Prajitura cu visine si ciocolata Ana

7

 

Prajitura cu visine si ciocolata Ana reteta savori urbane

Prajitura cu visine si ciocolata Ana. O prajitura cu foi cu nuca si crema de ciocolata cu multe visine. Prajitura cu ciocolata si visine nu este foarte dulce iar fructele acrisoare din ea sunt o incantare!

 

Am numit aceasta prajitura cu visine si ciocolata dupa numele unei prietene dragi: Ana (Aniko) din Italia.  De fapt a fost prietena mamei mele. Aniko este o persoana cu suflet larg, foarte draga mie. Ma stie din copilarie. A venit in vizita in Arad si am dorit sa ii fac o surpriza cu ceea ce stiam ca ii place cel mai mult: combinatia de ciocolata cu visine. Stiam si ca nu-i plac deserturile foarte dulci asa ca am elaborat aceasta reteta special pentru ea. Te pup Aniko draga!

Asadar am ales sa fac niste foi fine si fragede cu nuca umplute cu o crema ganache din ciocolata neagra de calitate, la care am adaugat niste visine congelate.

Aici gasiti reteta cremei ganache de cofetarie.

Sincer, as fi putut manca crema goala, atat a fost de buna. Bineinteles ca vara puteti folosi visine proaspete pentru a umple aceasta prajitura.

5.0 from 2 reviews
Prajitura cu visine si ciocolata Ana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 35 x 25 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 6 oua
  • 120 g zahar tos
  • un praf de sare
  • vanilie
  • 40 g zahar pudra
  • 40 g nuca macinata
  • 150 g faina
  • coaja de lamaie
Pentru crema si glazura:
  • 400 g smantana pentru frisca min 30% (naturala)
  • 400 g ciocolata neagra min 50%
  • 400 g visine congelate sau proaspete
Pentru decor:
  • 100 g ciocolata neagra rasa

 

Cum se face prajitura cu visine si ciocolata Ana?

Cum se fac foile cu nuca pentru prajitura?

Pentru foi se separa ouale. Albusurile se bat bine cu un praf de sare. Cand spuma e ferma se adauga si zaharul tos si se bate pana devine lucioasa si tare. Se adauga vanilia si galbenusurile si se mai bate 5-6 secunde si gata. Daca incercati sa incorporati ulterior galbenusurile in albusuri riscati sa nenorociti toata spuma, aceasta sa scada considerabil si sa faceti un singur blat subtire din 6 oua. Uitati spuma mea ce ferma e, dupa ce-am inglobat deja galbenusurile cu mixerul.

Restul ingredientelor se adauga deodata: nuca amestecata cu zaharul pudra, coaja de lamaie si faina. NICIODATA faina nu se va adauga treptat pentru ca din nou riscati sa tot amestecati in zadar si sa vi se lase tot albusul. Se adauga totul deodata si se amesteca usor, de jos in sus cu o spaltula, pana se incorporeaza. Cu cat mixati mai mult aceasta compozitie cu atata veti pierde aerul din ea.

Se tapeteaza cu hartie de copt doua tavi de cate 35×25 cm si se imparte aluatul in 2 parti egale, apoi se niveleaza cu spatula. Nu este nevoie sa coaceti pe dosul tavii atata timp cat aveti hartie de copt la dispozitie.

Foile se coc la 170° C (cuptor preincins) timp de circa 8 minute. Imediat dupa ce am scos foile din cuptor le intoarcem pe masa curata si indepartam hartia. Foile apoi se lasa la racorit pe un grilaj ca sa se aeriseasca.

Cum se face crema de ciocolata cu visine?

Pentru crema se face un ganache, exact ca in reteta de aici. Se incalzeste frisca fara sa fiarba, se ia de pe foc. Se adauga ciocolata amaruie rupta in bucati si se lasa nemiscata 3-4 minute. Apoi se amesteca totul cu telul. Initial pare ca ganache-ul nu se omogenizeaza, apoi, incet, incet devine maroniu catifelat. Se da la rece. Pastram separat circa 100 ml pentru decor.

Dupa ce s-a racit complet bine de tot (preferabil 2-3 ore la frigider) ganache-ul se bate cu mixerul cateva minute. Se va umfla si se va deschide un pic la culoare. Isi va schimba textura din sos de ciocolata fluid in crema onctuoasa. Aveti grija sa nu-l bateti prea mult pentru ca se poate taia! Daca vi s-a taiat ganache-ul va trebui sa-l incalziti un pic pe baie de abur, sa-l omogenizati cu telul si sa-l dati din nou la rece. Dupa racire puteti sa-l bateti din nou cu mixerul.

Visinele congelate le-am tocat marunt cu procesorul (robotul) de bucatarie.

Am amestecat crema de ciocolata cu visinele tocate. Se amesteca doar usurel, nu cumva sa se taie.

Cum se monteaza prajitura cu visine si ciocolata Ana?

Fiecare foaie obtinuta se taie in doua pe lat. Obtinem astfel 4 foi si avem nevoie de 3 straturi de crema intre ele. Pe prima jumatate se adauga o treime de crema si se acopera cu alt blat. Este bine sa lucrati cu cantar ca sa stiti cate grame de crema se pun pe fiecare blat.

Deasupra intindem ganache-ul nebatut pe care l-am pus de-o parte. El va forma o glazura de ciocolata.

Deasupra radem (cu peelerul pentru curatat legume) fulgi de ciocolata.

cum se decoreaza prajitura cu fulgi de ciocolata

Prajitura cu visine si ciocolata se da la frigider pentru macar 2 ore. Dupa acest rastimp ea poate fi portionata usor cu un cutit trecut prin apa calda si sters bine.

reteta prajitura cu foi cu nuca ciocolata si visine

Se scoate prajitura de la rece si se portioneaza in felii. La fiecare taietura cutitul trebuie inmuiat in apa calda si sters cu un servetel curat.

prajitura cu visine si ciocolata reteta

Este minunata aceasta prajitura cu visine si ciocolata! Nu e dulce deloc si are un gust ciocolatos bine punctat de visine acrisoare. Foile cu nuca sunt fine si pufoase iar crema este foarte aerata si gustoasa. Cred ca e cea mai buna prajitura cu visine si ciocolata pe care am mancat-o.

Cea mai buna prajitura cu ciocolata si visine reteta savori urbane

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de prajitura cu visine si ciocolata Ana!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate cu ingrediente naturale

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.