Zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă

7

Zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă. Cum se face zacusca din fasole lată albă sau verde sau din păstăi de fasole galbenă fideluță? Rețeta de ghiveci  sau tocană de legume cu fasole verde sau galbenă. Fasole păstăi (teci) la borcan. O rețetă simplă de post (vegană).

Zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă pentru iarnă savori rubane

Fasolea păstăi (zisă și teci) a apărut în piețe și grădini. Ea poate fi de culoare galbenă sau verde și sub forma de păstai late sau cilindrice (fideluță, fasole franțuzească). Pe la noi (la Arad) se numeșste generic fasole verde, facându-se astfel diferența cu fasolea boabe (uscată).

Fasolea păstăi este o legumă de sezon foarte gustoasă care poate fi gătită în multe feluri: ciorbă sau supă, sote, gratinată, ghiveci sau mâncare de fasole păstăi cu roșii și usturoi – găsiți rețetele aici.

zacusca de fasole verde lata reteta

În fiecare an pun și câteva borcane de zacuscă pentru iarnă. Fasolea păstăi o conserv atât în apă cu sare (vezi aici) cât și în suc de roșii (vezi aici).

În zacusca de fasole verde păstăi pun și zarzavat călit (morcov, păstârnac, pătrunjel și țelină) deoarece acesta îi conferă o dulceață deosebită. Bineînțeles că zacusca mea conține și ardei copți pe plită, ceapă, suc si concentrat de roșii. Mie îmi place să pun și usturoi pentru ca merge tare bine cu fasolea!

În rețeta de față am folosit atât păstăi late de fasole proaspătă galbenă și verde cât și din cele fine tip fideluță (congelate). Am făcut un mix. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3 kg de zacuscă de fasole verde păstăi care încap în vreo 3-4 borcane mari de 800 ml. Puteți multiplica ingredientele dacă doriți să faceți mai multă zacuscă.

5.0 from 2 reviews
Zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 kg de zacuscă de fasole verde păstăi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg fasole păstăi lată sau fideluță
  • 500 g ardei capia sau amestec cu gogosari (cantariti cruzi, întregi)
  • 250 g zarzavat ( morcovi, patrunjel, pastarnac, telina )
  • 250 g ceapa
  • 4-5 catei de usturoi - optional
  • 200 ml ulei de floarea soarelui
  • 500 ml de bulion de rosii (sau rosii pasate la cutie)
  • 1 lingura concentrat de rosii
  • 2 lingurite de sare
  • 1 lingurita piper macinat

 

Cum se face rețeta de Zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă pentru iarnă?

Ingrediente pentru zacuscă de fasole verde păstăi (teci)

Pentru zacuscă se aleg doar păstăile fragede. Am curățat păstăile de fasole lată rupându-le câte puțin din ambele capete. Dacă au ațe, acestea trebuie îndepărtate. Le-am spalat și le-am tăiat în bucăți potrivite. Am scos din congelator și niste fasole cu păstaie subțire. În total au fost cca. 2 kg.

Am copt ardeii pe plită și i-am pus într-o tavă presărați cu sare.

ardei copti pentru zacusca de dovlecei sau fasole pastai verde lata (1)

I-am acoperit și i-am lăsat 30 de minute să se aburească sub folia de aluminiu – se curăță mai usor după această etapă.

ardei copti pentru zacusca de dovlecei sau fasole pastai verde lata (2)

După aceea i-am curățat de coajă, cotoare și semințe și i-am trecut prin mașina de tocat.

ardei copti tocati pentru zacusca

I-am pus la scurs într-o strecurătoare ca să mai scap de zeama lor.

Ce zarzavaturi se pun la zacusca de fasole verde păstăi?

În poze vedeți mai multe legume și zarzavaturi deoarece am făcut în paralele și o zacuscă de dovlecei. Am curățat zarzavatul, ceapa și usturoiul (am avut și un fir de usturoi verde). Am folosit atât ceapă albă cât și roșie pentru că așa am avut în cămară.

zarzavat ceapa si usturoi pentru zacusca de dovlecei sau fasole pastai teci

Mai întâi am ras pe răzătoarea mare toate rădăcinoasele: morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Apoi le-am pus într-o tigaie cu pereți mai înalți împreună cu 50 ml de ulei (din cei 200) și un praf de sare. Le-am călit 15 minute sub capac, la foc mic, amestecând ocazional ca să nu se ardă. După primele 5 minute am turnat și 100 ml de apă. Am continuat călirea până ce zarzavaturile s-au înmuiat. Apoi am tras tigaia deoparte.

Am dat și ceapa prin mașina de tocat carne dar puteți să o și tocați mărunt din cuțit. La fel și usturoiul.

ceapa data prin masina de tocat pentru zacusca

Cum se fierbe zacusca de fasole păstăi sau teci?

Am ales o cratiță largă sau o tigaiecu pereți mai înalți. La toate conservele, fie ele gem, dulceață sau zacuscă, se folosesc cratițe largi, cu suprafață mare, nu oale! Suprafața mare favorizeaza evaporarea apei li reduce timpul de fierbere. Zacusca sau gemul vor scădea foarte repede și nu vom sta cu orele ca să amestecăm în ele.

Am pus în cratiță ceapa tocată, usturoiul zdrobit și restul de 150 ml de ulei. Am asezonat cu sare și am pus cratița pe foc mic, cu sită sub ea. Am înabușit ceapa vreo 5 minute la foc mic până a devenit sticloasă. Am pus zarzavaturile călite anterior și am mai fiert totul 5 minute, la foc mediu. Au urmat păstăile de fasole  tăiate. Am amestecat totul cu grijă.

preparare zacusca de fasole pastai verde galbena lata fideluta

Păstăile de fasole încep să lase ceva apă însă nu suficientă. Ca să aibă în ce să fiarbă am adăugat 300 ml de apă caldă. Am amestecat ocazional în zacusca de fasole verde păstăi și am fiert-o alte 20 de minute. Apoi am asezonat-o cu piper măcinat (sarea am pus-o cu ceapa). Dupa alte 10 minute am pus ardeii copți măcinați și am mai fiert zacusca alte 15 minute. Am adăugat și sucul de roșii precum și o lingură bună de pasta concentrată de roșii și am continuat fierberea la foc mediu, amestecând ocazional.

reteta zacusca cu fasole verde lata pastai teci

Partea bună este că zacusca de fasole verde păstăi nu stropește ca cea de vinete și nici nu se prea prinde de fundul cratiței. Deci nu ne ține lipiți de aragaz. De unde știm cât trebuie să o fierbem? Testăm 2-3 bucățele de fasole verde și vedem dacă sunt fierte – trebuie să fie moi, bine pătrunse. Și lichidul din jur trebuie să fie scăzut. Tot acum putem să mai completăm cu sare și piper, dacă este cazul.

zacusca de fasole pastai reteta pas cu pas

Am stins focul și am tras cratița deoparte. Am lăsat-o 10-15 minute la răcorit înainte de a o pune în borcane. Nu vă pot povesti cât de bine miroase în bucătărie! Usturoiul face minuni pus în această zacuscă.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Cum se pune în borcane zacusca de fasole verde păstăi?

Mai întâi mi-am spălat și sterilizat borcanele și capacele – vezi aici cum se face corect.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Zacusca se îmbuteliază caldă. Borcanele se așază pe o tavă metalică care să preia șocul termic. Am umplut borcanele cu zacuscă și le-am închis ermetic cu capacele. Borcanele calde le-am invelit bine cu o patura si le-am lasat sa se racoreasca incet cateva ore.

Aici vedeți un borcan cu zacuscă de fasole păstăi (cel mare) alături de unul mic cu zacuscă de dovlecei (vezi aici rețeta).

borcane cu zacusca de casa de dovlecei sau fasole pastai teci

O alta varianta este sa introduceti tava cu borcanele calde la cuptorul incins la 100 C si sa decuplati apoi cuptorul, lasand borcanele inauntru pana se racesc complet sau sa le fierbeti la bain Marie, in oala cu apa, asa cum am povestit aici. 60 de minute de fierbere sunt suficiente (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa). Borcanele cu zacuscă de fasole verde se pot pune apoi în cămară (după ce se răcoresc complet).

cum se dunstulesc sterilizeaza conservele in oala cu apa (1)

Nu vă pot povesti cât de gustoasă și de aromată este această zacuscă de fasole verde păstăi! Eu am pus deoparte o porție ca să o mâncam proaspăta. Un fel simplu de post (vegan). Este foarte bună atât caldă cât și rece.

cea mai buna zacusca cu fasole verde pastai

Seamănă oarecum cu mâncarea de fasole scăzută cu roșii și usturoi – vezi aici rețeta.

Dacă sunteți amatori de zacuscă atunci vă recomad și rețeta de zacuscă cu fasole boabe (uscată) – vezi aici.

Zacusca mea favorita este cea de vinetevezi aici rețeta mamei mele. Cremoasă, aromată și foarte gustoasă!

cea mai buna zacusca de vinete de casa reteta

Dar pun și 2-3 borcane de zacuscă de ciuperci (vezi aici rețeta).

Zacusca de ciuperci reteta simpla - la cuptor savori urbane

Sper că v-a plăcut rețeta de zacuscă de fasole verde păstăi (teci) late sau fideluță pentru iarnă și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve de legume

conserve legume retete savori urbane 2017

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. Fetelor, va felicit din suflet pentru tot ce realizati! Aveti niste retete atat de dragi mie, tocmai pentru ca sunt autentice si sunt intocmai in tonul bucatariei in care am crescut eu, la bunica mea. Sunteti grozave si ma bucur mult ca impartasiti cu noi din cunostintele voastre!
    Tocmai am izbutit o zacusca de fasole verde minunata, care va fi baza la ciorbe peste iarna! A iesit super! Poate, daca voi mai face o portie si pentru mancat „asa”, voi opari inainte fasolea, cea de acum a fost in soi mai tare, ramanand destul de crocante, insa, pentru ciorba sunt ideale!
    Multumesc inca odata pentru inspiratie! Succes pe mai departe!
    P.s. Facea bunica mea o supa de fasole uscata, albicioasa, groasa si absolut magnifica! Ma ajutati sa o reproduc…? 🤗

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.