Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor

4

Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor savori urbane

Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor. Cea mai simpla reteta de friptura de miel pentru Pasti. Pulpa de miel la cuptor reteta simpla care nu da gres. Pulpa de miel rumena cu carne moale, frageda si suculenta. O friptura traditionala din pulpa de miel, delicioasa si care pica singura de pe os.

Cea mai simpla reteta de pulpa de miel – friptura la cuptor e una veche si se face la noi in casa de cand ma stiu. Friptura de miel gatita incet timp de 2-3 ore la 160-170 C. Nu exista Paste fara friptura de miel si de obicei cumparam pulpa posterioara. Si nu ne batem joc de ea. Sa nu aud de pulpa de miel impanata sau crestata cu cutitul! Carnea asta frageda nu trebuie maltratat, intepata sau taiata! Prin acele taieturi se vor scurge la copt sucurile naturale ale carnii iar aceasta va deveni uscata si seaca.

Condimentele vor patrunde prin osmolaritate si in profunzimea carnii daca le acordam timp, ca oricarei carni marinate. Nimic nu se face cu graba. Eu condimentez carnea seara, las tava acoperita in camara (nu la frigider!) si coc friptura a doua zi. Si daca tot vorbim de condimente trebuie sa va spun ca in cazul fripturii de miel clasice eu ma rezum la sare, piper, boia si putin usturoi.

friptura de miel cu salata de cartofi acrisoara

Nu zic, in bazinul Marii Mediteraneene se gateste mielul cu rozmarin, cu lamaie, cu mult usturoi sau cu alte ierburi aromatice (am incercat si eu multe retete) insa pentru masa de Pasti prefer mielul „natur”. Imi place sa-i simt mirosul discret (mielul nu miroase daca e mic) si dulceata specifica a carnitei fragede si rozalii. In fond este o reteta traditionala de friptura de miel pentru ca strabunii nostri nu se inghesuiau sa condimenteze mielul cu oregano, busuioc sau rozmarin, desi poate aveau in gradini aceste plante aromatice. Eventual turnau cate un paharel de vin peste pulpa de miel ca sa-i dea o aroma specifica.

In poza de mai jos vedeti cum arata aceasta pulpa de miel gatita incet timp de 2 ore la 170 C. Nu e cruda… e rozalie si pica singura de pe os. Carnea e lucioasa si frageda si se desface in fascicule, nimic nu e sec, gri sau searbad. O manaci cu furculita, fara cutit!

pulpa de miel gatita incet 2 ore la 170 de grade

Nu sunt adepta „acoperirii” gustului carnii de miel. Daca nu va place mielul mai bine nu-l gatiti decat sa-l imbalsamati cu tot felul de chestii in dorinta de a camufla aroma lui naturala. Ea se va simti oricum… Va dau un pont bazat pe explicatii stiintifice: mirosul specific de miel este concentrat in partile grase ale carnii iar o buna metoda de a mai scapa de el este degresarea. Adica luati un cutit bine ascutit si indepartati toate partile grase ale pulpei de miel. Un alt pont stiintific: ingredientele acide (acre) contracareaza si ele aceste arome. Mustarul, sucul de lamaie sau portocala, vinul sec, otetul sau iaurtul si laptele batut fac parte din aceasta categorie. Veti gasi la final si retete de friptura de miel la care am folosit aceste alimente acide.

pulpa de miel la cuptor cu salata

O alta traditie din casa noastra este cu privire la garniturile care insotesc friptura de miel de Pasti: o salata simpla de cartofi cu ceapa rosie si verde si cu vinegreta de otet precum si o simpla salata verde cu aceeasi vinegreta simpla si presarata cu usturoi verde. Reteta salatei de cartofi o gasiti aici. Cateodata facem si un mujdei de usturoi verde. Mielul, iedul sau alte animale „junioare” se considera a avea carne grea, greu de digerat iar garniturile acrisoare ne ajuta in acest sens.

pulpa de miel la cuptor cu garnitura de salata de cartofi si salata verde cu usturoi

Niciodata nu am facut piure de cartofi sau cartofi copti impreuna cu mielul, in aceeasi tava. Sunt prea „grei” pentru aceasta friptura. Nu ma intelegeti gresit! Langa pui sau porc fac adesea cartofi aurii copti impreuna cu friptura.

Pulpa de miel pe care am fript-o de Pastele acesta a fost una mai micuta, de vreo 1,5 kg. A fost de miel nu de berbecut. Avea si un pic de coloana vertebrala, chestie care m-a bucurat! Ce musculatura fina si dulce e pe coloana! Amatorii de rontait oase stiu despre ce vorbesc 🙂 In principiu se pot hrani 3-4 persoane din aceasta cantitate de carne deoarece pulpa are si oase destul de mari.

5.0 from 1 reviews
Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • o pulpa de miel de 1,5-2 kg
  • sare
  • piper
  • putina boia dulce
  • usturoi granulat (sau fulgi de usturoi uscati si macinati fin)
  • 2-3 linguri de ulei
Garnituri:
  • salata de cartofi
  • salata verde
  • mujdei (optional)

 

Cum se face pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor?

Cum se condimenteaza si marineaza pulpa de miel pentru friptura?

Carnea o condimentez cu macar 12 ore inainte de coacere. Iata pulpa de miel. Ca sa nu i se usuce excesiv carnita de pe tibie (osul distal) am racait-o cu cutitul si am impins-o in sus, spre genunchi. Osul curatat arata si mai bine iar carnea facuta ghemotoc nu se va arde la copt. Nu am degresat deloc pulpa pentru ca nu avea zone cu multa grasime. Suprafata ei este acoperita de un tesut conjunctiv care se va rumeni grozav la copt si va proteja carnea de dedesubt – deci nu-l indepartati! Am pus pulpa intr-o tava incapatoare.

cum se pregateste pulpa de miel pentru friptura

Si cum spuneam, am folosit doar sare, piper macinat, boia dulce si putin usturoi granulat. Dintre toate acestea sarea trebuie pusa cu curaj iar restul „dupa gust”. Nu sariti acum cu gura ca bunii nostri nu aveau usturoi granulat! Va explic de ce l-am folosit in locul celui proaspat. Usturoiul zdrobit cu care se poate unge pulpa de miel isi cam schimba gustul si aroma daca sta la marinat peste noapte. Doi la mana: usturoiul contine multe glucide si se cam arde la cuptor, mai ales cand e expus in strat superficial. Va puteti face singuri usturoi granulat prin macinarea fina a fulgilor de usturoi deshidratat (acestia se gasesc in supermarketuri si 100% naturali).

cum se condimenteaza friptura de miel traditionala pulpa la cuptor (1)

Am presarat bine pulpa atat pe fata cat si pe verso. In final am stropit-o cu 2-3 linguri de ulei (poate fi de masline dar e bun si al nostru de floarea soarelui) si am masat-o bine cu palmele.

cum se condimenteaza friptura de miel traditionala pulpa la cuptor (2)

Cam asta a fost pentru sambata seara. Am tras o folie de aluminiu peste tava cu pulpa de miel si am dat-o la camara. Primavara e inca racoare prin camari dar daca faceti friptura asta in toiul verii va trebui totusi sa o dati la frigider.

Cat timp si la cate grade se coace friptura din pulpa de miel la cuptor?

A doua zi am scos tava din camara si am lasat-o pe masa de bucatarie ca sa se incalzeasca incet si sa ajunga la temperatura camerei. Daca o scoateti din frigider trebuie sa tineti cont ca temperarea ei va dura 2 ore si ceva. De la 3-4 grade (cate are frigiderul) dureaza ceva pana ajunge la 20-22 de grade. Este foarte important acest aspect pentru ca niciodata nu se pun la copt sau prajit carnuri reci, scoase direct din frigider. Musculatura va suferi un soc termic, se va contracta si se va intari. Nu mai spun de faptul ca si timpii de coacere/prajire se vor prelungi…

Am pus cuptorul la incins la 170 C cu ventilatie (caldura sus si jos) – treapta medie la cele cu gaz. Am ales sa coc friptura asezata pe un gratar pus in tava mare a cuptorului, astfel incat pulpa sa nu stea in apa sau zeama ci sa se coaca liber pe ambele parti. Asa fac si cu cotletul intreg de porc (vezi aici) sau cu puiul fript uniform (vezi aici).

cum se coace pulpa de miel la cuptor

Bineinteles ca am turnat apa in tava (de 1-2 degete sau cat va permit bordurile acesteia) pentru ca altfel grasimile si sucurile scurse din friptura s-ar arde si v-ar umple cuptorul si bucataria de fum. Bagati mai intai tava in cuptor si turnati acolo apa calda – ca sa nu va chinuiti cu tava plina prin bucatarie si sa improscati in jur, in drum spre cuptor.

Vedeti ca am invelit osul si un pic din carnita impinsa de pe el cu folie de aluminiu – o protectie impotriva arderii si uscarii. In plus, am si un „maner” comod de care sa apuc pulpa cand vreau sa o intorc.

Nu am acoperit friptura cu folie ci am lasat-o libera, asa cum se vede. Am setat cronometrul la 60 de minute si cam asta a fost. Deocamdata.

Dupa prima ora de coacere am scos tava ca sa va arat cum se prezinta friptura de miel (voi nu o scoateti din cuptor). Faina dar mai are de stat.

la cate grade si cat timp se coace friptura de miel pulpa la cuptor (1)

Am intors-o si pe verso (o apucati cu manusi de bucatarie sau cu o carpa) si am mai completat apa din tava deoarece a scazut.

la cate grade si cat timp se coace friptura de miel pulpa la cuptor (2)

Am setat ceasul la 45 de minute si am mai copt pulpa de miel tot la 170 C. Apoi am intors-o din nou cu fata in sus si am mai lasat-o 15 minute ca sa se mai rumeneasca. In sfarsit e gata! Tineti cont ca daca aveti o bucata de 2 kg va trebui sa prelungiti timpii de coacere cu macar 20 minute iar la 3 kg cu inca vreo 40-45 de minute.

A iesit exact cum imi doream: rumena, suculenta si frageda.

la cate grade si cat timp se coace friptura de miel pulpa la cuptor (3)

Am scos tava din cuptor si am acoperit pulpa de miel cu o folie de aluminiu pusa lejer (oricum rasufla pe dedesubt). Trebuie sa stea la odihna macar 20 de minute inainte de servire. Acest timp de odihna este crucial pentru carnuri fripte sau coapte deaoarece fibrele musculare „chinuite” in timpul gatirii au nevoie de relaxare. Carnea devina si mai frageda in acest rastimp! Deci nu scoatem friptura din cuptor si ne-apucam sa o taiem.

la cate grade si cat timp se coace friptura de miel pulpa la cuptor (3)

Servire pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor

Am mutat friptura pe un platou (ca nu mergem cu tava unsa pe masa) si am asezat pe langa ea niste salata verde cu usturoi.

pulpa de miel la cuptor reteta traditionala savori urbane (1)

Arata de vis! Nu va pot reda aromele dar sunt covinsa ca vi le imaginati. Iata si portiunea extra-frageda cu coloana vertebrala. Yummy!

pulpa de miel la cuptor reteta traditionala savori urbane (2)

Am pregatit din buna vreme si salata de cartofi cu otet si ceapa rosie si verde, decorata cu felii subtiri de ridichi. Merge perfect cu friptura asta dulceaga de miel. Reteta o gasiti aici.

salata de cartofi cu otet si ceapa

Sa o taiem, sa vedem cum e in interior! Nebunie! Cu furculita am dat deoparte crusta rumena si mi s-a dezvaluit carnita rozalie si frageda. Osul mi-a ramas in mana imediat ce l-am apucat.

cea mai frageda pulpa de miel friptura la cuptor

Fiecare a primit cate o bucata generoasa de friptura (eu am ales partea cu vertebrele!) insotita de salata de cartofi si salata verde. Nu am mai facut mujdei pentru ca avea salata verde destul usturoi.

plating friptura de miel cu salata de cartofi si salata verdecea mai buna friptura de miel reteta savori urbane

Am baut si un Pinot Noir langa minunatia asta de friptura si tare bine ne-a picat! Cea mai simpla reteta de friptura de miel condimentata minimalist. Perfecta!

pulpa de miel friptura la cuptor reteta pas cu pas

V-am promis la inceput ca va las si alte retete  de friptura de miel testate de mine, cu diferite condimente si marinade: pulpa de miel marinata in iaurt cu usturoi si lamie, in stil libanez (reteta aici), friptura de miel marinata cu mustar si miere si coapta impreuna cu legume (reteta aici) sau rulada de miel cu rozmarin, lamaie si usturoi (reteta aici).

Daca aveti o jumatate de miel (de 4-5 kg) o puteti prepara dupa aceasta reteta – vezi aici.

friptura de miel la cuptor

Sper ca veti testa in curand aceasta reteta simpla de pulpa de miel – friptura la cuptor si ca veti fi incantati de ea 🙂 Neaparat sa-i faceti si garniturile de mai sus!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: drob, stufat, ciorba, ghiveci turcesc etc.

retete cu miel savori urbane pasti

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: