Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata Milanese

5

 

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste piccata milanese (9)

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste – Piccata alla Milanese. Reteta italiana – un snitel vienez (pane) cu parmezan, spaghetti si sos de rosii aromat. Piccata alla milanese provine din zona Milano (asa cum ii spune si numele) si este foarte cunoscuta in toata lumea. Este un fel simplu, un „comfort food” care nu presupune ingrediente speciale sau tehnici complicate.

Am mai pomenit anterior, in reteta de snitele de porc, ca snitel „pane” inseamna ca acesta are crusta crocanta si aurie de pesmet. Fara pesmet nu exista „pane”. Stiu ca la noi lumea face si snitele tavalite doar prin faina si oua batute… mie una nu-mi plac. La prajit se imbiba cu mult ulei si nu au nici culoarea, textura sau savoarea snitelelor pane originale. Cred ca nu e greu si nici costisitor sa tavalesti felia de carne si prin pesmet dupa ce-ai dat-o prin faina si ou. Cine n-a incercat inca… sa incerce macar o data! Crusta crocanta protejeaza carnea in timpul gatirii, pastrand-o suculenta si frageda.

Snitel de porc pane (1)

Despre calitatea carnurilor de la noi sunt multe de spus. E o loterie. Cumperi azi o carne buna dintr-un magazin si maine risti sa primesti o „talpa” din aceeasi locatie (comercializata sub aceeasi denumire, la acelasi pret). Conteaza rasa animalelor, modul in care au fost crescute si ingrijite si, nu in ultimul rand, varsta lor. La carnea de vita e si mai grav deoarece asa zisul „vitel sau tineret bovin” risca sa fie ceva care nu poate fi mestecat (nici dupa gatire de 10 ore – am patit recent asta cu o blanquette de veau – tocanita alba de vitel – care a stat 8 ore la slow cooker, am vazut ca e lemn si am mutat-o in oala sub presiune alte 2 ore si… nimic).

Circula o legenda care spune ca celebrul snitel vienez ar avea origini italiene (costoletta alla milanese) si ar fi fost adus la Viena in 1857 de Joseph Radetzky von Radetz. Sunt pareri pro si contra – in bucataria vieneza existand deja mai multe preparate pane – de ex. Backhendl (reteta aici) – jumatati de pui pane.

Ce carne se foloseste la snitel de vitel?

De obicei scrie pe ambalaj: snitel. Sunt felii subtiri de carne slaba de la pulpa posterioara (pulpa de vitel) – nuca sau fricandou. Cu cat e vita mai batrana, cu atat sunt mai greu de mestecat :). Va dati seama si dupa culoarea carnii crude – daca e mai rozalie inseamna ca e mai tanara, daca e visinie, vanata, inseamna ca batrana. Totul e relativ.

Din cantitatile de mai jos rezulta 4 portii de snitel de vitel cu sos de rosii si paste – Piccata Milanese

5.0 from 1 reviews
Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata Milanese
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru snitel de vitel:
  • 4 felii de snitel de vitel (pulpa de vitel)
  • sare, piper negru macinat
  • faina
  • 2 oua
  • pesmet simplu
  • 2 linguri de parmezan ras fin
  • ulei pentru prajit
Pentru servit:
  • 300 g paste uscate (spaghetti, macaroane, linguine etc) fierte in apa cu sare
  • 500 g sos de rosii marinara cu usturoi si busuioc

 

Sos marinara – sos de rosii pentru paste, pizza

Reteta acestui sos de rosii este descrisa aici. Este un sos de casa, aromat, parfumat, cu ceapa si usturoi si ierburi italiene. Este bine sa-l aveti facut inainte dar, daca va hotarati sa-l faceti acum, nu e nicio problema – timpul de preparare de 30 de minute indicat mai sus va este suficient si pentru sos.  Incepeti cu el si pana fierbe aveti timp sa va ocupati de snitele. Click pe poza pentru reteta de sos de rosii.

Sos marinara cu rosii si usturoi (15)

Tot acum se pune si apa la fiert pentru paste (are nevoie de 20 de minute ca sa ajunga in regim de fierbere).

Mod de preparare Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata alla Milanese

Am ales 4 felii de carne potrivite pentru snitel de vitel. Nu le-am batut cu ciocanul (erau deja destul de subtiri) ci le-am fragezit cu doua ustensile speciale – meat tenderizers. Una dintre ele este o rola cu lamele ascutite cu care treci peste feliile de carne si a doua (cea alba) este o ustensila cu care intepi prin apasare carnea (are multe lamele ascutite, ca niste cutite – se gaseste in comert cu 10 lei). Nu am sarat deloc feliile de carne, doar le-am piperat cu piper negru, proaspat macinat. Sarea va veni din crusta in care le voi imbraca. Grosimea feliilor de pulpa de vita pentru snitel pane vienez este de cca. 4 mm (0,4 cm). Nu trebuie sa fie prea subtiri pentru ca snitelul va iesi disproportionat, comparativ cu crusta crocanta de pesmet.

Panada pentru Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata Milanese

Am ales 3 recipiente potrivite si am asezat in ele faina, ouale crude si pesmetul. Am batut lejer cu furculita cele 2 oua si le-am adaugat sare (mai multa decat de obicei pentru ca feliile de carne NU sunt sarate). In recipientul cu pesmet am adaugat si 2 linguri de parmezan ras – acesta va da o savoare deosebita snitelelor! Si in pesmet am pus sare si piper, sa fie!

Am trecut succesiv fiecare felie de carne prin faina, ou si pesmet si le-am asezat pe o farfurie.

cum se face snitel vienez pane reteta pas cu pas cu pesmet (1)cum se face snitel vienez pane reteta pas cu pas cu pesmet (2)

Cam acum ar trebui sa fiarba si apa cu sare pentru paste – asa ca am pus si spaghetti la fiert (conform instructiunilor de pe pachet).

Prajire snitel de vitel cu sos de rosii si paste

Am incins uleiul intr-o tigaie mai adanca. Am facut proba cu cateva firimituri de pesmet – le-am aruncat in uleiul incins si am vazut ca sfaraie si ca plutesc. Snitelele nu se pot praji ca lumea in ulei care nu e incins cum trebuie – ele se imbiba cu el. Pe de alta parte, nici un ulei fumegand nu este benefic – el va arde instantaneu crusta de pesmet. Deci, trebuie gasit gradul optim de temperatura al uleiului. Am asezat snitelele in tigaie si am redus focul la mediu spre mic. Le-am prajit pe ambele parti pana au devenit rumene, aurii (cateva minute pe fiecare parte).

cum se prajeste snitelul vienez reteta originala

Dupa prajire am scurs snitelele de vitel pe hartii absorbante. Ce frumoase si aurii sunt!

snitel vienez reteta originala pane cu pesmet carne de vitel

Au o aroma distincta fata de snitelele de porc. Crusta lor este crocanta si rumena, nu galbejita si moale, plina de ulei.

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste piccata milanese (8)

Servire Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata Milanese

Sosul de rosii este gat, fierbinte. Pastele sunt fierte al dente si scurse intr-o strecuratoare (am pastrat o ceasca din apa fierbinte in care au fiert). Le-am reintors in oala si le-am stropit cu putin ulei de masline si le-am adaugat 1/2 din apa retinuta de la fiert (ca sa nu se lipeasca). Am ales 4 farfurii incapatoare si pe fiecare dintre ele am asezat mai intai cate o gramajoara de spaghetti pe care am stropit-o din abundenta cu aromatul sos de rosii (marinara). Deasupra am asezat cate un snitel de vitel taiat in doua. Am presarat cu putin parmezan fiecare snitel de vitel cu sos de rosii (optional).

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste piccata milanese (1)

Vai, cat e de bune acest snitel de vitel cu sos de rosii si spaghetti! O nebunie de mancare.

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste piccata milanese (10)

Fiecare snitel de vitel cu sos de rosii este crocant la exterior si fraged, suculent, la interior. Delicios!

Snitel de vitel cu sos de rosii si paste piccata milanese (11)

Daca va plac snitelele pane va recomandam si reteta de snitele de pui – o gasiti aici sau pe cea de Cordon Bleu – umplut cu sunca si cascaval – o gasiti aici.

Sper ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de snitel vienez servit in stil italian, cu sos marinara si spaghetti – Piccata Milanese 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel:

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child (1)

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.