Șnițele cu sos de roșii și mozzarella – rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola

0

Șnițele cu sos de roșii și mozzarella - rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola savori urbane

Șnițele cu sos de roșii și mozzarella – rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola. Felii de carne prăjite la tigaie cu sos tomat și crustă de brânză mozzarella topită. Escalop de porc sau vițel cu sos de roșii și felii de mozzarella. Rețete de mâncare cu sos. Rețete rapide. Rețete cu sos de roșii.

Am făcut de multe ori aceste șnițele de porc sau vițel cu sos de roșii și mozzarella dar nu am apucat să le pozez pentru că s-au mâncat imediat. Adevărul este că scaloppine alla pizzaiola sunt grozav de gustoase și că trebuie servite imediat ce au fost preparate. Este o rețetă rapidă care se prepară în sub 20 de minute!

scalloppine a la pizzaiola cu mozzarella si sos tomat sugo din pomodoro

Iată și motivul grabei: șuvoaiele de mozzarella topită! Dacă aștepți prea mult brânza se va întări și nu te vei mai bucura de savoarea ei deplină. Alla pizzaiola este un termen culinar italian care desemnează mai multe preparate care conțin sos de roșii (sugo din pomodoro) și, adesea, mozzarella.

snitele de porc sau vitel fara pesmet cu sos de rosii si branza gratinata mozzarella topita la tigaie

Scaloppine (lb. italiană) înseamnă felii subțiri – adică șnițele. Schnitzel (lb. germană) este exact felie subțire și NU se referă la crusta de pesmet a acesteia ci la „Schnitt” – adică tăietură. Wiener Schnitzel este un șnițel cu crustă de pesmet – rețeta originală aici.

cel mai bun snitel vienez reteta autentica traditionala cu salata de cartofi cu ceapa

Francezii le zic „escalope” acestor felii subțiri de carne – de unde și denumirea mâncării omonime de la noi: escalop de porc cu ciuperci (rețeta aici).

Escalop de porc cu ciuperci - mancare de ciuperci cu carne si sos reteta savori urbane

Pentru această rețetă de scaloppine alla pizzaiola m-am inspirat de la Giallo Zafferano (cel mai notoriu blog culinar italian). Din cantitățile de mai jos rezultă 2-4 porții, în funcție de apetitul mesenilor. Carnea folosită de mine a fost pulpă de porc degresată dar puteți alege și spată sau cotlet dezosat. La fel de bine puteți folosi carne de vițel (pulpă, mușchi alb etc).

Șnițele cu sos de roșii și mozzarella - rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2-4 porții de șnițele cu sos de roșii și mozzarella
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 felii de carne pentru șnițele (de porc sau vițel) - cca. 300 g
  • sare, piper
  • un pic de făină
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 500 ml passata de roșii (suc gros)
  • un pic de busuioc uscat
  • 1 cățel de usturoi
  • 200 ml apă sau 100 ml vin alb sec+ 100 ml apă
  • 125 g mozzarella maturată (mai tare) - adică 4-8 felii (depinde de dimensiuni)
  • verdeață pentru decor

 

Cum se fac aceste șnițele cu sos de roșii și mozzarella – rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola?

Cum se feliază și bate carnea pentru șnițele subțiri?

Am feliat subțire carnea de porc (perpendicular pe lungimea fibrelor) și am bătut-o cu ciocanul pentru șnițele. Am presărat feliile de carne cu piper proaspăt măcinat. Sare nu le-am pus pentru că aceasta le întărește.

Am tăvălit șnițelele prin făină și le-am scuturat bine de exces. Am pregătit sucul gros de roșii, busuiocul uscat, usturoiul și mozzarella. Produsele Mutti sunt senzaționale și nu conțin conservanți. Au culoare superbă și gust de roșii proaspete. Puteți folosi passata de roșii preparată acasă – rețeta aici.

Eu sunt arădeancă și folosesc multe produse ale brandului Lactate de Pecica. Au lapte, iaurt, kefir, ayran, smântână, unt, sana, telemea, cașcavaluri bune etc. Mozzarella lor este grasă, maturată și se topește grozav de fain. Este perfectă pentru pizza sau preparate gratinate. Am tăiat 4 felii destul de mari (cca. 125 g în total). Dacă aveți mozzarella baton (cu diametrul mai mic) atunci tăiați 8 felii (câte 2 pentru fiecare șnițel a la pizzaiola).

mozzarella de pecica arad pentru gratinat

Mod de preparare scaloppine a la pizzaiola cu sos de roșii și brânză mozzarella

Am ales o tigaie largă și antiaderentă în care am pus la încins uleiul. Am prăjit șnițelele de porc cca. 5 minute (3 minute pe o parte și 2 pe verso) sau până s-au rumenit frumos.

Am scos scaloppinele pe o farfurie și le-am sărat lejer. Le-am acoperit cu altă farfurie pentru a le menține calde.

snitele de porc prajite cu faina

Cum se face sosul de roșii cu busuioc și usturoi?

Am tras tigaia de pe foc pentru a răcori un pic uleiul rămas de la șnițele. Dacă folosiți vin alb atunci cu el începeți: îl puneți în tigaie (aveți grijă la stropit!) și îl lăsați 1 minut pe foc pentru a se evapora alcoolul din el. Apoi am turnat passata groasă de roșii și cca. 200 ml de apă caldă (sau doar 100 ml de apă dacă ați pus vin alb). Am adăugat usturoiul mărunțit și 1/2 de linguriță de busuioc uscat. Am pus tigaia pe foc mediu și am lăsat sosul de roșii la fiert 5-6 minute (de fierbere efectivă). Acesta scade un pic și se leagă foarte frumos.

preparare sos de rosii cu busuioc si usturoi

Apoi am așezat șnițelele în tigaia cu sos de roșii și le-am acoperit bine cu acesta. Le-am lăsat să clocotească încet 2 minute.

snitele de porc in sos gros de rosii la tigaie

A venit și rândul brânzei: am pus câte o felie bună de mozzarella pe fiecare felie de carne și am acoperit tigaia cu capac. Am redus focul la minimum și am lăsat totul așa fix 3 minute.

Gata! Am ridicat capacul de pe tigaia cu scaloppine alla pizzaiola și m-am bucurat de priveliște! De arome nici nu vă mai zic!

felii de carne cu mozzarella topita si sos de rosii

N-au trecut 20 de minute din momentul în care am pus șnițelele la prăjit în tigaie și până am stins focul. V-am spus că este o rețetă rapidă!

Servire șnițele cu sos de roșii și mozzarella – rețeta italiană de scaloppine alla pizzaiola

Fiind vorba despre un fel rustic, șnițelele cu sos tomat și crustă de mozzarella topită pot fi puse pe masă direct în tigaie. Nici nu are rost să le mai mutăm pe platou pentru că se răcesc și se pierde savoarea mozzarellei topite.

servire felii de carne prajita cu sos de rosii si crusta de mozzarella topita

Ce spuneți? Nu-i așa că arată minunat? Mozzarella se întinde în fire lungi iar sosul de roșii este gros, aromat și superb colorat în roșu viu (nu maroniu).

cele mai bune snitele a la pizzaiola scaloppine de porc cu sos tomat

În funcție de apetitul fiecăruia se oferă 1 sau 2 șnițele cu sos de roșii. Noi le-am mâncat ca atare, fără garnitură, doar cu un pic de pâine cu care să întingem în sosul delicios. Merg bine cu orez simplu fiert, paste scurte fierte sau cu cartofi natur.

cum se face reteta scalopine pizaiola

Carnea este foarte fragedă, bine făcută. Fiecare îmbucătură a fost însoțită de un oftat de plăcere: ce bun!

cele mai fragede snitele de porc fara pesmet la tigaie cu sos de rosii si mozzarella

Dacă sunteți amatori de preparate alla pizzaiola atunci vă las și varianta cu piept de pui (la cuptor) – vezi aici. Aici apare și parmezanul în crusta gratinată.

cum se face cel mai bun piept de pui la cuptor a la pizzaiola gratinat cu branza si sos aromat de rosii

O altă rețetă faină este cea de cotlete (mușchi file) în sos de roșii cu vin, usturoi și parmezan – rețeta aici.

reteta cotlete de porc in sos tomat de rosii

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste șnițele cu sos de roșii și mozzarella și că veți încerca rețeta de scaloppine alla pizzaiola!

Aici găsiți mai multe rețete de mâncăruri cu sos: tocănițe, papricașuri, gulașuri, escalop etc.

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.