradiție de peste 200 de ani. Zwetschgenknödel se numesc în germană respectiv szilvás gombóc în maghiară. În Banat s-a preluat numele „knedle” datorită șvabilor iar în Ardeal „gomboți” datorită maghiarilor. În multe restaurante din Budapesta, Praga, Bratislava sau Viena se servesc cu mândrie aceste găluște cu prune. Fac parte din zestrea gastronomică a acestor popoare și nu este o rușine să comanzi așa ceva chiar și la un restaurant de lux. Bineînțeles că platingul este mai elevat în acest caz. Adesea gomboții se servesc împreună cu un sos de vanilie (șodou), felii de fructe proaspete, frișcă naturală etc. Cam ca și ștrudelul cu mere sau vișine – vezi aici.

strudel vienez cu visine sau cirese si nuca cu sos de vanilie si frisca

Rețeta tradițională de găluște cu prune se face cu un aluat cu cartofi fierți – o găsiți aici. Bineînțeles că sunt mai multe ponturi care duc la reușita aceastora, unul dintre ele fiind fierberea cartofilor în coajă (ca să nu se îmbibe cu multă apă). Astfel aluatul nu va îngloba multă făină și nu va deveni cauciucat.

reteta gomboti cu prune cu aluat fara cartofi cu branza de vaci savori urbane

Un alt pont ar fi folosirea unor prune mici care se pun întregi, cu tot cu sâmburi. Astfel aluatul acestor gomboți nu se va umezi dinspre interior în timpul fierberii. La noi în casă s-au făcut mereu și găluște umplute cu caise, în stil vienez – Marillenknödel. Ei bine, acestea nu sunt cu aluat cu cartofi fierți ci cu  unul preparat cu brânză de vaci (brânză dulce). Lângă ele vedeți și găluște cu cireșe. Rețetele le găsiți aici.

galuste cu caise sau cirese si aluat cu branza de vaci

Cum nu multă lume agreează aluatul de găluște cu cartofi (poate pentru că nu a testat încă rețeta noastră moștenită din familie), am decis să vă arăt cum se fac acești gomboți cu prune cu aluat cu brânză de vaci. Textura lor este una foarte fragedă, moale și pufoasă.

cum se fac galuste cu prune cu aluat cu branza

Toate ingredientele de mai jos pot fi cumpărate în magazinele Selgros.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8-10 găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci.

Găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi) - foarte pufoase!
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 găluște cu prune
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 450 g brânză de vaci grasă, bine scursă
  • 50 g griș
  • 20 g făină
  • 2 ouă
  • un vârf de cuțit de sare
  • coaja rasă de la ½ de lămâie
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 8-10 prune mici sau medii
În plus:
  • 100 g pesmet
  • 40 g unt
  • 2-3 linguri de zahăr tos
  • 1 plic zahăr vanilat sau 1 vârf de cuțit scorțișoară măcinată.

 

Cum se face rețeta de găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi)?

Ingrediente pentru găluște cu prune fără cartofi

Iată cele necesare acestei rețete: prunele (mai micuțe), brânza de vaci, ouăle, grișul, făina și lămâia.

Brânza de vaci este una grasă, bine scursă de zer. Deci nu folosim brânză cremoasă la găletușă. Austriecii o numesc „Topfen”, nemții îi zic „Quark” iar maghiarii „túró”. Vă recomand brânza grasă de vaci și untul Helga din Selgros pe care le găsiți la raionul de lactate.

Dacă locuiți în străinătate și nu găsiți Quark atunci vă recomand să vă preparați brânză de vaci acasă urmând această rețetă.

Cum se face aluatul cu brânză pentru găluște cu prune?

Am ales un castron încăpător în care am pus toate ingredientele necesare aluatului: brânza, ouăle, grișul, făina, sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie. Nu se pune zahăr în acest aluat deoarece acesta duce la lichefierea lui urmată de dezintegrarea găluștelor în timpul fierberii.

Le-am amestecat bine cu o lingură și apoi am acoperit castronul cu folie de plastic și l-am dat la frigider pentru 30 de minute. În acest răstimp grișul se va hidrata.

Cum se face pesmetul rumen cu unt și zahăr pentru găluște sau papanași?

Până a stat aluatul la rece am și pus o oală mare cu apă la fiert (cca. 4 L) plus o linguriță bună de sare. Tot atunci am făcut și pesmetul rumen. Am ales o tigaie largă în care am pus la topit untul (a avut grijă să nu se ardă). Am adăugat pesmetul și l-am rumenit la foc mic vreo 2-3 minute. Am amestecat constant cu o spatulă ca să nu se ardă. Am tras tigaia deoparte și am pus 3 linguri bune de zahăr cristal precum și un plic de zahăr vanilat.

Am amestecat bine și l-am lăsat la răcorit. Îmi place să pun zahărul tos (cristal) chiar în pesmet deoarece e fain cum crănțăne în dinți 🙂 Puteți lăsa pesmetul simplu și să folosiți zahăr pudră direct în farfurie.

Cum se porționează, umplu și modelează gomboții cu prune?

Am scos aluatul pentru gomboți din frigider și am spălat prunele. Aluatul este moale, păstos.

Am scos cam o lingură bună de aluat și am pus-o pe palma umezită. Am aplatizat-o ușor, am așezat o prună în mijloc și apoi i-am dat forma sferică de gălușcă. Am lucrat cu palmele umezite cu apă rece.

Am așezat găluștele cu prune pe un tocător curat. Mie mi-au ieșit 9 bucăți deoarece am avut prune medii.

cum se umplu si modeleaza galustele cu prune (3)

Cum și cât se fierb găluștele cu prune?

Apa din oală a început să clocotească așa că am putut pune găluștele cu prune la fiert. La început stau la fundul oalei dar, în câteva minute, ele se ridică la suprafață. Am reglat focul la mediu și am cronometrat 15 minute din momentul în care le-am pus la fiert.

S-au umflat mult la fiert găluștele mele! Sunt foarte delicate și fragile așa că nu e bine să le manevrăm brutal cu spatula. Eventual le atingem ușor cât să se rostogolească singure în apă.

Când au fost gata le-am scos cu mare grijă cu o spumieră (spatulă perforată) și le-am tăvălit prin pesmetul din tigaie. Nu se scutură tigaia ca la papanași sau ca la găluștele cu cartofi deoarece riscăm să le sfărâmăm. Mai degrabă le punem în tigaie și presărăm pesmetul cu o lingură.

Apoi le-am scos pe o farfurie sau pe un platou.

Servire găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci (fără cartofi) – foarte pufoase!

Aceste găluște cu prune sau gomboți se servesc calde. Eu le mai presar cu extra zahăr dar asta ține de gustul fiecăruia. Unii își pun și smântână peste gomboți.

servire galuste cu prune

Sunt extrem de fragede și de pufoase! Prunele din interior sunt bine fierte și moi iar aluatul este grozav de gustos.

cele mai pufoase galuste cu prune reteta fara cartofi

Aluatul este asemănător cu cel al papanașilor ardelenești fierți (Topfenknödel, Quarkknödel sau túrógombóc) care se servesc cu pesmet rumenit, smântână și zahăr pudră vanilat (rețeta aici).

Această rețetă de găluște cu prune face parte dintr-o serie de „7 rețete imperiale austro-ungare” care vor fi publicate și pe platforma „Selgros caută pasiunea”. Rămâneți pe aproape pentru a descoperi în lunile următoare alte delicatese care ne-au încântat copilăria, fiind gătite de străbunicii, bunicii sau mamele noastre după rețete vechi din fostul imperiu 🙂

gomboti cu prune reteta pas cu pas

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de găluște cu prune din aluat cu brânză de vaci și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de găluște (dulci sau sărate), paste, tăieței de casă, Spatzle, canederli etc.

Rețeta de Spätzle - găluște nemțești de făină rupte cu lingura sau date prin presă savori urbane

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.