Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac – pasca surpriză

2

Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac pasca surpriza reteta savori urbane

Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac – pasca surpriză. Rețeta de pască cu margini de cozonac cu umplutură. Cum se face cea mai frumoasă pască cu brânză dulce, stafide și aluat pufos de cozonac? Rețete de pască. Rețete de Paști. 

Ce spuneți de această minunăție de pască 2 în 1? „Pasca surpriză” este grozav de frumoasă și de apetisantă! Are bordura din aluat pufos de cozonac cu 2 umpluturi: de nucă și de mac. Mijlocul este ocupat de umplutura cremoasă de brânză de vaci cu smântână, vanilie și stafide. Veți vedea că această pască specială nu se prepară foarte greu, dacă urmați rețeta noastră. Am făcut-o anul trecut pentru Paștele Catolic (17 aprilie 2022) și uite că am reușit să o public acum, ca să vă fie de folos de Paștele 2023. Este o creație proprie, gândită și calculată de mine.

Sfat: cozonacii și pasca se coc în sâmbăta de dinaintea Paștelui, pentru a fi cât mai proaspeți pe masa pascală! Deci nu-i facem cu 4-5 zile înaine, ci cu max. 24 h în avans.

sectiune pasca surpriza cu bordura de cozonac cu nuca mac

Iată cât de frumoasă e pasca 2 în 1 sau „pasca surpriză”: un colac împletit, umplut, bine crescut și copt, cu brânza așezată la mijloc!

Servire Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac reteta savori

Nu mai spun de secțiune! Vedeți aici că aluatul nu este mult în raport cu cele 3 umpluturi: de nucă, de mac și de brânză. Stratul cremos de brânză de vaci este generos și foarte gustos. Practic am împușcat 3 iepuri dintr-o lovitură: un cozonac cu nucă, unul cu mac și o pască! Dacă nu vă place umplutura de mac, puteți dubla crema de nucă și umpleți cu ea ambele rulouri care, prin împletire, formează bordura pascăi.

felie de pasca cu aluat pufos de cozonac impletit cu umplutura de nuca mac branza

În Ardeal se face coardă sau „ștoarză” cu mac sau nucă – rețeta aici. A nu se confunda cu baigli (vezi aici).

Coarda cu nuca sau mac - reteta de cozonac savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă o pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac, de cca. 25 cm diametru (suficientă pentru 12 porții generoase). Eu am făcut 2 bucăți de pască deoarece pe una am dat-o cadou unor prieteni dragi.

5.0 from 1 reviews
Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac - pasca surpriză
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: O pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac cu nucă și mac
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat de cozonac pentru o pască de 24 cm diametru
  • 350 g făină de calitate (recomand Manitoba sau făină ungurească)
  • 120-150 g lapte călduț
  • 3,5 g drojdie uscată sau 12 g proaspătă
  • 3 gălbenușuri
  • 60 g zahăr
  • 60 g unt cu 82% grăsime
  • 5 g sare (1,5% față de făină)
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon
  • coaja rasă de la ½ de lămâie și ½ portocală
Umplutura de nucă
  • 100 g miez de nucă
  • 1 linguriță rasă de cacao
  • 50 g lapte
  • 50 g zahăr pudră
  • un praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon
  • coaja rasă de la ½ de portocală
  • 30 g stafide sau merișoare uscate
  • opțional: 50 g de rahat tăiat în cubulețe mici (cu latura de max. 1 cm)
Umplutura de mac
  • 100 g mac măcinat
  • 50 g lapte
  • 75 g zahăr pudră
  • un praf de sare
  • 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
  • coaja rasă de la ½ lămâie
  • 30 g coajă confiată de lămâie sau portocală
  • opțional: 50 g de rahat tăiat în cubulețe mici (cu latura de max. 1 cm)
Compoziția de pască
  • 175 g brânză de vaci (grasă, bine scursă de zer)
  • 35 g smântână
  • 2 ouă
  • 50 g zahăr
  • 35 g stafide sau merișoare uscate
  • 15 g amidon alimentar (Gustin)
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon
  • un praf de sare
  • puțină coajă rasă de lămâie
În plus
  • 1 ou bătut pentru uns bordura împletită
  • un pic de ulei pentru uns masa de lucru

 

Cum se face o Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac – pasca surpriză?

Aluat dospit de cozonac pentru bordura împletită a pascăi

Despre tipurile de făină recomandate la dospituri (cozonaci, pâine etc) am povestit pe larg aici. De ani de zile folosesc făină Manitoba sau ungurească și rezultatele sunt admirabile. Manitoba găsiți în Selgros, Metro și alte supermarketuri. Fiind arădeancă, cumpăr Totkomlosi buza liszt de la orice alimentară de cartier, dar aceasta se găsește și la Kaufland sau la lanțurile cash and carry de mai sus.

faina manitoba sau totkomlosi ungureasca pentru cozonac paine pizza

Am cântărit făina direct în castronul robotului. Am încălzit ușor laptele și am turnat un pic din el peste făină, într-o gropiță creată cu dosul lingurii. Am adăugat drojdia și am așteptat 10 minute ca să se activeze. În restul de lapte rămas în crăticioară am dizolvat zahărul și vanilia.

Tot în lapte am pus și cojile rase fin de lămâie și portocală.

lapte cu zahar vanilie coaja rasa de portocala lamaie

Am frecat gălbenușurile cu sare (5 g) și am rumenit untul astfel încât acesta să devină brun roșcat (beurre noisette). L-am lăsat la răcorit.

De la străbunica mea Buia din Sibiu am învățat (mama și cu mine) să facem cozonaci cu acest unt rumenit care are arome fabuloase de alune prăjite! Vedeți în acest video cum se face.

Peste făina cu drojdia din castron am turnat gălbenușurile frecate cu sare și laptele îndulcit. Nu știu ce făină folosiți voi, așa că mai bine puneți treptat laptele. Am frământat 10 minute aluatul cu cârligul special.

Am făcut pauză 5 minute după care am reluat frământarea pentru alte 10 minute, timp în care am turnat treptat untul caramelizat (cu tot cu micile fragmente maro din crăticioară). Ce arome divine!

Aluatul acesta este mai dens decât cel clasic de cozonac și l-am făcut intenționat așa pentru că din el va trebui să formez coroana împletită pentru această pască 2 în 1.

cum se face aluatul pufos de cozonac cu unt clarifiat beurre noisette (3)

Gata! Am adunat aluatul în mijlocul castronului (sub formă de bilă) și l-am lăsat la dospit 1 oră și ceva, acoperit cu folie de plastic sau cu pungă. Timpul de fermentare (dospire) depinde de temperatura ambiantă. Ideea este ca aluatul să-și dubleze volumul.

Cum se fac umpluturile de nucă și mac opărite cu lapte?

Până a dospit aluatul am avut timp să mă ocup de umpluturi. La noi nu se fac umpluturi de cozonac cu albușuri ci cu lapte fierbinte (vezi aici mai multe idei de creme pentru cozonac). Am măcinat macul cu mașina specială (sau cu râșnița de cafea) și l-am pus într-un castron. Am măcinat fin și nuca și am pus-o în alt castron, împreună cu un pic de cacao.

mac macinat si nuca macinata pentru umpluturi cozonac pasca cu margine impletita

Am pus zahărul pudră (mai mult la mac deoarece acesta este ușor amărui) și am amestecat „pe uscat” pentru a preveni formarea cocoloașelor de cacao (în cazul nucii) și pentru o distribuție uniformă. Am ras cojile de citrice și le-am pus așa: lămâia la mac, portocala la nucă.

preparare umpluturi de nuca si mac oparite cu lapte

Am pus la înfierbântat laptele cu vanilia (2 plicuri), până aproape de punctul de fierbere.

lapte dulce cu vanilie pentru oparit macul si nuca

Apoi am turnat laptele clocotit peste cele 2 castroane, distribuit în mod egal. Am amestecat bine și umpluturile de mac și nucă sunt gata! Le-am lăsat la răcit până ce au ajuns la temperatura camerei.

crema de nuca sau mac cu lapte pentru cozonaci umpluti

Cum se face compoziția de pască din brânză dulce de vaci cu smântână?

Am avut o brânză de vaci de la un producător local (Lactate Pecica) care a fost de foarte bună calitate: grasă și fără zer! Din păcate era destul de grunjoasă, dar vedeți mai jos cum am rezolvat problema.

Am pus brânza într-un castron împreună cu smântâna și le-am procesat un pic cu blenderul de mână. Imediat au dispărut cocoloașele și am obținut o cremă de brânză fină și omogenă! Peste ea am pus zahărul, vanilia, sarea și amidonul.

Am adăugat ouăle întregi și coaja rasă de lămâie și am amestecat cu un tel de mână. Ultimele puse au fost stafidele (uscate, nu înmuiate). Acestea se vor umfla frumos și vor trage o mare parte din umiditatea compoziției de pască 2 în 1. Am lăsat castronul cu crema de brânză deoparte, pe masa de lucru.

cum se face crema de branza dulce de vaci cu smantana stafide pentru pasca

Montare pască cu margini împletite și umplute cu cremă de nucă și mac

Cum se porționează aluatul dospit de cozonac pentru pasca 2 în 1?

Aluatul a dospit frumos și l-am răsturnat pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. L-am și cântărit: am avut cca. 680 g de aluat. L-am apăsat cu palmele ca să-l degazez și l-am divizat în 3 (folosim cântarul!): 200 g de aluat  pentru bază și câte 240 g de aluat pentru fiecare ruladă (cu mac și cu nucă).

aluat pufos de cozonac pentru pasca cu bordura umpluta

Am format 3 bile de aluat (2 mai mari, una mai mică) pe care le-am acoperit cu plastic și le-am lăsat 15 minute la odihnă, pe masa de lucru.

portionare aluat de cozonac pentru pasca cu margini impletite si umplute (2)

Cum se face baza pascăi?

Din bila cea mai mică (de 200 g) am întins un disc de cca. 22 cm diametru. L-am transferat pe tava așternută cu hârtie de copt și l-am acoperit cu plastic ca să nu se usuce la suprafață. Da, discul de la bază are doar 22 cm, dar peste el vine coroana împletită care va crește la copt… și pasca 2 în 1 ajunge, la final, să aibă diametru de peste 25 cm!

cum se faca baza de aluat pentru pasca cu margini umplute

Cum se fac ruladele cu nucă și mac pentru bordură?

Acum vine la rând geometria de clasa a VI-a. Circumferința cercului se calculează după formula 2xPixR sau PixD (D= diametrul care este 2xRaza): în cazul nostrul 3,14×22= 69 cm. Deci bordura împletită trebuie să aibă ceva mai puțin de 69 cm lungime, pentru că nu o punem dincolo de disc, ci pe marginea lui. Bun! Am întins una dintre cele 2 bucăție de 240 g astfel încât să obțin o fâșie lungă de cca. 70 cm și lată de vreo 15 cm.

Am uns-o bine cu toată umplutura de mac și am presărat-o cu coji de lămâie sau de portocale confiate (rețeta aici). Puteți pune și rahat colorat tăiat în cubulețe mici, nu hartane! Vedeți că am lăsat o margine de aluat liberă în partea de sus (cca. 2 cm). Apoi, pornind de jos, am rulat strâns coarda cu mac.

cum se face rulada cu mac pentru pasca 2 in 1

Așa arată primul braț al viitoarei borduri împletite. L-am pus deoparte acoperit cu plastic.

Am procedat similar cu cealaltă bucată de aluat pe care am uns-o cu crema de nucă și am presărat-o cu stafide. Și aici puteți pune coji confiate de citrice sau rahat. Apoi am rulat-o ca și pe cea cu mac.

cum se face rulada cu nuca pentru pasca 2 in 1

Nu mi-a rămas decât să împletesc cele 2 rulade, unul în jurul celeilalte.

Am obținut un șnur împletit cu clungime de cca. 62 cm. Trebuie să fie un pic mai lung… așa că l-am acoperit cu plastic și l-am lăsat 10 minute la relaxat. Rețeaua de gluten se destinde și aluatul poate fi tras și întins mai bine după odihnă. În final l-am adus la 65-67 cm lungime trăgând delicat de el, ca să nu-l strivesc.

montare pasca 2 in 1 cu bordura de cozonac impletit cu nuca si mac (1)

Gata! Am bătut un ou cu puțină sare și, cu o pensulă îngustă, am uns marginea discului de aluat cam 2 cm. Imediat am așezat cununa împletită peste el și i-am închis bine de tot capetele. Aici trebuie atenție maximă deoarece, dacă ele se desfac… e jale!

montare pasca 2 in 1 cu bordura de cozonac impletit cu nuca si mac (2)

Am acoperit pasca cu pungă de plastic și am lăsat-o la dospit cam 90 de minute. Faza asta e ca și dospirea finală a cozonacilor în tăvi, înainte de coacere. Dacă e cald în bucătăria voastră, atunci se scurtează acest timp la 60-70 de minute. Pasca trebuie să fie foarte pufoasă, cu volum crescut vizibil.

dospire pasca cu margini umplute si impletite

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am ridicat cu mare grijă punga de pe pască și am uns-o bine cu ou bătut: atât bordura cât și fundul.

Coacere pască 2 în 1 și umplerea cu compoziția de brânză dulce de vaci cu stafide

Învățăm din greșeli

V-am zis că am făcut 2 bucăți, din care prima a fost experimentală. Am umplut-o (crudă) cu o parte din crema de brânză, am fixat capetele bordurii cu scobitori și am dat-o așa la cuptor. Jaleee! După primele 10-15 minute de coacere s-a rupt „barajul” și pasca arăta ca naiba. Ce fac cu ea? Am scos-o din cuptor și m-am apucat de „renovare”. I-am adus capetele la loc și i-am făcut un cerclaj din hârtie de copt pusă în strat triplu (o centură lată) care să o țină pe laterale. Am copt-o mai departe și i-am mai adăugat umplutură de brânză pe parcurs, pusă cu polonicul direct în cuptor.

Una peste alta, am reușit să salvez pasca! Am botezat-o „Urâta” deși nici măcar nu a fost așa de hidoasă. Am camuflat zona incidentului cu 3 ouă roșii și pasca a stat bine mersi pe masa noastră de Paști! Am mâncat-o cu mare poftă!

pasca cu margini umplute cu nuca si mac impletite 2 in 1

Varianta corectă: pre-coacerea aluatul și apoi umplerea cu crema de brânză

Când i-a venit rândul celei de-a doua, deja știam ce am de făcut! Am decis să o coc „naked„ (fără umplutură) timp de 12 minute la 180 C (cuptor preîncins). Preventiv i-am pus și ei niște scobitori în zona de lipitură a ruladelor. Bun, așa arăta după primele 12 minute coacere: a crescut, s-a etanșeizat în zona de contact cu baza și a început să se rumenească. A căzut și teoria că nu se deschide cuptorul la cozonac… ei na! Am scos pasca cu tot cu tavă, pe masa de lucru, și nu a avut nimic!

Coacere pască 2 în 1 și umplerea cu compoziția de brânză dulce de vaci cu stafide (1)

Rapid am turnat în ea cât mai mult din compoziția de brânză (nu a încăput toată, deocamdată) și am dat tava cu pasca 2 în 1 la cuptor. Am redus temperatura la 170 C și am copt pasca cca. 45 de minute.

După vreo 20 de minute am deschis rapid cuptorul și, cu polonicul, am turnat în mijloc și restul de umplutură de brânză. Acum aveam loc mai mult pentru că pereții împletiți s-au ridicat și au adâncit „piscina” din mijloc. Tot atunci am acoperit pasca cu o hârtie de copt ca să nu se rumenească prea tare. Am mai lăsat-o la copt cca. 20-25 de minute.

Gata!! Cât de bine miroase în bucătărie: a cozonaci și a pască! Am scos-o din cuptor și am lăsat-o 5 minute la răcorit în tavă. Apoi am tras-o cu grijă pe un grilaj și i-am scos hârtia de copt de la bază: ca să se ventileze bine în timp ce se răcește.

Coacere pască 2 în 1 și umplerea cu compoziția de brânză dulce de vaci cu stafide (4)

Servire Pască 2 în 1 cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac – pasca surpriză

Această minunată pască 2 în 1 sau „pasca surpriză” trebuie să se răcorească bine înainte de a fi tăiată (ca să se „așeze” cum trebuie crema de brânză). Ce spuneți? Asta a fost pasca de dat cadou, cea frumoasă! Foarte încântați au fost prietenii mei de ea!

pasca cu margine impletita de cozonac cu nuca mac reteta savori 1

Iat-o și pe „Urâta” 🙂 Glumesc! Chiar a fost foarte mișto combinația asta și a stat la loc de cinste pe masa noastră pascală, alături de tradiționalul platou cu șuncă afumată fiartă, caș proaspăt, ridichi și ceapă verde (tipic ardeleano-bănățean), alături de ouă roșii, drob de miel și celebrul sos al mamei mele: maioneză cu cozi de ceapă verde (rețeta aici).

masa de pasti savori urbane 2022 cu pasca 2 in 1 sunca fiarta cas mini droburi ridichi ceapa verde

Eram foarte curioși cum arată pasca în secțiune: vis! Fiecare felie avea 2 rondele de cozonac (cu nucă și mac) și o porție de brânză extra cremoasă!

sectiune pasca 2 in 1 cu bordura de cozonac impletit umplut cu creme de nuca si mac

Ce ziceți? Nu-i așa că vă vine să mușcați din această felie de pască 2 în 1? Aluatul de cozonac este pufos, bine copt și nu e în cantitate prea mare. Sunt sigură că veți testa și voi, de Paști, această rețetă minunată de pască surpriză cu bordură împletită din cozonac umplut cu nucă și mac!

reteta pasca cremoasa cu margini din aluat de cozonac cu nuca mac impletite

Vă mai recomand o pască deosebită: pe cea în 2 culori (rețeta aici).

Cheesecake zebră sau rețeta de pască fără aluat (în două culori) savori urbane

Aici găsiți mai multe rețete de pască. 

retete de pasca cu branza savori urbane

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.