Pui fript la cuptor reteta simpla

10

pui fript la cuptor friptura de pui (30)

Pui fript la cuptor reteta simpla. Cum se prepara o friptura de pui rumena, crocanta si suculenta? Cum se fac cartofi aurii, la tava? Un pranz sau cina completa, alaturi de salate de cruditati sau muraturi. Friptura de pui este una dintre cele mai simple si se prepara extraordinar de usor si de repede. Asezonarea puiului dureaza cateva minute! Restul se rezolva in cuptor.

Va prezint aceasta reteta deoarece multa lume nu stie cum sa prepare corect un pui intreg. Cred ca este cel mai simplu lucru din lume! Ai nevoie de un pui (intre 1,2  – 2 kg), de condimente, de o tava si de un cuptor. Si de rabdare… ca sa se rumeneasca cum trebuie.

Despre calitatea carnii de pui din comert sunt multe de spus. Conteaza foarte mult sursa de unde va procurati puii. Preferabil ar fi sa-i aveti chiar in propria curte si sa-i hraniti organic, cu cereale si verdeturi. Este evident ca multi nu ne permitem acest lux si trebuie sa cumparam puii. Cred ca ati vazut cu totii reportaje despre conditiile ingrozitoare in care sunt crescuti industrial unii pui, hraniti cu premixuri si dopati cu hormoni. Uniunea Europeana a reglementat in ultimii ani aceste proceduri si se pare ca vom manca pui mai de calitate. Sa nu va lasati pacaliti de crescatorii de pui care, desi ii lasa liberi, in gradina, ii hranesc tot cu premixuri artificiale, cumparate la sac. Deci… cascati ochii si informati-va putin inainte de a-i cumpara.

Despre teoriile cu privire la spalarea carnii de pui s-au scris multe articole (si la noi si in strainatate). In alimentatia publica NU se spala carnea de pui datorita riscului de contaminare al bucatariei cu salmonella (o bacterie). Daca totusi nu puteti accepta asta si spalati carnea de pui (nerecomandabil) va trebui sa o stergeti bine cu servete de hartie. Mai multe informatii despre igiena alimentara puteti citi aici si aici.

Am grija sa spal temeinic tocatorul si cutitele folosite si, evident, sa ma spal bine pe maini dupa ce am terminat de lucrat cu carnea cruda de pui. Nu bag mana in solnita ci folosesc o lingurita pentru condimentare, pe care o spal dupa ce termin treaba cu ea (sau imi pun deoparte o mica cantitate de sare, inainte de a atinge puiul crud).

Un alt aspect care m-a ingrozit este asa zisa „oparire-fierbere” a puilor (sau a carnurilor, in general) inainte de gatirea propriu-zisa. Treaba asta nu are nicio noima, nicio logica si nicio explicatie medicala, igienico-sanitara sau de bun simt. Teoria conform careia prin fierberea carnii „se scot toxinele si mizeriile” din carne este o aberatie. Daca acea carne ar avea „toxine”, ele nu ar putea fi eliminate printr-o fierbere sau oparire! Cu prostia asta m-am intalnit destul de recent pe internet, ramanand consternata de numarul mare de persoane neinformate care o aplica. Mi-am intrebat mama, rudele, prietenii… mai, voi ati auzit de asa ceva? Erau mirati toti… NU! In trecut, se practica asa ceva? NU! Niciun bucatar profesionist nu face asa ceva.

Singura oparire prin care trece un pui sau o gaina este in momentul cand se deplumeaza (jumuleste). Punct. Carnea de vita sau de porc NU are nevoie de asa ceva niciodata. Deci, nu mai nenorociti carnurile prin oparire! Ele se vor gati in supe, ciorba, tocanite, papricasuri, snitele, gratare sau fripturi la cuptor. Spuma care se formeaza la suprafata supelor sau ciorbelor este formata din proteine coagulate (da, si sangele contine proteine). Spumarea se face doar din motive estetice, ca sa arata bine supa sau ciorba. Pana si spumarea se poate sari daca supa respectiva este colcotita foarte incet, ore intregi.

5.0 from 2 reviews
Pui fript la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4-6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pui intreg de cca 1,5 kg (fara organe)
  • sare, piper, boia dulce sau iute (paprika)
  • putin ulei de masline (sau de floarea soarelui)
  • 1 kg de cartofi cruzi
  • putin chimen

 Mod de preparare pui fript la cuptor

pui fript la cuptor friptura de pui (1)

Am pus cuptorul la incins la 230 C (treapta maxima la cele cu gaz). Am inspectat puiul in detaliu si i-am indepartat resturile de pene, fulgi, tuleie. I-am jupuit si ramasitele de piele solzoasa galbena de la capetele pulpelor. L-am intors cu fundul in sus si i-am decupat glanda cu grasime de la tartita. I-am indepartat cu cutitul si „pintenii” de la aripi (acele mici excrescente). Am intors puiul cu pieptul in sus si i-am pliat aripile si i le-am rasucit astfel incat acestea sa stea sub pui. De ce? Pentru ca la copt aripile se indeparteaza de trunchi si se ridica, devin foarte expuse la caldura si se usuca excesiv sau se ard. Asa, pliate, ele sunt protejate (mai ales segmentul terminal, cel subtire).

Mod de legare Pui fript la cuptor

Am sarat si piperat puiul in interior. Exteriorul urmeaza a fi condimentat mai incolo. Daca doriti sa variati condimentele puteti alege ramurele de cimbru, boabe de piper colorat, busuioc, felii de lamaie, sferturi de ceapa sau catei intregi de usturoi si sa le introduceti in cavitatea puiului. Eu am mers acum pe varianta minimalista.

Am ales o bucata de sfoara de cca. 1 m si am legat puiul cu ea, asa cum este aratat in imaginile de mai jos. Am trecut sfoara pe la capatul superior al pieptului, pe deasupra aripilor si am adus capetele ei spre pulpe. Am trecut capetele sforii pe sub pulpe si le-am innodat deasupra, aducand capetele pulpelor impreuna. Am mai facut o bucla peste pulpe, in jos, cuprinzand si tartita si am revenit iar sus. Am incheiat cu nod (sau funda). La ce e buna legarea asta? Pai hai sa ne gandim cum arata un pui nelegat: are o gaura imensa prin care navaleste caldura cuptorului si-l coace si de la exterior si de la interior. Il cam usuca. Nu mai bine legam gaura ca sa ramana puiul mai zemos? In plus, puii cracanati sunt cam dizgratiosi. Sunt mai multe tehnici de legat puiul insa aceasta este cea mai simpla si eficienta – si eu am preluat-o de la Martha Stewart.

Asa arata puiul legat fedeles – ca o „bomba”.

pui fript la cuptor friptura de pui (8)

Condimentare Pui fript la cuptor

Asa cum am spus mai sus, am mers pe varianta minimalista: sare, piper si boia. Boiaua o pun in special pentru culoarea frumoasa pe care o da acestui pui fript. Am intors puiul cu spatele in sus si l-am sarat, piperat si presarat cu boia (nu exagerat de multa). L-am intors cu pipetul in sus si am procedat la fel. Am curatat cartofii cruzi, i-am spalat si i-am taiat in sferturi. Am asezat cartofii pe fundul tavii si i-am condimentat si pe ei cu sare, putina boia si seminte de chimen. Am asezat gratarul special pentru fripturi deasupra cartofilor si am pus puiul pe el. Daca nu aveti gratar puneti puiul direct peste cartofi. Daca puiul a fost scos direct din frigider este bine sa-l lasati macar o ora in bucatarie, ca sa aiba timp sa se incalzeasca un pic. Cel mai bine este sa-l condimentati si sa-l lasati sa stea un timp (30  de minute) ca sa se impregneza cu aroma acestora.

Am stropit puiul condimentat cu putin ulei de masline si l-am masat usor si pe pulpe, aripi si spre spinare. Excesul de ulei a curs peste cartofii din tava. Ca sa nu se arda cartofii si uleiul din tava am turnat si 2 cesti de apa calda (chiar inainte de a baga tava la cuptor). Puiul este asezat de la inceput cu pieptul in sus si asa va ramane pana la final. N-am inteles de ce unii prezinta puiul cu fundul in sus la masa… pe langa ca este dizgratios este si neplacut faptul ca pielea pieptului sa fie fiarta si flescaita in zeama din tava. Puiul se prezinta mai frumos cu pieptul bombat si rumen in sus! Avantajul gratarului asezat peste cartofi este acela ca mentine puiul la distanta de sosul din tava si astfel se rumeneste si pe spinare.

pui fript la cuptor friptura de pui (13) pui fript la cuptor friptura de pui (14)

Coacere pui fript la cuptor

Asa cum am spus la inceput, cuptorul trebuie incins la 230 C. Al meu a ajuns deja la aceasta temperatura asa ca am turnat in tava 2 cesti de apa calda (printre cartofi) si am bagat puiul la cuptor, pe sina de jos a cuptorului. Nu l-am acoperit cu folie! Am setat ceasul la 30 de minute. Dupa scurgerea acestor prime 30 de minute am scos tava din cuptor si am stropit puiul cu sosul din ea. Am reintrodus-o inapoi pentru alte 30 de minute si am redus temperatura la 190 C. Am repetat operatiunea de stropire cu sos. Daca lichidul din tava scade excesiv puteti completa cu cate o ceasca de apa. Ultima sesiune de coacere a durat 20 de minute. In total am copt puiul 1 ora si 20 de minute. Timpul de coacere se acordeaza cu greutatea puiului si cu temperatura cuptorului. Un pui mic, de 1,200 lg se face intr-o ora. Unul mare, de 2,300 kg se face in 2 ore. Ce arome de pui fript sunt in bucatarie! Acest pui fript la cuptor este gata! Este rumen, are pielea crocanta iar cartofii din tava sunt aurii.

pui fript la cuptor friptura de pui (15)

Acest pui fript la cuptor are nevoie de un timp de odihna de cca 10 – 15 minute inainte de a fi servit. L-am acoperit cu o folie de aluminiu (lejer, sa respire pe sub ea) si apoi l-am mutat pe un platou, impreuna cu cartofii. Sosul ramas in tava este fantastic! Am stropit bine puiul cu el, direct pe platou. Restul de sos l-am pus intr-o sosiera.

pui fript la cuptor friptura de pui (18)

Servire pui fript la cuptor

Am servit acest pui fript alaturi de cartofii aurii si de o salata verde asortata (reteta aici). Fiecare bucatica din el a fost un deliciu! Pieptul a fost rumen si suculent la interior (pentru cei ce iubesc bucata asta), aripile crocante, pulpele fragede. Un pui fript perfect!

pui fript la cuptor friptura de pui (22) pui fript la cuptor friptura de pui (24) pui fript la cuptor friptura de pui (27) pui fript la cuptor friptura de pui (32)

Cred ca orice poate face aceasta reteta simpla de pui fript la cuptor. Chiar si incepatorii.

Ce facem cu friptura rece ramasa din ziua anterioara? O reciclam! Facem chicken wraps. Umplem cu ea niste lipii delicioase! Facem si un sos tzatziki aromat si racoritor. Mai multe retete de RECICLARE gasiti aici.

Lipie cu pui si sos tzatziki (15)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de fripturi:

Muschiulet de porc (1)

Poate te intereseaza si:

loading...

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: