Sos de cascaval – reteta de Sos Mornay

Sos de cascaval – reteta de Sos Mornay dupa Larousse Gastronomique. Cum se face sosul de cascaval? Un sos fin care are la baza sosul Bechamel (sos alb) cu adaos de unt, smantana pentru frisca si mult cascaval ras (Gruyere, Emmentaler, Cheddar, Parmezan). Unele retete prevad si galbenusuri.

Acest sos de cascaval – sos Mornay (pronuntat „morné”) isi are originea in Franta. Reteta lui a fost consemnata pentru prima data in jurul anului 1820, in editia a 10-a a cartii de bucate „Le cuisinier royal”. A devenit celebru dupa ce a aparut in bucataria celebrului restaurant parizian Le Grand Véfour, amplasat intre arcadele Palais Royal. Numele sosului s-ar datora marchizului de Mornay.

Asadar, sosul Mornay este o varianta cu branza a sosului Bechamel. Sosul Bechamel se amesteca la final cu smantana pentru frisca, cu unt si apoi cu cascaval (se recomanda Gruyere). In Larousse Gastronomique gasim si cateva combinatii ale acestui sos. Nu apar galbenusurile.

• Pentru oua si legume: 200 g sos Bechamel, 100 g smantana pentru frisca, 40 g cascaval, 50 g unt
• Pentru carne de pasare sau oua: se inlocuieste smantana de mai sus cu supa limpede de pui
• Pentru peste: se inlocuieste smantana cu supa de peste sau cu apa in care a fost posat acesta

Alte variante ale sosului de cascaval (branza)

• sos bechamel cu cascaval si unt (fara smantana)
• 2 parti sos bechamel cu o parte smantana, cascaval si un galbenus (pentru macaroane cu branza – Mac and Cheese sau alte gratinuri de legume)
• 2 parti sos bechamel cu o parte smantana, cascaval si cateva galbenusuri. In final se mai adauga si albusurile batut – pentru sufleuri (vezi reteta de sufleu de conopida sau de dovlecei)
• Sos de branza prin inlocuirea cascavalului din reteta cu diverse branzeturi locale maturate sau cu mucegaiuri nobile: Camembert, Roquefort, Brie, Gorgonzola, Stilton sau, de ce nu, branza de burduf sau branza de Nasal. Atentie! Branzeturile trebuie sa fie foarte grase. Nu se pot folosi telemeaua sau casul proaspat. Prin combinarea mai multor branzeturi se poate obtine sosul Quattro Formaggi (vezi retetele de muschiulet sau chiftelute cu sos de branza).

Cu acest sos Mornay am facut macaroane cu branza – mac and cheese – reteta aici.

Sau sparanghel la cuptor cu sunca si acest sos cremos de cascaval cu smantana – vezi aici.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 400 ml sos de cascaval, suficient pentru 3-4 persoane.

5.0 from 1 reviews

Sos de cascaval - reteta de Sos Mornay

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

15 minute

Timp de gatire

10 minute

Timp Total

25 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 4 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru sosul bechamel:

• 200 ml lapte
• 20 g unt cu min 80% grasime
• 20 g faina

Pentru sosul mornay:

• 100 ml smantana naturala pentru frisca cu min 30% grasime (de ex. LaDorna, Pilos, Zuzu etc)
• 40 g cascaval ras (gruyere, cheddar, emmentaler)
• 50 g unt cu min. 80% grasime
• sare, piper

3.5.3226

Cum se face sos de cascaval – reteta de sos Mornay?

Cum se pregateste sosul Bechamel?

Pentru sosul Bechamel se procedeaza astfel cum am explicat aici. Pe scurt: intr-o cratita se topeste untul, se ia de pe foc, se adauga faina. Apoi se dilueaza treptat cu laptele si se pune din nou pe foc pana se ingroasa. Se adauga sare, piper si nucsoara (optional). Atentie la ce veti folosi mai departe sosul pentru ca uneori si restul ingredientelor sunt sarate si nu dorim sa saram in exces preparatul!

Cum se pregateste sosul Mornay?

Sosul Mornay reteta din Larousse Gastronomique are la baza 200 g sos Bechamel, 40 g cascaval ras si 50 g unt gras.

La sosul Bechamel fierbinte se adauga smantana pentru frisca, vorbim aici evident despre frisca naturala, cu grasime de minim 30%.

Acest amestec se pune din nou pe foc mic, se adauga untul. Se amesteca cu un tel pana la incorporare. In final se adauga si cascavalul ras.

Eu am adaugat niste Emmentaler, Cheddar si un pic de parmezan. Asezonarea am facut-o cu un strop de piper alb si cu un pic de sare.

Servire sos de cascaval – reteta de sos Mornay

Sosul astfel obtinut se strecoara printre-o sita fina si este gata de servire. Este un sos cald care se serveste imediat. Daca dorim sa-l pastram cateva minute pana la servire va trebui acoperit cu folie alimentara asezata direct la suprafata lui (pentru ca face pojghita).

oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Calissons d'Aix - specialitați din sudul Franței

Clătită uriașă aperitiv cu șuncă de Praga, E

Chisătură ardelenească sau pastă de slănină

Urmărește-mă pe Instagram!

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de sos de cascaval – sos Mornay!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri