Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi

3

Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi (11)

Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi. Muschiuletul de porc este o bucata extraordinar de fina si de suculenta care nu necesita timpi lungi de gatire. Se pregateste „la minut” si ma ajuta mereu in zilele in care nu am foarte mult timp la dispozitie. Este o „crima” sa-l gatesti mai mult de 20 de minute! Si astea doar daca este bucata intreaga. Este suficienta rumenirea cateva minute pe toate partile intr-o tigaie bine incinsa (cu un amestec de unt si ulei de masline) urmata de introducerea acestei tigai alte cateva minute la cuptor.

Muschiuletul trebuie sa aiba o crusta rumena si un interior rozaliu si zemos. Vara se poate face la gratar insa sub supraveghere atenta ca nu cumva sa se carbonizeze si sa devina „talpa”. Poate fi gatit ca bucata intreaga (vezi aici muschiulet de porc simplu) sau medalioane (rondele groase de 3-4cm).

Muschiulet de porc (23)

Vezi si reteta de „Medalioane de porc cu sote bicolor de legume” sau pe cea de muschiulet cu sos de ciuperci si smantana.

Fiind o carne slaba necesita grasime la prajire. Cel mai savuros muschiulet este cel prajit in amestec de unt si ulei (preferabil de masline). Deoarece untul are punct de fumegare mai scazut si risca sa se arda usor este necesara amestecarea lui cu ulei de masline (care are punct de fumegare mult mai inalt).

Condimentele si crusta pot varia la infinit. De la clasicele sare, piper, chimen sau mustar fin de Dijon pana la exoticele lemongrass, turmeric, sos de soia sau nobilele ciuperci de padure deshidratate si maruntite, boabe de ienupar, rozmarin, cimbru, usturoi, pesmet. Pentru a evita carbonizarea anumitor componente care formeaza crusta (de ex. pesmet amestecat cu ciuperci deshidratate, boabe de mustar, verdeturi aromate proaspete) acestea se vor pensula pe muschi dupa ce a fost „sigilat” prin prajire in tigaie, inainte de a se introduce la cuptor.

Sosul quattro formaggi (din 4 tipuri de branza) facut de mine este usor diferit de cel clasic care are la baza un sos bechamel (faina, unt, lapte). In loc de faina am folosit putin amidon alimentar si am redus cantitatea de unt (branzele au suficienta grasime). In loc de lapte am folosit smantana diluata cu putina apa. Sosul a iesit foarte aromat, fluid si catifelat. Poate fi alaturat oricaror alte tipuri de carne mai slaba (gen piept de pui, peste) sau legumelor gatite in abur. Un deliciu!

5.0 from 2 reviews
Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2-3
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 muschiulet de 500 g
  • 50 g unt sare, piper mozaic, lemongrass
  • 1 lingura de ulei (preferabil de masline)
Pentru sosul quattro formaggi
  • 150 ml smantana fermentata cu 20% grasime
  • 1 lg rasa de amidon alimentar
  • 25g unt
  • 50 g Gorgonzola
  • 20 g Emmentaler
  • 20 g Gouda
  • 2 linguri parmezan ras

Mod de preparare Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi

Se condimenteaza carnea bine de tot cu lemongrass, piper si sare. Se incinge o tigaie si se adauga in ea putin ulei de masline si 1/3 din unt. Se prajeste muschiuletul scurt pe fiecare parte, cam 4 minute la foc mare. Atentie sa se prajeasca toate partile (si la capete).

Muschiulet quattro formaggi (2) Muschiulet quattro formaggi (3)

Apoi se pune in tava (cel mai bine e ca la prajit sa folositi direct o tigaie rezistenta la caldura cu care apoi sa mutati carnea in cuptor) si se unge cu restul de unt (la temperatura camerei, nu topit) si se lasa in cuptor la 180° alte 10 minute.

Muschiulet quattro formaggi (9)

Sos de branza quattro formaggi

Pentru sos am amestecat smantana cu amidonul si cu 100 ml apa. Se pregatesc si se rad branzeturile tari (Emmentaler, Gouda, parmezan) si se sfarama Gorgonzola. Se pune pe foc intr-o cratita mai inalta o feliuta de unt (25g) si dupa ce s-a topit se adauga smantana amestecata cu amidon. Se adauga gorgonzola si se amesteca bine, apoi si restul de cascaval. Se amesteca bine pana se topesc toate si se transforma intr-un sos cremos. Se asezoneaza cu sare si piper (nu inainte de a gusta!! Branzeturile sunt sarate si ele).

Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi colaj 1

Carnea se face frageda, aproape ca se poate unge pe paine…o adevarata delicatesa gata foarte repede.

Servire Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi

Se serveste fierbinte, invaluita de sosul aromat si catifelat si acompaniata de cartofi copti, soteuri de legume sau paste. Eu am facut rapid tarhane (cuscus – vezi reteta aici). L-am decorat cu cateva boabe de piper colorat.

Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi (12) Muschiulet cu sos de branza quattro formaggi (13)

Aici gasiti mai multe retete cu muschiulet de porc:

Muschiulet de porc (23)

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.