Pui fript la cuptor reteta simpla – cum se face friptura de pui rumena si frageda?

18

Pui fript la cuptor reteta simpla - cum se face friptura de pui rumena si frageda savori urbane

Pui fript la cuptor reteta simpla – cum se face friptura de pui rumena si frageda? Cum se prepara o friptura de pui intreg la cuptor cu piele crocanta si carne suculenta? Cum se fac cartofi aurii, la tava? Un pranz sau cina completa, alaturi de salate de cruditati sau muraturi. Friptura de pui este una dintre cele mai simple si se prepara extraordinar de usor si de repede. Asezonarea puiului dureaza cateva minute! Restul se rezolva in cuptor.

Va prezint aceasta reteta deoarece multa lume nu stie cum sa prepare corect un pui intreg. Cred ca este cel mai simplu lucru din lume! Ai nevoie de un pui (intre 1,2  – 2 kg), de condimente, de o tava si de un cuptor. Si de rabdare… ca sa se rumeneasca cum trebuie.

cum se face friptura de pui intreg la cuptor reteta

Despre carnea de pui din comert sau de la producatori locali

Despre calitatea carnii de pui din comert sunt multe de spus. Conteaza foarte mult sursa de unde va procurati puii. Preferabil ar fi sa-i aveti chiar in propria curte si sa-i hraniti organic, cu cereale si verdeturi. Este evident ca multi nu ne permitem acest lux si trebuie sa cumparam puii. Cred ca ati vazut cu totii reportaje despre conditiile ingrozitoare in care sunt crescuti industrial unii pui, hraniti cu premixuri si dopati cu hormoni. Uniunea Europeana a reglementat in ultimii ani aceste proceduri si se pare ca vom manca pui mai de calitate. Sa nu va lasati pacaliti de crescatorii de pui care, desi ii lasa liberi, in gradina, ii hranesc tot cu premixuri artificiale, cumparate la sac. Deci… cascati ochii si informati-va putin inainte de a-i cumpara.

Despre spalarea carnii de pui si despre oparirea ei inainte de a fi gatita

Despre teoriile cu privire la spalarea carnii de pui s-au scris multe articole (si la noi si in strainatate). In alimentatia publica NU se spala carnea de pui datorita riscului de contaminare al bucatariei cu salmonella (o bacterie care se distruge la temperaturi de peste 70 C). Daca totusi nu puteti accepta asta si spalati carnea de pui (nerecomandabil) va trebui sa o stergeti bine cu servete de hartie. Mai multe informatii despre igiena alimentara puteti citi aici si aici.

Am grija sa spal temeinic tocatorul si cutitele folosite si, evident, sa ma spal bine pe maini dupa ce am terminat de lucrat cu carnea cruda de pui. Nu bag mana murdara in solnita ci folosesc o lingurita pentru condimentare, pe care o spal dupa ce termin treaba cu ea (sau imi pun deoparte o mica cantitate de sare, inainte de a atinge puiul crud).

Un alt aspect care m-a ingrozit este asa zisa „oparire-fierbere” a puilor (sau a carnurilor, in general) inainte de gatirea propriu-zisa. Treaba asta nu are nicio noima, nicio logica si nicio explicatie medicala, igienico-sanitara sau de bun simt. Teoria conform careia prin fierberea carnii „se scot toxinele si mizeriile” din carne este o aberatie. Daca acea carne ar avea „toxine”, ele nu ar putea fi eliminate printr-o fierbere sau oparire! Cu prostia asta m-am intalnit destul de recent pe internet, ramanand consternata de numarul mare de persoane neinformate care o aplica. Mi-am intrebat mama, rudele, prietenii… mai, voi ati auzit de asa ceva? Erau mirati toti… NU! In trecut, se practica asa ceva? NU! Niciun bucatar profesionist nu face asa ceva.

reteta pui fript intreg la cuptor

Singura oparire prin care trece un pui sau o gaina este in momentul cand se deplumeaza (jumuleste). Punct. Carnea de vita sau de porc NU are nevoie de asa ceva niciodata. Deci, nu mai nenorociti carnurile prin oparire! Ele se vor gati in supe, ciorba, tocanite, papricasuri, snitele, gratare sau fripturi la cuptor. Spuma care se formeaza la suprafata supelor sau ciorbelor este formata din proteine coagulate (da, si sangele contine proteine). Spumarea se face doar din motive estetice, ca sa arata bine supa sau ciorba.

Daca nu aveti la indemana un pui intreg puteti face doar pulpe de pui la cuptor (vezi aici reteta), piept de pui la cuptor (vezi aici) sau aripioare la cuptor (vezi aici).

Revenind la reteta simpla de pui fript la cuptor trebuie sa va spun ca numarul de portii este in functie de dimensiunile puiului si de apetitul mesenilor. In general ies cam 4-6 portii de friptura de pui dintr-o pasare de cca. 1,3-1,5 kg.

5.0 from 5 reviews
Pui fript la cuptor reteta simpla - cum se face friptura de pui rumena si frageda?
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 portii de pui fript la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pui intreg de cca 1,5 kg (fara organe)
  • sare, piper, boia dulce sau iute (paprika)
  • putin ulei de masline (sau de floarea soarelui)
  • 1 kg de cartofi cruzi
  • putin chimen

 

Mod de preparare pui fript la cuptor reteta simpla – cum se face friptura de pui rumena si frageda?

Ingrediente pentru pui fript la cuptor sau friptura din pui intreg

Iata un pui fain de 1,5 kg. Este carnos, are piele curata.

ingrediente friptura de pui la cuptor

Cum se toaleteaza un pui inainte de a fi gatit?

Am inspectat puiul in detaliu si i-am indepartat resturile de pene, fulgi, tuleie. I-am jupuit si ramasitele de piele solzoasa galbena de la capetele pulpelor. L-am intors cu fundul in sus si i-am decupat glanda cu grasime de la tartita. I-am indepartat cu cutitul si „pintenii” de la aripi (acele mici excrescente).

cum se toaleteaza un pui intreg inainte de a fi fript la cuptor

Am intors puiul cu pieptul in sus si i-am pliat aripile si i le-am rasucit astfel incat acestea sa stea sub pui. De ce? Pentru ca la copt aripile se indeparteaza de trunchi si se ridica, devin foarte expuse la caldura si se usuca excesiv sau se ard. Asa, pliate, ele sunt protejate (mai ales segmentul terminal, cel subtire).

Cum si de ce se leaga puiul inainte de coacere?

Am sarat si piperat puiul in interior. Exteriorul urmeaza a fi condimentat mai incolo. Daca doriti sa variati condimentele puteti alege ramurele de cimbru, boabe de piper colorat, busuioc, felii de lamaie, sferturi de ceapa sau catei intregi de usturoi si sa le introduceti in cavitatea puiului. Puiul se poate umple si cu mere, portocale, cepe intregi (vezi aici). Eu am mers acum pe varianta minimalista.

Am ales o bucata de sfoara de cca. 1 m si am legat puiul cu ea, asa cum este aratat in imaginile de mai jos. Am trecut sfoara pe la capatul superior al pieptului, pe deasupra aripilor si am adus capetele ei spre pulpe. Am trecut capetele sforii pe sub pulpe si le-am innodat deasupra, aducand capetele pulpelor impreuna. Am mai facut o bucla peste pulpe, in jos, cuprinzand si tartita si am revenit iar sus. Am incheiat cu nod (sau funda).

cum se leaga puiul cu sfara pentru friptura la cuptor

La ce e buna legarea asta? Pai hai sa ne gandim cum arata un pui nelegat: are o gaura imensa prin care navaleste caldura cuptorului si-l coace si dinspre exterior si dinspre interior. Il cam usuca. Nu mai bine legam gaura ca sa ramana puiul mai zemos? In plus, puii cracanati sunt cam dizgratiosi. Sunt mai multe tehnici de legat puiul insa aceasta este cea mai simpla si eficienta – si eu am preluat-o de la Martha Stewart.

Cum se condimenteaza un pui fript sau o friptura de pui la cuptor?

Pont: puteti condimenta puiul seara si il lasati la frigider 6-12 ore (in punga). Astfel carnea lui se va impregna mai bine cu aromele condimentelor.

Asa arata puiul legat fedeles – ca o „bomba”. L-am frecat din abundenta cu sare (pe toate partile) si l-am presarat cu piper negru proaspat macinat.

cum se condimenteaza friptura de pui intreg la cuptor (1)

Asa cum am spus mai sus, am mers pe varianta minimalista: sare, piper si boia. Boiaua o pun in special pentru culoarea frumoasa pe care o da acestui pui fript. Am intors puiul cu spatele in sus si l-am sarat, piperat si presarat cu boia (nu exagerat de multa). L-am intors cu pieptul in sus si am procedat la fel.

cum se condimenteaza un pui intreg la cuptor (2)

Am curatat cartofii cruzi, i-am spalat si i-am taiat in sferturi. Am asezat cartofii pe fundul tavii si i-am condimentat si pe ei cu sare, putina boia si seminte de chimen.

preparare garnitura de cartofi pentru friptura

Am asezat gratarul special pentru fripturi deasupra cartofilor si am pus puiul pe el. Daca nu aveti gratar puneti puiul direct peste cartofi. Daca puiul a fost scos direct din frigider este bine sa-l lasati macar o ora in bucatarie, ca sa aiba timp sa se incalzeasca un pic. Cel mai bine este sa-l condimentati si sa-l lasati sa stea un timp (30  de minute) ca sa se impregneza cu aroma acestora.

Am pus cuptorul la incins la 230 C (treapta maxima la cele cu gaz).

preparare reteta pui fript la cuptor sau friptura de pui

Am stropit puiul condimentat cu putin ulei de masline si l-am masat usor si pe pulpe, aripi si spre spinare. Excesul de ulei a curs peste cartofii din tava. Ca sa nu se arda cartofii si uleiul din tava am turnat si 2 cesti de apa calda (chiar inainte de a baga tava la cuptor). Puiul este asezat de la inceput cu pieptul in sus si asa va ramane pana la final. N-am inteles de ce unii prezinta puiul cu fundul in sus la masa… pe langa ca este dizgratios este si neplacut faptul ca pielea pieptului sa fie fiarta si flescaita in zeama din tava. Puiul se prezinta mai frumos cu pieptul bombat si rumen in sus! Avantajul gratarului asezat peste cartofi este acela ca mentine puiul la distanta de sosul din tava si astfel se rumeneste si pe spinare.

Coacere pui fript la cuptor reteta de friptura de pui cu cartofi aurii

Asa cum am spus la inceput, cuptorul trebuie incins la 230 C. Al meu a ajuns deja la aceasta temperatura asa ca am turnat in tava 2 cesti de apa calda (printre cartofi) si am bagat puiul la cuptor, pe sina de jos a cuptorului. Nu l-am acoperit cu folie! Am setat ceasul la 30 de minute. Dupa scurgerea acestor prime 30 de minute am scos tava din cuptor si am stropit puiul cu sosul din ea. Am reintrodus-o inapoi pentru alte 30 de minute si am redus temperatura la 190 C. Am repetat operatiunea de stropire cu sos. Daca lichidul din tava scade excesiv puteti completa cu cate o ceasca de apa. Ultima sesiune de coacere a durat 20 de minute. In total am copt puiul 1 ora si 20 de minute. Timpul de coacere se acordeaza cu greutatea puiului si cu temperatura cuptorului. Un pui mic, de 1,200 lg se face intr-o ora. Unul mare, de 2,300 kg se face in 2 ore. Ce arome faine de friptura sunt in bucatarie! Acest pui fript la cuptor este gata! Este rumen, are pielea crocanta iar cartofii din tava sunt aurii. O friptura de pui reusita!

coacere pui la cuptor cate minute si la cate grade se coace

Acest pui fript la cuptor are nevoie de un timp de odihna de cca 15-20 de minute inainte de a fi servit. L-am acoperit cu o folie de aluminiu (lejer, sa respire pe sub ea) si l-am lasat in pace. In acest rastimp fibrele musculare se relaxeaza iar sucurile carnii se redistribuie conferindu-i acesteia un supliment de fragezime.

Apoi l-am mutat pe un platou, impreuna cu cartofii. Sosul ramas in tava este fantastic! Am stropit bine puiul cu el, direct pe platou. Restul de sos l-am pus intr-o sosiera.

Servire pui fript la cuptor reteta simpla – cum se face friptura de pui rumena si frageda?

cel mai bun pui fript la cuptor reteta savori urbane

Am servit acest pui fript alaturi de cartofii aurii si de o salata verde asortata (reteta aici).

Salata verde simpla sau asortata cu rosii, ardei, ceapa savori urbane

Fiecare bucatica din el a fost un deliciu!

cea mai buna friptura de pasare la cuptor

Pieptul a fost rumen si suculent la interior (pentru cei ce iubesc bucata asta), aripile crocante, pulpele fragede. Un pui fript perfect!

reteta pui la cuptor fraged si suculent

Cred ca orice poate face aceasta reteta simpla de pui fript la cuptor. Chiar si incepatorii.

friptura de pui intreg la cuptor reteta pas cu pas

Ce facem cu friptura rece ramasa din ziua anterioara? O reciclam! Facem chicken wraps. Umplem cu ea niste lipii delicioase! Facem si un sos tzatziki aromat si racoritor. Mai multe retete de RECICLARE gasiti aici.

Lipie cu pui si sos tzatziki (15)

Sau un pui despicat si fript la cuptor – vezi aici.

Pui la cuptor reteta simpla si rapida savori urbane

Sau pe cea de pui umplut cu ficatei si ceapa – vezi aici.

Pui umplut la cuptor Savori Urbane (1)

Va las si reteta de pui pe sticla – vezi aici.

Pui pe sticla la cuptor reteta Savori Urbane (1)

Aici vedeti cum fac si pui pe sare – rețeta aici.

Pui pe sare la cuptor reteta simpla de pui fript Savori Urbane

Sa incercati aceasta reteta simpla de pui fript la cuptor sau friptura de pui cartofi copti!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de fripturi de pasare (pui, rata, gasca, curcan, fazan, bibilica), porc, vita, iepure, miel etc:

Muschiulet de porc (1)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

18 COMENTARII

  1. Incearca sa nu mai scrii atatea detalii, e prea mult de citit, incearca sa scri mai pe scurt, e mult mai util pentru toata lumea… pot zice ca pe mine m-ai pierdut, nu am avut timp sa citesc asa mult intr-un timp scurt, povestile sunt pentru cei ce stau acasa, lumea mai si lucreaza…

  2. buna ziua,la puiul fript la cuptor reteta simpla,pot pune si pulpe de pui pe gratarul de deasupra cartofilor?si cartofii ii las tot la fel de mult timp ca si pulpele?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.