Pulpa de miel reteta simpla de friptura de miel la cuptor. Cea mai simpla reteta de friptura de miel pentru Pasti. Pulpa de miel la cuptor reteta simpla care nu da gres. Pulpa de miel rumena cu carne moale, frageda si suculenta. O friptura traditionala din pulpa de miel, delicioasa si care pica singura de pe os.
Cea mai simpla reteta de pulpa de miel – friptura la cuptor e una veche si se face la noi in casa de cand ma stiu. Friptura de miel gatita incet timp de 2-3 ore la 160-170 C. Nu exista Paste fara friptura de miel si de obicei cumparam pulpa posterioara. Si nu ne batem joc de ea. Sa nu aud de pulpa de miel impanata sau crestata cu cutitul! Carnea asta frageda nu trebuie maltratat, intepata sau taiata! Prin acele taieturi se vor scurge la copt sucurile naturale ale carnii iar aceasta va deveni uscata si seaca.
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI PULPE DE MIEL LA CUPTOR.
Condimentele vor patrunde prin osmoza si in profunzimea carnii daca le acordam timp, ca oricarei carni marinate. Nimic nu se face cu graba. Eu condimentez carnea seara, las tava acoperita in camara (nu la frigider!) si coc friptura a doua zi. Si daca tot vorbim de condimente trebuie sa va spun ca in cazul fripturii de miel clasice eu ma rezum la sare, piper, boia si putin usturoi.
Nu zic, in bazinul Marii Mediteraneene se gateste mielul cu rozmarin, cu lamaie, cu mult usturoi sau cu alte ierburi aromatice (am incercat si eu multe retete) insa pentru masa de Pasti prefer mielul „natur”. Imi place sa-i simt mirosul discret (mielul nu miroase daca e mic) si dulceata specifica a carnitei fragede si rozalii. In fond este o reteta traditionala de friptura de miel pentru ca strabunii nostri nu se inghesuiau sa condimenteze mielul cu oregano, busuioc sau rozmarin, desi poate aveau in gradini aceste plante aromatice. Eventual turnau cate un paharel de vin peste pulpa de miel ca sa-i dea o aroma specifica.
In poza de mai jos vedeti cum arata aceasta pulpa de miel gatita incet timp de 2 ore la 170 C. Nu e cruda… e rozalie si pica singura de pe os. Carnea e lucioasa si frageda si se desface in fascicule, nimic nu e sec, gri sau searbad. O manaci cu furculita, fara cutit!
Nu sunt adepta „acoperirii” gustului carnii de miel. Daca nu va place mielul mai bine nu-l gatiti decat sa-l imbalsamati cu tot felul de chestii in dorinta de a camufla aroma lui naturala. Ea se va simti oricum… Va dau un pont bazat pe explicatii stiintifice: mirosul specific de miel este concentrat in partile grase ale carnii iar o buna metoda de a mai scapa de el este degresarea. Adica luati un cutit bine ascutit si indepartati toate partile grase ale pulpei de miel. Un alt pont stiintific: ingredientele acide (acre) contracareaza si ele aceste arome. Mustarul, sucul de lamaie sau portocala, vinul sec, otetul sau iaurtul si laptele batut fac parte din aceasta categorie. Veti gasi la final si retete de friptura de miel la care am folosit aceste alimente acide.
O alta traditie din casa noastra este cu privire la garniturile care insotesc friptura de miel de Pasti: o salata simpla de cartofi cu ceapa rosie si verde si cu vinegreta de otet precum si o simpla salata verde cu aceeasi vinegreta simpla si presarata cu usturoi verde. Reteta salatei de cartofi o gasiti aici. Cateodata facem si un mujdei de usturoi verde. Mielul, iedul sau alte animale „junioare” se considera a avea carne grea, greu de digerat iar garniturile acrisoare ne ajuta in acest sens.
Niciodata nu am facut piure de cartofi sau cartofi copti impreuna cu mielul, in aceeasi tava. Sunt prea „grei” pentru aceasta friptura. Nu ma intelegeti gresit! Langa pui sau porc fac adesea cartofi aurii copti impreuna cu friptura.
O super friptură fragedă de miel este cea din pulpă dezosată umplută cu ardei copți, usturoi verde și brânză feta – rețeta aici. Este fenomenală!
Pulpa de miel pe care am fript-o de Pastele acesta a fost una mai micuta, de vreo 1,5 kg. A fost de miel nu de berbecut. Avea si un pic de coloana vertebrala, chestie care m-a bucurat! Ce musculatura fina si dulce e pe coloana! Amatorii de rontait oase stiu despre ce vorbesc 🙂 In principiu se pot hrani 3-4 persoane din aceasta cantitate de carne deoarece pulpa are si oase destul de mari.
- o pulpa de miel de 1,5-2 kg
- sare
- piper
- putina boia dulce
- usturoi granulat (sau fulgi de usturoi uscati si macinati fin)
- 2-3 linguri de ulei
- salata de cartofi
- salata verde
- mujdei (optional)
Cum se face pulpa de miel reteta simpla de friptura de miel la cuptor video?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei fripturi din pulpă de miel – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – !! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.
Cum se condimenteaza si marineaza pulpa de miel pentru friptura?
Carnea o condimentez cu macar 12 ore inainte de coacere. Iata pulpa de miel. Ca sa nu i se usuce excesiv carnita de pe tibie (osul distal) am racait-o cu cutitul si am impins-o in sus, spre genunchi. Osul curatat arata si mai bine iar carnea facuta ghemotoc nu se va arde la copt. Nu am degresat deloc pulpa pentru ca nu avea zone cu multa grasime. Suprafata ei este acoperita de un tesut conjunctiv care se va rumeni grozav la copt si va proteja carnea de dedesubt – deci nu-l indepartati! Am pus pulpa intr-o tava incapatoare.
Si cum spuneam, am folosit doar sare, piper macinat, boia dulce si putin usturoi granulat. Dintre toate acestea sarea trebuie pusa cu curaj iar restul „dupa gust”. Nu sariti acum cu gura ca bunii nostri nu aveau usturoi granulat! Va explic de ce l-am folosit in locul celui proaspat. Usturoiul zdrobit cu care se poate unge pulpa de miel isi cam schimba gustul si aroma daca sta la marinat peste noapte. Doi la mana: usturoiul contine multe glucide si se cam arde la cuptor, mai ales cand e expus in strat superficial. Va puteti face singuri usturoi granulat prin macinarea fina a fulgilor de usturoi deshidratat (acestia se gasesc in supermarketuri si 100% naturali).
Am presarat bine pulpa atat pe fata cat si pe verso. In final am stropit-o cu 2-3 linguri de ulei (poate fi de masline dar e bun si al nostru de floarea soarelui) si am masat-o bine cu palmele.
Cam asta a fost pentru sambata seara. Am tras o folie de aluminiu peste tava cu pulpa de miel si am dat-o la camara. Primavara e inca racoare prin camari dar daca faceti friptura asta in toiul verii va trebui totusi sa o dati la frigider.
Cat timp si la cate grade se coace friptura din pulpa de miel la cuptor?
A doua zi am scos tava din camara si am lasat-o pe masa de bucatarie ca sa se incalzeasca incet si sa ajunga la temperatura camerei. Daca o scoateti din frigider trebuie sa tineti cont ca temperarea ei va dura 2 ore si ceva. De la 3-4 grade (cate are frigiderul) dureaza ceva pana ajunge la 20-22 de grade. Este foarte important acest aspect pentru ca niciodata nu se pun la copt sau prajit carnuri reci, scoase direct din frigider. Musculatura va suferi un soc termic, se va contracta si se va intari. Nu mai spun de faptul ca si timpii de coacere/prajire se vor prelungi…
Am pus cuptorul la incins la 170 C cu ventilatie (caldura sus si jos) – treapta medie la cele cu gaz. Am ales sa coc friptura asezata pe un gratar pus in tava mare a cuptorului, astfel incat pulpa sa nu stea in apa sau zeama ci sa se coaca liber pe ambele parti. Asa fac si cu cotletul intreg de porc (vezi aici) sau cu puiul fript uniform (vezi aici).
Bineinteles ca am turnat apa in tava (de 1-2 degete sau cat va permit bordurile acesteia) pentru ca altfel grasimile si sucurile scurse din friptura s-ar arde si v-ar umple cuptorul si bucataria de fum. Bagati mai intai tava in cuptor si turnati acolo apa calda – ca sa nu va chinuiti cu tava plina prin bucatarie si sa improscati in jur, in drum spre cuptor.
Vedeti ca am invelit osul si un pic din carnita impinsa de pe el cu folie de aluminiu – o protectie impotriva arderii si uscarii. In plus, am si un „maner” comod de care sa apuc pulpa cand vreau sa o intorc.
Nu am acoperit friptura cu folie ci am lasat-o libera, asa cum se vede. Am setat cronometrul la 60 de minute si cam asta a fost. Deocamdata.
Dupa prima ora de coacere am scos tava ca sa va arat cum se prezinta friptura de miel (voi nu o scoateti din cuptor). Faina dar mai are de stat.
Am intors-o si pe verso (o apucati cu manusi de bucatarie sau cu o carpa) si am mai completat apa din tava deoarece a scazut.
Am setat ceasul la 45 de minute si am mai copt pulpa de miel tot la 170 C. Apoi am intors-o din nou cu fata in sus si am mai lasat-o 15 minute ca sa se mai rumeneasca. In sfarsit e gata! Tineti cont ca daca aveti o bucata de 2 kg va trebui sa prelungiti timpii de coacere cu macar 20 minute iar la 3 kg cu inca vreo 40-45 de minute.
A iesit exact cum imi doream: rumena, suculenta si frageda.
Am scos tava din cuptor si am acoperit pulpa de miel cu o folie de aluminiu pusa lejer (oricum rasufla pe dedesubt). Trebuie sa stea la odihna macar 20 de minute inainte de servire. Acest timp de odihna este crucial pentru carnuri fripte sau coapte deaoarece fibrele musculare „chinuite” in timpul gatirii au nevoie de relaxare. Carnea devina si mai frageda in acest rastimp! Deci nu scoatem friptura din cuptor si ne-apucam sa o taiem.
Servire pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor
Am mutat friptura pe un platou (ca nu mergem cu tava unsa pe masa) si am asezat pe langa ea niste salata verde cu usturoi.
Arata de vis! Nu va pot reda aromele dar sunt covinsa ca vi le imaginati. Iata si portiunea extra-frageda cu coloana vertebrala. Yummy!
Am pregatit din buna vreme si salata de cartofi cu otet si ceapa rosie si verde, decorata cu felii subtiri de ridichi. Merge perfect cu friptura asta dulceaga de miel. Reteta o gasiti aici.
Sa o taiem, sa vedem cum e in interior! Nebunie! Cu furculita am dat deoparte crusta rumena si mi s-a dezvaluit carnita rozalie si frageda. Osul mi-a ramas in mana imediat ce l-am apucat.
Fiecare a primit cate o bucata generoasa de friptura (eu am ales partea cu vertebrele!) insotita de salata de cartofi si salata verde.
Nu am mai facut mujdei pentru ca avea salata verde destul usturoi.
Am baut si un Pinot Noir langa minunatia asta de friptura si tare bine ne-a picat! Cea mai simpla reteta de friptura de miel condimentata minimalist. Perfecta!
V-am promis la inceput ca va las si alte retete de friptura de miel testate de mine, cu diferite condimente si marinade: pulpa de miel marinata in iaurt cu usturoi si lamie, in stil libanez (reteta aici), friptura de miel marinata cu mustar si miere si coapta impreuna cu legume (reteta aici) sau rulada de miel cu rozmarin, lamaie si usturoi (reteta aici).
Daca aveti o jumatate de miel (de 4-5 kg) o puteti prepara dupa aceasta reteta – vezi aici.
Va recomand si o reteta grozava de miel la cuptor cu ierburi aromatice, cartofii aurii si rosii cherry – vezi aici.
