Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc

3

Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc savori urbane

Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc. O mancare de legume de vara, fantastic de gustoasa. Un fel ieftin de post sau o garnitura pentru carnuri fripte sau prajite. O tocanita cu ceapa, dovlecei, ardei, vinete, fasole pastai (teci, verde sau galbena, lata sau fideluta), rosii si orez.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

La noi in casa se face des tocana de legume cu orez. Mama ii zice „ghiveci sarbesc„. E atat de buna mancarea asta incat o poti manca stand in picioare langa oala… lingura cu lingura. Mai ales cand se raceste un pic. Nu te mai saturi de ea! Noi mancam ghiveciul sarbesc alaturi de chiftele sau de carnuri la gratar.

Cam asa se intampla si cu tocana ungureasca de ardei – lecso (reteta aici).

Lecso ghiveci de ardei (1)

Legumele astea de vara sunt fenomenal de gustoase. Ardeii kapia grasi si dulci, pastaile fragede de fasole, dovleceii, vinetele, zarzavatul si rosiile de gradina zemoase si aromate se intalnesc in acest fel modest de mancare creand ceva divin.

legume si zarzavat pentru conserve pentru iarna

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Nu exista o reteta fixa a acestei tocane de legume. Atat componenta „lotului” de legume si zarzavatuti cat si proportiile raman la alegerea fiecaruia. Puteti lasa deoparte vinetele sau dovleceii sau puteti pune mai multa fasole sau ceapa. Oricum, ceapa si usturoiul sunt baza acestui ghiveci sarbesc si-l fac extrem de delicios. Si uleiul aduce un plus de savoare acestei mancari. Ca la zacusca, uleiul trebuie sa fie din abundenta fara insa sa balteasca.

Orezul folosit se fierbe separat in putina apa cu sare si se adauga la final. El poate fi de orice tip insa preferabil ar fi sa aiba bobul lung si ascutit si sa-si pastreze forma dupa fierbere.

Va dau cantitatile pentru 8-10 portii de tocana de legume cu orez – ghiveci sarbesc. Nu-i bai daca ramane pe a doua zi ca e tare bun si rece sau reincalzit. Toate cantitatile se refera la legumele curatate de coji si/sau cotoare (nu intregi).

Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g ceapa alba si/sau rosie
  • 5-6 catei de usturoi
  • 150 ml ulei de floarea soarelui
  • 200 g zarzavat ras mare (mix de morcov, patrunjel radacina, pastarnac, telina)
  • 400 g ardei grasi (preferabil mix de kapia cu ardei albi de gradina)
  • optional: putin ardei iute
  • 200 g vinete cubulete
  • 200 g dovlecei cubulete
  • 200 g pastai de fasole
  • 300 g rosii crude taiate bucati
  • 300 ml suc de rosii
  • sare, piper negru macinat
In plus:
  • 100 g de orez cu bob lung

 

Cum se face tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc?

Ce legume si zarzavaturi punem la ghiveci sarbesc?

V-am enumerat mai sus cam ce-am pus eu: ardei albi si kapia, ceapa, usturoi, dovlecei, vinete, fasole pastai si ceva zarzavat ras (ramas de la reteta de zarzavat la borcan sau la congelator pentru iarna).

legume pentru ghiveci sarbesc tocana cu orez

Primul pas a fost sa spal legumele. Apoi le-am curatat de coji si/sau cotoare si sa le tai in bucati potrivite. Ceapa in solzisori, usturoiul felii, dovleceii si vinetele in cuburi mari (vinetele raman cu coaja pe ele), ardeii in felii de 1 cm grosime, pastaile de fasole in bucatele de 4-5 cm iar zarzavatul in cubulete sau ras pe razatoarea mare.

Fasolea pastai poate fi verde sau alba (galbena), lata sau fideluta. In unele zone se numeste „teci”.

Cubuletele de vanata si de dovlecel le-am presarat cu un strop de sare si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare de plastic. Oricum, ele fiind fragede vor ateriza in cratita spre final (ca si pastaile de fasole, de altfel).

In ce ordine se pun legumele la ghiveci?

Asa cum am povestit la ghiveciul calugaresc sau la cel simplu, ordinea in care asezam legumele si zarzavaturile in cratita este determinata de timpii lor de gatire. Este logic ca punem mai intai zarzavaturile radacinoase (care au nevoie de 20 de minute de gatire), apoi ardeii si doar la final legumele fragede – fasolea, dovleceii sau vinetele (care au nevoie de 5-6 minute) precum si rosiile si sucul lor . Asta ca sa nu facem un terci general. Regula aceasta este valabila si la ciorbe. Nu poti pune deodata in aceeasi oala telina, morcovi, varza si fasole pastai…

Mi-am ales o cratita antiaderenta (sau o tigaie mai adanca) in care am turnat uleiul si am pus ceapa si usturoiul la calit. Le-am dat un praf de sare si le-am acoperit cu un capac. Foc mediu spre mic, cateva minute (cam 5). Le-am lasat pana s-au inmuiat si au devenit sticloase.

Primele la rand au fost zarzavaturile radacinoase: morcovii, telina, patrunjelul si pastarnacul. Ele au nevoie de cel mai lung timp de gatire. Le-am amestecat cu ceapa calita si le-am acoperit cu capacul ca sa se inabuse vreo 10 minute. Le-am mai amestecat ca sa nu se prinda.

in ce ordine se pun legumele la ghiveci tocana

Urmatorii la rand au fost ardeii kapia si cei albi pe care i-am adaugat peste ceapa si zarzavaturile calita. Puteti pune si cateva feliute de ardei iute daca doriti un ghiveci picant. Am pus din nou capacul si am continuat gatirea la foc mediu pentru 5 minute.

Urmeaza cuburile de dovlecel si vanata (stoarse usor in palme) si pastaile de fasole.

ghiveci cu vinete si dovlecei reteta

Am amestecat totul delicat cu o spatula. Priviti ce culori grozave am in cratita!! Sa le mananci din ochi.

reteta de ghiveci sarbesc sau tocana de legume

Am turnat imediat si sucul de rosii si am adaugat si rosiile bucati (crude).

cum se face ghiveci sarbesc reteta pas cu pas

Am asezat capacul pe intredeschis si am lasat totul la fiert alte 5-7 minute. Timpul total de gatire al acestui ghiveci sarbesc este de max. 30 de minute. Pastaile de fasole trebuie sa ramana usor crocante, al dente.

cel mai bun ghiveci de legume cu orez vinete dovlecei

Am stins focul si am asezonat totul cu sare si piper negru proaspat macinat. Credeti-ma ca nu este nevoie de niciun alt condiment pentru aceasta minunata tocana de legume! Nu trebuie cimbru, dafin sau alte ierburi aromatice. Doar sare si piper. Simplitatea este cheia succesului in aceasta reteta.

Cand se pune orezul la ghiveciul sarbesc?

V-am zis in introducere ca orezul se fierbe separat in apa cu sare si se adauga la final in aceasta tocana de legume. Puteti sa nu-l mai puneti deloc insa eu va recomand sa o faceti. Am pus cele 100 g de orez intr-o craticioara si l-am spalat bine in vreo 3-4 ape. Apoi am masurat cam 400 ml de apa rece si am turnat-o peste orez. Am pus si un praf de sare si am fiert orezul 18-20 de minute, pana ce a absorbit apa din jur. Daca este nevoie mai puteti completa cu apa. Nu-l faceti terci!

Am rasturnat orezul fiert peste ghiveci si am amestecat totul cu delicatete.

cand se pune orezul la ghiveci tocana de legume

Si gata! Acesta este ghiveciul sarbesc facut dupa reteta mamei mele.

ghiveci sarbesc de legume reteta mamei mele

Servire tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc

 

cea mai buna tocana de legum ghiveci sarbesc reteta

Toti ai casei adulmecau cratita cu ghiveci. Ce ne faci pe langa el? O ceafa faina la gratar va fac (reteta aici).

Ceafa de porc marinata - la gratar sau la tigaie reteta savori urbane

Pana sa prajesc cefele deja s-au apucat de mancat ghiveciul direct din oala… stiam ca asa va fi 🙂 Vara intr-o farfurie – asa as putea numi acest fel. Bineinteles ca este un fel de post sau vegan perfect.

ghiveci de post de legume de vara

Sa incercati si reteta de fasole pastai scazute cu rosii si usturoi. E de vis!

Sper ca veti incerca si voi aceasta reteta de tocana de legume cu orez – ghiveci sarbesc si ca veti fi incantati de ea.

Aici gasiti mai multe retete cu legume: sote, piure, sufleuri, tocanite, gratin etc.

Vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza reteta savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

  1. Am urmat reteta cu putine deviatii, l-am lasat sa scada putin mai mult dar.. a iesit excelent! Cel putin stiu ca se apropie de cel al mamei deci sunt super incantat pentru un amator in arte culinare.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: