Backhendl reteta de jumatati de pui pane

8

Backhendl reteta de jumatati de pui pane - specialitate vieneza (0)

Backhendl reteta de jumatati de pui pane – specialitate vieneza. In franceza poulet frit à la viennoise. Se ia un pui intreg – un puiut micut de 1000-1300 g –  si se pregateste o specialitate vieneza din secolul XVIII (Backhendl). Specialitatea face parte deja de mai bine de trei secole din bucataria austriaca.

In general se ia fie o jumatate intreaga de pui, fie parti (sferturi) din pui care se fac pane (faina-ou-pesmet) si se prajesc in unt sau ulei, la foc mic. Caracteristic bucatariei vieneze este paneul cu pesmet – nu exista pane fara pesmet.

Backhendl reteta de jumatati de pui pane se poate face pane si in varianta dezosata de pui, fie intreg puiul, fie bucati din acesta (jumatati sau sferturi, daca puiul este mai mare). Se serveste fie cu salata de cartofi, fie cu cartofi cu unt sau cu unt si patrunjel.

5.0 from 2 reviews
Backhendl reteta de jumatati de pui pane
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pui intreg de 1000-1500 g
  • sare, piper
  • ulei pentru copt
  • 3 oua
  • faina
  • pesmet

Mod de preparare Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Din capul locului precizez ca puiul nu va fi in sange, nu va fi crud si de aceea nu necesita sa fie fiert inainte (ceea ce i-ar lua intreaga savoare). Special am pozat puiul prajit, desfacut la oase si incheieturi ca sa se vada cat e de fraged si de copt.

Sa trecem la treaba!

Puiul se curata de eventuale pene si se taie pe lung in jumatate. Se taie fie cu un cutit foarte bun, fie cu o foarfeca speciala pentru pui. Se curata de eventuale organe ramas (plamani, rinichi). Se sareaza si se pipereaza bine de tot.

Pentru panada se pregatesc 3 castroane sau tavite: pentru faina, pentru ou si pentru pesmet.

Ouale se bat bine – la final se adauga un pic de sare si se mai bat un pic. Se ia prima jumatate de pui si se da prin faina, astfel incat sa ajunga faina pe toate partile, tot asa se pune si in ou si apoi in pesmet.

Asa arata Backhendl inainte de prajire.

Backhendl reteta de jumatati de pui pane - specialitate vieneza (11)

Prajire Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Intr-o oala mai inalta se pune ulei din abundenta. Se lasa la foc mediu pana se incinge. Se pune cu grija puiul pe o parte si in momentul cand deja sfaraie bine se da focul mai mic. Focul va fi reglat astfel incat sa fie cat de mic posibil, insa sa mai sfaraie. Daca focul e prea mare se va arde rapid crusta pane si puiul nu se face bine.

Backhendl (12) Backhendl (13)

Se prajeste 15 min cu pielea in jos, apoi inca 15 minute pe spate si apoi din nou se intoarce cu pielea in jos inca 10 minute.

Servire Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Dupa ce s-a rumenit se scoate pe servetele absorbante. Priviti cat de rumen este acest Backhendl! Crusta de pesmet este crocanta iar carnea puiului este suculenta si frageda. De vis!

Backhendl reteta de jumatati de pui pane - specialitate vieneza (14)

Pentru conformitate: Backhendl, pui pane din cartea de bucate a casei Sacher din Viena.

Backhendl Sacher

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui:

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (1)

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. Intradevar are un gust gust special, inconfundibil. La noi in familie este o traditie de Duminica cu exceptia ca se prepara din bucati mai mici. Cu proxima ocazie, il voi prepara cu jumatati. Mersi!!!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.