Vă las și colecția de garnituri care se potrivesc cu carnea de miel (salate, legume, sosuri, dressinguri) – vezi aici.
Va recomand si o alta specialitate de Pasti: coaste umplute cu drob, la cuptor – reteta aici.
Sper ca veti testa in curand aceasta reteta simpla de pulpa de miel – friptura la cuptor si ca veti fi incantati de ea 🙂 Neaparat sa-i faceti si garniturile de mai sus!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: drob, stufat, ciorba, ghiveci turcesc etc.
Deja mi s.a făcut poftă !
[…] sau mai grasa cere o salata acrisoara asa ca salata de cartofi cu ceapa este garnitura perfecta! Vezi aici cum am facut delicioasa pulpa de miel la […]
Ne lasati gura apa intotdeauna, cum reusiti?
[…] acesta, de Pasti, am schimbat un pic meniul familiei. Nu total! Adica am mancat drob si friptura de miel clasica insa in locul ciorbei de miel am facut aceasta supa marocana – […]
[…] Sau cea mai faină și rumenă friptură de miel la cuptor – rețeta aici. […]
Aveti idee cate grade ar trebui sa aiba in interior?
Multumesc!
Mielul si vita incep de la 54 C (rare) și merg până la 68-70 C (well done). In cazul de fata carnea este well done, pica de pe oase. https://grill-society.ro/ghidul-temperaturilor-pentru-diferite-tipuri-de-carne-la-gratar/
se vede meseria cu o singura obiectie,inainte de a se pune la cuptor se unge carnea bine cu ulei,iar compozitia untura calduta cu o lingura de mustar e top,incercati merita,se mai pot pune feliute subtiri de slaninuta de porc de casa ,gustul nu se schimba,iar pt cei care nu papa carne de miel exista o solutie f simpla firbeti carnea in care puneti o lingura de otet si putin bicarbonat,dupa 2-3 clocote se arunca apa,carnea nu mai are gustul specific mielului,,SUCCESURI
Pai am uns-o cu 3 linguri bune de ulei! Mielul are nevoie de grasime pentru ca nu are piele ca puiul sau șoric ca porcul 🙂 Despre oparitul carni: spunem pas! Cui nu-i place mielul să manance altă carne.
[…] Carnea de miel cere salate acrișoare și verdețuri, ierburi aromate: salată verde, spanac, usturoi verde sau mujdei, dressinguri de iaurt acrișor cu mentă, usturoi, ierburi aromatice sau dressinguri cu muștar și zeamă de lămâie. Rețeta acestei delicioase pulpe de miel cu salată acrișoară de cartofi o găsiți aici. […]
[…] Eu sunt adepta fripturii de miel calde, proaspăt coapte în ziua respectivă și însoțită de o salată verde cu usturoi și de o salată de cartofi cu vinegretă acrișoară. De obicei fac pulpă posterioară de miel la cuptor – rețeta aici. […]
[…] povestit despre carnea de miel aici și despre faptul că nu trebuie să ne chinuim să-i acoperim gustul și aromele dacă acestea nu […]
Felicitări pentru rețetă! Am făcut exact azi o pulpa de 2.7 kg și am ținut-o 3 ore la cuptor. Nu am cuvinte sa descriu ce a ieșit. Mulțumesc frumos!
Cea mai gustoasă friptură de miel!
Felicitări! Cred că e tare bună. Voi încerca și eu
Mulțumesc mult, exact așa faceam si eu până acum. Azi am pus gratar sub pulpă. Diferența e notabila. Primavara frumoasă și vremuri mai bune:-)))
Hristos a înviat! Mulțumesc frumos pentru rețetă, a ieșit foarte gustos! Mult succes în ceea ce faceți!
A iesit super-extra-mega buna ! Cu salata verde si alaturi de un sos de iaurt se potriveste perfect ! E prima oara cand fac si nu ma asteptam sa fie atat de simplu. Au apreciat-o si copiii, care de obicei sunt mai mofturosi.😚🤗