Hummus cu paprika și za’atar – rețeta de cremă de năut vegană (de post)

Hummus cu paprika și za’atar – rețeta de cremă de năut vegană (de post). Cum se face hummus? Ce este tahini și cum se face în casă? Ce este za’atar? Cremă aperitiv din năut fiert și condimente arăbești. Rețete de post. Rețete vegane. Rețete cu năut.

Sunt mare amatoare de hummus și il prepar destul de des. Hummus-ul este o pastă-cremă aperitiv obținută prin zdrobirea boabelor fierte de năut, linte, fasole boabe, bob etc. Deci nu se face doar din năut. De obicei se asezonează cu tahini (pastă de susan), usturoi, ulei de măsline,sare, piper și lămâie.

Tahini se obține prin mărunțirea semințelor de susan (ușor prăjite în prealabil) împreună cu ulei pâna la transformarea lor în pastă. Eu îmi prepar tahini acasă deoarece pasta este destul de perisabilă (râncezește ușor) și trebuie ținută la frigider.

Ce este hummus-ul?

Hummus-ul este un fel specific bucătăriei orientale fiind foarte îndrăgit în țările din Orientul Mijlociu și Apropiat dar și în zona estică de coastă a Mării Mediterane (Liban, Israel, Palestina). Fiecare regiune are rețeta proprie de hummus, cel mai popular la nivel mondial fiind hummus-ul libanez.  El face parte din seria de preparate tip meze (mezzeh) – gustări orientale prezentate în mici castroane și care sunt acompaniate de lipii. (sursa imaginii)

Bineînțeles că fiecare dintre noi își poate personaliza hummus-ul după gust. În Iordania și Palestina se amestecă iaurt gras în hummus – laban ma’ hummus. Și mie îmi place această combinație deoarece totul devine mai lejer, mai cremos iar gustul acrișor al iaurtului dă o notă de prospețime hummus-ului. Găsiți aici rețeta de cremă de năut cu iaurt grecesc, usturoi și ceapă roșie pe care am servit-o alături de tortillas și de crackers.

Mie îmi place să condimentez destul de puternic crema de năut cu chimion (cumin, nu chimenul ardelenesc!) și cu ierburi aromatice uscate: oregano, busuioc, cimbru și cimbrișor etc. Câteodată folosesc za’atar. Za’atar este numele unui condiment levantin compus din oregano, măghiran, cimbrișor, sare, semințe de susan și de sumac. Toate aceste se prăjesc ușor și se macină.

De obicei hummus-ul este deschis la culoare, alb gălbui, presărat la final cu condimente și ierburi aromatice (paprika – adică boia dulce) și stropit din abundență cu ulei gustos de măsline. Adeseori se lasă și câteva boabe întregi de năut fiert pentru decor. Eu am ales să amestec paprika în crema de năut iar aceasta și-a schimbat culoarea, cum era de așteptat, în oranj. Ce aromă faină are! Am folosit un mix de paprikă dulce și afumată și a ieșit un hummus delicios!

Cel mai gustos hummus se face din boabe de năut uscate care se lasă la înmuiat în apă rece și apoi se fierb în apă cu sare și puțin bicarbonat. Dacă mergeți pe varianta rapidă (ca și mine de altfel) puteți folosi năut gata fiert – la conservă.

De unde cumpărați aceste condimente?

Prietenii de la „Păstăi de vanilie” au toate aceste delicatese pe site – vezi aici. Cititorii  Savori Urbane beneficiază până în 25.05.2019 de o reducere de 20% aplicată tuturor produselor din magazinul online http://www.pastaidevanilie.ro/index
Trebuie doar ca înainte de plată să introduceți codul promoțional SavoriUrbane (scris exact ca aici – cu litere mari la inceputul fiecărui cuvânt și fără spații).

• Puteți cumpăra za’atar gata preparat de aici
• Semințe de susan găsiți aici
• Paprika foarte bună (clasică, iute, dulce, afumată) găsiți aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de hummus Hummus cu paprika și za’atar – depinde de numărul celorlalte feluri de pe masă.

 

Cum se face Hummus cu paprika și za’atar – rețeta de cremă de năut vegană (de post)?

Ingrediente pentru hummus cu boia și zaatar

Iată o parte din ingredientele necesare preparării unui hummus gustos: conservele de năut și semințele de susan.

Cum se face tahini de casă?

Am încălzit foarte scurt semințele de susan într-o tigaie (fără ulei). Căldura le dezvoltă aroma. Apoi le-am pus în paharul înalt al blenderului de mână împreună cu uleiul și un strop de sare. Am procesat totul câteva secunde până ce-am obținut o pastă fluidă – adică tahini. Granulația ei depinde de puterea blenderului.

Preparare hummus cu za’atar și smoked paprika

Am scurs boabele de năut din conserve și am păstrat deoparte 1 ceașcă de zeamă și 2 linguri de boabe (pentru decor). Pe restul le-am pus în castronul robotului procesor. Mi-am pregătit usturoiul și tahini.

Peste boabele de năut am pus 3 linguri de tahini, cățeii zdrobiți de usturoi și niște sare grunjoasă (care ajută mecanic la zdrobire).

Am procesat totul până ce-am obținut o cremă cât mai fină. Din nou, granulația cremei depinde de puterea procesorului. Al meu nu e grozav dar nu mă deranjează faptul că au mai rămas mici bucățele de năut prin hummus.

Am răsturnat crema de năut într-un castron mai mare. Am adăgat iaurtul grecesc (dacă țineți post nu-l puneți) și am amestecat bine cu lingura. Fără iaurt veți obține o cremă mai densă – puteți adăuga 2-3 linguri zeamă din conservă pentru a o face mai moale.

Am completat hummus-ul cu o lingură de ulei de măsline și cu condimentele menționate mai sus. Sfat: începeți cu 1/2 din condimente, paprikă și lămâie, amestecați, gustați și completați ulterior cu restul. Totul ține de gustul propriu.

Am amestecat totul bine și gata! Aroma condimentelor se va dezvolta în timp așa că peste 2-3 ore hummusul va fi mult mai savuros. Eu l-am dat la rece într-o cutie de plastic cu capac.

Servire hummus cu paprika și za’atar – rețeta de cremă de năut vegană (de post)

Am mutat hummus-ul într-un castron pentru servire. L-am decorat cu boabe de năut și l-am stropit cu ulei de măsline.

Nu mai rămâne decât să încălzesc niște lipii arăbești (pe ambele părți) într-o tigaie antiaderentă și să le alătur acestui castron cu hummus aromat. Lipiile arăbești din comerț sunt aproape crude și NU se consumă ca atare! Ele trebuie prăjite ușor înainte de consum (altfel sunt indigeste).

Într-un restaurant turcesc din Dresda (Germania) am primit niște lipii grozave, mari și umflate ca niște perne! Super au fost!

Dacă nu aveți lipii puteți mânca acest hummus și cu felii de pâine prăjită sau cu crackers crocanți. O dată l-am servit împreună cu o delicioasă dulceață de ceapă roșie cu oțet balsamic și a fost fabulos! Rețeta dulceții o găsiți aici.

Ai mei sunt înnebuniți după acest hummus cu paprika și za’atar și mă tot întreabă când îl mai fac 🙂

Dacă sunteți amatori de năut atunci veți fi încântați de rețeta de harira – supă marocană cu năut și miel – vezi aici.

Va recomand si pasta de naut cu ardei copti si usturoi – reteta aici.

O altă rețetă faină este cea a cremei picante de fasole boabe cu ardei copți, Tabasco și usturoi (tot de post) – vezi aici.

Cam asta a fost rețeta de hummus cu paprika și za’atar. O cremă de năut vegană (de post).

Aici găsiți mai multe rețete de post