Tort Egiptean reteta pas cu pas

17

Tort Egiptean reteta pas cu pas (Egyptian Cake) savori urbane

Tort Egiptean reteta pas cu pas (Torte Egyptian). Tort cu foi de bezea cu nuca si alune, crema de vanilie si frisca cu zahar ars crocant.

Cum se face Tort Egiptean? Cum se fac foile pentru tort Egiptean? Cum se fac cremele pentru Tortul Egiptean? Care este reteta originala a Tortului Egiptean?

Am facut acest tort special pentru ziua de nastere a Dianei, co-autoarea Savori Urbane. Stiam ca e mare amatoare de nuci si alune caramelizate si de foi de bezea. Cu frisca nu e asa de mare prietena (cum sunt eu, de exemplu) insa am sperat ca va trece peste acest aspect. Gusturile ei se reflecta in torturile din anii trecuti, preparate pentru aniversarile din familia ei: Tort Grilias cu nuci caramelizate, Tort Esterhazy, Tort Dobos original sau Tortul Buturuga.

torturi clasice savori urbane

Acestea sunt de fapt si torturile cu care am crescut si eu in casa, tipic austro-ungare. Toate sunt de o finete rara! Foarte echilibrate si gustoase. Bineinteles ca, in timp, am descoperit multe retete noi de torturi si prajituri si ne-am largit mult repertoriul. Eu sunt incantata de Pavlova, entremets sau macarons. Diana prefera oricand o dospitura sau o prajitura de casa. Ne completam foarte bine din punct de vedere culinar, ceea ce se vede si pe blog.

Despre Tortul Egiptean

Acest Tort Egiptean a facut furori pe internet acum aproape 10 ani. Palachinka l-a preluat in 2009 de la Mila Božić Erkić care l-a publicat in 2007. Este vorba despre o reteta sarbeasca – Egiptaska torta. Sarboaicele sunt mari gospodine si amatoare de prajituri si torturi asa ca s-au pus pe inventat retete. Stiu de la prietena mea Laura Laurentiu (blogger la retetecalamama.ro, timisoreanca si vorbitoare de limba sarba) cate retete de la noi au fost traduse de la sarbi. Chiar ea insasi a tradus foarte multe si le-a postat pe un forum culinar. Kinder Pingui, Vant spaniol, Baiadera si multe altele au fost traduse de Laura de pe site-urile sarbesti. Multe gospodine de la noi le-au preluat insa nu au mai mentionat si sursa de inspiratie…

Am citit reteta acestui Tort Egiptean cu ani in urma si nu m-a impresionat. Am trecut mai departe. Uite ca i-a venit randul acum si m-am pus pe treaba ca sa-l si fac. Am fost sceptica cu privire la textura lui deoarece componentele si proportiile lui incalca multe reguli clasice de cofetarie: crema multa, foi cam subtiri, zahar ars amestecat in frisca (se stie ca inamicul acestuia este umiditatea). I-am dat o sansa, cum s-ar zice. Practic alterneaza foi de bezea cu nuca si alune, crema de vanilie cu unt si frisca batuta si amestecata cu zahar ars si alune tocate.

sectiune tort egiptean savori urbane

Atat reteta Palachinkai cat si cea a Milei prevad folosirea unui praf de frisca la plic… pe care l-am inlocuit cu smantana pentru frisca. Nu recomand Hulala, Meggle sau alte imitatii care nu au nimic in comun cu frisca. Frisca trebuie tinuta la frigider macar 6 ore inainte de a o bate.

La crema de vanilie, in retetele lor, se indica folosirea unui numar exagerat de galbenusuri (10 galbenusuri la 340 ml de lapte) si ingrozitor de multa faina. Iese un clei de lipit tapetul! Crema de vanilie se doreste a fi una Mousseline – adica o crema de patiserie montata cu unt moale, spumat. Am urmat reteta mea de crema de vanilie cu unt si bine am facut! Cel mai bine este sa folosim galbenusurile ramase de la foi, ca sa nu avem pierderi.

Un vot pozitiv acord folosirii alunelor de padure sau a migdalelor in retetele ambelor doamne! La noi Tortul Egiptean a ajuns sa fie facut cu nuci… si nu e totuna. Aluna de padure este fabuloasa! Chiar daca este mai scumpa, ea trebuie sa apara in aceasta reteta! Macar 30% alune si 70% nuci. Nu se compara alunele cu nucile! De aceea e toata lumea capiata dupa Ferrerro Rocher, Toffifee sau Nutella! Pentru ca sunt facute cu alune de padure. Atat nucile cat si alunele trebuie prajite usor inainte de utilizare, pentru a li se dezvolta aroma naturala.

tort egiptean savori urbane

Un aspect negativ gasit in ambele retete: lipsa sarii!! Nu exista asa ceva! Nu au sare nici in foile de bezea cu nuca si alune (care sunt criminal de dulci) si nici in creme. Ei bine, eu am pus sare in toate, ba mai mult, am facut un caramel sarat (zahar ars cu fleur de sel) pentru a aduce gust in aceasta reteta. Fara sare este cumplita…..

Am adaptat reteta la diametru de 22 cm si am facut 4 foi si 4 randuri de crema (x2). A iesit un Tort Egiptean inalt de 9 cm si avand cca. 2,5 kg. Adica suficient pentru 20 de portii.

5.0 from 10 reviews
Tort Egiptean reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort de 2,5 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi de bezea cu nuca si alune
  • 8 albusuri (320 g)
  • 200 g zahar
  • 50 g pesmet
  • 160 g nuci si alune de padure prajite si macinate (110 g nuci si 50 g alune)
  • o priza buna de sare
  • 2 plicuri de zahar vanilat sau 1 lingura extract de vanilie
Crema de vanilie cu unt (mousseline)
  • 8 galbenusuri
  • 500 ml lapte
  • 150 g zahar
  • o priza buna de sare
  • 30 g amidon sau 65 g faina
  • 1 lingura extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat Bourbon
  • 250 g unt moale cu min. 80% grasime
Crema de frisca cu zahar ars si nuci, alune
  • 600 ml smantana pentru frisca cu min. 30% grasime
  • 50 g zahar pudra
  • 1 lingurita extract de vanilie sau1/2 plic zahar vanilat Bourbon
  • 200 g zahar pentru caramelizat + o priza buna de sare (fleur de sel)
  • 150 g nuci si alune (100 g nuci si 50 g alune de padure)
Decor:
  • 200 ml frisca batuta si indulcita
  • 100 g zahar pentru caramelizat + o priza de fleur de sel (fulgi de sare)
  • cateva alune sau nuci

 

Cum se face Tort Egiptean reteta pas cu pas?

Preambul – prajirea nucilor ai alunelor de padure

In total am avut nevoie de 310 g de nuci si alune (210 g nuci si 100 g alune) pe care le-am prajit deodata, la inceput. Apoi le-am cantarit din nou si le-am pus separat: pentru blaturi si pentru crema.

nuci si alune de padure rumenite in tigaie

Cum se face crema de vanilie cu unt pentru Tortul Egiptean?

In primul rand ne asiguram ca am scos pachetul de unt de la frigider cu macar 4-6 ore inainte de folosire. Untul trebuie sa fie cu 82% grasime si sa ajunga la temperatura camerei, sa fie moale, cremos.

Din experienta va spun ca e bine sa incepeti cu cremele fierte care au nevoie de racire. Asa ca m-am apucat de crema de vanilie Mousseline (reteta aici) – cu mentiunea ca am folosit 8 galbenusuri si doar 150 g de zahar, asa cum este indicat in caseta de ingrediente de mai sus.

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Pe scurt: am pus laptele la infierbantat pe foc mic, intr-o oala potrivita. Intr-un castron am asezat galbenusurile, zaharul, amidonul, vanilia si 2 prize de sare si le-am mixat cu telul de mana. Am turnat laptele fierbinte peste ele si am amestecat bine. Sarea potenteaza aroma de vanilie si echilibreaza orice preparat dulce.

Intreaga compozitie de crema s-a intors in oala in care a fiert laptele. Am gatit crema la foc mic spre mediu pana ce a inceput sa clocoteasca, amestecand continuu in ea. Daca o faceti cu amidon trebuie sa stiti ca acesta se gateste instantaneu – in cateva clipe. Daca o faceti cu faina… trebuie sa fierbeti crema macar 3-5 minute ca sa se gateasca faina. Nu ajunge ca crema sa fie groasa!

Gustati crema ca sa vedeti daca se mai simte faina sau amidonul si abia apoi stingeti focul! Pentru o racorire rapida eu folosesc o tava larga acoperita cu folie de plastic. Rastorn crema de vanilie fierbinte si o acopar tot cu folie de plastic si la suprafata (ca sa nu faca crusta). O las la racorit in camara sau pe balcon (daca e sezon rece).

crema de vanilie la racorit in tava cu folie de plastic

Pana se raceste crema avem timp sa ne ocupam de foi. Dureaza cel putin 1 ora si 30 de minute racirea ei.

Dupa racirea pana la temperatura camerei am putut monta crema de vanilie cu untul moale. In bolul mixerului am pus mai intai untul si l-am batut vreo 2-3 minute pana ce a devenit spumos. Apoi am adaugat trepat din crema de vanilie peste el. Se vede cat de bine s-a inchegat crema dupa racire – se rupe bucati.

In final crema trebuie sa arate asa: fina si omogena.

Daca vi se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Am lasat crema de vanilie cu unt deoparte, pe masa de bucatarie. Nu o bag la rece ca sa nu se intareasca inainte de a apuca sa umplu tortul. Am obtinut 900 g de crema de vanilie cu unt.

crema de vanilie pentru tort egiptean

Cum se fac foile de bezea cu nuca si alune pentru Tort Egiptean?

Va invit sa cititi reteta lor pe larg, aici.

Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri reteta savori urbane

Pe scurt: am prajit usor nucile si alunele si le-am macinat. Am batut albusurile spuma tare (cu sare), am pus zaharul si vanilia si am continuat baterea pana ce am obtinut o bezea lucioasa si neteda. Am pus nucile, alunele si pesmetul peste albusuri si le-am incorporat delicat cu o spatula. Am impartit compozitia si am copt 4 foi egale, de 22 cm diametru (14 minute la 200 C cu ventilatie).

Le-am aranjat marginile si le-am lasat deoparte. Fiecare foaie cantarest cca. 115 g (fara hartia de copt de care e lipita) adica 460 g de blat in total.

Cum se face crema de frisca cu zahar ars si nuci, alune prajite?

Am preparat un zahar ars din 200 g de zahar – la sec. Nu trebuie pusa apa! Cratita e bine sa aiba fundul mai gros pentru a disipa uniform caldura iar flacara sa fie mica. Zaharul se topeste incet, fara a fi amestecat. Din cand in cand mai clatinam cratita. Spre final putem amesteca in el, cand incepe sa se inchida la culoare. Nu-l lasati prea „blond” pentru ca nu are aroma specifica. Caramelul trebuie sa fie brun-roscat. Nici nu-l ardeti pentru ca devine amar.

Am tras cratita de pe foc si am presarat o priza buna de sare (fleur de sel). Am turnat zaharul ars fierbinte pe o tava asternuta cu hartie de copt. L-am intins cu lingura de lemn in strat cat mai subtire! Nu-l lasati sa ramana in strat gros pentru ca e greu de spart si raman bucati mari si taioase. Se fie cat mai fin si subtirel. Nu cumva sa-l atingeti cu mana pentru ca va ardeti groaznic!

zahar ars caramelizat pentru tort egiptean

In cateva minute veti auzi cum pocneste si trosneste – semn ca se raceste si se contracta. L-am lasat pana s-a racit complet (30 de minute).  Dupa racirea completa am desprins usor caramelul de pe hartie, l-am infasurat in ea si l-am acoperit si cu o carpa curata de bucatarie si l-am batut cu ciocanul. L-am spart in mici fragmente. Nu trebuie macinat pentru ca se face „faina” si nu mai exista factorul crocant din crema de frisca! Oricum, pana si bucatile mai mari se vor dizolva in frisca pentru ca nu le place umiditatea.

In general, in cofetarie, se folosesc elemente crocante (grilias, nougatine, crepes dentelles sau paillettes feuillentines) doar in creme pe baza de unt.

zahar ars zdrobit pentru tort egiptean

Intre timp am batut frisca si am indulcit-o cu 2 linguri de zahar pudra. I-am pus si putina vanilie. Aici vedeti cum se bate corect frisca naturala.

cum se bate frisca pentru trio cu ciocolata

Mi-am pregatit si restul de nuci si alune prajite, bine racite. Jumatate le-am macinat mai mare iar pe restul le-am tocat din cutit – ca sa avem inca ceva crocant in frisca.

ingrediente crema de frisca cu nuci si alune tort egiptean

Nu mi-a mai ramas decat sa adaug nucile, alunele si caramelul zdrobit in castronul cu frisca si sa amestec totul cu grija cu o spatula. Miscari largi de sus in jos. Am obtinut 900 g de crema de frisca.

cum se incorporeaza nucile si zaharul ars in frisca

Am terminat! Avem toate cele 3 elemente necesare acestui Tort Egiptean: foile de bezea cu nuca si alune, crema de vanilie cu unt si crema de frisca cu nuci, alune si zahar ars.

tort egiptean doua creme

Cum se monteaza Tortul Egiptean?

Am ales un platou potrivit si am pus pe el prima dintre cele 4 foi de bezea. Hartia de pe dosul lor se desprinde destul de usor. Pe platou am pus mici bucatele de hartie de copt cu rol anti-manjire. La final le scot usor de sub tort si platoul ramane curat. Am folosit un inel de 22 cm pentru a monta tortul si pentru a obtine margini curate si frumoase.

Am lucrat cu cantarul. Stiu ca am cate 900 g din fiecare crema si ca vreau sa scot 4 straturi (si foaia de sus va avea din ambele creme) adica am nevoie de cate 225 g din fiecare crema pe fiecare strat. Asa ca am pus 225 g de crema de vanilie si am intins-o cu spatula.

Peste crema de vanilie au urmat 225 g crema de frisca. Vedeti ca deja frisca se coloreaza in bej – semn ca zaharul ars incepe sa se cam dizolve.

A urmat foaia numarul 2 si asa mai departe. In total am pus 4 foi si 4 randuri de crema. Mi s-a umplut complet inelul inalt de 9 cm. Ras.

tort egiptean montat

Am dat tortul la frigider pentru 3-4 ore. Apoi l-am scos usor din inel, trecand un cutit pe marginea lui.

tort egiptean scos din forma

Cum se decoreaza un Tort Egiptean?

Mi-a placut mult cum arata asa, naked (dezbracat) si am decis sa-i las marginile expuse. Incercati sa nu-l faceti sa arate ca o coliva presarata cu nuca macinata.

Pentru suprafata am batut 200 ml de frisca cu 2 lingurite de zahar pudra. Am intins-o cu grija in strat de 1 deget grosime si am modelat-o cu un piaptan special. Am facut un caramel din 100 g de zahar si l-am amestecat la final cu putina sare (fleur de sel). L-am turnat fierbinte pe hartie de copt, creand modele „fantezie”, dantelate, mai subtirele. Am pus si cateva alune intregi in tava si le-am picurat cu caramel.

Cam ca la Tortul Kugler – reteta aici. Puteti pune si nuci si alune cum vedeti in poza de mai jos (e mai veche).

Dupa racire le-am rupt in bucatele si le-am infipt in suprafata tortului. In mijloc am pus si alunele glasate. Atentie! Decorurile de zahar ars se fac doar cu 1-2 ore inainte se servire! Umiditatea din frigider le dizolva!

decor tort egiptean

Asa arata din lateral. Ca niste flacari 🙂

cel mai bun tort egiptean reteta pas cu pas

Hai sa-l si taiem. Faza este ca dupa 3-4 ore de stat la rece totul se inmoaie. Foile de bezea nu sunt deloc crocante ci moi si cumva insiropate de la crema si frisca. Felia de Tort Egiptean v-am aratat-o la inceput. Se taie foarte usor insa lama cutitului trebuie stearsa dupa fiecare felie ca sa nu se manjeasca straturile de crema.

felie de tort egiptean

E un tort foarte „zemos’, ca sa zic asa. Parca e o crema de sus pana jos. Ca un tiramisu. Aromele de vanilie si caramel sunt placute. Noroc cu sarea pusa in zaharul ars! Aceea da o nota interesanta acestui Tort Egiptean. Fara ea nu ar prea fi grozav.

cum se face tort egiptean reteta cea mai buna

Trebuie sa recunosc ca pe mine nu m-a dat pe spate acest tort. Am mancat multe alte torturi mai deosebite. Nu e rau, nu ma intelegeti gresit. Cred ca ar trebui interpretat un pic altfel, intr-o maniera care sa aiba sens. Ma voi gandi si voi reveni cu o versiune proprie. Mi se pare foarte moale, foarte insiropat.

cea mai buna reteta de tort egiptean torte egyptiane

Pana una alta, i-am facut Dianei o supriza placuta de ziua ei si asta a contat cel mai mult 🙂 As zice ca totusi, acest tort Egiptean este unul de vara, fiind oarecum racoritor. E gustos doar rece, scos chiar atunci din frigider. Cred ca si semicongelat ar fi tare bun – un semifreddo.

O alta reteta faina de tort cu caramel si mascarpone gasiti aici – Tortul Maria.

Tort creme caramel si mascarpone - Tort Maria Savori Urbane

Sper ca veti testa si voi aceasta reteta de Tort Egiptean si ca veti reveni cu impresii in comentari 🙂

Aici gasiti mai multe retete de torturi preparate doar din ingrediente naturale

Tort trio de ciocolata reteta autentica pas cu pas savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

loading...

17 COMENTARII

  1. Buna ziua ! Spuneati ca tortul se consuma cu 3-4 ore inainte ca este foarte insiropat ..intrebarea mea este: nu m-ai are aceiasi consistenta ,forma daca l as face vineri si sambata l as consuma?

  2. Buna ziua! Puteți sa-mi spuneti va rog la foile de bezea, eu pot băga in cuptor câte două, nu le pot băga pe toate patru odată. Este o problema?

  3. Am incercat și eu rețetă de tort egiptean pentru ziua fiicei mele. L_am incercat cu strângere de inimă, dar a ieșit o minunăție. Mulțumesc pentru toate rețelele postate .

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: