Muschiulet de porc simplu

100

Muschiulet de porc (1)Reteta de muschiulet de porc rumenit este una dintre cele mai simple. Asa il face si mama, asa il facea si bunica, asa il fac si eu. Muschi sau muschiulet? Muschiuletul de porc este o carne extraordinar de frageda si de suculenta si se gateste rapid.

Ma doare sufletul cand vad retete publicate pe internet in care aceasta pretioasa bucata de carne este maltratata in fel si chip, gatita zeci de minute (sunt unii care indica timpi si de 2 ore…omg) pana ajunge o sfrijitura seaca si searbada cu un interior bej-gri. Fie la ei acolo. Pacat de materia prima.

Muschi de porc sau muschiulet?

Multa lume nu face diferenta intre aceste notiuni. Gospodinele de la noi numesc impropriu „muschi” orice bucata de carne fara os (sau cu grasime putina), incepand cu pulpa si terminand cu spata.

„Muschiulet” este termenul popular care denumeste cea mai fina carne a porcului sau vitei: muschiul paravertebral (de-a stanga si de-a dreapta coloanei vertebrale). Fiecare animal are 2 asemenea muschiuleti (o pereche) si acestia pot fi recunoscuti dupa forma alungita, fusiforma. La porc sunt mai subtiri decat la vita, evident. In engleza se numeste „tenderloin” iar capatul cel mai fin al acestuia constituie celebrul „Filet mignon”.

Deci, nu incercati sa aplicati aceasta reteta in cazul unei pulpe dezosate, unui cotlet sau a unei spate de porc. Aceste piese se gatesc in alt mod si au alti timpi de preparare.

Imi aleg muschiuletii de porc cu grija, ii prefer pe cei care mai au un strat subtire de grasime atasat de membrane si nu-i condimentez cu nimic inainte de gatire. Prefer sa gatesc acest fel din carne proaspata, cumparata de la o macelarie locala de mare incredere (macelaria familiei Tal din Bujac). Au niste porci grozavi care furnizeaza o carne deosebita, frageda si suculenta, fie ea pulpa, ceafa, cotlet, piept sau muschiulet. Nu se compara cu nicio carne din supermarket! Un muschiulet cantareste cam 500-600 g – asa ca ne ajunge la 3 persoane, la un pranz (cu 1-2 garnituri alaturi). De fiecare data cumpar cate 2 muschiuleti si unul merge la congelator. Cel de fata a fost congelat.

Aici gasiti reteta unui muschiulet taiat felii, servit alaturi de sos de ciuperci si pastai de fasole verde.

Muschiulet fraged cu sos de ciuperci (20)

Aici gasiti 10 ponturi utile pentru gatirea corecta a cotletelor de porc (pe care lumea le cam face „talpa”).

Cotlete de porc la tigaie gratar fragede si suculente Savori UrbaneRevenind la muschiuletul intreg: incercati macar o data acest mod de preparare si nu veti regreta! Carnea se topeste efectiv in gura, este moale, frageda si gustoasa. Incercati sa nu acoperiti gustul de carne cu prea multe condimente – sarea si piperul sunt suficiente. Untul va invalui cu aroma sa aceasta bucata rumena si o va eleva fantastic. Cateva frunzulite de cimbru proaspat sau un pic de mustar de Dijon sunt suficiente pentru a deturna varianta clasica cu sare si piper. Un festin!

5.0 from 27 reviews
Muschiulet de porc simplu
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 muschiulet de porc intreg (cca. 500-600 g)
  • 1 lingura de ulei de masline
  • sare grunjoasa
  • piper negru proaspat macinat
  • 40 g unt
  • Optional: cimbru proaspat, chimen seminte sau pudra, 1 lingurita mustar de Dijon, 1 catel de usturoi feliat subtire etc

 

Muschiuletul meu a fost congelat asa ca l-am lasat peste noapte in frigider, in punga lui. A doua zi, de dimineata, l-am scos din frigider (era inca partial congelat) si l-am lasat la temperatura camerei (tot inchis in punga lui) pentru 3-4 ore, ca sa se dezghete complet.

Preparare muschiulet de porc simplu

L-am scos din punga si l-am sters bine cu servete de hartie. L-am asezat pe un tocator si l-am evaluat. E fain, invelit partial de un strat subtire de grasime si membrane subtiri. Asa ramane! Nu-mi bat capul cu fasonatul lui pentru ca-mi plac toate acele membrane grasute si pentru ca-l gatesc pentru noi, pentru familie. Daca era un muschi de vita era musai sa-l fasonez pentru ca membranele lui sunt foarte dense si devin cauciucate la gatit.

In acest moment am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

Bun, muschiuletul este zvantat. I-am indoit capatul mai subtire (coada) si i-am fixat-o in pozitie legand-o cu o sfoara. Am obtinut astfel un cilindru cu grosime oarecum constanta. NU l-am condimentat inca!!

Teoretic muschiuletul se prajeste intr-o tigaie care merge si la cuptor (cu manere de metal, nu de plastic sau lemn). Eu il prajesc intr-o tigaie normala si il mut rapid intr-o forma de cozonac teflonata, exact pe marimea lui.  Am facut si proba ca sa vad daca e calibrat pe dimensiunea ei. Tot acum, pana e in forma, l-am si stropit cu putin ulei de masline si l-am masat bine. De ce sa mai ung tocatorul sau alte vase cand oricum va intra cu aceasta forma la cuptor?

Muschiulet de porc (6)

L-am lasat sa stea cam 5 minute – timp in care mi s-a incins o tigaie mare, cu fundul gros (fara ulei). Am scos muschiuletul din forma si l-am asezat in tigaia bine incinsa. L-am prajit la foc iute timp de fix 2 minute pe o parte. L-am intors si l-am lasat alte 2 minute pe partea opusa apoi cate 30 de secunde pe fiecare laterala ramasa neprajita. Operatiunea asta face fum serios asa ca va recomand sa porniti hota pe treapta maxima sau sa deschideti geamul bucatariei. Acum ar fi momentul pentru o eventuala flambare cu cognac fin sau armagnac sau alt alcool parfumat. Astazi am sarit peste – am mers pe varianta „natur”.

Coacere muschiulet de porc simplu

Gata cu prajitul. Rapid am mutat muschiuletul in forma de cozonac (impreuna cu sucurile din tigaie), l-am sarat si piperat pe toate partile. Deci ACUM l-am condimentat. Ce culoare are!! Acum ar fi momentul sa fie uns cu mustar sau presarat cu chimen seminte (sau pudra) sau cu felii subtiri de la un catel de usturoi. Eu am sarit azi peste ele.

Muschiulet de porc (10)

Tot acum i-am pus cateva bucatele de unt deasupra si l-am bagat direct in cuptorul incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

Muschiulet de porc (11)

Huh! Trebuie sa te misti repede la faza asta ca sa nu se raceasca carnea. Am setat cronometrul cuptorului la fix 10 minute. Daca credeti ca va place un pic mai bine facut va recomand 13-15 minute dar nu mai mult.

Va recomand sa folositi un termometru pentru carne infipt in bucata de muschiulet si sa alegeti 63 C pentru o friptura medium respectiv 72 C pentru una well-done. Sursa aici.

Daca aveti emotii cu privire la Trichinella spiralis (care provoaca boala numita trichineloza) trebuie sa cumparati doar carne verificata de veterinari – asa cum este cea din comert (fie din supermarket, fie din macelarii autorizate). Oricum, trichinella este neutralizata la temperaturi incepand cu 63 C – sursa aici.

Asa arata dupa ce-a stat 10 minute la cuptor. Untul s-a topit si i-a dat o aroma de vis! L-am scos din cuptor si am presarat deasupra lui cateva frunzulite proaspete de cimbru si imediat l-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu. L-am lasat sa-si traga sufletul 10 minute inainte de a-l taia si servi.

Muschiulet de porc (12)Muschiulet de porc (13)

Servire muschiulet de porc simplu

Gata, la masa!! Am asezat muschiuletul rumen pe un platou incalzit (am bagat platoul cateva minute in cuptorul inca fierbinte). Ce minunatie!

Muschiulet de porc (14)

Am asezat o ramurica de cimbru deasupra. Ne place sa rontaim frunzulitele acestea proaspete la fiecare imbucatura de carne cu sos de unt topit.

Muschiulet de porc (18) Muschiulet de porc (15)

L-am taiat felii. Sunt exact cum imi doream sa fie: roz la mijloc, suculente, delicate.

Muschiulet de porc (23) Muschiulet de porc (19)

Pana am montat farfuriile cu garnitura (gratin de cartofi cu sos alb – reteta aici) carnea a continuat sa se gateasca de la caldura interna si de la sosul fierbinte picurat cu lingura deasupra feliilor taiate. Se vede diferenta de culoare dintre feliile de mai sus si cele de langa cartofi.

Muschiulet de porc (24)

Bineinteles ca eu, carnivora, am gustat la botul calului o felie rozalie direct din tava :). Nebunie de buna!! Muschiuletul de porc rumen merge bine cu garnituri din cartofi si/sau salata verde, salate mixte, ardei copti, salata de varza, de rosii etc.

Muschiulet de porc (21)

Sa va mai povestesc de batalia care s-a dat pe sosul ramas pe platou? Fiecare isi inmuia bucatele de paine in saftul (ca asa-i zicem) ramas de la friptura. Divin! Va asigur ca platoul a fost golit in 15 minute si sters temeinic cu cojite de paine. Puteam sa-l pun inapoi in servanta – asa de curat era 🙂

Muschiulet de porc (26)

Poate doriti sa incercati si reteta de muschiulet impletit cu carnati la cuptor – o gasiti aici.

Muschiulet de porc impletit cu carnati reteta savori urbane

Va indemn sa-l incercati macar o data – nu stiti ce pierdeti! Nu cred ca veti mai gati vreodata altfel muschiuletul de porc. Rapid, rumen, fraged si gustos.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu muschiulet de porc:

Rulada-muschi-porc-sunca-cascaval (14)

loading...

Poate te intereseaza si:

100 COMENTARII

  1. Am gatit muschiuletul dupa aceasta reteta de cateva ori, de fiecare data gustul si textura rezultate fiind ireprosabile. Ultima data a fost duminica ce a trecut, la o cina cu mai multi invitati care, fara exceptie, mi-au cerut reteta. Va multumesc!

      • Daca nu ai hota e cam nasol…. se face sfara multa cand il prajesti in tigaie. Poti face asa: ii dai crusta rumena in tigaie si il lasi deoparte invelit in folie de aluminiu. Cand vin musafirii incingi cuptorul si il finisezi acolo. Se va incalzi perfect. Eventual mareste timpul de cocacere cu 2-3 minute.

  2. Am facut si eu! Cu mustar si cimbru. L-am flambat cu putina Marsala pentru ca asta aveam prin casa. L-am tinut insa mai mult la cuptor. E super! Mersi pentru reteta.

  3. Am cumparat si eu doi muschiuleti sa fac maine reteta ta, insa fiind doua bucati ar trebui sa maresc timpul de stat la cuptor?

    • Ffiind bucati individuale timpul de coacere va fi acelasi, mai ales ca ele vor intra fierbinti, direct din tigaie in cuptorul incins. Daca ar fi fost vorba de o singura bucata de carne dar de dimensiuni duble, atunci evident ca s-ar mari timpul de coacere (bucata ar fi mult mai groasa).

  4. Chapeau! …sagt man auf Deutsch. Buna Oana!…si salutari din Germania. Am preparat muschiul de porc dupa reteta si mi-a placut grozav. Am lasat ceva mai mult la cuptor, cca. 20 minute in total. Pe pachetul de carne scrie aici cam cat trebuie lasat la cuptor. Cum eu nu am avut porc din sursa sigura, am cumparat de la magazin. Am facut o medie intre cele 13 minute maxim cat ai recomadat tu si cat scria pe pachet si am ajuns la 20. In rest a iesit ca in poza. Minunat…am pus si niste ciuperci rumenite deasupa sa ii dau un touch personal. Foarte bun…Multumesc pentru reteta. Astazi gatesc sufleul de conopida…A, am uitat…Paste fericit! Aici a fost deja…Numai bine!

    • Hallo Cristian! Ma bucur ca l-ai facut si ti-a placut! Faina si garnitura de ciuperci rumenite ;). Sa ne tii la curent si cu sufleul si sa faci poze!!
      Paste Fericit!

  5. Doamnelor, jos palaria! Am gatit muschiulet dupa reteta voastra si musafirii au lesinat de placere. Le-am dat tuturor prietenilor adresa blogului vostru! Felicitari inca o data!

  6. Multumesc pentru reteta. A iesit „la minut”, fix dupa ceas! 🙂
    In cuptor, chiar cand l-am pus la incalzit, am pus niste felii de cartofi. Pana s-a pajit muchiul, pana a mai stat si el la cuptor, s-au facut si carotofii. SI asta a fost o cina. 😉

    O mica intrebare, totusi: sucul e putin acrisor. Condimente am pus doar sare si cimbru.
    E ok asa, asa ar trebui sa iasa? [culorile sunt ca in poze]

      • 1. Aseara am scris cu ceva greseli, am mai mancat litere.
        2. E prima carne de porc la cuptor pe care o mananc si e suculenta, asa cum trebuie.
        Fraza „aceasta pretioasa bucata de carne este maltratata in fel si chip, gatita zeci de minute (sunt unii care indica timpi si de 2 ore…omg) pana ajunge o sfrijitura seaca si searbada cu un interior bej-gri.” = fraza descrie la fix, cred, majoritatea retetelor. 🙂 De exemplu, am mancat niste muschi la cuptor care se facea piure cand bagai furculita in el… groaznic!
        Am pus acest link peste tot pe unde am putut, sa afle cat mai multa lume. 🙂
        Apropo: pot cita articolul si intr-un ziar local (de provincie)? Cu link, bineinteles.

        • Nu-i niciun bai ca ai mancat litere. Ma bucur ca te vad asa de entuziasmat cu privire la reteta asta :). Despre referinte in ziar: nu acceptam preluarea text sub nicio forma (nici partiala). Poti prelua o imagine si sa pui link catre aceasta pagina (textul introductiv fiind scris de tine). Sper ca ne intelegi.

  7. Am incercat azi aceasta reteta. A iesit foarte bine. Nici eu nu am pus peste muschiuleti decit unt, sare, piper si cimbru.. Cind procesarea este atit de simpla sigur ca va conta mult calitatea carnii. Eu am luat 2 muschiuleti din MegaImage, necongelati. Nu erau rai, aratau bine si proaspeti. Gustul si textura finale au fost multumitoare. Multumesc.
    Data viitoare voi incerca muschiuleti marinati la cuptor, cu marinata din sos de soia dulce, ulei de masline, mustar de Dijon si, dupa dorinta ghimbir si usturoi. Cind carnea e de la supermarket si nu stii cum a fost crescut si hranit animalul, marinarea e o solutie de imbogatire a gustului.

    • Ai dreptate cu privire la marinare insa sa tii cont de faptul ca marinarea este o forma de gatire – in cadrul ei se modifica structura proteinelor din carne. Asta inseamna ca va trebui sa reduci timpii de prajire/coacere.

  8. Dupa parerea mea timpul de gatire este mult prea mic. Am sa o fac, dar va sta la cuptor 20 de minute. Porcul nu e vita si nu degeaba se gateste mai mult. Vita o mananc rare, ca idee. Oricum, reteta buna, extrem de simpla, dar nu-s de acord cu timpul de gatire.

  9. Extraordinar de bun, nu prea sunt eu cu gatitul, si foarte rar comentez. Acum chiar nu ma pot abtine. Grozav a fost. Un an de acum inainte cu asta voi servi musafirii. L-am lasat fix 12 minute, arhisuficient. Data viitoare il las doar 10 si ma gandesc sa pun si niste feliute de usturoi pe langa bucatele de unt. Buna reteta, nici nu stiu cine e autorul ca m-am uitat doar dupa sectiunea de comentarii. Bra-vo!

    • Timpul de gatire depinde mult de dimensiunile bucatii de carne. Sunt muschiuleti mai grosi sau mai subtiri. Poate al tau ar fi avut nevoie de alte 2 minute in plus. L-ai lasat sa se odihneasca dupa coacere? Al meu s-a gatit efectiv in timp ce-l pozam. Primele poze sunt cu muschiuletul destul de rosu iar ultimele cu el roz-portocaliu.

  10. Niciodata nu aveam idee cum sa-l fac, orice incercam nu era prea multumita de rezultat…in sfarsit cu aceasta reteta stiu ce-i mai bine pentru el, muschiuletul :)))

  11. As dori sa intreb dacă e bun si a doua zi daca încălzesc in cuptor?si daca o voi încălzi in cuptor va mai rămâne ceva din sosul acela ce a lăsat carnea?multumesc

  12. Eu locuiesc in SUA. Am cumparat 2 muschiuleti proaspeti de porc pentru ca erau in „sale” si pentru ca nu am gatit niciodata asa ceva am intrat pe net. Am deschis cateva site-uri pe Google, unde „savoriurbane” a aparut primul. Mi-au placut foarte mult comentariile dinainte de reteta respectiva, care de fapt m-au si convins ca merita incercat. Au iesit foarte bine, numai ca a trebuit sa ii tin mai mult la cuptor, cam 30 min., probabil pentru ca am un cuptor foarte mare. Dar au iesit ca in poza, roz, suculenti. Excelent! Apoi am descoperit si site-ul. Forte reusit, felicitari! Nu stiu ce sa incerc mai intai.
    PS: eram curioasa cum se face flambarea de care se pomeneste in reteta de muschiulet.

  13. Ce frumos explicati si ce bine. Am facut si de Nationalfeiertag saptamana trecuta si a iesit WOW: Deja va cunosc toata familia si prietenii si deja intreaba „Ist das wieder Savori Urbane”? (Este din nou Savori Urbane). Pacat ca nu aveti si in germana. Nu v-ati gandit sa traduceti?

    • Eu zic sa incerci intai natur si data viitoare sa vezi cum iese si cu vin. Timpul e prea scurt ca sa se intample ceva cu vinul acela. Eventual poti deglasa (clati) cu vin tigaia fierbinte in care ai prajit initial muschiuletul. Torni vin si il lasi pe foc iute sa scada si apoi il pui peste muschiuletul ce merge la cuptor.

  14. Este fabulos mușchiulețul pregătit conform acestei rețete! Mulțumesc mult pentru toate rețele voastre foarte bine explicate, pas cu pas. ?????

  15. Este delicios mușchiulețul pregătit după această rețetă. Mulțumesc mult pentru rețele postate, pe care le prezentați în detaliu, încât dacă respecți toți pașii, nu ai cum să nu reușești! ?????

  16. Dupa ce am luat mușchiuleț m-am apucat sa caut rețetă pe net :-). Am aplicat-o pe cea de aici, respectând pașii. Am folosit un pic de mustar, cimbru, putin praf de chimen si unt pentru cuptor. L-am am tinut cam 15 minute la cuptor si apoi inca vreo 5 sub folie aluminiu. A iesit excelent, rose in mijloc si foarte fraged, iar garnitura de piure cartofi si salata verde (cu rosii si castraveti) a completat excelent cina.

  17. Of, o să îmi fac și eu curaj să gătesc mușchiulețul… 🙂 Sper să îmi iasă… Am niste porc bun din surse ok deci ar trebui sa fie de calitate… Mă gândeam că mi ar placea și niste sos de roșii așa cum facea mama când eram copii. Întrebare: După ce se face carnea are ceva daca pun sosul peste..? Sau mai bine le las separat?

  18. Trebuie să recunosc că nu mă așteptam să iasă așa bun… ! L am lăsat fix 15 mini, era putin mai gros decât al dvs. Dar rezultatul a fost neașteptat de bun! Mulțumesc! As incerca și o varianta de marinare dacă aveți! Numai bine!

  19. Buna, e ok (sigur) sa fie roz la mijloc? Din cate stiu eu carnea de pui si porc nu ar trebui sa aibe culoarea aceasta dupa preparare. Intreb pentru ca as vrea sa-l fac si nu stiu daca trebuie sa prelungesc timpul in care sta la cuptor astfel incat sa fie sigur pt copil.
    Ati folosit termometru pt carne?
    Multumesc 🙂

    • Temperatura interna ar trebui sa fie intre 65-73 C. Tine cont de faptul ca aceasta mai creste cu 3-5 C si dupa ce scoti carnea de la cuptor, in timpul de odihna.

  20. Am cumparat trei bucati de muschiulet,fac pt duminica si luni.E prima data cand fac reteta ta.Acum ma apuc.Mai intai imi aranjez terenul in bucatarie si ii dau drumul.Am emotii……fiindca mda poate mancam talpa .

  21. Foarte buna reteta si f rapida. Tocmai ce l-am scos de la cuptor. Am folosit un muschi mai maricel..cam 1,4 kg (carne de la tara). L-am lasat la cuptor ceva mai mult timp aprox 25 minute. Se topeste in gura!

  22. Cea mai simpla reteta, cea mai rapida. Pas cu pas conform indicațiilor. La prima nu am apucat sa fac poze, atât de bine arata cand am scos-o din cuptor. Asa ca am repetat-o azi si, cu siguranta, de multe ori in viitor. Va multumesc pt.sfaturile gasite in fiecare reteta din blog!

  23. Ma simt de parca am descoperit America, iti jur!
    Pana acum faceam muschiul direct in tava, nu il rumeneam, ba chiar il taiam felii.
    De data asta ti-am respectat reteta, doar ca l-am imbaiat in unt clarifiat si condimentat, topit.

    Vreau sa spun ca a iesit o minunatie, cel putin eu am apucat doar vreo 3 bucati, in rest sotul a ras toata bucata de muschiulet :))))) A zis ca asa ceva nu mai prinde si isi baga picioarele hahahahaha!!
    Vai, iti multumesc, reteta asta e life saver, chiar a iesit nemaipomenita carnea. Banuiesc ca as putea face la fel si cu pieptul de pui, huh?:)))

    • Tare ma bucur sa aud asta! Multa lume a fost cucerita de reteta asta 🙂 Poti incerca si cu piept de pui dar sa fie bucata mai groasa (nu snitele subtirele). Vezi cu timpii de la cuptor ca sa fii sigura ca puiul se face bine in interior dar fara sa se usuce.

  24. Buna ziua. Muschiuletul meu a iesit destul de decolorat si miroase mai mult a carne fiarta. Oare nu am prajit-o la foc suficient de mare? Timpii i-am respectat… cu cronometrul chiar! :)) sunt novice in arta gatitului…

  25. Am incercat si eu reteta nam respectat 100% ca noi avem cuptor la curent,dar sotia si cumnatul am fost foarte mulțumiți de cum a iesit, bine si mie mi-a plăcut dar vroiam sa iasa mai rumenit.felicitari doamnei cu reteta👍👍👍

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.