Prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată – rețeta de Nussecken sau triunghiuri cu nucă

Prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată – rețeta de Nussecken. Triunghiuri din aluat fraged, mix de nuci caramelizate cu unt, gem de caise și glazură de ciocolată. Prăjitură fragedă cu nuci, gem și ciocolată. Rețete de prăjitură cu nucă, migdale, alune de pădure. Rețete de fursecuri cu nucă.

Această prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată se face de obicei de Crăciun. Este populară în Austria și Germania. Eu m-am „întâlnit” cu aceste Nussecken încă din copilarie, de când am fost prima dată în Austria. Am mâncat atunci, de la un magazin de praline, diverse bunătăți printre care și mini-Nussecken care se vindeau la kilogram. Era un mic magazin în sectorul III din Viena unde aveau o mulțime de specialități: de la Mozartkugel și Mozarttaler până la castane glasate (rețeta aici) și fructe confiate trase în ciocolată. Mie mi-au facut atunci cu ochiul aceste Nussecken pe care le-am și gustat. Excelente! Niște triunghiuri din aluat fraged acoperit cu un strat gros de alune de pădure tocate și având colțurile glasate cu ciocolată. Yummy!

Acum ceva vreme, prietena mea Daniela Baitura Toma (fan Savori Urbane) m-a întrebat de aceasta prajitură-fursec și m-a rugat să o fac pentru că o adoră și ea. I-am promis că mă documentez cu privire la rețeta exactă a acestor Nussecken și, chiar dacă a durat ceva vreme până a ajuns să fie publicată, sper că ii fac și ei dar și vouă o bucurie. Anul trecut a fost una din prăjiturile noastre de Crăciun.

Varianta clasică a prăjiturii este doar cu alune de pădure. Există însă și numeroase variațiuni cu alune de pădure, nuci, migdale și combinații ale acestora. Sigur este faptul că trebuie să predomine alunele de pădure.

Această prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată este exceptională, de o finețe rară. Practic sunt niște alune și nuci care se caramelizează în unt vanilat. Marmelada acrișoară de caise și ciocolata amăruie echilibrează dulceața acestora și fac ca prăjitura să fie perfectă.

În ceea ce privește denumirea de „Nussecken” aceasta înseamnă „colțuri cu nuci” unde sub denumirea de nuci ințelegem alune, nuci, migdale. Haselnuss în germană inseamnă alune de pădure așa că se poate să fie și o prescurtare de la aceasta. De aceea forma acestor prăjituri este întotdeauna triunghiulară. Se pronunță „nuss-ecăn” cu accentul pe prima silabă.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată coaptă în tavă de 30×40 cm. Rețeta de față este dintr-o carte de bucate austriacă din anii ’70.

 

Cum se face o prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată – rețeta de Nussecken sau triunghiuri cu nucă?

Cum se face aluatul fraged pentru Nussecken?

Pentru aluatul fraged am mixat ouăle, zahărul și untul la temperatura camerei adăugând și vanilia și sarea. Apoi am adăugat și făina și am amestecat în continuare până am obținut aluatul compact și neted. Aluatul acesta NU trebuie prelucrat mult deoarece se va întări după coacere! El se amestecă doar până ce ingredientele sunt bine omogenizate.

Am învelit aluatul în folie transparentă și l-am pus la rece pentru doua ore (puteți să-l lăsați și peste noapte.)

Cum se face umplutura pentru o prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată?

Până s-a racit aluatul am pregătit umplutura. Este bine să avem umplutura pregatită pentru a nu mai ține mult aluatul fraged la temperatura camerei după ce îl scoatem din frigider (ca să nu se încălzească).

Deși rețeta cea mai răspandită e cu 400 g alune de pădure, eu am folosit 300 g alune de pădure și 100 amestec de nuci și migdale. Am măcinat jumătate din ele (adică 150 g mix de alune) și pe restul le-am tăiat din cuțit.

Într-un bol am frecat spumă untul cu zahărul și cu vanilia. Am pus și un vârf de cuțit de sare care echilibrează foarte bine crema dulce. Am adăugat mai întâi mixul de nuci măcinate fin și apoi cele tăiate. Am amestecat cu spatula. Aceasta va fi umplutura acestor Nussecken.

Cum se montează prăjitura cu nucă, alune, migdale și gem?

Aluatul rece l-am întins repede direct pe o hârtie de copt, ajutandu-mă de un strop de făină și respectând forma dreptunghiulară a tăvii pe care am pregătit-o – adică ceva mai mare de 30×40 cm ca să am și 1 cm de bordură la margini.

Am ridicat aluatul cu ajutorul hârtiei de copt și l-am așezat în tava pregatită. Cu furculița sau cu un dispozitiv special am făcut niște mici găurele pe aluat.

Deasupra am întins gemul de caise în strat subțire și apoi am distribuit egal crema de nuci și unt. Am netezit frumos umplutura și am presărat deasupra câteva migdale tăiate mare (bastonașe).

Cum se coace prăjitura Nussecken?

Prăjitura se coace în cuptorul preîncins la 180° C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta medie la cele cu gaz) pentru 20 de minute. Apoi se reduce focul la 160° C și se mai coace 15-20 de minute. Umplutura trebuie să fie rumenă, caramelizată iari blatul copt. Puteți ridica ușor de hârtia de copt să verificați aluatul.

Cum se porționează prăjitura Nussecken în triunghiuri?

Această prăjitură cu nucă, alune și migdale se lasă la răcorit în tavă. De-abia după ce s-a răcit complet ea poate fi porționată. Mai întâi i-am ajustat marginile (pe care ai mei le-au devorat imediat).

Apoi am luat liniarul să măsor prăjitura. Am hotărât să fac niște triunghiuri dreptunghice echilaterale (un unghi de 90° și catetele, adică cele două laturi adiacente unghiului să fie egale). Pentru aceasta am nevoie să tai în primul rând niște pătrate. Măsurați și calculați cum să le scoateți mai bine. Mie mi-au ieșit 12 pătrate cu latura de 8 cm și o margine de 4 cm. Se ca mânca și ea, nu se aruncă! Pătratele astfel obținute le-am tăiat în 2 pentru a obține câte 2 triunghiuri din fiecare. Dacă vreți mini-Nussecken mai tăiați o dată fiecare triunghi în 2.

Cum se glasează Nussecken cu ciocolată?

Această prăjitură cu nucă, alune, migdale și gem este destul de dulce așa că îi face bine un pic de ciocolată amăruie. Am topit ciocolata pe bain marie (să nu puneți niciodata ciocolata direct pe foc pentru că riscați ca acesta să se taie, brânzească). Am și lăsat bolul cu ciocolata topită peste oala cu apă fierbinte (cu focul stins sub ea) să nu se întărească înainte de a apuca să glasez toate prăjiturile. Am înmuiat colțurile ascuțite ale fiecărui triunghi în ciocolată (m-am ajutat și de o pensulă de silicon). Apoi am așezat prăjiturile frumos pe un grilaj.

Am lăsat prăjiturile pe grilaj până s-a întărit ciocolata. Nu trebuie date la frigider ci eventual doar la cămară.

Servire Prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată – rețeta de Nussecken

După ce s-a întărit ciocolata se poate trece la degustarea acestor minunate Nussecken. Este una din cele mai faine prăjituri pe care le-am mâncat în ultima vreme! Blat fraged, strat caramelizat de nuci cu unt (cu aromă și gust de caramele de lapte), un strop de gem acrișor de caise și glazura de ciocolată amăruie – de vis!

Prăjitura Nussecken rezistă și 2 săptămani în cămară, în cutii închise, așa că nu trebuie mâncat totul deodată. Se poate pregăti și cu o săptămână bună înainte de Sarbători însă aveți grijă însă unde o ascundeți 🙂

Dacă sunteți amatori de nuci și alune de pădure caramelizate atunci vă recomand cu drag și prăjitura cu foi de napolitană (de Karlsbad) – vezi aici.

Sau Tortul Egiptean cu foi de bezea, cremă de vanilie, frișcă naturală și multe nuci și alune caramelizate – vezi aici.

Merită să încercați și voi această prăjitură cu nucă, alune, migdale, gem și ciocolată – rețeta de Nussecken! Este fabuloasă!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri de casă preparate din ingrediente naturale