Pavlova reteta traditionala

51

pavlova reteta traditionala savori urbane (3)Pavlova reteta traditionala cu capsuni, kiwi si fructul pasiunii – dupa Chef Alain Ducasse. Prajitura Pavlova mare sau Mini Pavlova este alcatuita dintr-un blat de bezea si un topping de frisca naturala si fructe proaspete.

Despre reteta de Pavlova si Mini Pavlova

Un desert rafinat si delicat, ca un tutu de balerina. Da, de balerina! Pentru ca aceasta prajitura a fost creata in onoarea celebrei balerine ruse Anna Pavlova. Aceasta a sustinut un turneu in Australia si Noua Zeelanda, in anii ’20 ai secolului trecut.

anna pavlovaOriginea acestui desert este disputata intre aceste doua tari, ea devenind brand national in ambele. In mod traditional Pavlova se decoreaza cu capsuni, kiwi si passion fruit (fructul pasiunii, maracuja) insa versiunile moderne accepta si alte fructe proaspete: zmeura, mure, afine, cirese etc. Chiar am povestit recent cu Laura Laurentiu despre Pavlova (reteta ei o gasiti aici) si despre faptul ca ea a si vizitat Australia o buna bucata de vreme. Conform spuselor ei au fost alese aceste 3 fructe conform tinutei de atunci a balerinei: rosu, verde si auriu.

Evident ca frisca trebuite sa fie naturala si foarte putin (sau deloc) indulcita. Este de prost gust sa vii cu frisca sintetica (zisa „frisca lichida” – gen hulala sau meggle – care sunt si groaznic de dulci, pe langa textura nefireasca de spuma de ras) la un asemenea desert fin, ca si la Tortul Diplomat de altfel. Bezeaua este  foarte dulce si este echilibrata perfect de smantana pentru frisca si de fructele acrisoare.

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)Am ales reteta de Pavlova a lui Alain Ducasse pentru ca se plia pe o reteta mai veche pe care o stiam de cativa ani: 1 parte albusuri + 1 parte zahar tos + 1 parte zahar pudra. Reteta de Pavlova difera de cea a bezelelor clasice deoarece se doreste o bezea crocanta la exterior si moale, cremoasa si lipicioasa la interior – gen marshmallow. Bezelele marunte se prepara altfel si trebuie sa fie tari, crocante si „cretoase”. Reteta lor o gasiti aici.

bezele simple reteta pas cu pas savori urbane

Amidonul din zaharul pudra este cel care confera textura gumoasa a Pavlovei. Unele retete prevad chiar amidon din porumb si un acidifiant cu rol de stabilizare (otet sau suc de lamaie). Eu am folosit cateva picaturi de lamaie (desi Alain Ducasse nu le-a inclus in reteta lui).

Variatiuni pe tema – Pavlova cu ciocolata sau mini Pavlova

Pavlova se poate decora si cu visine, cirese si mousse de ciocolata.

Pavlova cu visine si ciocolata

Sau Mini Pavlove, delicate si fragile (de cca. 6-8 cm diametru). Cu frisca, capsunis sau zmeura si decoruri de ciocolata.

pavlova de casa cu frisca naturala bezea crocanta

Si alte Pavlove cu capsuni si fructe de padure: afine, mure, fragi.

pavlova reteta originala cu capsuni si fructe de padure (1) pavlova reteta originala cu capsuni si fructe de padure (2)

Am auzit multe povesti despre Pavlove ratate: dezumflate, sfaramate (pot face implozie) sau crude. Este esential sa o coaceti timp indelungat (3-4 ore) la temperatura minima (90-100 C) si sa o lasati la racorit tot in cuptor (dupa ce stingeti focul). Nu se deschide usa cuptorului in primele 60 de minute! Socurile de temperatura o nenorocesc. Totodata, ea trebuie sa ramana cat mai alba si dupa coacere – nu trebuie sa se ingalbeneasca sau sa se rumeneasca.

Din ingredientele de mai jos obtineti o Pavlova de cca. 26-28 cm si inalta de 3-4 cm.

4.9 from 21 reviews
Pavlova reteta traditionala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru bezea
  • 150 g albus crud (cca. 5 albusuri)
  • 150 g zahar tos
  • 150 g zahar pudra din comert (cu amidon)
  • un praf de sare
  • vanilie (extract, miez sau zahar vanilat)
  • cateva picaturi de zeama de lamaie
Topping
  • 500 ml frisca naturala (smantana pt frisca cu min 30% grasime)
  • optional: 1-2 linguri de zahar pudra - eu nu am pus deloc
  • 500 g fructe: capsuni, kiwi, fructul pasiunii, zmeura, coacaze rosii, mure, afine etc

 

Mod de preparare Pavlova reteta traditionala

Curaj! Va va reusi din prima! 🙂 Am pus cuptorul la incins la 90 C (treapta minima la cele cu gaz). Am cantarit albusurile si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu un praf de sare. Le-am batut bine de tot pana am obtinut o spuma tare. Am adaugat tot zaharul tos si vanilia si am continuat mixarea 7-8 minute, la viteza mare. Tot acum am picurat si o lingurita de zeama de lamaie. Zaharul tos trebuie sa fie complet dizolvat in spuma – se face testul asa: se ia un pic de spuma si se freaca intre buricele degetelor. Daca se mai simt cristale de zahar inseamna ca mai trebuie batuta. Spuma finala trebuie sa fie alba, densa si lucioasa.

Am cernut zaharul pudra direct peste  cu spuma si l-am incorporat delicat cu spatula (nu cu mixerul!). Compozitia se inmoaie usor si devine cremoasa, onctuoasa. Nu va panicati!

cum se face bezea pentru pavlova

Cum se modeleaza Pavlova?

Pe o tava asternuta cu hartie de copt am asezat un cerc metalic de 26 cm (de la o forma de copt). Am turnat spuma in cerc si am creat cu spatula niste valuri la suprafata. Nu se niveleaza ci se lasa cu un aspect mai „sauvage”. In centru am creat o mica adancitura (pentru topping).

Cu o miscare hotarata am ridicat cercul (stilul smuls). Iata ce margini frumoase au ramas (desi bezeaua e moale).

cum se monteaza pavlova (3)

Cum se modeleaza Mini Pavlova cu posul?

Pentru Mini Pavlova se modeleaza cu posul mai intai discurile de baza (de 6-8 cm) iar apoi li se creeaza bordurile din 1-2 randuri de bezea. Se da o forma de cilindru (ca o cescuta goala). Vedeti randurile din spate din poza aceasta. Pentru aceste Mini Pavlove recomand sa folositi reteta de bezea elvetiana de aici.

modele de bezele

Coacere Pavlova reteta traditionala

Am introdus Pavlova la cuptor (preincins la 90 C) si am lasat-o acolo 3 ore. Nu am deschis cuptorul in prima ora!

Deoarece am avut nevoie si de niste decoruri de bezea pentru Atelier am folosit niste spuma pentru a le modela si pe ele (cu posul). V-am zis ca nu sunt bezele clasice tari dar mie imi plac si asa si arata foarte bine pe torturi. Cu toate ca spuma este moale iata ca se pot face si bezele din ea (fara margini foarte definite). Aici le vedeti inainte si dupa coacere. Bezelele le-am copt cam 1 1/2 ore. Le ajunge.

Asa arata si pe verso – uscate si netede.

bezele cu interior moale (2)Dupa 3 ore e gata! Asa arata Pavlova mea coapta. Asta dupa ce a mai stat in cuptor alte 4 ore la racorit (cu usa intredeschisa). Am dezlipit foarte usor foaia de copt de sub ea si am transferat Pavlova pe un platou. Ea poate fi pastrata cateva zile in cutii ermetic inchise. Inamicul bezelelor este umezeala din aer.

Topping si decor Pavlova

Pavlova se orneaza doar cu cateva ore inainte de servire. Am batut 0,5 L de frisca La Dorna (smantana UHT pt frisca cu 35% grasime – se gaseste in Selgros si Metro). Am tinut-o cateva ore la rece inainte de a o bate. Nu am indulcit-o deloc dar puteti sa-i puneti la final o lingura de zahar pudra. Am spalat, curatat si feliat si fructele: capsunile, kiwi si fructul pasiunii (6 bucati au costat 10 lei in Selgros – se vand la kg).

fructe pentru pavlova capsuni kiwi fructul pasiunii (1) fructe pentru pavlova capsuni kiwi fructul pasiunii (2)Am aranjat mai intati frisca in mijlocul bezelei. Cu spatula am creat valuri si am mers cu frisca pana spre margini.

cum se decoreaza pavlova (3)Am imprastiat peste frisca feliile de capsuni si de kiwi. La final am stropit bine Pavlova si cu miezul fructului pasiunii. Ce aroma si ce gust are acesta!

Pavlova mea este gata! Poate fi servita. La nevoie se poate da la rece pentru 2-3 ore.

pavlova reteta traditionala savori urbane (2) Prajitura pavlova savori urbaneAre un strat generos de frisca si fructe acrisoare si parfumate. Sa vedem si o felie.

O nebunie de desert! Bezea crocanta si extra-dulce, topping racoritor si cremos. Pentru mese de gala dar si ca desert cotidian de vara.

pavlova reteta traditionala savori urbane (1)

Alte Pavlove cu fructe de padure.

pavlova savori urbane (1)

Sper ca v-am facut pofta si ca veti testa in curand aceasta Pavlova reteta traditionala! 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi festive

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale Savori Urbane (4)

loading...

Poate te intereseaza si:

51 COMENTARII

  1. E preferatul nostru,dar eu il tin o ora fix in cuptorul meu cu gaz la focul mic,daca il Las mai mult isi schimba culoarea si nu mai e la fel de bun.Dar cuptorul meu e mai antic:))

  2. Eu sa fac bezele sau Pavlova…niciodata…dar ceva nu-mi dadea pace. Am spus, fie ce-o fi eu tot incerc…siiiiii…surprizaaaa…mi-a iesit….si ce bunaaaaaa este…..

  3. ….pentru intrebarea doamnei Iulia ati gasit cumva un raspuns? Ca m-ar interesa si pe mine…
    Pentru bezele simple…tot zahar cu amidon se foloseste? Si ce cantitati?
    Va multumesc

  4. 1000 de stelute merita.Este cel mai rafinat desert incercat de mine pana acum.Se completeaza de minune cu fructele usor acrisoare ,este o super reteta .Multumesc tare mult Oana !

  5. O reteta excelenta! Atat de bine explicata, incat mi-a iesit deliciosa si frumoasa din prima! La fel ca orezul cu lapte de altfel, care, chiar daca este mai „simplu”, a fost cel mai bun orez pe care l-am mancat vreodata. Multumesc pentru blog – o minunatie! Am facut cateva poze du rezultatul (Pavlova). Cum le pot trimite?

  6. Buna ziua, in situatia in care as coace doua blaturi in acelasi timp, va trebui sa mentin aceeasi temperatura si acelasi timp? Mentionez ca am cuptorul electric cu ventilatie. Multumesc frumos si felicitari pentru blog, este extrem de util si foarte detaliat, cu exceptia eclerelor de care nu am forst foarte multumita (insa nu renunt pana nu imi ies perfecte), ,mi-au reusit toate retele pe care le-am incercat .

  7. Cuptorul meu pe gaz, ce are si ventilatie, are cea mai mica temperatura data de producator de 130 grade. Cum pot sa fac sa coc bezea, schimb cuptorul? ;)) Am incercat la treapta cea mai mica, se coloreaza repede si se face elastica.

  8. Buna Oana, o sa incerc reteta asta pentru a doua incercare de Pavlova. Prima nu prea mi-a placut pentru ca bezeaua s-a crapat, iar de pe margini s-au rupt fasii asa, am facut reteta cu amidon. Nu stiu daca procesul de coacere a fost defectuos, ca si gust a fost foarte buna, dar ca si aspect nu mi-a placut deloc. O fac pentru ziua sotiei, sper sa iasa cel putin cum ti-a iesit tie!

  9. Buna Oana 🙂 Imi spui te rog frumos, cum as putea face Pavlova cu Lemon Curd? Oare as putea merge pe aceeasi reteta ca cea cu fructe, dar in loc de fructe sa pun lemon curdul facut in prealabil? Ce parere ai? Multumesc pentru tot!

  10. Buna seara,
    Am aceeași întrebare pe care a mai adresat.o cineva mai sus dar nu am vazut raspunsul. Scuze daca este si nu am vazut.( deja voi părea aiurita). Deci intrebarea…cum folosesc zahar pudră fără amidon, adică separate fiecare. Care este proporția? Am totul pregatit sa fac maine prima mea Pavlova.

    Multumesc

  11. Multumesc mult! Tocmai ce am savurat o mini Pavlova…delicioasă. Am pus una mare si cateva mici pe alta tava. Le.am scos pe cele mici mai devreme când am vazut ca se desprind de hârtie. Cu cea mare însă ,am dat greș. Cred ca trebuia lăsată mai mult pt ca nu e coaptă partea de jos. Bordura da,deși s.a faramat însă partea de jos e moale. Pot face ceva cu ea?

  12. buna seara.am tinut bezeaua pentru pavlova 3 ore la 90 fara ventilatie.am lasat o si 3 ore dupa,in cuptor.acum am scos o si dedesubt e umeda si curge un fel de sirop din ea..am pus o din nou in cuptor cu fata in jos.o mai pot salva,sau fac alta?multumesc!

    • Se va usca pana la urma. Nu ai ventilatie la cuptor? Las-o la uscat peste noapte cu usa cuptorului deschisa (si el oprit). Nu e capat de tara daca e umeda… oricum va prim un topping umed de fructe si frisca.

  13. Buna.
    Pentru un candy bar ce imi recomandati sa fac mini Pavlova folosind reteta de Pavlova sau cea de bezele? Care rezista mai mult timp?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.