Cum se pune fasolea păstăi la congelator pentru iarnă? Fasole verde sau teci congelate la ladă

Cum se pune fasolea păstăi la congelator pentru iarnă? Cum se congelează fasolea verde, fasolea galbenă, tecile, fasolea lată sau fideluță pentru iarnă? Fasole verde sau teci congelate la ladă. Rețete de conserve de legume. Rețete de legume congelate.

Dacă doriți să congelați fasolea pentru iarnă, aveți aici o metodă simplă de congelare și de păstrare. Evident că fasolea se poate păstra pentru iarnă și la borcan, în apă cu sare (rețeta simplă aici)

sau in sos tomat (rețeta aici).

De ce se opăresc (blanșează) legumele înainte de congelare?

Dincolo de faptul că legumele blanșate ocupă mai puțin spațiu în congelator, această operațiune are explicații științifice. Prin opărire (la 85-95 C) se anihilează enzima numită peroxidază – cea care este responsabilă de deprecierea în timp a acestora (vezi aici). Peroxidaza este prezentă în fasolea păstăi, mazăre, praz, varză, morcov, spanac, dovlecei etc). Toate aceste legume se păstrează mai bine dacă, înainte de congelare, sunt blanșate. Blanșarea este operațiunea de opărire a legumelor urmată imediat de răcirea lor bruscă în apă cu cuburi de gheață (sau în tunele speciale industriale). Blanșarea elimină și aerul din țesuturi. Adică acestea scad în volum și scad și procesele de oxidare. Trebuie însă respectați timpii și temperaturile de blanșare: un timp prea lung sau o temperatură prea mare duce la gătirea completă a legumelor.

Într-o emisiune științifică de pe BBC Earth era prezentată congelarea mazării proaspăt culese de la fermele din jurul fabricii. Dacă aceasta s-ar congela crudă (direct după scoaterea din păstăi) ar păstra doar 4 săptămâni (după congelare) proprietățile esențiale. În schimb, după trecerea ei prin jet de aburi și apoi prin tunel de răcire se asigură o durată optimă de consum de 18 luni (prin congelare). Mai multe puteți citi aici – cap. 9.2.7.

Concluzie: NU este indicat să congelăm păstăi crude de fasole deoarece ocupă mult spațiu și devin mai rapid perisabile.

Eu pun la congelator pungi cu 500 g fasole păstăi. În ceea ce privește mărimea pungilor trebuie să țineți cont de numărul de persoane pentru care gătiți în mod obișnuit. Nu puneți 2 kg într-o pungă dacă gătiți pentru 1-2 persoane. Mai bine mai multe pungi mici decât una mare.

Cum se congelează fasolea păstăi pentru iarnă? Fasole verde sau teci congelate la ladă

Cum se curăță fasolea verde păstăi?

Eu am avut fasole lată galbenă dar care în mod uzual, tot fasole verde se numește (pentru a o diferenția de cea boabe. uscată). În unele zone se numește simplu „păstăi” sau „teci”.

La fel de bine puteți congela și fasolea cu păstăi subțiri cilindrice („fideluță”) verzi sau galbene.

Am ales păstăile ca să nu fie unele stricate printre ele. Le-am spălat sub jet de apă rece și apoi le-am rupt codițele. Nu este obligatoriu să le rupeți și capetele ascuțite („mustățile”) deoarece acestea sunt fragede.

Am tăiat păstăile, de fapt le-am rupt pentru că au fost foarte fragede și proaspăte, în bucăți relativ egale, cam de 5 cm.

Cum și cât se fierbe (opărește) fasolea pentru congelator?

Am pus la fiert o oală încăpătoare cu apă și am adăugat câte o lingură rasă de sare pentru fiecare litru de apă. Când a dat in clocot am așezat în ea pastăile de fasole. Le-am opărit timp de 5 minute. Nu trebuie să le fierbem complet deoarece ele vor mai fi gătite când le vom decongela la iarnă.

Între timp am pregătit o oală cu apă rece în care am pus cuburi de gheață deoarece fierberea nu se oprește brusc doar prin stingerea focului! Atâta timp cât păstăile rămân în oala cu apă clocotită ele continuă să se gătească.

Am scurs fasolea păstăi de apa clocotită și am transferat-o imediat în oala cu apă rece și gheață. Acest procedeu se numește blanșare și oprește procesul de fierbere, păstrează culoarea și textura legumelor.

După ce s-au răcit bine am mutat păstăile de fasole într-o strecurătoare și le-am lăsat la scurs vreo 2 ore.

Cum alegem pungile pentru congelator? Cum le etichetam?

Aleg întotdeauna pungi speciale pentru congelator sau pungi mai rezistente tip ziploc. Pungile subțiri se pot rupe și pot permite impregnarea alimentelor din ele cu alte mirosuri din congelator (de mărar de exemplu). Pungile speciale pentru congelator au în general și un loc pentru a nota data, cantitatea și tipul alimentului și sunt prevăzute și cu închizători speciale, în general din sârmă învelită în plastic.

Am împărțit fasolea în 4 pungi și am făcut totul sul pentru o mai ușoară ordonare.

Etichetarea este deasupra astfel încât se vede exact ce conține punga. Am avut grijă să scot aerul din pungă și să așez păstăile de fasole cât mai strâns unele lângă altele pentru a nu ocupa loc inutil în congelator.

Iată că am terminat și această tură de fasole pentru iarnă! Voi mai pune încă 4 pungi și ajunge.

Rețete cu fasole verde păstăi, teci sau fideluță

Din ea voi face la iarnă mâncare scăzută de fasole cu usturoi și sos de roșii – vezi aici.

Sau salată de fasole cu maioneză și usturoi – vezi aici.

Sau o mâncare de fasole păstăi cu carne – vezi aici.

Chiar și o zacuscă de fasole păstăi cu suc de roșii și alte legume –  vezi aici.

O ciorbă de fasole păstăi cu roșii și usturoi – vezi aici.

Sau o mâncare de fasole verde cu smântână și afumătură – vezi aici.

Acum știți cum se păstrează fasolea păstăi la congelator pentru iarnă așa că puteți trece la treabă!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve de legume, murături, bulion, ketchup, zacuscă etc.