Pui la cuptor reteta simpla si rapida

7

Pui la cuptor reteta simpla si rapida savori urbane

Pui la cuptor reteta simpla si rapida. Pui fript, rumen si suculent, despicat si aplatizat, numit si pui crapat sau spatchcocked, butterflied chicken. Untul si cativa stropi de zeama de lamaie fragezesc suplimentar puiul si ii confera si o culoare superba. La cate grade se frige un pui la cuptor si cate minute se tine?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Fac des aceasta reteta simpla si rapida de pui la cuptor. Adesea gatesc si garnitura deodata cu friptura: adica niste rondele de cartofi care se coc in untul picurat din pui. O nebunie! Va asigur ca se va manca TOT puiul: de la aripi, spate pana la pulpe si piept.

Cred ca multi dintre voi sunteti familiarizati cu puiul fript clasic, intreg. Am povestit despre el pe larg aici. 

De asemenea, am experimentat si pui umplut (reteta aici) care este extrem de gustos.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Daca la primul am folosit boiaua dulce (paprika) pentru a obtine acea culoare frumoasa a pielii, la cel din urma am ales zeama de lamaie care, prin caramelizare, duce la o piele rumena si crocanta.

Untul face minuni! Nu zic, puteti folosi si ulei, insa untul moale, introdus sub pielea puiului cat si distribuit la suprafata lui, aduce o aroma fenomenala si confera carnii o fragezime unica! Neaparat trebui sa incercati reteta aceasta de pui la cuptor cu unt pentru ca veti fi suprinsi de gustul si aroma carnii.

Incercati mai intai reteta simpla, doar cu sare, piper, lamaie si unt ca sa vedeti ce minunatie de pui fript iese! Ulterior o puteti varia adaugand 1-2 catei de usturoi, cateva fire de rozmarin sau cimbru.

De ce „pui despicat”, crapat, spatchcock sau butterflied chicken (in forma de fluture)?

Raspunsul este unul simplu: puiul aplatizat se coace uniform si mai repede decat cel intreg. In plus, intreaga suprafata acoperita de piele este sus si se rumeneste foarte fain. La puiul intreg mai trebuie sa-l rotesti astfel incat sa se rumeneasca si pe spate, sa nu ramana pielea doar fiarta. De asemenea, carnea nu se aseaza direct in tava de copt ci pe un gratar care sa o inalte deasupra sucurilor din tava. Astfel puiul se rumeneste si in partea inferioara.

Despicarea puiului se face de obicei pe linia spatelui, pastrand intreg pieptul (care ajunge sa fie piesa centrala). Am vazut si pui despicati pe linia pieptului insa carnea acestora devine mai uscata deoarece prin incizii se scurg sucurile naturale.

Puteti incerca aceasta reteta si cu pulpe intregi (sau sectionate) de pui, asezate tot pe un gratar. Pe acestea insa va trebui sa le mai si intoarceti la jumatatea timpului.

Va dau cantitatile pentru un pui la cuptor de cca. 1,3 kg, suficient pentru 4-6 persoane. Vorbim de pui cu carne frageda, nu de gaini de tara fugarite prin curte 🙂

5.0 from 2 reviews
Pui la cuptor reteta simpla si rapida
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pui de cca. 1,3 -1,5 kg
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • zeama de la ½ de lamaie
  • 125 g de unt cu min. 80% grasime
  • Optional: 2 catei de usturoi, ierburi aromatice (rozmarin, cimbru)
Garnitura:
  • 1 kg de cartofi cruzi taiati rondele
  • sare, seminte de chimen
  • 1 lingura de ulei

Cum se face pui la cuptor reteta simpla si rapida?

Cum se despica sau crapa puiul?

Am ales un pui frumos, hranit cu cereale (asa spunea pe ambalaj). L-am toaletat prin smulgerea eventualelor resturi de fulgi si indepartarea glandei de la tartita. L-am sters bine cu servete de hartie ca sa aiba pielea cat mai uscata.

L-am intors cu spatele spre mine si l-am taiat pe lung de-a lungul coloanei vertebrale (sirei spinarii) folosin o foarfeca speciala pentru pui (puteti folosi si un cutit bine ascutit sau un cleste pentru trandafiri).

Am tras usor de marginile taieturii si am intors puiul cu fata in sus. Am apasat usor in zona unde se termina pieptul (intre cele doua pulpe) si am aplatizat foarte frumos puiul.

Cum se condimenteaza carnea de pui pentru friptura la cuptor?

Am asezat puiul mai intai cu interiorul in sus si l-am stropit cu 1-2 lingurite de zeama de lamaie. L-am sarat si piperat din abundenta. L-am masat si cu cativa fulgi de unt moale (scos din vreme din frigider).

cum se condimenteaza puiul la cuptor

Am ales o tava larga (chiar cea a cuptorului) in care sa-mi incapa un grilaj pentru prajituri. El va fi postamentul pe care se va coace acest pui la cuptor. Am intors puiul cu pielea in sus si l-am asezat pe grilaj. L-am stropit cu restul de zeama de lamaie, frecandu-l bine si cu coaja ramasa. Aceasta ii da o aroma grozava, proaspata. L-am lasat deoparte vreo 10 minute, timp in care m-am ocupat de garnitura.

pui la cuptor cu unt si lamaie reteta

Garnitura pentru pui la cuptor – cartofi copti in unt

Am curatat repede cartofii, i-am spalat si i-am taiat in rondele nu foarte groase (de max 1 cm). Spun asta pentru ca rondelele trebuie sa incapa sub grilajul pe care sta puiul. Am sarat cartofii si i-am stropit cu putin ulei, apoi i-am aranjat in tava pe un singur rand. I-am presarat si cu cateva seminte de chimen.

loading...

garnitura cartofi copti rondele pentru pui la cuptor

Deasupra lor am asezat gratarul metalic cu puiul. Din untul ramas am inceput sa bag bucatele pe sub pielea pieptului, incapand din zona gatului. Pielea trebuie desprinsa mai intai cu delicatete folosind o coada de lingura. In spatiul creat am indesat unt moale si am masat puiul ca acesta sa se distribuie si spre pulpe.

Restul de unt l-am impartit deasupra pielii, in special in zona pieptului si pulpelor. Aripile le-am pliat ca sa stea cat mai apropiate de trunchi.

Variatiuni: dupa ce testati reteta simpla cu unt si lamaie puteti adauga in aceasta etapa si usturoi sau ierburi aromatice. Cel mai simplu este sa faceti un unt aromatizat prin inglobarea usturoiului si a ierburilor tocate direct in untul moale.

cum se face pui cu unt si lamaie la cuptor reteta pas cu pas

I-am mai dat un praj de sare grunjoasa la suprafata si am pregatit cuptorul.

Cum si cat se coace un pui la cuptor?

Am preincins cuptorul la 220 – 230 C (temperatura maxima la cele cu gaz), functie ventilatie si caldura sus + jos. Nu am adaugat deloc apa in tava! Cartofii si puiul vor lasa apa si sucuri. Nu am acoperit tava cu folie de aluminiu! Asa cum o vedeti am bagat-o in cuptorul incins (pe sina din mijloc) si am setat timerul la 30 de minute.

Dupa scurgerea acestui timp am scos tava, am dat jos puiul cu gratar cu tot si am rearanjat cartofii de dedesubt in sensul ca pe cei din mijlocul tavii (care au stat chiar sub pui si nu s-au rumenit) i-am mutat peste cei de pe laterale (care erau deja rumeni bine). Practic am protejat cartofii rumeni cu ceilalti. Mijlocul tavii a ramas gol.

Am asezat repede gratarul cu puiul inapoi si am mai copt friptura inca 20 de minute, tot la 220 C. Nu va speriati pentru ca nu se arde! Am facut de multe ori acest pui despicat la cuptor cat si puiul cu 40 de catei de usturoi (reteta frantuzeasca – o gasiti aici) si niciodata nu mi s-a carbonizat carnea.

 

Asa arata acest pui la cuptor dupa cele 50 de minute de coacere: rumen si fain!! Nu va mai povestesc de aromele de unt si de friptura gustoasa din bucatarie 🙂

pui fript la cuptor reteta simpla si rapida

Untul de sub piele s-a topit si s-a infiltrat in carnea slaba a pieptului, aceasta devenond frageda si suculenta. Cel de la suprafata a invaluit pielea puiului si a facut-o rumena si crocanta. Zeama de lamaie i-a dat o aroma proaspata si a contribuit atat la marinarea si fragezirea carnii cat si la culoarea superba a pielii.

Carnea fripta trebuie lasata cateva minute sa-si „traga sufletul”, asa ca am scos tava din cuptor si am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu. Am lasat-o 10 minute asa. Nu va fie teama ca nu se raceste in acest rastimp.

Servire pui la cuptor reteta simpla si rapida

Acest pui la cuptor se serveste imediat, fierbinte. Se transeaza foarte usor, carnea fiind moale si suculenta. Eu am mutat totul pe un platou si am prezentat friptura intreaga la masa, impreuna cu cartofii rumeni presarati cu cateva frunze tocate de patrunjel verde.

cel mai bun pui la cuptor cu unt si lamaie si cartofi copti

Nu va pot descrie cat de faina e friptura asta! Uitati-va si la cartofii acestia translucizi, confiati in unt si bine rumeniti. O nebunie!

Garniturile potrivite langa acest pui la cuptor sunt si piureul de cartofisoteul de mazare sau cel de morcovimancarea de fasole pastai cu rosii si usturoisalata de ardei copti sau cea de castraveti. Nu mai spun de sosurile de rosii sau cele racoritoare pe baza de iaurt sau smantana…

Nici un mujdei nu-i strica acestui pui la cuptor. Puteti alege una dintre multele retete de mujdei de usturoi de aici (simplu, cu smantana, cu rosii coapte etc).

Retete de mujdei de usturoi - cum se face mujdeiul?

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla si rapida de pui la cuptor cu unt si lamaie si garnitura de cartofi aurii!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare: pui, gaina, rata, curcan etc.

Piept de pui cu ciuperci si smantana Savori Urbane

loading...

 

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

7 COMENTARII

  1. Buna ziua! Daca nu am un grilaj pentru prajituri, pot pune puiul pe grilajul de la cuptor si cartofi in tava, sun grilaj? Merge sau este distanta prea mare? Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: