Sufleu de dovlecei cu cascaval – reteta clasica

20

Sufleu de dovlecei cu cascaval - reteta clasica pas cu pas savori urbane

Sufleu de dovlecei cu cascaval – reteta clasica. Un souffle cu legume se poate face si cu sparanghel, zucchini, conopida, broccoli, pastai fragede de fasole sau ciuperci.

Reteta de baza a unui sufleu consta dintr-un sos alb de faina (Bechamel) amestecat cu galbenusuri crude si montat cu albusurile batute spuma. Cel mai simplu sufleu este cel de branzeturi, fara legume. Se pot face si sufleuri dulci cu ciocolata sau fructe – de ex. sufleu de portocale, de cirese, visine, ananas etc.

Sufleul este un fel de „bau-bau” pentru multe gospodine si sincer nu stiu de ce. Nu am ratat vreun sufleu in cei peste 20 de ani de cand gatesc. Cheia succesului este baterea temeinica a albusurilor, mixarea lor lejera in compozitie si coacerea la temperatura inalta (in cuptor preincins). Simplu!

Aici gasiti reteta pas cu pas a sosului alb Bechamel – dupa Larousse Gastrononomique.

Sos alb bechamel reteta Savori Urbane (30)Aici vedeti cum am facut un sufleu de conopida – foarte gustos si el!

Souffle de conopida cu baby spanac (8)Am fost zilele acestea in piata si am gasit multe legume de sezon: sparanghel de gradina, dovlecei clasici sau zucchini (cei cu coaja vargata sau mai inchisa la culoare), usturoi verde si mazare proaspata.

dovlecei zucchini mazare sparanghel din piata

Pentru acest sufleu de dovlecei am folosit o forma termorezistenta de 25 x 18 x 6 cm. Sufleul creste mult in inaltime asa ca aveti nevoie de pereti laterali mai inalti. Puteti coace sufleurile si in forme ceramice individuale (ramekins). Va trebui sa reduceti timpul de coacere la 25-30 de minute deoarece acestea se fac mai rapid.

4.7 from 7 reviews
Sufleu de dovlecei cu cascaval - reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Sos alb:
  • 50 g faina
  • 50 g unt cu min. 80% grasime
  • sare
  • 500 ml lapte
Alte ingrediente:
  • cca. 500 g dovlecel clasic sau zucchini (1 mare sau 2 mai mici)
  • 4 oua separate galbenusurile de albusuri
  • 60 g cascaval ras (Gouda, Emmentaler, Tilsit, Trapist etc) sau branza cu mucegai alb sau albastru
  • piper macinat (preferabil alb)
In plus:
  • 20 g unt pentru uns forma
  • 1 lingura de pesmet pentru tapetat forma
  • 50 g cascaval pentru presarat deasupra
  • 30 g unt pentru fulgii de deasupra

 

Mod de preparare sufleu de dovlecei cu cascaval – reteta clasica

Sos alb pentru sufleu

Intr-o cratita potrivita am pus untul la topit impreuna cu faina. La foc mic. Am amestecat continuu si am avut grija ca faina sa nu se rumeneasca – doar sa se albeasca un pic. Am pus 1/2 de lingurita de sare si am inceput sa adaug treptat laptele. Va asigur ca iese la fel de bine si cu lapte fierbinte (cum indica Larousse Gastronomique) cat si cu lapte rece. De data asta am folosit lapte rece din frigider. La inceput se formeaza cocoloase in oala care vor disparea prin amestecare viguroasa si diluarea treptata cu restul de lapte.  Am fiert sosul alb 3-4 minute la foc foarte mic. Faina se va mai gati si in cuptor. Am stins focul si am tras cratita deoparte. Sosul trebuie sa se racoreasca 10 minute.

Am spalat bine dovlecelul si l-am ras cu coaja cu tot pe razatoarea mare. Daca are samburi si filamente va trebui scobit. L-am sarat lejer si l-am pus la scurs intr-o strecuratoare. Vreau sa scap de umiditatea excesiva care nu face bine deloc unui sufleu. Daca folositi alte legume mai tari (conopida, broccoli, fasole verde sau ciuperci) va trebui sa le blansati – adica sa le opariti scurt si sa le imersati in apa rece cu gheata, apoi sa le scurgeti bine.

Eu am decis sa folosesc dovleceii rasi cruzi. Fiind foarte fragezi ei se gatesc suficient la cuptor.

Am pus cuptorul la incins la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz).

In sosul alb usor racorit am amestecat cele 4 galbenusuri si cele 60 g de cascaval ras. Daca sosul era prea fierbinte acestea se coagulau instantaneu. De fapt am facut un sos Mornay – asa se numeste sosul alb cu galbenusuri si branza.

Am stors bine dovlecelul ras in palme si l-am adaugat in sos. I-am dat si un praf de piper macinat.

cum se face un sufleu de dovlecei sau conopidaCum se face un sufleu de legume

Albusurile ramase le-am batut spuma tare cu un praf de sare (cu mixerul). Spuma obtinuta trebuie sa fie foarte tare. Am uns vasul termorezistent cu putin unt si l-am tapetat cu pesmet.

Am incorporat 1/3 din spuma batuta in compozitia cu dovleceii si am amestecat destul de rapid cu lingura de lemn. Manevra aceasta confera lejeritate amestecului destul de cleios. Ultimele 2/3 de spuma le-am incorporat deodata insa cu spatula, cu miscari delicate si lejere de sus in jos (ca la pandispan). Am incercat sa pastrez cat mai mult aer in compozitie – el fiind cel care ne asigura cresterea sufleului.

sos alb bechamel pentru sufleuCoacere sufleu de dovlecei cu cascaval

Am turnat rapid compozitia de sufleu de dovlecei in forma tapetata cu unt si pesmet. Nivelul a fost pana la 2/3 din inaltime. Rapid am ras putin cascaval deasupra si am imprastiat si cativa fulgi de unt. Imediat am dat forma la cuptorul preincins la 200 C si am lasat-o acolo 30 de minute.

coacere sufleu de dovlecei zucchini (1)Nu am deschis usa cuptorului in acest rastimp! Deoarece cuptorul meu nu coace egal a trebuit sa intorc forma dupa aceste 30 de minute. Am mai lasat sufleul la copt alte 10 minute si… gata!

Nu va vine sa credeti cat de mult creste un sufleu bine facut! Ca o perna arata. Rumen si umflat.

coacere sufleu de dovlecei zucchini (2)Nu va speriati! Sufleul bine copt nu cade imediat ce-l scoateti din cuptor. El rezista macar cateva minute, timp in care-l puteti aduce la masa. Veti primi laude si exclamatii de incantare!

Minunile nu tin la nesfarsit asa ca dupa vreo 5 minute sufleul se va dezumfla. Nu-i bai ca-i foarte gustos. Noua ne place si fierbinte, imediat scos din cuptor, insa si rece, la temperatura camerei.

Sufleu de dovlecei cu cascaval reteta clasica Savori Urbane (1)

Eu am pozat felia dupa vreo 2 ore. L-am decorat cu putina cepsoara. Vai, cat e de bun!

Sufleu de dovlecei cu cascaval reteta clasica Savori Urbane (2)

Daca sunteti amatori de dovlecei atunci va va placea si reteta de budinca de dovlecei cu branza si sunca – reteta aici.

cea mai buna budinca de dovlecei reteta simpla

Ati vazut ca nu e atat de greu sa faci un sufleu de dovlecei cu cascaval! Sper sa va reuseasca la fel de bine 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu dovlecei: gratin, tarte, pane, la cuptor, supa crema, umpluti cu legume, carne sau branza etc.

Tarta cu dovlecei si branza Savori Urbane (6)

loading...

Poate te intereseaza si:

20 COMENTARII

  1. arata foarte bine,nu am facut niciodata datorita voua il voi face abia astept sa se faca dovlecei in gradina mea
    va pup si va multumesc pentru reteta

  2. Mamaaa maaamaaa ce bun a iesit !!! Deci am mancat si eu si fetita mea :))) mi-a zis mai vreau mai vreau. Ca si timp de stat in cuptor am mai adaugat 20min pt ca mi-a iesit mai lichid. Dar cu sosul bechamel…..vaaai..mori mancand ! Am mai facut si soaghete cu sos alb si alea au fost super bune…i-au placut mult sotului. I-am dat lectie ca pana acum el era specialist in spaghete ?. Sunteti nr 1!! Ma paraste fetita la sot ca a papat tot si mai vrea si eu nu-i dau ??.

  3. L-am făcut și eu astăzi. Este foarte gustos dar a ieșit foarte apos și l-am lăsat mai mult în cuptor iar partea de sus a ieșit cam „bine facuta”. Am stors dovleceii, nu știu ce s-a întâmplat. Folosiți funcția cu ventilație a cuptorului? Sau 200grade căldură sus – jos?

  4. Ar fi fost bine daca specificati in reteta ca abusurile pentru a se bate spuma trebuie sa fie la temperatura camerei.
    Eu nu am reusit sa le bat dar sper sa iasa ceva comestibil.

    • Nu inteleg… cum nu ati reusit sa bateti albusurile spuma??? Albusurile se bat spuma atat reci cat si la temperatura camerei. Si la pandispan scot ouale direct din frigider, le separ si bat albusurile spuma tare cu mixerul in cateva secunde!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.