Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie – dupa Ottolenghi

Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie – cele mai bune vinete pe care le-am mancat vreodata! Reteta lui Yotam Ottolenghi – Aubergine with buttermilk sauce. O nebunie! Orice reteta geniala este extrem de simpla. Sunt jumatati de vinete crestate, bine unse cu ulei de masline, coapte la temperatura inalta si servite cu un sos racoritor din iaurt amestecat cu lapte batut, usturoi si ulei. Tusa finala este data de za’atar (un mix oriental de codimente) si de boabele crocante, dulci-acrisoare de rodie.

In reteta originala a lui Ottolenghi apare doar uleiul de masline, atat la coacerea vinetelor cat si in sosul de lapte batut. Am cumparat recent din piata o sticla de ulei de dovleac, parfumat si gustos, cu culoare verde inchis. M-am tot gandit cu ce reteta sa-l inaugurez si am decis ca voi face aceste vinete. Deoarece uleiul de dovleac NU se gateste (nu este termostabil) am putut sa-l folosesc doar la sosul de iaurt. Si bine am facut! A iesit o nebunie! Niste vinete rumene, cu coaja crocanta si miez cremos si parfumat.

Am tot povestit cu Laura Laurentiu (de vreo 2 saptamani) despre vinetele astea care ma tot tentau. Ea a si mancat la Londra la NOPI (unul dintre restaurantele lui Ottolenghi) si e super incantata ori de cate ori aude de acest Chef faimos.  Aici puteti citi articolul-review al Laurei in care ne plimba un pic si prin Londra si ne prezinta si un restaurant detinut de Jamie Oliver. Si zilnic povesteam de reteta asta si zilnic uitam de ea.

Cumparasem si cateva vinete albe special pentru ea. Au stat saracele cateva zile in frigider pana mi-am adus aminte de ele.

Ieri, navigand pe net dau peste „vinetele dumnezeiesti” ale lui Exarhu. De cum am vazut poza am stiut ca astea sunt! Si el era picat in prostratie. Foarte misto i-au iesit! Sa le halesti din poza. No, stie omul ce e bun, mai ales ca e un epicurean notoriu. Bing! Am vinetele albe in frigider… ce naiba le tot clocesc acolo? La treaba.

N-am mai apucat sa fac za’atar (un mix din seminte de susan prajite, cimbru, maghiran, sare plus sau minus sumac, oregano etc – nu are reteta fixa) dar nici nu mai era nevoie de el. Vedeti de ce.

5.0 from 5 reviews

Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie - dupa Ottolenghi

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

40 minute

Timp Total

50 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 3 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

• 3 vinete medii frumoase (poti fi negre, albe, violet, pestrite)
• 75 ml ulei de masline
• sare marina grunjoasa
• piper
• Optional - fulgi de ardei iute
• cateva crengute de cimbru lamaios (din ghiveci)

Sosul de lapte batut cu iaurt

• 300 ml lapte batut (am folosit Napolact)
• 300 ml iaurt grecesc cu grasime min 10% (am folosit Pilos din Lidl)
• 2 catei de usturoi
• sare
• 50 ml ulei de dovleac - daca nu aveti folositi tot ulei de masline

In plus:

• boabe de rodie
• paine proaspata

3.5.3251

Mod de preparare vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie – dupa Ottolenghi

Imi ia mai mult timp sa scriu reteta decat sa le fac. Primo tempo: am pus cuptorul la incins la 230 C (Ottolenghi spune ca se coc intre 220 C si 240 C). Am spalat vinetele si le-am taiat in doua pe lung (cu tot cu codite). Cu ajutorul unui cutit cu lama scurta si bine ascutita le-am crestat adanc „criss-cross”  – adica in romburi. Am avut grija sa nu trec de coaja.

Rețete Video - Savori Urbane pe Youtube. Apasă pentru a le viziona!

YouTube Video VVVEd0lBRVpwWnZCQnY0OTQ4UTFHcVlRLmRKT2VNZy1mQlpr

Găluște de griș perfecte - rețeta mamei mele de găluște extra pufoase pentru supă CC | Savori Urbane

Marinadă roșie cu usturoi, cimbru și Tajin (harissa, Tabasco) pentru carne la grătar - Savori Urbane

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână - rețeta autentică cu sos Velouté (cu supă) | Savori Urbane

Cartofi cu rozmarin și usturoi - la cuptor. Rețeta simplă de cartofi copți, de post CC Savori Urbane

Ciuperci la borcan (în apă cu sare) sau congelate - cum conservăm natural ciupercile? Savori Urbane

Pateu vegetal natural de ciuperci, la borcan (de post) - pastă cu hribi, gălbiori | Savori Urbane

Încarcă mai multe... Abonează-te gratuit la canalul nostru de pe Youtube!

Le-am asezat in tava (fara ulei, fara nimic) si le-am pensulat la suprafata cu mult ulei de masline. Am insistat cu pensula si in crapaturi. Vinetele absorb uleiul ca un burete. Am folosit cei 75 ml de ulei de masline. Pana a dat pe afara! Am presarat vinetele cu sare marina (trebuie pusa destul de multa ca sa dea un gust acestor vinete), cu piper negru macinat si cu fulgi de ardei iute (asta a fost ideea mea). Am rupt cateva crengute de cimbru lamaios din ghiveci si le-am imprastiat prin tava.

Cam asta e toata treaba.

Coacere vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

Cuptorul a fost bine incins la 230 C asa ca tava cu vinetele asezonate si bine imbalsamate cu ulei de masline a aterizat in el. Am setat timerul la 30 de minute si am trecut la prepararea sosului de lapte batut. Dupa 30 de minute de coacere am decis ca mai trebuie sa stea alte 10. In total le-am copt 40 de minute. Cum arata? Asa!

Vinete rumene, aurii, cu parfum senzational! Miezul este moale si cremos. To die for.

Sos de lapte batut cu ulei de dovleac

Pana s-au copt vinetele am avut timp sa fac sosul. Intr-un castron am amestecat laptele batut cu iaurtul si cu usturoiul zdrobit.

L-am potrivit de sare si l-am amestecat cu vreo 3 linguri bune de ulei de dovleac.

Ce aroma poate avea uleiul acesta! Si ce gust! De seminte prajite de bostan. Il folosesc des pentru ca in Ardeal si Banat este un produs traditional. Ne place sa-l mancam cu pita goala si sare – turnam ulei de dovleac pe fundul unei farfurii si il presaram cu sare grunjoasa. Intingem bucatele de paine in el si gata. De vis! E foarte bun in salate sau la aperitive – se foloseste doar rece, nu se gateste! Aici gasiti retete cu ulei de dovleac.

Servire vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

Hai sa mancam odata vinetele astea ca ne ia cu lesin numai privindu-le! Fiecare a primit cate 2 jumatati de vanata si cate linguri de sos de lapte batut a vrut. Am pregatit si o cescuta cu boabe proaspete de rodie si ne-am mai presarat si din ele peste sos. Daca aveam za’atar acum era momentul sa-l pun. Nu a fost niciun bai pentru ca uleiul de dovleac are o aroma fantastica si chiar n-as fi vrut sa i-o deturnez.

S-a facut tacere.

Toata lumea manca si ofta. Doamne cat sunt de bune!

Nu va pot descrie gustul, aroma si textura lor. Trebuie sa fugiti la piata si sa cumparati vinete!! Go, go, go!!

Alta variatiune pe tema: vinete crestate si impanate cu branza si usturoi – reteta aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Mai jos si reteta video a lui Ottolenghi.

Aici gasiti mai multe retete cu vinete

Alte știri culinare Savori Urbane:

Vinete umplute la cuptor Imam Bayildi – reteta de post Ratatouille reteta la cuptor Ardei umpluti mexicani – Chiles en nogada Orez cu pui, legume si unt la cuptor – reteta mexicana de arroz con pollo Ghiveci calugaresc reteta traditionala la cuptor Legume prajite in aluat crocant cu bere – tempura Vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza reteta de vinete crestate Vinete rumenite la air fryer sau cuptor – cu usturoi și ierburi aromatice, în stil arăbesc (de post)