Harira reteta de supa marocana de miel cu naut si linte

Harira reteta de supa marocana de miel cu naut si linte. Cum se face harira marocana? Reteta de harira cu carne de miel sau vita. O reteta traditionala marocana de supa de Ramadan cu carne, linte, naut, fidea si rosii. Ce condimente se pun la harira marocana?

Anul acesta, de Pasti, am schimbat un pic meniul familiei. Nu total! Adica am mancat drob si friptura de miel clasica insa in locul ciorbei de miel am facut aceasta supa marocana – harira.

Harira marocana sau algeriana e ceva intre ciorba si tocanita, un fel de supa deasa si picanta (ca un gulas) de miel foarte gustoasa, aromata si hranitoare. Harira contine si multi carbohidrati (naut, linte, taietei subtiri tip fidea) asa ca am mancat-o doar a doua zi, ca fel de sine statator. Pentru prima data am mancat harira la Paris (acum vreo 6 ani) intr-un mic restaurant marocan de familie. Extra gustoasa a fost! Pe vremea aceea nu aveam inca blogul si nu am fost pe faza sa cer reteta.

Am citit mai multe pagini despre harira si am aflat ca originea ei este andaluza si ca este populara in zona Maghrebului. In timpul Ramadanului 99% dintre musulmani mananca harira zilnic, timp de aproape o luna, seara cand „se rupe postul” (rupture du jeûne).

Bineinteles ca sunt sute de retete si ca variatiunile pe tema sunt infinite. Variaza foarte mult legumele (ceapa, usturoi, morcov, tije de telina apio, masline, rosii), condimentele (de la turmeric, coriandru, cumin pana la ghimbir, sofran, cuisoare, dafin, paprika si scortisoara) precum si „fainoasele” din ea (naut, linte, orez, taietei si chiar faina adaugata la final pentru ingrosarea suplimentara a supei). Carnea trebuie sa fie una permisa de religia musulmana (deci porcul este exclus): miel, berbec, vita, capra sau pui. Bucatelele de carne din harira sunt fragede, suculente si foarte gustoase!

Dupa ce-am parcurs multe retete m-am oprit la 2 dintre ele: aceasta si aceasta. Mi s-au parut faine, apetisante si usor de urmat. Practic nu ai ce gresi la supa asta si o poti adapta gustului tau oricand. In cam toate retetele se recomanda folosirea nautului si a lintei uscate, a smen-ului (un unt sarat si fermentat specific bucatariei arabe pe care l-am substituit cu ulei de masline), a pasatei de rosii si a catorva condimente: chimion (cumin), curcuma (turmeric), coriandru. In rest… fiecare o face asa cum a invatat in familie sau dupa gust. Langa harira se mananca curmale, lamai murate, clatite cu miere sau niste prajituri aromate si dulci (chebakia).

Tot pentru Ramadan se face si o turta speciala, moale si foarte pufoasa – reteta aici.

Va dau cantitatile pentru cca. 6 portii de harira marocana. Nu am facut foarte multa pentru prima data insa cu siguranta ca voi dubla cantitatile data viitoare. Harira e tot mai gustoasa pe zi ce trece si se reincalzeste foarte usor.

 

Cum se face Harira reteta de supa marocana de miel cu naut si linte?

Naut si linte pentru harira marocana

Seara am pus la inmuiat nautul in apa rece. Lintea nu are nevoie de hidratare chiar daca este uscata. Ea fierbe foarte repede pusa direct in supa. Nautul uscat are nevoie de 8-12 ore de stat in apa rece ca sa se umfle.

De curiozitate am cantarit nautul inainte si dupa hidratare si am constatat ca s-a dublat: din 150 g naut uscat am obtinut 300 g naut hidratat. Asa arata a doua zi supa ce l-am scurs. Am spalat si lintea cu apa rece.

Cum se face harira?

Carnea de miel folosita de mine a constat in cazaturi ramase de la fasonarea fripturii (pulpei) precum si carne dezosata de pe gatul mielului. Frageda si faina!

Am taiat carnea in cubulete de cca. 3 cm. Am ales o oala potrivita pentru supa (de cca. 3-4 L) in care am pus uleiul de masline la incins. In mod traditional se foloseste smen, acel unt fermentat de care va ziceam mai sus. Am rumenit carnea, la foc iute, pe toate partile timp de vreo 8-10 minute pana ce fiecare cubulet a avut o culoare faina, roscata.

Apoi am pus ceapa tocata si usturoiul zdrobit si un praf de sare. Am redus flacara spre mediu-mic si am sotat si ceapa pana ce a devenit translucida. Am pus concentratul de rosii, piperul, chimionul (cumin, nu chimenul nostru) si am amestecat bine.

Au urmat: paprika (boiaua), turmericul si putin coriandru boabe zdrobit. Ce arome grozave!! Dupa 1-2 minute de sfaraiala si amestecat am stins totul cu passata de rosii (suc de rosii mai gros).

Am turnat vreo 2 L de apa peste toate acestea si am completat cu sare (1 lingurita rasa). Am lasat totul la fiert cam 40 de minute. Apoi am pus nautul inmuiat si lintea uscata (spalata si scursa de apa).

De-acum harira mai trebuie fiarta pana se inmoaie nautul. Unele retete prevad si orez (eu nu l-am pus). Supa a fiert cam alte 30 de minute la foc mic si a inceput sa scada si sa se lege. Lintea se cam dezintegreaza la fiert si da consistenta supei. In acest rastimp am amestecat ocazional in harira ca sa nu se prinda de oala. Daca supa scade prea mult puteti completa cu apa calda.

In final se testeaza o bucatica de carne si 2-3 boabe de naut: daca sunt facute inseamna ca supa e gata! Unele retete indica ingrosarea supei harira cu faina desfacuta in apa rece… eu nu am mai facut asta pentru ca supa mea era destul de groasa, cam ca o tocanita. Inainte de a stinge focul am pus in ea 2 maini bune de fidea uscata. Am lasat taieteii la clocotit doar cateva secunde si am stins focul de sub oala. Ei se vor gati de la caldura supei. Tot atunci am pus si o legatura de patrunjel verde tocat.

Servire harira supa de miel in stil marocan cu naut si linte

Harira se zice ca e mai buna a doua zi, dupa ce a stat la rece si a fost reincalzita. Nu va pot confirma acest lucur deoarece la noi s-a mancat toata si imediat, ca fel unic in a doua zi de Pasti.

Cine a dorit si-a pus cate o lingura buna de iaurt grecesc si cateva frunze de menta peste harira fierbinte. O nebunie!

O supa deasa si hranitoare, plina de bucatele fragede de carne, de boabe de naut si arome orientale. Imi pare rau ca nu am avut in casa nici curmale si nici lamai murate ca tare bine cred ca ar fi mers impreuna.

Daca sunteti amatori de mancaruri orientale atunci va recomand si mancarea de vinete cu pui si naut – reteta aici.

Sau retetele de Ma’amoul (fursecuri cu curmale) sau de Makluba (orez cu legume si pui rasturnat din forma).

Neaparat sa incercati si salata turceasca de morcovi cu iaurt si usturoi – reteta aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta de supa marocana harira si ca o veti incerca 🙂 Este extrem de gustoasa si de aromata.

Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: drob, friptura, stufat.