Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte

17

Vant spaniol tort de bezea Spanische Windtorte (1)Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte. O reteta autentica vieneza de la 1840. Un tort imperial de gala compus din bezea clasica rece (frantuzeasca) si elvetiana (la cald), frisca naturala si fructe proaspete, decorat cu viorele (toporasi) sau violete de Parma.

Am preparat acest tort Vant Spaniol de ziua mea, pe 11 mai. Nu am avut timp fizic sa descarc si sa sortez pozele din aparat si sa scriu pe indelete reteta. Iata ca acum am reusit 🙂

Reteta autentica a acestui tort „Vant spaniol” nu are nimic in comun cu prajitura la tava care i-a preluat (pe nedrept) numele. Nu stiu de unde pana unde s-a ajuns la un asemenea sacrilegiu… Well, bine ca stim acum ce este de fapt „Vantul Spaniol”: un tort somptuos, construit si decorat in stil Biedermeier, compus din ingrediente naturale. Acest tort a fost creat la curtea imperiala austriaca in jurul anului 1840. Alaturi de celebrele „gateau vacherin” si Pavlova, a intrat in „hall of fame” al deserturilor cu bezea.

Reteta traditionala a Pavlovei (precum si povestea ei) o gasiti aici.

pavlova reteta traditionala savori urbane (2)Pe de alta parte, puteti recicla albusurile ramase in frigider de la cozonaci sau creme patissiere.

Acest Spanische Windtorte (Vant Spaniol) apare pe coperta unei celebre carti de bucate „The Cooking of Vienna’s Empire” de Joseph Wechsberg (1968). Cred ca Adi Hadean a postat aceasta imagine anul trecut pe contul de Facebook. Reteta acestui tort este consemnata si in cartea de bucate a Casei Sacher.

spanische windtorte wienAm sapat mult pe internet dupa reteta acestui tort si am avut noroc cu The Great British Bake Off (concursul de la BBC) care a a avut ca proba tehnica exact acest Spanische Windtorte (intr-un episod din sezonul 6 parca). De cand am vazut episodul am stiut ca-l voi face si eu 🙂 Si chiar mi-a reusit!

Spanische Windtorte Vant Spaniol Savori UrbaneFara panica! Nu este atat de greu de preparat precum pare. Sunt doua tipuri de bezea si 3 etape de coacere. Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort cu diametrul de cca. 24 cm si inaltimea de vreo 15 (cu tot cu capac). Tortul Vant Spaniol este compus dintr-o cutie cilindrica de bezea (umpluta cu frisca si fructe) si un capac. Atat cutia cat si capacul sunt bogat ornate.

5.0 from 7 reviews
Vant spaniol - tort de bezea cu frisca - Spanische Windtorte
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Bezea frantuzeasca pentru cutie si capac
  • 8 albusuri mari (cca. 240 g)
  • 475 g zahar tos
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • un strop de vanilie (1 plic de zahar vanilat - NU extract pentru ca aduce umiditate in compozitie)
Bezea elvetiana pentru decoruri
  • 4 albusuri mari (cca. 120 g)
  • 250 g zahar tos
Umplutura
  • 600 ml frisca naturala (smantana pentru frisca La Dorna cu 35% grasime, bine racita)
  • 50 g zahar pudra
  • un strop de vanilie
  • 600 g fructe proaspete, taiate in cubulete: capsuni, zmeura, struguri, caise, piersici, afine etc
In plus
  • flori violet comestibile (viorele zaharisite, panselute violet, etc)

Mod de preparare Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte

Cutia din bezea frantuzeasca + capacul

Bezeaua frantuzeasca este cea mai cunoscuta, preparata la rece. Reteta de baza presupune 2 parti zahar tos la 1 parte albus. Am separat albusurile si le-am cantarit. Am cantarit si zaharul tos. Am batut albusurile spuma tare cu robotul de bucatarie si am adaugat treptat zaharul, continuand baterea la viteza mare. Am pus si sucul proaspat de lamaie (1 lingurita) – acesta are rol de stabilizare a bezelei. Baterea poate dura si 10 minute. Bezeaua obtinuta trebuie sa fie densa si lucioasa (cand intorci castronul deasupra capului nu trebuie sa-ti cada in cap). Zaharul trebuie sa fie complet dizolvat – se testeaza frecand putina spuma intre buricele degetelor.

Am impartit bezeaua in 2 posuri: 1/3 si 2/3. O treime este necesara intr-o etapa viitoare, asa ca am pus-o deoparte.

Am asternut 3 tavi cu hartie de copt. Tavile mele au 33 x 42 cm. Pe doua dintre ele am desenat cate 2 cercuri de 20 cm iar pe ultima un singur cerc. Cu posul mai mare (cel cu 2/3 de bezea), prevazut cu un dui rotund de 1,5 cm (neted, fara modele) am trasat mai intai 5 cercuri late de 3 cm. Pe 2 dintre le-am umplut complet iar pe 3 le-am lasat ca atare. Cele pline vor fi fundul si capacul tortului. Le-am netezit usor cu spatula.

Am copt aceste inele si discuri timp de 60 de minute la 100 C (treapta foarte joasa la cele cu gaz). Ele trebuie sa se usuce si sa ramana albe, sa nu se rumeneasca.

Dupa coacere le-am lasat 15 minute la racorit in tavi, apoi le-am desprins cu grija. Nu e nicio problema daca crapa sau se fractureaza. Se vor lipi cu bezea in etapa urmatoare.

Am ales un platou din ceramica termorezistenta (sa nu fie din portelan fin sau sticla subtire) care sa reziste la urmatoarele coaceri la 100 C. Pe el am pus unul dintre discuri (pe cel mai urat) – acesta va fi fundul tortului. Cu 1/3 bezea ramasa am uns marginea acestuia (fie o dara continua, fie moate) si am inceput sa cladesc pe el inelele. Am repetat operatiunea pana ce am terminat cu cele 3 inele. Pe ultimul nu l-am mai uns cu bezea.

Arata cam ciudat in etapa asta intermediara. Se vad imperfectiunile inelelor… nicio problema pentru ca urmeaza „tencuirea” atat exterioara cat si interioara cu restul de bezea din pos. Am uns bine de tot intreaga „cutie” si am nivelat suprafetele cu spatula. Oricum, totul va fi decorat cu alta bezea.

Am copt din nou tortul la 100 C timp de 60 de minute (cu tot cu platoul pe care e montat).

Bezea elvetiana – pe abur – pentru decoruri

Pana s-a copt tortul a doua oara m-am apucat de bezeaua elvetiana. Este cea mai stabila forma de bezea, din ea rezultand acele bezele albe si crocante (spre deosebire de bezeaua italiana care se face cu sirop fierbinte de zahar cu care creeaza macarons sau bezele cu interior mai umed si gumos). Strabunica-mea Buia facea numai bezea elvetiana batand albusurile cu zaharul pe abur, intr-un castron semisferic de alama. In plus, albusurile se si gatesc, deci nu exista pericol de toxiinfectii alimentare.

Am pus cele 4 albsuri intr-un castron metalic impreuna cu zaharul tos. Da, de la inceput se pune zaharul. Am asezat castronul pe un vas in care fierbea apa si am amestecat continuu in albusuri pana ce am ajuns la 70 C. Este bine sa aveti un termometru de bucatarie sau de patiserie. Mie mi-a luat cam 6 minute incalzirea albusului pana la 70 C. Amestecul nu arata nicicum… e o zeama lunga si alba, deloc spumoasa.

Am transferat compozitia calda in vasul robotului de bucatarie si l-am pornit la viteza mare. Am batut bezeaua elvetiana pana ce aceasta a crescut de 3 ori in volum si s-a racorit, ajungand la temperatura camerei.

bezea elvetiana pentru vant spaniol (3)E cea mai misto bezea! Neteda, densa, alba si lucioasa. Am pus-o intr-un pos cu duiuri care pot fi schimbate si am trecut la decorarea (impopotonarea) tortului Vant Spaniol. Reteta spune ca trebuie decorat bogat, folosind diferite duiuri (sprituri) si modele tip ghirlanda.

loading...

Partea asta e distractiva 🙂 Am decorat tortul dupa cum m-a taiat capul. Cel mai simplu se lucreaza pe un platou rotativ.

decor vant spaniol spanische windtorte (5)Nu am uitat de capac! Si el trebuie decorat cumva. Cu putina bezea ramasa am facut si cateva bezele lunguiete, tip ghirlanda.

Urmeaza a 3 a coacere la 100 C, cca. 30-45 minute (si cutia si capacul). In final l-am lasat la racorit in cuptor, cu usa intredeschisa. Nu poate fi umplut pana nu e racit complet.

Umplere si decorare Vant Spaniol – tort de bezea cu frisca si fructe

Ce ziceti? E fain? Bezeaua asta elvetiana e fenomenala…

umplere tort de bezea vant spaniol cu frisca si capsuni (2)Am spalat si taiat cubulete 600 g de capsuni si caise (mai mult capsuni). Am batut 600 ml de frisca naturala si am indulcit-o foarte putin (e horror de dulce bezeaua). Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

umplere tort de bezea vant spaniol cu frisca si capsuni (1)Pe fundul tortului am pus un strat de 2 degete de frisca apoi am venit cu un strat de fructe si am repetat secventa pana ce am umplut toata cutia. Am incheiat cu fructe.

In plus, am inaltat marginea interioara cu vreo 3 randuri de frisca pusa cu posul, ca sa aiba pe ce sa se aseze capacul. Am decorat si capacul cu cateva moate de frisca, strecurate printre cele de bezea.

Bun. E cam gata. Sa nu uit de florile violet care nu trebuie sa lipseasca de la acest tort. Am cumparat special un ghiveci cu violete de Parma pe care le-am pensulat cu putin albus batut lejer si le-am presarat cu zahar cristal. Le-am lasat la zvantat 2-3 ore.

Servire Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte

In sfarsit i-am pus si capacul si am lipit violetele cu putina frisca (atat pe laterale cat si deasupra).

Ca sa ma apropiu de imaginea de pe coperta cartii (despre care am vorbit in introducere) am ales un suport inalt pentru acest tort.

Vant spaniol tort de bezea vienez Spanische Windtorte (2)si cateva accesorii „in ton” cu epoca despre care povesteam.

Vant spaniol tort de bezea vienez Spanische Windtorte (4)Eu zic ca mi-a reusit bine de tot aceasta reteta. E pe gustul meu (ca si compozitie, nu neaparat ca si estetica).

Spanische Windtorte Savori Urbane (1) Spanische Windtorte Savori Urbane (2)Tortul se lasa la rece o ora dupa care poate fi taiat. Vorba vine… poate fi sfaramat :). Este clar ca nu se pot taia felii frumoase din el si ca se fractureaza necontrolat. In principiu, i se indeparteaza capacul iar restul tortului se taie relativ usor (fiind deja inmuiat de frisca si fructe). Capacul se poate portiona cu grija cu un cutit bine ascutit (sau electric). Oricum, este fantastic de gustos si de fin.

Vant spaniol tort de bezea vienez Spanische Windtorte (3)Ce spuneti? Incercati reteta aceasta de Vant Spaniol?

Aici gasiti mai multe retete de torturi festive: Tort Dobos, Tort Esterhazy, Tort Diplomat, Tort Grilias (krantz), Tortul printeselor, Fraisier, Tort de ciocolata etc.

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (1)

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

loading...

Poate te intereseaza si:

17 COMENTARII

  1. Cum arata taiat acest tort? cred ca se surpa tot, de aceea nu ne-ati aratat si o fotografie cu o felie, nu? sau mancam toti din el cu lingura?

  2. Tortul acesta este „Hymalaia” (Himalaia) din cartea Sandei Marin. Sincer nu prea am inteles treaba cu inelele si l-am montat clasic in foi. Fiind anul Nou (2014) am inlocuit fructele cu dulceata (l-am facut din dulce si mai dulce). F. bun si fin, asa cum spui. Este o varianta de Pavlova, mai apoi am aflat 🙂 Arata fantastic tortul tau si pozele. Imbratisari.

    • Stiu ca tu ai publicat Tortul Himalaya si ca l-am admirat atunci! N-am stiut ca Sanda Marin a preluat reteta acestui Spanische Windtorte. Bezeaua difera fata de cea a Pavlovei (unde se pune si zahar pudra cu amidon ca sa aiba mijloc gumos). Aici e o bezea crocanta. Oricum, a fost superb la gust si textura 🙂 Te pup si eu!

  3. Va multumesc frumos pt reteta de bezea elvetiana, de mult timp imi tot bat capul cum sa fac bezeaua sa nu se topeasca. Acuma a iesit foarte bine si imi place! Mult succes in ceea ce faceti!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: